相温贮藏对黄花菜品质及挥发性物质的影响

为了探究相温贮藏对黄花菜保鲜品质及挥发性物质的影响，以甘肃黄花菜为试验材料，以微环境气调保鲜箱为载体，将黄花菜分组包装后分别放入冰箱[(4±1)℃]、冷库[(0±0.5)℃]及相温环境[(-0.5±0.1)℃]中贮藏，每7 d测定黄花菜的各项品质指标及醇类、酯类挥发性物质。结果表明，与冰箱组和冷库组相比，相温组黄花菜表皮色差变化范围较小，相温处理更好地抑制了黄花菜呼吸强度、乙烯生成速率、pH值、黄酮和类胡萝卜素含量的升高以及叶绿素、维生素C、总酚含量的降低，贮藏21 d时与其他2组的pH值差异显著(P<0.05)。利用SPSS综合评分法得到相温组得分最高，说明该组的保鲜效果最好，除此之外相温贮藏还可以延缓黄花菜贮藏期间香气物质中醇类和酯类物质的减少。综合比较后，相温贮藏可更好保持黄花菜采后品质，对其保鲜起到积极作用。     

酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析

为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,以真空包装为参照,探讨气调包装(5%O2+70%CO2+25%N2)对酱牛肉的保鲜效果。以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标,比较酱牛肉真空和气调两种包装方式保鲜效果的差异。结果表明:在10℃贮藏18 d后,气调包装组和真空包装对照组相比,其细菌总数降低2个数量级,TBARS值降低了38.7%,挥发性盐基氮含量降低了66.8%,且通过电子鼻主成分分析能将两种包装方式完全分开。表明气调包装更有利于酱牛肉的保鲜,可有效提高其品质稳定性,并延长产品的货架期。     

几种保鲜模式对荔枝贮藏效果对比

为研究保鲜模式对荔枝果实贮藏品质变化的影响,在模式可控的保鲜厢体上,以"桂味"荔枝果实作为试验材料,分别在气调、控温控湿和仅控温3种保鲜模式下,开展荔枝果实贮藏试验,比较不同保鲜模式对荔枝果实贮藏效果的影响。试验结果表明,贮藏20 d后,气调模式荔枝的好果率接近1.00,控温控湿模式好果率为0.81,仅控温模式荔枝好果率为0.59;在贮藏期前5 d,不同保鲜模式下的荔枝果实品质差异不显著;仅控温模式荔枝在贮藏过程中果皮水分百分含量迅速下降至0.57、果实失重率迅速增长至11.52%;气调和控温控湿模式下,荔枝果实失重率分别上升至2.91%和2.05%,果皮水分百分含量分别从0.73降至0.69和0.71;不同保鲜模式对荔枝果肉TSS和TA含量变化影响不显著;第20 d货架期试验表明,气调模式能够延缓荔枝果实货架期失重率的变化。研究结果为荔枝果实贮运方式选择提供一定的参考。     

酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较研究

为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,以真空包装为参照,探讨气调包装（5% O2＋70% CO2＋ 25% N2）对酱牛肉的保鲜效果。以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、 色差、风味为评价指标,比较酱牛肉真空和气调两种包装方式保鲜效果的差异。结果表明：在10 ℃贮藏18 d后,气 调包装组和真空包装对照组相比,其细菌总数降低2 个数量级,TBARS值降低了38.7%,挥发性盐基氮含量降低了 66.8%,且通过电子鼻主成分分析能将两种包装方式完全分开。表明气调包装更有利于酱牛肉的保鲜,可有效提高 其品质稳定性,并延长产品的货架期。     

气调贮藏对瑞雪苹果的保鲜效果与果皮褐变机制的初探

该研究拟评估0℃冷藏和气调贮藏对瑞雪苹果品质的影响,并探究贮藏期间果皮褐变的原因,为采后保鲜提供参考依据。以套袋瑞雪果实为试材,设置冷藏[(0±0.5)℃,湿度90%～95%]和气调贮藏[2%～3%O₂+1%～1.5%CO₂,(0±0.5)℃,湿度90%～95%]2组处理,通过测定贮藏期间瑞雪果实硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸含量变化和瑞雪果皮总酚、类黄酮、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性和DPPH自由基清除率的变化,比较冷藏和气调对瑞雪苹果的保鲜效果。结果表明,相比于冷藏,气调贮藏抑制了瑞雪果皮褐变率和褐变指数的升高,且在贮藏60 d后差异极显著。气调贮藏较冷藏减缓了瑞雪果实贮藏品质的降低速度,降低贮藏损失：整个贮藏期,气调贮藏的硬度、可溶性固形物含量显著高于冷藏;在60～180 d,气调贮藏的失重率显著低于冷藏;在60～210 d,气调贮藏的可滴定酸含量显著高于冷藏。整个贮藏期,气调贮藏瑞雪果皮的总酚含量、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著高于冷藏,同时气调贮藏瑞雪果皮的多酚氧化酶活性极显著低于冷藏;在贮藏60～210 d...     

