蚕豆瓣酱的几种生产方法

为了满足消费者对豆瓣酱的多种需求,分别介绍了用生蚕豆瓣和熟蚕豆瓣生产豆瓣酱的方法,重点阐述了原料选择、配方、工艺流程及操作要点,并介绍了豆瓣酱成品配制的方法。各种豆瓣酱成品的特点是:纯豆瓣酱,色鲜有酱香,瓣子疏松软化;红椒豆瓣酱,色红、有香气,椒酱细腻,麻辣味突出;椒油豆瓣酱,深棕褐色,油润发亮,均匀一致,间见瓣粒,醇香与酱香浑为一体。     

豆腐生产中的几个问题

一、前言大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全。人们食用大豆,主要利用它的蛋白质,作为维持生命的一个重要来源.再由于大豆食品一般都是价廉物美因而一直成为我国人民喜欢的大众化食品。食用大豆,无论是大豆本身或是大豆加工食品都必须经过加热.这一方面是由于大豆加工工艺上需要,而主要乃从营养学评价,加热可以提高蛋白质的消化性,以消除或破坏一些对人体有不良影响的生物活性成分.如胰蛋白质酶抑制素、血球凝集素、皂角素等等.此外,还可能增加游离氨基酸的量,提高有     

药酒生产中的几个问题

药酒生产中应注意的问题有：(1)药材真实，质量上等，无污染；(2)选用处方必须符合药学理论和药典规定，安全、有效、无副作用；(3)基酒应符合国标，以市场、人群和地域而定，北方喜用清香型，南方喜用浓香型，江浙沪地区喜用黄酒；(4)有效成分的提取根据药材所合成分的结构和极性，针对性选择基酒度数；根据处方药味选择不同的浸提工艺和浸提设备；(5)浸提酒液采用降温静置陈化冷冻处理，再在一12℃下过滤除去固形物及沉淀物；(6)药酒色香味的勾兑除应注意在制备过程中合理选择基酒、浸提工艺和设备，保证药酒的色香味外，尽量不使用或少使用添加剂，保证药酒的安全性和有效性。     

煤气站生产中的几个问题

碱回收燃烧炉在开停炉时，或黑液的温度、浓度不正常时需加辅助燃料，特别是在草浆黑液碱回收中，这种情况尤其普遍。碱炉的辅助燃料，多采用重油，也有采用天然气的。山西省是个多煤少油的省份，采用焦炭制造煤气助燃是比较合适的。重油是由原油蒸馏的渣油中脱去沥青后的油分，与生产裂化汽油时的渣油混合而成的．颜色为褐色和黑色，比重09～1．0，热值1000kCal／kg，理论燃烧温度2158℃。根据工艺所提供的资料，黑液燃烧升温点火时需热值为2500heal／m3的煤气800m3．连续使用4h，正常运行时需500m3。现采用定型设备①1600mm煤气发生炉两…     

谈谈方便面生产中的几个问题

０前言 经过近二十年的发展,我国的方便面从无到有发展为一个制造业,形成了工艺研究、新产品开发、设备制造、生产及流通管理整个完善的体系,成为我国方便食品的龙头产业。方便面行业还存在哪些问题、今后如何发展是本行业专家及企业家十分关注的一个问题。本文就面粉质量、生产设备对产品质量的影响、主要质量指标的控制及油脂的劣化等问题谈谈自己的看法。１面粉质量控制１．１衡量面粉质量的重要指标 面粉是生产方便面的主要原材料,控制面粉质量才能保证产品质量。作为方便面生产企业必须从两个方面控制面粉的质量指标,一是理化指标…     

优质猪肉生产中的几个问题

1　市场需求的变化过程建国前 ,由于大多数人的收入水平低下 ,猪肉在普通百姓的餐桌中还是奢侈品。建国后 ,农村养猪逐渐增多 ,并开展了用巴克夏、中约克、苏白猪改良地方猪。其生长快的杂交优势是显而易见的 ,对二元杂交猪的肉味、肉质和板油下降当时已有所议论 ,从事改良者多认为二元杂交猪的肉质风味优于土种猪 ,但食肉者也有认为不如地方猪。因其差异不大 ,争论不多。随着进入三年困难时期 ,农村养猪骤减 ,加上用猪肉给苏联还债 ,公务员按通知三个月不得吃肉 ,猪肉成为餐桌中的珍品 ,肉质风味的争论已无意义。大跃进中 ,培育新品种之风…     

