玉米品种籽粒品质性状研究

对55个玉米品种籽粒品质性状研究.结果表明,不同玉米品种籽粒百粒重、百粒体积、粗脂肪、粗纤维、出珍率、皮渣率以及色泽体系中a＊值、b＊值差异较大.春玉米与夏玉米在百粒重、百粒体积、粗蛋白、灰分、粗纤维、亮度指数L＊上差异显著.玉米品种籽粒平均容重766.0g/L,百粒重34.48 g,百粒体积28.06 mL,籽粒密度1.23g/mL,淀粉含量69.55%,粗蛋白含量10.97%,粗脂肪含量4.51%,灰分含量1.46%,粗纤维含量2.19%,出珍率37.94%,出粉率56.48%,皮渣率5.58%.不同玉米品种间的糊化特性有一定差异.春玉米品种的峰粘度、破损值、回生值以及最终粘度显著小于夏玉米（a=0.05）,而糊化温度、冷糊稳定性高于夏玉米.玉米品种平均糊化温度72.8℃,峰粘度371 BU,破损值82 BU,回生值480 BU,最终粘度748 BU,冷糊稳定性21 BU.     

小麦籽粒蛋白质组分与面包烘焙品质性状关系的研究

利用３８个小麦种质材料,研究了小麦蛋白质组分与面包烘焙品质性状的关系。发现清蛋白或球蛋白与主要面包品质性状呈负相关,其中清蛋白含量与Ｚｅｌｅｎｙ沉降值呈显著负相关。醇溶蛋白或谷蛋白与面包品质性状呈正相关,谷蛋白与烘焙品质呈显著正相关。利用通径分析明确了不同蛋白组分对面包加工品质的直接作用和间接作用。据此提出改良面包加工品质及协调营养品质和面包加工品质的途径。     

小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究

淀粉与蛋白质是小麦籽粒主要的组成成分。小麦粉所特有的面团特性和烘焙品质主要是由蛋白质组分决定的。本文定量分析了淀粉含量、淀粉组成、膨胀特性、粘度特性、蛋白质含量、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含量、面筋含量、沉降值等性状及各性状之间的关系。通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状，结果表明：     

玉米完整籽粒近红外品质分析模型的比较及改进

本文对国家玉米改良中心品质分析实验室采用普通玉米和高油玉米建立的完整籽粒近红外品质（蛋白质、油分、淀粉）分析模型（简称模型Ⅰ和模型Ⅱ）进行了比较分析，并对它们进行了进一步地改进。比较分析发现模型Ⅰ蛋白质预测的决定系数（R^2），定标均方根差（RMSEE），外部验证决定系数（RP^2）和外部验证均方根差（RMSEP）与模型Ⅱ相差不大，模型Ⅰ蛋白含量范围8．15％-16．06％，比模型Ⅱ8．55％-14．7％稍宽；改进以后的模型Ⅲ蛋白质含量8．15％-16．06％，分布比模型Ⅰ和2要广，浓度梯度更均匀；模型Ⅰ油份含量范围2．85％-10．26％，适合测低油分籽粒，模型Ⅱ油份含量范围4．16％-10．12％，适合测高油分籽粒，这与其建模时分别使用普通玉米和高油玉米材料相吻合。模型Ⅲ油分（2．85％-10．26％）涵盖了模型Ⅰ的普通玉米和模型Ⅱ的高油玉米，适应性更广。模型Ⅰ高淀粉含量籽粒分布多，模型Ⅱ低淀粉含量籽粒分布多；模型Ⅲ综合了模型Ⅰ的高淀粉含量玉米和模型Ⅱ的低淀粉含量玉米，适应范围也得到加强。     