榴莲酱货架期预测模型的建立

为了明确榴莲酱在贮藏过程中的品质变化与货架期,本文以榴莲酱为研究对象,研究了榴莲酱在不同贮藏温度条件下(278、298、310 K)感官品质、过氧化值及菌落总数的变化情况。以感官品质值、过氧化值及菌落总数为指标建立动力学模型预测榴莲酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、7.24、23.22 kJ/mol。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278~310 K贮藏条件下榴莲酱的货架期,误差在±10%以内,榴莲酱在30 ℃贮藏条件下的理论货架期为276 d。     

壳聚糖结合1- 甲基环丙烯处理对李果实货架期品质的影响

为改善贮藏后李果实品质和开发综合贮藏保鲜技术,研究贮藏前壳聚糖涂膜处理及其结合贮藏后1- 甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理对货架期“牛心”李果实品质的影响。结果表明：贮藏前采用10、15、20g/L 壳聚糖溶液涂膜处理及其结合贮藏后采用1.0μl/L 1-MCP 熏蒸可以有效保持低温贮藏(2℃、4 周)后货架期(23～25℃)李果实的硬度,延缓果实VC 含量的下降和果皮色泽的转红,抑制果实腐烂的发生。壳聚糖和1-MCP 的结合处理比两者各自的处理效果都好,能进一步显著地改善李果实在货架期的品质表现,为李果实综合贮藏保鲜技术开发提供依据。     

气调熏蒸微孔包装技术在葡萄采后贮运中的应用

为解决新疆鲜食葡萄电商物流“个性化”对保鲜包装技术的需求。分析气调包装（5% O2+8% CO2）结合不同浓度二氧化硫（sulfur dioxide,SO2）（100、300、500、800 μL/L）熏蒸对新疆红地球葡萄采后生理指标的影响,研究气调熏蒸包装保鲜技术对红提葡萄采后品质的影响。结果表明：与对照相比,气调熏蒸微孔包装能够较好的保持果实硬度、可溶性固形物含量（TSS）、可滴定酸含量（TA）和维生素C含量（Vc）,减缓pH上升趋势,维持果实采后品质。500 μL/L SO2+5% O2+8% CO2处理保鲜效果较好,贮藏8 d后,pH值为4.26,低于对照组;葡萄果实硬度为10.76 N,TSS含量为16.67%,TA含量为0.52%,Vc含量为1.18 mg/100 g,均高于对照组,表明气调熏蒸微孔包装方式能够有效延长葡萄感官品质和商品性,减缓红地球葡萄营养风味的损失。因此,500 μL/L SO2+5% O2+8% CO2气调熏蒸微孔包装技术可为鲜食葡萄采后贮运保鲜技术研究提供理论和数据支持。     

静电场结合自发气调包装对马铃薯贮藏期间的保鲜效果

以延长马铃薯的货架期并保持其品质为目的,选用阻隔性材料聚乳酸（polylactic acid,PLLA）薄膜对采后新鲜马铃薯进行自发气调包装,设置无包装的空白组为对照,以低温冷藏为前提（均设置4 ℃、85%相对湿度）,分别置于电场和无电场两组环境贮藏,测定贮藏过程中气体组分、感官评分、质量损失率、a*值、干物质质量分数、可溶性固形物质量分数、淀粉质量分数及VC含量。结果表明：静电场可以显著抑制马铃薯表皮变绿及发芽;PLLA自发气调包装可形成一个相对高CO2体积分数（4.2%～8.0%）和低O2体积分数（7.7%～12.3%）的气体组分;综合了静电场保鲜与自发气调包装的静电场-气调组保鲜效果最佳,该组水分、感官品质保持最好,各项营养成分损失较慢,贮藏150 d仍具有食用价值。因此,静电场和自发气调包装联合处理有利于马铃薯的保鲜贮藏。     

