紫色马铃薯薯条生产工艺的研究

以紫色马铃薯为原料,对丙烯酰胺含量低,色素保留较好的紫色马铃薯薯条生产工艺进行研究,得到最佳工艺为烫漂处理+微波真空冷冻。烫漂处理中最优护色剂组合为L-半胱氨酸浓度0.08%、柠檬酸浓度0.1%、氯化钙浓度125×10-6g/mL,浸泡时间10min;最佳烫漂温度70℃;烫漂时间5min。该工艺成品中未检出丙烯酰胺,色泽（E值）可降低到92.8739±5.3234。      

紫色马铃薯薯条生产工艺的研究

以紫色马铃薯为原料,对丙烯酰胺含量低,色素保留较好的紫色马铃薯薯条生产工艺进行研究,得到最佳工艺为烫漂处理+微波真空冷冻。烫漂处理中最优护色剂组合为L-半胱氨酸浓度0.08%、柠檬酸浓度0.1%、氯化钙浓度125×10-6g/mL,浸泡时间10min;最佳烫漂温度70℃;烫漂时间5min。该工艺成品中未检出丙烯酰胺,色泽(E值)可降低到92.8739±5.3234。     

调理食品——新兴的大产业

<正>调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高,但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来,则是无人不知无人不晓,调理食品似乎也就比较容易理解了。但调理食品不仅包括这些速冻食品,它的涵盖范围实际非常广泛,品类多样,品种丰富。     

速冻薯条加工过程中预干燥工艺的研究

预干燥工序是速冻薯条生产线中的重要一环。本试验研究了不同的预干燥条件(不同的干燥温度、干燥风速、干燥时间及单位面积铺料量)对薯条成品品质的影响,进而得出了最佳的预干燥工艺参数。试验结果表明,干燥温度为75℃、干燥风速为1.6 m/s、单位面积铺料量为15 kg/m~2、干燥时间为60 min,在此预干燥工艺条件下生产出来的速冻薯条,其成品的综合品质最好。     

马铃薯产业--大有前途的焙烤业价值链

作为焙烤食品的重要原料,马铃薯是21世纪最有发展前景的高产经济作物之一,同时也是十大热门营养健康食品之一.马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物,由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视,马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分.     

第三届全国鲜食玉米暨速冻食品产业大会召开

第三届全国鲜食玉米暨速冻食品产业大会于2007年9月24-25日成功召开，来自全国各地领导、专家、企业家和业内人士320人汇聚长春。共商鲜食玉米速冻食品产业发展大计，充分表明了鲜食玉米速冻食品产业的快速发展趋势和市场的巨大潜力。     

酥脆薯条的加工工艺与风味特征研究

以适于油炸加工的马铃薯品种\     

2006世界家具产业一瞥

一、生产尽显中国国际资本总是流向优质、高效和低成本的地区。因此中国很自然地成为全世界家具生业资本的流向地。上世纪90年代,美国、日本、新加坡、马来西亚等家具制造业就逐渐来华投资家具业,创办“三资”家具企业,据不完全统计,广东地区就有“三资”家具企业1000余家。上海约有300多家。未来5-10年,国际家具向我国转移又是一个高潮,主要投资地区将是以上海为中心的长江三角洲。预计这一地区“三资”家具企业总数将会达到1000余家,与广东持平。一方面是中国家具的“诱惑”。前10多年来中国投资的企业,他们获得的成功归结于“中国制造”,…     

固相萃取-高效液相色谱法检测油炸薯条中丙烯酰胺

目的 建立了一种采用固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLC)测定油炸薯条中丙烯酰胺的方法.方法 样品用2.0 mol/L氯化钠溶液进行提取,使用Styre Screen H2P固相萃取柱(200 mg/3 ml)净化,然后用Sapphire C18反相色谱柱进行分析,流动相为甲醇/水(5∶95),流速为1.0 ml/min,检测波长为200 nm.结果 在1.0 ～ 10.0 μg/g的添加水平范围内,样品中丙烯酰胺的平均回收率为66.2％ ～80.9％,相对标准偏差为1.6％ ～2.1％,最低检测限和最低定量限分别为0.025和0.080 μg/g.结论 该方法操作简单、快速、准确,可用于油炸薯条中丙烯酰胺的快速测定.     

世界速冻食品工业的现状与未来

世界速冻食品工业的现状与未来王向东编译１世界范围呈增长趋势的速冻食品工业速冻食品工业，目前正处在一个世界性持续增长时期，预见未来，其增长速度没有丝毫放慢的迹象。从长远考虑，人口的增长，东欧自由市场经济的出现，亚洲的经济增长以及中国──这个世界上人口最...     

