肉类中亚硝酸盐的测定注意事项分析

<正>肉类作为人们日常生活中的主要食物,如果确保其安全健康,就可以为人们提供更加良好的食物,为人们的身体健康打下了良好基础,因此,在肉类产品销售之前,都会检测其中是否含有亚硝酸盐,确保在规定的范围内。为了该项工作更好的进行,本文就对肉类中亚硝酸盐的测定注意事项进行分析,以提高肉类中亚硝酸盐测量的精确度。在肉类产品加工的过程中,常常会加入一定的亚硝酸盐作为产品的发     

肉类发色改良剂

<正>本发明是关于促成肉类发色的同时,又延缓肉类褪色上的发色改良剂。历来,作为肉类的发色剂,都一直使用着亚硝酸盐或硝酸盐,这种用NO-2作发色剂,对确保发色效果和质量上是有利的,而且经济。     

肉类发色剂亚硝酸盐天然替代物研究进展

亚硝酸盐是加工肉类时常用的发色剂,但其毒副作用不容忽视。寻找天然无毒副作用的肉类发色剂替代物或减少亚硝酸盐的使用量,是肉制品加工行业迫切需要解决的问题。     

2012～2016年广东省肉类食品中亚硝酸盐的含量分析及暴露评估

目的:了解广东省肉类食品中亚硝酸盐含量,分析其分布特点,评估其暴露风险,方法:采集广东省各地销售的肉类食品,对其中亚硝酸盐含量进行测定,并针对其样品包装、采样地点类型、食品类别、采样时间、采样地点等情况分别讨论,最后计算人群食用肉类摄入亚硝酸盐的日均摄入量并以此作为暴露风险评估标准。结果:2012~2016年,从广东省共采集的3844份肉类食品样品中,亚硝酸盐含量的均值为0.00262g/kg,超标率为0.94%。结论:广东省主要肉制品的亚硝酸盐残留情况尚算乐观,且含量和超标率均呈现下降趋势,广东省居民肉类食品中亚硝酸盐的暴露情况对于各年龄段人群来说总体处于安全水平。存在亚硝酸盐残留量过多的样品主要是散装的、流动摊贩销售的肉类食品,其中火腿和火腿肠等食品情况较为突出。     

肉类产品中亚硝酸盐含量的检测与分析

亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸,在常温下,亚硝酸可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快与肌红蛋白反应生成稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白,故使肉可保持稳定的鲜艳。本实验利用紫外可见分光光度计,探究了亚硝酸盐在肉类产品中色的最佳条件,测定肉类产品中亚硝酸盐的含量。     

关于肉类食品中添加发色剂硝酸盐的观察

<正>肉类食品在加工过程中,为了改善和保护所特有的鲜艳色泽,除了使用食用色素直接对食品进行着色外,往往还使用亚硝酸盐、硝酸盐。我国使用发色剂已有悠久的历史,古代劳动人民在腌制肉类食品中就使用了硝石(硝酸     

无亚硝酸盐肉类腌制系统

自从 2 0世纪 70年代早期 ,当人们发现亚硝酸盐能在腌肉中形成致癌的亚硝胺时 ,人们就一直在寻找肉类腌制的亚硝酸盐替代物。大量的研究集中于寻找能取代亚硝酸盐功能的防腐剂。然而 ,亚硝酸盐不仅仅起防腐剂的作用 ,它还能赋予肉品特征色泽和风味。很久以前就认识到寻找能取代亚硝酸盐所有功能的单一物质的可能性非常小。因此 ,决定开发一种无亚硝酸盐腌制肉的多组分系统。1　多组分系统一般认为能赋予腌肉色泽的物质是亚硝基亚铁血色原 (ＤＮＦＨ)。ＤＮＦＨ在加热过程中由肌肉色素肌红蛋白和亚硝酸盐 (更确切地说一氧化氮 )形成。我们预…     