荔枝气调贮藏时间对货架期品质变化的影响

为掌握荔枝气调贮藏时间对贮藏品质和货架期品质的影响规律,本试验以“淮枝”荔枝为试验材料,采用液氮充注气调保鲜试验平台进行试验,研究了气调贮藏中荔枝贮藏品质的变化,以及不同气调贮藏时间的荔枝分别在低温和常温条件下货架期品质的变化。结果表明：气调贮藏过程中,可滴定酸（TA）含量、色差L＊、a＊值下降速度和质量损失率、褐变指数上升速度在气调贮藏前7d较快,而好果率、可溶性固形物（TSS）含量、色差b＊值在气调贮藏14d后下降速度较快。随着气调贮藏时间的延长,常温条件和低温条件下对应荔枝货架期品质逐渐下降,但是对比常温和低温条件下荔枝品质变化发现,低温条件下荔枝货架期品质下降速度低于常温条件,低温条件对质量损失率、好果率以及色差a‘值的影响显著,对褐变指数、TSS含量、TA含量的影响不显著。该研究为研究荔枝的气调贮藏和销售保鲜提供参考。     

短期低温贮藏对南果梨果实货架期后熟衰老及品质的影响

为研究短期低温贮藏对南果梨货架期后熟衰老及品质的影响，以南果梨果实为试验对象，低温（4℃）贮藏60 d后恢复常温[（23±2）℃]货架期，测定其成熟衰老及品质相关生理指标变化。结果表明，与未经低温处理常温自然后熟的对照相比，短期低温贮藏后转入货架期的南果梨果实乙烯高峰和呼吸高峰出现时间分别提前6,3 d。第15 d时，超氧阴离子产生速率和丙二醛积累分别提高1.26,1.33倍，总酚含量降低91.6%；同时软化速度加快，DPPH·清除率降低，VC含量、TA含量、类黄酮含量下降加快，PPO活性升高。短期低温贮藏的南果梨果实转入货架期后品质降低，后熟衰老进程加快，货架期缩短3 d，与乙烯含量增加和抗氧化能力减弱有关。研究为南果梨果实的贮藏保鲜提供参考。     

不同处理对马铃薯货架期内保鲜效果的影响

为探究不同处理方式对马铃薯的货架保鲜效果,以市售马铃薯为原料,将乙醇熏蒸、海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理后的马铃薯置于600 lux、25℃的人工气候箱中模拟货架期条件储藏,对贮藏期间马铃薯的失重率、发芽指数、色泽、叶绿素含量、硬度等品质指标及龙葵素含量进行测定分析,结合主成分分析综合评价马铃薯在不同处理下的保鲜效果。结果表明：经过9d的贮藏,与对照组相比,3种处理均有效延缓了马铃薯的绿变及萌芽的产生;海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理均可显著抑制马铃薯贮藏期间的表观色泽变化、失重率、硬度的下降及块茎和皮层中龙葵素的合成;乙醇熏蒸处理加剧了马铃薯贮藏期间的失重率及硬度下降;对马铃薯货架期的保鲜效果中以海藻酸钠涂膜处理最具有优越性,壳聚糖涂膜处理次之,乙醇熏蒸处理的保鲜效果相对较差。该研究可为马铃薯的产后贮藏保鲜提供理论参考。     

雾化熏蒸结合气调包装技术在冬枣采后贮运保鲜中的应用

为探究雾化熏蒸结合气调包装技术对冬枣采后贮运品质的协同保鲜作用,以新疆冬枣为研究试材,采用2% CaCl2+100 mmol/L SA（salicylic acid,SA）雾化熏蒸结合8% O2+92% N2气调包装处理,以8% O2+92% N2气调包装与无处理作为对照组,测定相关生理指标变化。结果表明：2% CaCl2+100 mmol/L SA雾化熏蒸结合气调包装技术明显抑制了冬枣硬度、可滴定酸、原果胶、纤维素含量的下降,延缓了腐烂率、失重率、细胞膜渗透性、可溶性固形物、可溶性果胶、纤维素酶（Cellulase,Cx）、果胶甲酯酶（pectin methyl esterase,PME）、多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase,PG）的上升。雾化熏蒸结合气调包装方式较对照组效果更好,在第6 d时,硬度为9.16 N、失重率为1.54%、腐烂率为2.00%、细胞膜渗透性为43.65%、TSS为17.20%、TA为0.81%。纤维素、原果胶、可溶性果胶含量分别为0.45%、0.59%、0.88%,Cx、PME、PG的酶活性比8% O2+92% N2气调包装对照组低了23.52%、18.60%和10.00%,比无处理对照组低了40.90%、22.22%和30.28%,表明雾化熏蒸结合气调包装技术对延缓冬枣采后腐烂有显著的效果,可以延长货架期。因此,雾化熏蒸结合气调包装技术作为一种新型的处理方式可以很好的提升冬枣贮运品质。     

