中药常用药引与作用

药引的主要作用 1．引经作用：药引可引导药物对机体的某一部位或脏腑充分发挥治疗作用，如治疗肾阴亏的六味地黄丸．常以淡盐水作为药引送服，因为咸味人肾可以引导药物发挥治疗作用。2．增强疗效：引经药作药引以辅助主药．可提高主药的疗效．如治疗风寒感冒的辛温解表方中．常以生姜或葱白为药引．因其可增强发汗解表作用：又如补气利水的黄芪，加健脾利水的茯苓为引．可提高利水功效。     

科学用盐知识（续）

11炒剩饭时，在饭内加少量食盐可除去饭中异味12：做甜食时，加占糖尿约1%的食盐，甜品的味道更甘美。13．油炸食物时，在油锅中加少许食盐，可防止食油飞溅，14炼猪油时放点食盐，油不仅变清而且能保持较长时间15．食用醋中放些金，不论存放多久都不会变质16．牛奶中加点盐．则能使牛奶保鲜的时间延长、又好喝，17．煮豆腐时间久会变硬，如先放盐，豆腐不硬又滑嫩好吃.18．豆腐于含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。19煮菠菜时．如菜叶变黄，可加少许盐，菜叶好由黄变绿20.清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清…     

吃药也需饮食配合

很多药物的药效会受食物的影响，饮食配合得当，可增强疗效；饮食配合不当，可使药效下降，甚至产生毒副作用。一般来说，服务以下药物要特别注意饮食配合。     

药物对视觉健康的影响

“很多处方和非处方药物．包括如强心剂、口服避孕药、抗组胺剂和抗生素等常见的药物，无论是单独或联合使用，都可能改变视力，甚至威胁到眼部健康。随着药物使用的不断升级，药物引起眼部不良反应的可能性也因此增加。增强对这些不良反应的认识能帮助降低眼部不良反应发生的风险。”这是著名的眼科药理学家Siret D．Jaanus博士最近在其撰写的《药物毒副作用的眼部表现》（Ocular Effects Associated with Medications）一文中提出的观点。     

海洋药物--牡蛎

目前．海洋药物正在以其独特的高效作用．越来越引人瞩目。它之所以能发挥其药效．主要因为这些海洋天然产物很多是一些品质优异、结构特殊的新成分．在医疗作用或生理活效性上有着独特的功效．其中有些药效或生物活性是一般滋补药品无法相比的。分析表明．人血液中各种电解质（如钠、钾、镁等）的构成与海水非常相似．血液中含有海水中的多种矿物质．甚至血液的味道也很近似于海水的腥咸味．因此发展海洋药物的研究．用于提高人民健康水平．正成为高科技的“热点”之一。     

南台月甲鱼系列菜品选萃

一、豆花甲鱼原料：甲鱼豆花盐味精酱油郸县豆瓣花椒油制法：1．将甲鱼宰杀后洗净，宰成块，人沸水锅中先出一水，待用。2．锅内注入油烧热，了甲鱼煽至软糯，捞出控油待用。3．锅内留油少许，下豆瓣少许顺炒出香味后．下豆花、甲鱼、盐、酱油、味精等烧至甲鱼、豆花人味，起锅     

服药期间的饮食禁忌

服药时．人们最关注的往往是服药的时间和剂量．因为这两者直接关系着药物疗效的发挥。此时人们忽略了一个细节．那就是服药期间的饮食．不合理的饮食会降低药效．严重的还可能危及生命。     

合理饮食，增强药物疗效

很多药物的药效会受食物的影响，饮食配合得当，可增强疗效；饮食配合不当，可使疗效下降，甚至产生毒副作用。一般来说，服用以下药物要特别注意饮食配合。     

碘盐与健康系列话题

话题之七碘盐和亚硝酸钠（工业用盐）有何区别？盐，是人类生活的必需品，它不仅是重要的调味品，而且是人体组织必不可少的矿物质，与人的健康密切相关。在我们日常生活中，有些物质虽然在外观L看与碘盐很相似，我们评经验、味觉很容易将它们分辨出来。但也有的很难分辩．如亚硝酸钠与食盐就很难区分。亚硝酸钠广泛地应用于制造偶氮染料、药物和作防腐剂，并大量用于印染、漂白等。亚硝酸钠对人体有害，误食少量亚硝酸钠就可致命。现将亚硝酸钠与食用碘盐（氯化钠）的区别介绍一下：亚硝酸钠与食用碘盐的相同之处：（1）外观：都是白色或…     

抗病毒药的“战斗对象”

随着国际间交流的频繁，新生病毒也在不断滋生传播，严重威胁着人们的健康。病毒性疾病是一种常见疾病。它发病率高、传播快、流行广、危害严重。目前虽然有些病毒疫苗能降低一些病毒性疾病．如脊髓灰质炎、麻疹等的发病率，但大多数病毒目前既无有效疫苗，也没有特效的治疗药物，对人类危害极大。药物治疗该类疾病仍是目前的主要手段。[编者按]     

