辊印饼干成型机成型及脱模条件分析

作为饼干生产线中最重要的设备之一,辊印机的性能备受关注,影响其性能的因素很多,本文通过对面团进入辊组时和饼干坯脱模时进行的力学条件分析,提出了一些对饼干成型及脱模的影响因素。     

螺旋挤浆机螺旋辊的设计计算

本文介绍了设计计算螺旋辊时如何选择材料和结构,对螺旋辊的受力进行了分析,同时对螺旋辊进行了强度计算和校核。     

国产臣式双螺旋辊馒头成形机的分析研究

本文简述了卧式双螺旋辊馒头成形机的主要结构，传动原理和成形原理，并提出了馒头机需改进和提高的内容。     

螺旋输送绞笼叶片下料计算及制作加工成型的方法

螺旋输送绞笼在棉花加工行业,油脂加工行业中,可用于输送籽棉、棉籽、棉粕、棉壳等,用途十分广泛。笔者就螺旋输送绞笼叶片的下料方法及成型加工,根据有关资料和实践经验,总结了几种简易方法。这些方法既简单又方便,适用于维修中的单件、单片和小批量制作的使用。1.作图法。图1为绞笼的示意图,已知圆柱螺旋面的外径D和轴径d及节距s,其作图方法如下:图1图2(1)按图2所示求出内、外螺旋线的展开长度l1和l2。(2)按图3所示作水平线A1B1,使A1B1=l2/2。过A1作A1B1的垂直线A1C1,使A1C1=(D-d)/2。过O1作水平线C1D1,使C1D1=l1/2。过B1D1两点作…     

复合改良剂对小麦面团特性及馒头品质的改善作用

为了改善小麦面团的加工特性和馒头品质,选取硬脂酰乳酸钠（SSL）、L-抗坏血酸、β-葡聚糖酶三种改良剂进行复配优化试验。首先以小麦面团特性和馒头品质为评价指标,进行单因素试验,结果发现三种改良剂的添加均对小麦面团特性或馒头品质有显著影响。在此基础上,以硬度为响应值,进行三因素三水平的响应面试验,确定了复合改良剂的最佳配方：SSL添加量0.16%、L-抗坏血酸添加量160 mg/kg、β-葡聚糖酶添加量80 mg/kg。添加复合改良剂后馒头硬度为875.58 g,下降了38.4%;比容为3.01 mL/g,增大了12.7%,优于单一乳化剂对馒头的改善效果。此外,复合改良剂亦改善了小麦面团的流变、拉伸等加工特性,并且增强了小麦面团的持水性,表明其具有减慢产品老化速率,延长货架期的潜力。     

粉盐压制成型机理研究

以型盐为对象，从研究粉体压制成型机理着手，找到型盐压制成型的最佳成型条件，达到最理想的压制效果，为工业生产提供可靠的粉盐成型的理论依据。     

螺旋输送器的类型及输送机理分析

本文阐述了不同类型的螺旋输送器的结构和用途,分析了倾斜式和立式搅龙的输送机理,为设计输送机提供了参考依据。     

面粉中胚芽含量对面团流变学特性及馒头品质的影响研究

在小麦面粉中添加同种小麦提取的胚芽所制成的胚芽粉,测定其面团流变学特性及降落数值,并做馒头感官评价试验。实验表明,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸阻力、拉伸比例、稳定时间和粉质质量指数与胚芽添加量呈显著线性负相关;弱化度与胚芽添加量呈显著的线性正相关;降落数值、形成时间与胚芽添加量线的相关性不显著。在一定添加范围内(0～2%)馒头总评分随胚芽粉添加量增大而增大,超过此数值则馒头总评分随添加量增加而减小;馒头的麦香味也有此趋势。     

双螺旋辊馒头成形机功率计算分析

就馒头成形机的功率消耗分别从成形室功率消耗和输送室功率消耗两部分进行了计算和研究，得出了成形机所需功率的理论公式，为实际设计提供了理论设计依据。     

罗拉轴校直工艺理论及实验研究

根据轴类零件校直工艺理论，提出罗拉轴校直工艺理论，通过实验达到设计要求。     

面团及其制品的热导率研究进展

热导率是反映热量在食品内部传导速率的重要物理量,了解食品的热导率是进行过程模拟和质量控制的基础.简要介绍了热导率的主要测定方法,综述了20世纪90年代以来有关面团及其制品的热导率研究结果,给出了各研究者所采用的测定方法,测定温度、样品水分含量以及孔隙度等相关信息.对今后的研究方向作了展望.     