微环境气调结合相温贮藏对兰州百合采后品质的影响

探究微环境气调(mMAP)结合相温贮藏对百合采后贮藏品质的影响。以兰州百合为试材,将百合装入微环境气调箱中,分别置于冷库和相温库存放。设计为3个处理,分别为CK(无气调)+相温、mMAP+冷藏、mMAP+相温,每15 d记录箱体内气体成分含量变化,检测百合硬度、感官品质、营养物质含量、生理指标及挥发性物质。结果表明,百合在O2含量9.4%～15.6%,CO2含量4.7%～10.8%的贮藏环境内可有效控制腐烂程度,维持硬度在较高水平。与mMAP+冷藏相比,mMAP+相温中CO2含量较高,O2含量较低,抑制了贮藏后期营养物质的流失,降低了呼吸强度和乙烯生成速率;抑制了醇类、酯类及烯烃类物质的挥发,促进了十二醛、己烯醛、(Z)-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛等百合特征性醛类香气物质的释放。综合比较,微环境气调结合相温贮藏下百合的贮藏品质最佳。     

不同贮藏方式对松茸呼吸强度影响

通过对比研究不同贮藏方式对松茸呼吸强度影响,结果表明气调(氧气2%,二氧化碳6%,温度2±0.5℃)能有效减缓呼吸强度增大的趋势;气调存储后,货架期松茸呼吸强度无明显的上升或下降的趋势;简易物流包装的松茸比冷藏室货架期呼气强度相差不大,说明简易物流包装也能达到物流运输需求。通过对比研究,为野生松茸的气调保鲜技术提供参数,同时生产企业在短期物流运输方面提供方法。     

箱式气调对甜樱桃贮藏及货架品质的影响

为研究自发气调保鲜技术对甜樱桃贮藏效果的影响,以莎米托、菊红、拉宾斯、雷尼为试材,分析它们贮藏期及货架2 d后果实品质变化规律。试验结果表明,应用塑料箱式气调保鲜技术后,甜樱桃果实贮藏期延长,莎米托、菊红贮藏56 d,拉宾斯、雷尼贮藏49 d时,货架期果实品质仍呈缓慢下降趋势,尚具有商品及食用价值,之后果实硬度、可滴定酸度下降迅速,果柄保鲜指数、果皮褐变指数加重。     

气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响

研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析,并采用重回归分析法找出气调包装中O2浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式。结果表明:高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想,而适当的气体组合45%O2/30%CO2/25%N2的气调包装牛肉货架期最长。     

金枪鱼气调保鲜技术的研究进展

气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及初始微生物的含量等因素,其中贮藏温度最为关键。气调包装对水产品货架期的延长明显优于空气包装。本文主要介绍了金枪鱼气调保鲜技术的研究现状,并指出可以从包装外形、气调包装和其他保鲜方法的结合,以及温度波动下气调包装是否能有效减损保质等方面进行今后的研究。     

气调保鲜技术在肉制品中的应用进展

气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中气体组成的比例来延长食品贮藏寿命,从而延长食品的货架期。介绍气调保鲜技术的作用机理、常用气调方法,对气调保鲜技术在肉制品中的应用与研究进行综述。     

三文鱼气调保鲜技术的研究进展

三文鱼不仅是补充人体营养物质的理想食物来源,而且还具有良好的保健作用。本文主要介绍了三文鱼气调保鲜技术的研究进展,指出了三文鱼气调保鲜技术的发展趋势,即单一采用气调保鲜技术只能有限地延长三文鱼的货架期,而气调保鲜技术与酸浸、盐渍、烟熏、保鲜剂和抑菌剂等结合使用可以更好地延长三文鱼的货架期,这将是气调保鲜技术发展的一个趋势。气调包装抑制了好氧菌的生长,气调贮藏中的特定腐败菌为发光磷杆菌、乳酸菌等。通过腐败菌生长建立的货架期预测模型可用于预报三文鱼的货架期,从而建立起一种准确及时的食品质量安全评估方法。