生鲜肉类需专业包装来提高安全性

近年来,我国食品安全问题此起彼伏,引起很多热议,提升食品安全质量成为整个社会的期望。而通过专业包装来提高肉类产品的食品安全其实是非常有效的手段。包装安全性影响肉类安全肉类是人们日常生活中的必备品,它的安全性不言而喻。可纵观我国发生的食品安全事件,涉及到肉类的不安全事件占了很大部分。据《中国食品报》资料显示,我国肉类食品的监督抽查从1990年开始,第一次安排在京津沪三市,合格率分别是70%、50%、30%,综合合格率仅为50%,主要问题是微生物超标严重,食品添加剂、亚硝酸盐     

肉类香精

本文综述了国外主要生产速食汤的企业及三种商品类型;肉类、香料发展概况;制造肉类香精的原料主要是脂肪酸或脂肪、碳水化合物、蛋白质氮源、含硫化合物。并阐述了香辛料与肉类香精并用的种类、份量。例举了一些典型配方。     

2014世界肉类组织第二十届世界肉类大会

<正>第十二届中国国际肉类工业展览会第九届中国国际肉类食品文化节暨第四届中国国际肉类分割技能表演新闻发布会通稿经国务院批准,中国肉类协会申办,2014年6月14~16日在中国·北京国际会议中心召开"2014世界肉类组织第二十届世界肉类大会"。本届大会主题是:全球肉类生产与贸易的均衡发展与增长的展望。议题一,中国与其邻国:亚洲肉类市场情况及发展;议题二,增强肉类食品的供给能力以适应不断变化的肉类消费模式;议题三,确保肉类食品安全;议题四,全球供给与需求的平衡:肉类生产     

2005年中国国际肉类工业大会国际肉类企业盛大会师

<正>今年7月20-23日,2005塞飞亚中国国际肉类大会暨中国肉类协会会员大会及中国国际肉类工业展览会在北京世纪金源大酒店、北京展览馆相继召开。本次大会和展会由世界肉类组织、中国肉类协会联合主办,美国肉类出口协会、澳洲肉类及畜牧业协会、爱尔兰食品局协办。举办本次大会的主要目的是向全行业及相关企业发布中国肉类工业发展动态信息;为全行业及相关企业提供互     

微生物源肉类食品安全的现状分析及检测技术

高频率的肉类食品安全突发事件是近年来肉类食品安全问题的一个显著特点,如猪链球菌病、疯牛病、口蹄疫、亚硝酸盐、大肠杆菌、禽流感、瘦肉精、苏丹红等事件的发生,使肉类食品安全性成为社会关注的焦点,并对肉品行业提出了严峻考验和更多的挑战。在各种肉类食品安全事件中,微生物性中毒则是影响肉类食品安全的重要因素,主要包括的食源性致病菌(沙门氏茵、李斯特氏菌、大肠杆菌)和各种病毒(禽流感、猪流感)引起的肉类食品的中毒事件。本文对当前爆发频率比较高、影响比较大的微生物引起的肉类食品的现状进行了详细的分析,并根据实际情况寻找出先进的检测技术。为提高肉类食品的安全水平,积极推进肉类行业信用体系建设,实现肉类行业的健康可持续发展提供依据。     

国际肉类企业盛大会师——2005中国国际肉类工业大会在京召开

2005塞飞亚中国国际肉类大会暨中国肉类协会会员大会及中国国际肉类工业展览会在京召开。本次展会由世界肉类组织、中国肉类协会联合主办,美国肉类出口协会、澳洲肉类及畜牧业协会、爱尔兰食品局协办。举办本次大会的主要目的是向全行业及相关企业发布中国肉类工业发展动态信息;为全行业及相关企业提供互相交流的平台;促进中国肉类食品行业与国外相关企业间的贸易交流;通过相关行业企业与肉类工业企业代表的交流与合作,进一步促进肉类工业的发展;本次展会总展出面积为30000余平方米,特装展位占总面积的70%。参展企业类型涉及肉类食品加工、肉类机械设备、肉类食品添加剂、肉类食品包装、肉类加工技术等。这是一届专业性强、涉及面广、形象精良的国际性展会。会上世界肉类组织主席帕屈克摩尔、秘书长劳伦斯、国务院发展中心潘耀国、中国肉类协会会长李水龙、副会长邓富江、秘书长边增林及国内外业内人士汇聚一堂。双方领导就中国肉类发展至关重要的议题进行演讲,议题中涉及肉类工业的发展战略、贸易、政策、投资、中国政府的国际贸易政策以及肉类工业技术、发展中所面临的挑战交换意见。     