烹饪原料的热物理特性

烹饪原料是指能供烹饪使用的各种原料。它在烹饪过程中，参与成品构成，是烹饪的物质基础。烹饪原料按其来源和性质可分为：动物性原料，如肉、鱼、蛋．奶等；植物性原料，如粮食、蔬菜．水果等：化学加工性原料，是指经过化学加工或合成的物质，如盐、矾．碱、香精、色素等。烹饪行业中按原料加工程度．又分为：鲜活原料，如鲜肉、鲜蔬果、活禽、活鱼等；干货原料，如香菇．黄花、木耳、海参．干果等脱水制品；复加工原料，如香肠、腊肉、罐头、皮蛋等。烹饪行业中还按原料在菜肴制作过程中的不同地位、作用．有主料、辅料（配料）、调料之分。     

植物油的酶催化脱胶过程分析

探讨了大豆毛油在脱胶过程中利用生物化学反应－酶作为催化剂水解磷脂分子。研究表明：酶可在比较温和的条件下将毛油中的非水合磷脂转变成水合磷脂，然后再经离心分离去除胶质得到高质量脱胶油，同时也将油中的其他杂质，如重金属Ｆｅ，Ｃａ等降低至理想范围内。     

跟我学(五)

泡椒墨鱼仔1．备料：墨鱼仔、泡辣椒、姜葱蒜、野山椒、豆瓣茸、泡辣椒茸、料酒、酱油如豆粉、盐、胡椒麻精、精炼油等。2．泡辣椒去蒂去籽，切马耳朵形；姜蒜切片；葱切段。3墨鱼仔入沸水中排一水。4．锅上火入油，下豆瓣茸、泡椒茸、姜葱蒜、野山椒、泡辣椒炒香。5．随即往锅中掺汤，下墨鱼仔及上述各种调料略烧，之后勾文收汁。6装人已作装饰围边的盘内，即成。（注：走菜前，菜品上面也可撤香菜）。跟我学(五)@李平先     

微波荷包蛋

特色： 用微波炉来“煎”荷包蛋，好吃又省事，用的油少更健康。用料：鸡蛋1枚；油1茶匙（5ml）；盐1g 做法：1．取一个适用于微波炉的小器皿，倒入油，用油刷刷均匀。     

家常冷菜几款

泡椒鳝片原料：净鳝片300克泡红椒20克白糖2克盐、味精、红油、姜片、葱段、料酒、色拉油各适量制作：1．将鳝片调入盐，加入姜片、葱段、料酒腔溃半小时，泡椒剁细待用。2．锅内油烧至七成热，下鳝片炸至酥脆捞出，锅内留油少许，下泪红椒茸烟香，加入清水熬5分钟后捞去渣料，下鳝片、盐、白糖、料酒等改中火烧至收计，见汁快收干时加放味精、红油，计干亮油，起钢装盘即成。特点：酥软香醇，成鲜微辣。鱼香凤爪原料：凤爪300克泡红椒末20克姜米蒜米共15克白糖15克醋15克葱花20克料酒5克味精、盐、红袖、酱油、色拉油各适量制作：1．凤爪斩…     

主妇支招

１ 怎样煮菜才青脆好吃 李明贤 绿色蔬菜煮黄了，非但不好吃，而且不悦目，要使蔬菜青脆好吃又悦目的煮法是：把锅中水煮开后，加入一小撮盐，同时也把蔬菜放进去，不可加盖，随即捞起。 如此即能保持鲜艳欲滴的颜色。 夏天里，某些蔬菜在煮好之后立即用冰水过一下，可以使色泽更青脆鲜艳，如毛豆、黄瓜、豌豆等青色菜，皆可使用这种方法。 炒菜时，待锅里的食油烧热后即可放盐。这样，使盐在热油中烧煮0.5-1分钟，就可消除油和盐中95%左右的黄曲霉素，从而减少致癌物对人的毒害，还可防止热油飞溅，使蔬菜脆嫩、味鲜。２ 炸过鱼的油有腥味…     

小小红油味碟

巴蜀饮食中的佐科碟，常见的有红、白两种，这红油谋当然是辣味的了。至于作为盛器的碟子．那只是笼统的叫法，用硫装也可以．而且常见。要说吃立花，对真资格的巴人而言，如没有辣的红油唤，再好的豆花也没有味。母亲以前开豆花馆，她的豆花点得好．红油媒也排得好。可别小看这个“拌”字．它可是大有讲究哩。小小的一个味碟，里面就有盐、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、薄荷、味精等。而其中辣椒．即油辣子的制作相当关键。母亲的诀窍是：“放菜油．小火，守着妙转，当天的辣子当天各。”这其中自有奥妙：炒辣椒时放某油才不呛人…     

BEH Amide柱：使碳水化合物的分析更简单、快速、高效

碳水化合物的色谱分析对很多行业的研究来说都是非常重要的工作。例如．食品中单糖与二糖的定性定量，由于复杂糖类．糖醇、人造甜味剂与盐皆可形成复杂基质．使分析变得困难；制药行业通常使用简单或复杂的糖类或糖衍生物基质作为起始药物．通过对药物配方中的这些化合物进行分析，可以为生产提供所需要的信息；     

培根炒荷兰豆

用料： 培根3片、荷兰豆250g、盐3g、黑胡椒碎施、油15ml 做法： 1．培根切片；荷兰豆择洗干净，备用。     

作料与健康

烹调时用来增加滋味的食品，谓之作料（也称“佐料”），其种类很多：油、盐、酱，醋和糖．味精。花椒、茴香、胡椒、桂皮．丁香等都是。而前几种系人们每天所必需的。当然，因人而宜，用量不一。