粳稻资源蛋白质组分及其与稻米品质性状的关联研究

本研究以适应辽宁省熟期且外观与加工品质符合育种目标的92份特异性粳稻资源为试材,分析了其蛋白质组分与淀粉组分含量变异特点,以及这些组分与其他胚乳性状的关系。继而选择峰值黏度和崩解值高、回冷值低的16份材料作为食味优良材料,进一步研究了蛋白组分、淀粉组分与稻米食味的关系。结果表明,所研究的粳稻资源在蛋白质组分和淀粉组分变异丰富。其中,清蛋白含量高的品种AAC和Fb3较低,而Fa和Fb1+Fb2较高。清蛋白与峰值黏度、最低黏度、崩解值、终值黏度、回冷值均呈现极显著负相关。对于优良食味品种,谷蛋白含量与食味值、外观、黏度、平衡度呈显著或极显著负相关关系,与硬度呈显著正相关。由此发现,所研究的品种资源中,存在丰富的蛋白质组分及淀粉成分变异,且清蛋白对优良食味有促进作用,而谷蛋白含量则可能增加米饭硬度,降低米饭平衡度,从而劣化米饭食味。此外,崩解值和回冷值可作为预测米饭食味品质的有效指标。     

小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究

通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状，分析了各性状之间的简单相关关系。结果表明：直链淀粉含量与清蛋白含量显著正相关，与支链淀粉含量、膨胀势、高峰粘度、衰减值、粗蛋白含量、醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值显著负相关；支链淀粉含量与糊化温度显著负相关，与沉降值、面筋指数显著正相关；膨胀势、高峰粘度、低谷粘度、最后粘度两两间极显著正相关；衰减值与醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值，糊化温度与球蛋白含量呈显著正相关；回生值与面筋含量，峰值时间与沉降值显著负相关。文章还分析了淀粉品质和蛋白质品质与蒸煮类食品品质的关系。     

粳稻粒位间蛋白质及其组分与品质性状间的相关性研究

为了研究不同粒位间籽粒总蛋白质及其4种组分含量与其他品质性状的关系,选用不同稳型粳稻为材料,按照穗部位置分为27个粒位,分析了它们之间的相关性。结果表明,粳稻穗内不同粒位间籽粒的总蛋白质及其4种组分含量与蒸煮食味品质、淀粉RVA谱特征、外观品质和碾米品质都有显著的关系。总蛋白质、醇溶蛋白和谷蛋白含量对食味有显著负面影响,而球蛋白含量对其则有显著正面影响;总蛋白质、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与直链淀粉含量和胶稠度有负相关性,与糊化温度有正相关性。总蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与峰值黏度、热浆黏度、崩解值、透明度和整精米率呈显著或极显著负相关,与消减值、垩白率、垩白度呈显著或极显著正相关;球蛋白表现规律则与之相反。粳稻不同粒位间籽粒的总蛋白质及其4种组分含量与RVA谱4个特征值、蒸煮食味品质和垩白性状的关系表现最为密切。     

小麦籽粒蛋白质和淀粉特性与面条品质的关系

面条具有制作简单、感官特性好、保质期长、价格低廉和烹饪方法简单等优点,因此深受人们喜爱。小麦籽粒中蛋白质与淀粉是面条中的主要组成成分,其含量、理化特性和分子结构的变化明显影响面条制品的加工品质。该文对近年来小麦籽粒蛋白质和淀粉含量、结构组成、理化特性与面条加工品质的相互关系进行综述,并为蛋白质和淀粉对面条的影响机理以及面条品质的提升提供理论支撑。     