科技支撑肉类行业发展

2008年,我国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业达到3096家,其中畜禽屠宰加工为1799家、肉制品加工1297家;另有肉类罐头制造企业88家。2008年,全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业销售总收入达到4242．5亿元,其中畜禽屠宰加工销售收入为2425．4亿元,肉制品及副产品加工销售收入为1818．9亿元（肉类罐头制造销售收入为55．7亿元）,与2007年相比均有大幅提高。这些数据表明,近年来我国肉类总产量快速增长,肉类品种越来越多;另外,近年来肉类加工行业的组织化、产业化、区域化发展及科技水平也不断提升,肉类加工的机械化、品牌化有了很大提升,肉类龙头企业及规模以上企业的市场份额不断扩大。纵观肉类加工行业的发展,与肉类加工技术、包装技术、添加剂以及管理水平和新技术的应用有着密切关系。肉类加工行业的发展,极大的带动了这些相关领域的提升;而这些领域的新技术、新工艺的不断涌现,也促进了肉类加工产业的健康发展,对肉类加工产业起到了支撑作用。     

《肉类工业》

<正> 《肉类工业》由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,国内外发行。本刊主要为肉类行业广大职工、科技人员和各级管理人员及有关部门介绍和提供肉类行业科技、管理、加工技术等方面的最新信息,为肉类加工工业现代化提供服务。     

2011年肉类加工技术及机械科技周 中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心邀请函

<正>各有关单位:中国肉类食品综合研究中心已成功地举办过十九届肉制品加工技术及设备科技周。本科技周与肉类加工业关系最为密切、专业性极强,是最具影响力的肉类加工设备科技周,深受肉类加工企业、机械设备企业及相关企业的欢迎和好评。本科技周荟萃了国内外最新的肉类加工设备及技术,并且为了给中外企业与广大用户之间搭建一个直接进行技术交流的平台,科技周期间将安排一系列技术讲     

2009年肉类加工技术及机械科技周 中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心邀请函

<正>各有关单位:中国肉类食品综合研究中心已成功地举办过十七届肉制品加工技术及设备科技周。本科技周与肉类加工业关系最为密切、专业性极强,是最具影响力的肉类加工设备科技周,深受肉类加工企业、机械设     

我国肉类食品行业稳步发展

我国肉类食品行业正在稳步发展:肉类产业对社会仍具吸引力、投资量增加;市场继续扩容,销售量增加;企业运作趋向平稳,经济效益增加。这是中国肉类协会常务副会长邓富江近日介绍的情况。中国肉类协会提供的情况表明,2005年,全国国有及规模以上肉类食品加工企业(包括肉类罐头制造)     

肉类工业网免费发布信息

<正>我刊肉类工业网改版后已正式运营,全国肉类企业、肉类相关企业只需简单注册,均可以在我刊网站免费发布行业信息、行业分析、企业动态、企业文化、供求信息、招聘信息、肉类加工技术及探讨、安全保健知识等。欢迎各肉类企业、肉类相关企业及广大肉类行业工作者登录肉类工业网,注册登录发表各     

国外肉类加工中盐水注射的一些法规

肉类加工中的注射用盐水是由盐、亚硝酸盐、钾、抗坏血酸盐、糖和磷酸盐组成。目前,各国对肉类注射盐水的用量,以及盐水配料成份都有不同的法规。现将美、英、法、荷兰四国的盐水注射法规例举如下: 一、美国在美国,盐水的各成分叫“配料物”,使用受到一定的限制。如: