新款南瓜肴

南瓜是烹饪中最普通的一种原料。笔依据南瓜的原料特征，研制出几款新式南瓜菜肴，请读品评     

南瓜入肴款款香

南瓜,作为昔日粗粮,多作喂猪饲料,价如粪土;今日则身价倍增,从无人问津到登上宾馆、酒楼的大雅之堂。经过厨师精心制作的款款南瓜肴,构成了一道饮食风景线。下面笔者介绍数款,以飨读者。黄金饼原料：带粉黄南瓜500克豆沙150克面包糠10O克绵白糖15O克鸡蛋1个超级生粉50克汤圆粉SO京奶粉15克色拉油15O0克（约耗10O克）莱松IOO克制法：1．黄南瓜削去皮,切成几大块,上笼用猛火蒸烂取出,冷却后碾压成细泥,用净纱布包好慢慢挤出水分,纳盆,磕入鸡蛋,加入超级生粉、奶粉、汤圆粉和绵白糖,用力搅拌均匀,然后倒在撒有生粉的案板上…     

家肴二款

瓦香牛肉菜肴简介：此菜由名肴“锅包肉”演绎而来,风味独特,深受妇女及儿童喜欢。原料： 牛白板肉,葱姜丝、香菜段、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、醋、淀粉、重油。操作过程 １、将牛肉顶刀切成６厘米长、４厘米宽、３是的厚的大片,用刀背拍松,放入空容内加入精盐、绍 酒、味精腌制一会儿,而放入淀粉,将其抓匀,以 肉片表面包裹均匀、无干淀粉为准。２、将酱油、绍 酒、醋、糖、精盐、鲜汤调兑成清汁备用。３、油烧 至６－７成热时,将肉片逐片下入油锅（肉片要抻平 下勺）冲炸至熟捞出。４、大勺内加少许底油放入葱、 姜丝炝锅…     

菜根入肴味犹新

菜根入肴不但能物尽其用，而且只要烹制得法，仍不失其为美味。另外，有不少菜根还具有药用价值。记得小时候，我家阿婆就用菜报做过不少的菜，如：八月瓜（佛手瓜）根烟肉、牛皮菜根沙固锅肉、侧耳根（鱼腥革）根炖蹄花等等，这些都给我什1家带来了许多美味享受。后来阿婆去世了，我就很少吃到用菜根做的菜，菜根也在我的记忆中渐渐地淡忘了。前不久，我回家探亲，父亲做了一道莱，味道很鲜美，特别是其中的辅料，脆嫩爽口，清香宜人。我忙问父亲：一这是什么东西做的？”父亲笑着说：“你猜一下呢？”我说出了竹笋、萝卜等好几个品种，父…     

窝头入肴也出彩

窝头，是用玉米面、高梁面或别的杂粮面做出来的食物。它的外形略呈圆锥状，是北方家庭的常见食品。前不久，有人在我事厨的酒店附近新开了一家粗粮馆，我和几位师兄一同去品尝，结果发现窝头的口味特别好,于是回到酒店后，我们便借用窝头创出了下面几道菜点合一菜。