小麦及其面粉品质对馒头品质的影响

综合分析了小麦与面粉的蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质等对馒头品质的影响。     

Wet Milling Comparison of Quality Protein Maize and Normal Maize

Quality protein maize (QPM) experimental hybrids and normal maize possessing different physical and chemical properties were studied as the raw material for wet milling. Maize samples were steeped for 36 h in a 600-ml solution containing 15 g kg⁻¹ lactic acid and 0·5 g kg⁻¹ SO₂ followed by 12 h in a second 600-ml solution containing 5 g kg⁻¹ lactic acid and 1 g kg⁻¹ SO₂. The steeped grain was then wet milled and the yields and purity of fractions were analysed. Water-soluble solids, kernel size, quality protein, total dietary fibre and ash content were higher in QPM samples than in normal maize. Water-soluble solids were positively correlated to kernel size ( r =0·97, P< 0·05), test weight ( r =0·83, P< 0·05) and density ( r =0·57, P< 0·05). Total fraction recovery for the five hybrids tested ranged from 921 to 955 g kg⁻¹, with the highest values corresponding to QPM hybrids. QPM hybrids yielded slightly higher starch content than normal maize. Gluten yields of QPM-HO (high oil) presented the highest values. The lysine contents of kernel, gluten and milling solubles were highest for QPM hybrids. QPM contained more palmitic acid than the other hybrids. The H-137 normal maize and QPM yellow dent-HO contained more oleic and linolenic acids than the other samples, and the QPM white-C (corneous) contained more linoleic acid than QPM-HO and normal maize.     

优质蛋白玉米在产蛋鸡日粮中的应用研究

将157日龄海兰褐商品代产蛋鸡528只,分为3个处理,每个处理4重复,每个重复44只鸡,研究优质蛋白玉米和普通玉米组成的日粮对产蛋鸡生产性能和蛋品质常规指标的影响.处理1饲喂普通玉米日粮（添加赖氨酸）,赖氨酸水为平0.71%;处理2饲喂优质蛋白玉米日粮（等量替换普通玉米）,赖氨酸水平为0.78%;处理3饲喂优质蛋白玉米日粮（等量替换普通米,不添加赖氨酸）,赖氨酸水平为0.69%.试验结果表明：优质蛋白玉米日粮组的日采食量显著高于普通玉米组（P＜0.05）,表明优质蛋白玉米具有较好的适口性;处理3的产蛋率显著高于处理1和处理2（P＜0.05）,处理1和处理2间差异不显著（P＞0.1）;任意两个处理间的平均蛋重、饲料转化率、软破蛋率接近（P＞0.1）.总的来讲,处理3的生产性能优于其它处理组,处理2的生产性能最低;与普通玉米相比,在日粮中使用优质蛋白玉米可提高鸡蛋的蛋黄颜色评分（P＜0.1）,不会降低鸡蛋的哈夫单位和蛋壳强度（P＞0.1）.用优质蛋白玉米等量替换普通玉米,并维持适宜的赖氨酸水平,可提高产蛋高峰鸡的生产性能.     

高链玉米淀粉改善面包的品质及消化性能

本文研究添加高链玉米淀粉对面包品质特性和消化性能的影响,以期为高链玉米淀粉等抗性淀粉在慢消化食品中的应用提供理论依据。结果表明,添加高链玉米淀粉能显著性提高面包的持水性和表面亮度,有利于提高消费者的接受度。但面包比容随高链玉米淀粉添加量的增加而逐渐显著降低。弹性、粘附性和恢复性未受高链玉米淀粉的影响,但硬度明显增加,添加10%和20%高链玉米淀粉的面包硬度升高为未添加时的1.2和1.8倍。面包的胶黏性和咀嚼性在高链玉米淀粉添加量小于10%时没有明显变化,而添加量进一步增加时,其胶黏性和咀嚼性逐渐显著提高。高链玉米淀粉能显著降低面包的消化速率,添加量为20%时面包的消化速率降低了54%。说明添加高链玉米淀粉会对面包的品质产生一定的影响,但合理控制其添加量可在面包的品质没有大幅降低的同时显著降低淀粉的消化速率。     

High Lysine Extruded Products of Quality Protein Maize

Extrusion-cooking is used by several food industries to produce expanded snack foods, ready-to-eat cereals and pet foods from corn meal. A snack food utilising normal maize and quality protein maize (QPM) as its main ingredient was developed and characterised. The extrusion process was performed in a Mapimpianti single cooker extruder. Processing conditions were single screw with a screw speed of 150 rpm, and a die with 20 die-nozzle orifices with openings of 2 mm of diameter. The die head zone was heated at 110°C by electrical resistance. Compressed air was circulated around the barrel to maintain precise control of the temperature. Moisture content of samples were 150 and 200 g kg⁻¹. The extruded products showed low density and high expansion degree. Optimum expansion index was obtained with flours processed at 150 g kg⁻¹ of moisture content in both maize samples with better characteristics for QPM extrudates. The white colour values were highest for QPM compared to H-128 extruded products.     

