诱人的西点

桑果白巧克力木司Raspberry chocolate mousse cake 配料:桑果木司:桑果茸200克,砂糖50克,柠檬汁30克,樱桃酒(kirsch)15克,鱼胶片2片(10克),淡奶油250克.     

路比司树根蛋糕

配料:草莓凝胶状汁:草莓果茸500克、糖60克、鱼胶片15克。草莓慕斯:草莓果茸300克、香蕉140克、糖40克、鱼胶片15克、UHT奶油400克、香橙香精10克。丝滑慕斯:牛奶900克、蛋黄220克、糖320克、糕点用淀粉(玉米淀粉)80克、黄油460克、香橙香精100克。蛋糕底片:烘烤过的甜面1000克、果仁糖300克、牛奶巧克力200克。     

姜味梅捷芙

1.夹心:牛奶100克、淡奶油100克、糖20克、蛋黄40克、牛奶巧克力120克、姜粉5克、鱼胶片5克。制作:牛奶、奶油、糖一起煮开,冲入蛋黄和其他原料拌匀即可,倒入模具厚度1厘米冻硬备用。     

风味菜四例

卤味夹心菇 原料：香菇１２个 鱼胶２５克西兰花 ５０克 红辣椒 ２个 盐 ６克 味精４克 姜葱汁８克 老卤水１０００克 香油适量 红辣椒节少许 制法： １．香菇发好后去蒂，切成圆形，再片成两片（注意不要片断，只片２／３），放入卤水中，卤约３０分钟取出；西兰花切成小朵，焯一水，捞出纳碗，放入盐３克、味精４克、姜葱汁２克拌匀；红辣椒切成辣椒圈。均备用。 ２．鱼胶纳碗，加入盐、味精、姜葱汁和香油，朝一个方向搅打上劲后，瓤入切好的香菇中，摆入盘中，入笼蒸１０分钟取出，用西兰花、红辣椒围上边即可。 特点：鱼胶鲜嫩，香菇爽…     

绿茶椰子春天

配料:牛奶600克、奶油480克、糖120克,椰汁80克、蛋黄150克、椰丝35克、鱼胶10克。制作方法:1.牛奶、奶油、糖煮开加入椰丝、椰汁、鱼胶、冲入蛋黄,倒入模具1厘米后,用150℃烤至熟。     

京伦饭店特色美食

核桃木斯原料：蛋清2000克，糖1500克，饼粉400克，核桃碎800克，牛奶1750克，朗姆酒250克，吉士粉200克，鱼胶40克，奶油3000克。制法：将蛋清、糖打起加入饼粉、核桃碎，调匀烤熟备用。将牛奶煮开，加入朗姆酒、吉士粉、糖、鱼胶待凉后，加入打起的奶油即可。特点：酒香浓郁，果仁醇香。意大利芝士布丁原料：奶油芝士1000克，蛋黄8个，蛋清8个，糖160克。制法：将奶油芝士和蛋黄搅拌均匀，将蛋黄清打起加入糖，将芝士和蛋清调在一起即可。特点：口感爽滑，气味清香。焗海虹原料：海虹、香草黄油。制法：将香草黄油放在海虹上，在明火烤炉…     

新鲜桑果巧入馔

桑果也称桑椹，是桑科植物桑的果实。桑果体形细小，呈球形，且密集成串。桑果肉质多汁，味道酸甜，可以鲜吃，也可加工成蜜饯、果汁等。晒干后的桑果可入药，有滋阴补血、补肝益肾、乌须发、治便秘等功效。笔者今以新鲜桑果为原料，烹制出几款菜肴，它们既是美食，也是食疗佳品。椒盐桑果原料：鲜桑果３００克面粉３０克干淀粉７０克吉士粉５０克泡打粉５克精炼油１０００克（约耗５０克）椒盐味碟１个制法：１、桑果去蒂洗净；面粉、干淀粉、吉士粉、泡打粉放入碗中和匀，加入清水及少许精炼油，调匀即成脆皮糊。２、净锅上火，注入精炼油…     

亲亲甜点连连看

本期特约刊登烘焙艺术家曹继桐最新出品的8款甜点,供读者欣赏。巴伐利亚蓝莓杯Blueberry Bavarian cream配料:巴伐利亚奶冻:蛋黄3个,砂糖75克,牛奶500克,淡奶油300克,鱼胶片15克,蓝莓酱100克,樱桃酒10克戚风蛋糕坯子:100克表面装饰料:白巧克力屑制作流程:1.准备一次性八角塑料杯若干个。2.将鱼胶片用冷水泡软,沥干水分。3.在圆底的容器中搅拌蛋黄和砂糖。     

椰浆桂花糕

原料：椰浆300克、水200克、牛奶50克、吉利丁片35克、糖50克、蜂蜜30克、糖桂花50克。制作过程：1.将吉利丁片分成10克和25克各一份,放入冷水中泡软。2.将椰浆和牛奶、糖倒入锅中烧开。     

米士奶皇卷

米士奶皇卷，是当会港澳的新潮佳育。成品形态美观，色泽益更，外酥里软，蕾税可。真具体用料及制法如下：原料：鲜牛奶150o克椰装2听兰炼蛋黄6个计和粉Ic克日揭350克奶油25克鹰票粉300克苹果3个日葡萄酒25克娼蛋12个生粉300克威代纸、面＠糖备适量清油500克（实耗75克）注：以