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原料:大鸡肾24个(约750克)鲜银杏80克西芹80克蛋白糕80克大红椒40克儿菜100克姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量制法:1.鸡肾治净后,分别剞上十字花刀,用姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉腌渍15分钟,再放入沸鲜汤锅中汆熟;银杏入沸水锅中煮熟;儿菜剖成两半后,也入沸水锅中煮熟;西芹切成节;蛋白糕切成片;大红椒切成块。2.炒锅置火上,注入适量化猪油和色拉油烧至四成热,投入姜片、葱节爆香,掺入奶汤烧沸,打去料渣不用,下入鸡肾、银杏、西芹节、蛋白糕片、大红椒块和儿菜,调入精盐、胡椒粉… 相似文献
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干烧鱼头原料:花鲢鱼头1个(约850克)肉末50克辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、蒜米、姜米、精盐、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、干淀粉、香油各适量色拉油2000克(约耗80克)制法:1.花鲢鱼头砍成两半,用姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油和陈醋渍味约30分钟,然后拍上干淀粉,下入烧至六成热的油锅里,炸至鱼头色呈金黄时,捞出沥油。2.锅留底油,下入姜米、蒜米、辣椒酱、郫县豆瓣酱、肉末等炒香,掺入适量鲜汤,放入鱼头,调入料酒、陈醋、味精及少许的白糖、精盐,烧至鱼头入味时,用中火收汁,最后淋少许香油,起锅… 相似文献
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鸡面筋汤原料:高筋面粉100克生粉20克鲜鸡菌80克姜片、蒜片、葱节、精盐、味精、鸡油、化猪油各适量鸡汤700克制法:1郾高筋面粉、生粉共纳一碗,用适量清水调成较干的面糊;鸡菌治净,用手撕成条。2郾净锅上火,掺入清水烧沸,用特制小木棍将面糊刮入沸水锅中,煮熟后捞出沥干水分,制成面筋条待用。3郾另锅上火,下入化猪油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入鸡汤,烧沸后捞出姜、葱、蒜不用,再下入鸡菌条,煮约3分钟后,下入面筋条,再烧沸后,打去浮沫,调入精盐、味精,滴入鸡油,起锅盛入汤碗内,即成。杏仁虾球原料:澄粉200克鲜虾仁100克咸蛋黄1个杏仁… 相似文献
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香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克… 相似文献
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白汁鲤鱼原料:鲜活鲤鱼1尾约450克 熟火腿50克 冬笋50克 香菇50克 黄瓜50克 姜片15克 葱节35克 精盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 味精3克 水豆粉15克 化猪油50克 猪网油100克 鲜汤适量制法:1鲤鱼治净,入沸水锅中略烫一下,捞起漂入温水中,去净鱼皮和杂质,在鱼身两面各剞数刀,然后用部分姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟;熟火腿切片;冬笋、香菇、黄瓜均切片,并入沸水锅中焯熟后捞起。2将腌渍好的鲤鱼去掉姜葱,盖上猪网油,入笼用旺火蒸熟后取出,去掉猪网油,将鱼放入一盘中,保温待用。3炒锅置火上,放入化猪油烧… 相似文献