中国已成世界保健食品产业中重要原料供应国

中国保健协会和中国社会科学院近期联合发布的《中国保健食品产业发展蓝皮书》称，中国已成为世界保健（功能）食品产业中重要的原料供应和委托制剂加工国家。     

食品产业的可持续发展——论食品产业的零排放

对于食品产业而言 ,实现零排放应以使用环保型致冷剂、节能及水循环再利用为中心。本文以上述三个环节为主 ,论述食品产业实现零排放的基本途径 ,并用实例加以说明。      

食品产业的可持续发展--论食品产业的零排放

对于食品产业而言 ,实现零排放应以使用环保型致冷剂、节能及水循环再利用为中心。本文以上述三个环节为主 ,论述食品产业实现零排放的基本途径 ,并用实例加以说明。     

马铃薯营养特性及其功能性产品开发研究进展

马铃薯是世界第四大粮食作物,具有产量高、对环境适应能力强、种质资源丰富的特点。同时,马铃薯所含优质营养成分较高,其功能特性对人体健康也极其重要,因此,马铃薯受到了食品加工行业的广泛关注,深入研究马铃薯中的营养成分对食品工业、食品开发等行业均具有良好的意义。在此基础上,为了提高马铃薯在功能性食品开发方面的利用价值,本研究首先从马铃薯淀粉、蛋白、矿物质和膳食纤维等营养成分出发,概述其营养特性及在马铃薯中所占含量,深入分析了马铃薯的降血糖、抗菌和抗癌等生理功能,并进一步总结了马铃薯制品和马铃薯特色产品等功能性马铃薯食品的研究现状,讨论了目前马铃薯食品加工行业存在的问题并提出了相应的建议,旨在为功能性马铃薯食品的开发和产业化提供参考。     

速冻调理食品生产现状及发展趋势

速冻调理食品作为现代食品行业中的重要组成部分,近年来呈现出稳定增长的趋势,相关产品的开发受到广泛关注.速冻调理食品能够在延长货架期的同时最大程度的保存食品原有营养成分,并且具备制作方便、快捷的优点,符合现代快节奏生活中消费者对于速食的需求.从速冻调理食品的发展历程出发,综述速冻调理食品的分类和优势,并对速冻调理食品的产...     

中国（北京）国际有机食品展览会于世界健康日开幕——同期举办世界健康产业大会

21世纪第二个十年的食品安全发展,一个突出特征是：有机食品和绿色食品的发展己渗透到普通百姓的餐桌。由于食品安全具有非常高的敏感性．国家相关部门从战略的高度,将有机食品和绿色食品产业作为战略性新兴产业培育和发展,以此带动和促进整个食品产业的转型和升级。世博威组织的第十三届有机展集众多优势于一身,将于世界健康日与世界健康产业大会同期盛大开幕,届时,国内有机、绿色食品产业领导人将与世界各国同行业共同探讨行业发展大计。     

食品营养标签新年上岗 消费者称看不懂

从2013年1月1日起,《预包装食品营养标签通则》全面实施。通则要求饮料、速冻食品、饼干等预包装食品必须标明"核心营养素"的含量。记者发现,消费者对这样的改变既高兴又困惑,不少人表示"专业术语多,看不太懂"。"以前经常在牛奶上看到这个标签,刚注意到速冻饺子的外包装上也标了营养成分。"昨天下午,消费者周女士在双井家乐福拿起一袋速冻水饺,仔细查看:这款郑州三全食品生产的"荠菜豆干"馅水饺的外包装上不仅标注了配料明细、     

我国马铃薯淀粉产业现状

一、马铃薯淀粉产业概况 中国是世界马铃薯生产大国，根据联合国粮农组织统计，目前全世界马铃薯种植面积2000万顷（合3亿亩），总产量3．5亿吨。其中中国的种植面积达488）5公顷（合7321万亩），占世界的25％，亚洲的60％，总产量达7086万吨，占世界的20％和亚洲的70％，在世界均居领先地位。     

世界葡萄产业形势简介

据2001年国际葡萄酒酒局(O.I.V.)公布的数据,1999年世界葡萄种植面积达到了786.4万公顷,比1998年增加了10.1万公顷。     

世界啤酒,大麦及麦芽产业的发展

世界啤酒、大麦及麦芽产业的发展张沛（青岛啤酒集团有限公司科研中心；２６６１００）啤酒作为含酒精量最低的饮料酒，由于其营养丰富且价廉物美已受到越来越多消费者的喜爱，目前除伊期兰国家外，世界各国均生产和销售啤酒，特别是在发展中国家，啤酒生产更是得到迅猛发...