发展甜菜生产中的几个问题

种好甜菜,不仅能为多产食糖增加原料,满足人们日益增长的对食糖的需要,还可为家畜提供优质饲料,加快畜牧业的发展,有助于解决肉食问题。从社队来说,种好甜菜。可以增加收入,壮大集体经济。就国家来讲,食糖是国家财政税收的主要来源之一。所以发展甜菜生产,既关系到工农牧业的紧密结合,又影响到国家和集体的资金积累,在实现四个现代化的过程中,有着不可忽视     

新闻纸生产中的几个实际问题

江西纸业有限责任公司“八五”期间新建的第三抄纸车间，采用两台３１５０ｍｍ纸机（上海造纸机械总厂产品）抄造４９ｇ／ｍ２胶印新闻纸，１９９５年投产。现介绍生产过程中出现的一些问题及解决方法。１浆料流送系统的问题浆料流送系统流程见图１。１．１网前箱喷气问题...     

浅谈干啤生产中的几个问题

介绍了原料的选择及原辅料的配比，糖化工艺，酵母选择与发酵工艺的确定，以及发酵工艺的卫生管理，防止污染。     

复合薯片生产中的几个问题

经过近十年的发展,我国的复合薯片从无到有发展为一个制造业,形成了工艺研究,新产品开发,生产及流通管理的体系,但主要设备依赖进口。休闲食品行业还存在哪些问题,今后如何发展,是本行业专家及企业家十分关注的问题。 一、原材料质量控制 (一)衡量复合薯片原材料的重要指标 马铃薯粉是生产复合著片的主要原材料,控制马铃薯粉质量才能保证产品质量。生产企业必须从两方     

海带豆瓣酱的生产技术

以大豆，海带为主要原料，采用多菌种制曲，低盐快速发酵等新技术，研制成色泽诱人，味道鲜美，营养丰富的佐餐佳品。     

纯种小曲生产过程中的几个问题

小曲又名酒药、酒饼、白药,是生产半固态发酵法白酒(小曲酒)的糖化发酵剂。盛行于南方各省。民间多用传统工艺,手工操作,品种繁多,生产方法各异。由于自然培养,小曲所含微生物种类就有根霉、毛霉、曲霉、酵     

小麦啤酒生产中的几个技术问题

1　原料配比中小麦麦芽的比例由于小麦麦芽色度较深、蛋白质含量较高、没有外壳 ,会影响糖化麦汁的过滤效果和成品酒的外观质量及保质期 ,因此使用量不宜过大 ,一般来说控制在 30 %～ 4 0 %为宜。2　酵母菌种的选用国外生产的小麦啤酒 ,多采用上面酵母进行发酵 ,成品啤酒酯香味较浓 ,酸味较重 ,而且上面酵母发酵温度高 ,副产物多 ,口味相对较浓郁 ,国内消费者不宜接受。建议国内企业采用下面酵母发酵 ,工艺变化小 ,生产易控制 ,更主要的是生产出的小麦啤酒比较适合国内消费者的口味习惯 ,除具有一般啤酒的风味 ,还具有小麦啤酒的典型口感 :…     

固体发酵食醋生产中的几个问题

固体发酵食醋的生产,就是通过对微生物的培养,在固态状况下,将原料中的淀粉,经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵几个过程,最后转化为醋酸。在整个食醋生产过程中,如何控制以上三个工序的生产管理、是夺得食醋优质高产的关键问题。本文就以上三个生产工序的有关问题,谈点粗浅的体会。     

试论硫酸钾生产中的几个工艺问题

本文剖析了芒硝法制取硫酸钾设计及试生产中的几个问题，提出了降低原材料消耗的具体措施和对一些工艺问题的探讨。     

免淘洗米生产中的几个问题

免淘洗米生产中的几个问题原粮问题原粮宜选用角质粒（透明率）大于８０％的稻谷，否则难以保证抛光后米质的光泽度。添加剂的浓度添加剂浓度的适宜与否直接影响抛光效果。实验表明：每１０００ｋｇ大米需精液量１０００ｍＬ左右。抛光道数生产免淘洗米一般呵设二道抛光：...     

商榷当前洋酒生产中的几个问题

商榷当前洋酒生产中的几个问题姚应泰，孙振河南郑州市啤酒厂（４５００５３）中国酿酒工业协会近期召开了全国首届部分洋酒生产经营研讨会。这次会议的召开，对指导我国洋酒生产经营活动起到推动作用。会议取得共识并且明确指出：国际通畅型蒸馏酒市场潜力大，有发展前途...