不同和面机的和面效果分析

使用HM-790立式单轴调速型、HWH-25卧式型、SZH-20双驱双动型、SM-25双驱双动型4种和面机进行试验,测定面团的水分均匀性、面筋指数和湿面筋含量3个指标来证明不同和面机的和面效果。结果表明,在一定范围内转速越快,面团水分分布越快均匀,且双驱双动型和面机性能优于其他和面机;转速过高时前期水分分散速度反而较慢,后期分散迅速;总体趋势为和面机搅拌速度越快,面筋含量达到最大值的时间越短,达到最大值后下降的速度越快;可调速搅拌机的试验证明:中速与高速面筋形成的速度基本一样,但中速搅拌的面筋含量下降速率为-0.143,较慢速的-0.252和快速搅拌的-0.273要慢得多;面筋指数与面筋含量变化规律大致相同。综合考虑各因素,双驱双动型和面机性能明显优于单轴立式调速型和面机以及卧式和面机,且和面机的中速搅拌对于馒头面团调制最为合适。     

棉纤维双螺杆连续制浆机的运行问题及解决方法

双螺杆制浆机是一种新型高得率制浆设备,生产连续、占地面积小。本文介绍湖北某造纸厂在使用双螺杆制浆机进行棉纤维连续制浆过程中存在的卸料困难、滞留槽故障、加药喷嘴堵塞、送花量减少等问题,分析故障产生的原因并提出解决方案,使生产的连续性得以保证。     

河南传统面食发酵剂中微生物菌群结构分析

以河南省不同地区传统面食发酵剂作为研究对象,采用Illumina MiSeq 高通量测序技术分析其真菌和细菌菌群结构。测序真菌共检出7 个属,涉及234 个OTU;细菌共检出8 个属,涉及423 个OTU。结果表明：优势真菌属主要是酵母属（Saccharomyces）和威克汉姆酵母属（Wickerhamomyces）;细菌绝大部分是乳酸菌,优势细菌属主要有乳酸杆菌属（Lactobacillus）、明串球菌属（Leuconostoc）、魏斯氏菌属（Weissella）和片球菌属（Pediococcus）等。6 个样品的真菌菌群多样性分析结果表明郑州样本的Shannon 指数最大,Simpson 指数最小,证明其真菌物种多样性最高。细菌群落多样性分析结果表明商丘样本的Shannon 指数最大,Simpson 指数最小,说明其细菌物种多样性最高。在不同地区的样品中优势真菌和细菌菌属的种类和含量差异较大。     

面团组成对鱼面面团及面片流变学特性的影响

采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪和质构仪研究了面团组成对鱼面面团和面片流变学特性的影响,以探索面团粉质指标、拉伸指标与面片弹性之间的关系。结果表明,添加鱼糜和变性淀粉使面团的流变学特性劣化,但加热后可以增强面片的弹性;盐既可增强面团的流变学特性,也可提高面片的弹性。在升温过程中,鱼糜对面团的黏弹性影响不明显,变性淀粉和盐可明显提高面团的黏弹性。面团的形成时间、稳定时间和最大拉伸阻力与面片的弹性相关性显著（p〈0．05）。     

高速分件供送螺杆动力特性的分析研究

分件供送螺杆通常是由等速段和变速段所构成,在由分件供送螺杆、输送带和侧向导板所组成的供送装置中,因被输送物件规格尺寸的变化,将引起物件与供送螺杆贯穿啮合的变化,文章对供送螺杆在上述情况下,在输送物件的过程中对物件稳定性的影响进行了分析研究,并在考虑惯性力矩的影响下,提出了理论计算公式及判断条件,为供送螺杆在不同工作状态下提高供送稳定性作了进一步的探讨。     

冷冻面团馒头研究进展

冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力。本文介绍了冷冻面团馒头的生产工艺,总结了冷冻面团馒头品质的影响因素,探讨了目前我国改良剂对冷冻面团品质的改良效果,为提高冷冻面团馒头品质提供参考依据。