近红外光谱分析技术在玉米品质分析中的研究进展

近红外光谱分析具有速度快、不破坏样品、操作简单、稳定性好、效率高、无污染和成本低等特点,是一种高效快速的现代分析技术.本文介绍了近红外光谱分析技术的原理、特点和分析程序,综述了近红外光谱分析技术在玉米品质(水分、蛋白质、、脂肪、淀粉、直链淀粉、氨基酸和矿物质含量)、玉米青贮饲料质量(干物质、灰分、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维以及体外干物质消化率)以及转基因玉米快速分析中的应用,展望了近红外光谱分析技术的应用前景.     

种植密度对沿淮玉米籽粒淀粉粒度分布与糊化特性的影响

分析不同种植密度对沿淮玉米籽粒中淀粉粒度分布与糊化特性的影响。以豫单132、京科968等13个玉米杂交品种为材料,设置56 250 株/hm2、67 500 株/hm2、77 250 株/hm2等3个种植密度,分析不同种植密度对玉米籽粒品质、淀粉粒度分布与糊化特性的影响。结果表明,在种植密度56 250~77 250 株/hm2范围内,随着种植密度的增加,玉米籽粒的蛋白质和脂肪含量呈递减趋势,淀粉含量呈递增趋势,即淀粉/蛋白质比率增加。玉米籽粒大型淀粉粒体积和表面积百分比显著增加,小型淀粉粒却显著降低。增加种植密度后玉米淀粉的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和稀懈值等黏度参数均呈显著升高。相关分析表明,玉米籽粒峰值黏度等黏度参数与小、大型淀粉粒体积百分比呈正相关,与中型淀粉粒体积百分比呈显著或极显著负相关。说明种植密度影响玉米籽粒淀粉粒度分布、淀粉黏度参数和组分含量。     

用RVA仪分析玉米淀粉的糊化特性

以玉米淀粉为原料,利用RVA(快速黏度分析仪),研究了不同浓度玉米淀粉以及在同一浓度下氯化钠、蔗糖以及转速对淀粉糊化特性的影响,并且在此基础上将RVA糊化程序改为多重RVA程序,然后观察对淀粉的特性的影响。结果表明:随着玉米淀粉溶液浓度的增加,起始成糊温度降低,淀粉糊的热稳定性降低,凝胶性增强。随氯化钠浓度增大,起始成糊温度逐渐升高,到达峰值时间有所延长,热稳定性明显提高,但凝胶性降低。当蔗糖浓度增加时,淀粉成糊温度、峰值黏度、最低黏度和最终黏度都随之增加,热稳定性增强,冷却过程中淀粉糊形成凝胶的能力减弱。玉米淀粉在多重RVA程序中,淀粉胶体反复形成并且溶解。添加油脂后的玉米淀粉的黏度曲线的变化是复杂的,由淀粉和油脂之间的相互作用引起,油脂的水溶性以及淀粉颗粒与蛋白质的关系影响着它们的相互反应。     

微波干燥玉米的试验研究

以玉米籽粒为试验材料,研究了微波处理对玉米品质的影响,分析了微波干燥玉米籽粒的干燥特性、温度特性以及单位质量功耗、温度、平均失水速率与玉米籽粒发芽率、爆腰率和淀粉得率的关系,提出了干燥玉米的最优工艺流程,并确定了影响微波干燥玉米的工艺参数。