鲜香美味随手磨出

想让你的西式佳肴更正宗？或是让你的中式美食更美味？除了新鲜的食材外,你还需要鲜美的胡椒调料。鲜美、完整的胡椒颗粒随心旋转,现“磨”出各式鲜美好味道。     

鲜山胡椒调新味

初夏时节，一种独特的调味佳品——鲜山胡椒又在长江三峡一带上市了。大家不要误认为鲜山胡椒是胡椒的鲜品，而应弄清楚胡椒是胡椒科植物。山胡椒则属樟科植物。山胡椒又名毕澄茄、野胡椒、山鸡椒、山香椒、木姜子等，它主要生长于云南、贵州和湖北等地的丘陵山地，早春开花，果实幼为绿色，球形，等到秋季成     

香料之旅

史前生活在欧洲大陆上的人们只知道简单的调味品——盐,但到了古希腊罗马时期,商队和商船把番红花、胡椒和调料丁香等珍贵香料运到希腊和罗马。这样才开始了交换和引进美食的历史,没有这些,根本谈不上现代饮食。东方芳香的馈赠罗马贵族为了相互攀比酒宴的丰盛,把所有的财产都花在了来自东方的香料上。这样,人们开始认识这种能给食物带来香气和味道的植物和种籽了。肉豆蔻、调料丁香和肉桂驮在骆驼背上从亚洲运到了地中海的港口亚历山大、君士坦丁堡和锡拉。     

灶边十味

拿手好菜总少不了调味品的点睛之笔。将十款最基础的调味品常备于灶边,美味佳肴就能顺手拈来。     

多味辣酱制法

1．产品介绍以黄酱、甜面酱、红辣椒、蒜瓣为主要原料,配以胡萝卜、洋葱、西红柿和其它复合调味料加工而成.此产品色泽红褐色,香味浓郁,既有酱香、蒜香又辣味可口,系复合型调味酱,本品食用方便.多味辣酱中的黄酱、面酱具有人体必须的多种氨基酸和蛋白质.内含胡萝卜、主要营养成份是胡萝     

肉味香料糠基乙基硫醚的新合成方法

糠基乙基硫醚是很好的肉味香料，可作为调味品，以水作溶剂，用糠硫醇，溴乙烷或氯乙烷为原料，在KI为催化下合面糠基乙基硫醚，并用bp、nd^20、元素分析IR、^1HNMR对化合物进行了确证。对影响反应的诸因素进行了考察，实验表明，以水作溶剂可大大提高产率，且副产物少，易提纯，操作安全，方便，最佳工艺条件为（摩尔比）糠硫醇：氯乙烷：碘化钾=1：1.2:0.08，反应温度为75℃，反应2h，对产物进行了评香。     

潮好味中好味多

潮州菜好吃价太高,让工薪阶层消费者望而生畏,也给潮州饮食在京城的推广带来很大困难和局限性。如何改变这一局面,使这一高档的美食享受能够真正贴近普通百姓,成为许多餐饮业人士困扰的问题。潮好味海鲜酒楼却在这一点上做出了创新性突破。自其开业以来,一直本着“地道正宗,好吃不贵”的经营宗旨。位于东三环北路发展大厦的潮好味发展店,是潮好味集团中最年轻的一家分店,也是最具特色的一家分店。它不但继承和发扬了潮好味一贯的经营理念,并在此基础上,进行积极的创新和发展,逐渐形成自己独特的经营风格和氛围。该店在“新”字上…     

好味不止一汤

对烹饪流程的把控,是每个厨师每天都要做的工作：料要鲜．汤要醇。味要足。温度要恰到好处……这一切细节构成了一碗汤、一道菜的好味。     

满腹好味，狮城美食季

雨季过后的新加坡,阳光不辣,海风习习,正是赏美景、尝美食、品美酒的最好季节。     

3种辛辣型椒类调味品史料(上)

介绍了与花椒和胡椒2种辛辣型椒类调味品有关的史料。该文着重介绍了与花椒有关的词目、花椒异名、花椒的主要成分、作用及其在国外的分布情况;胡椒在中国的有关记载、胡椒的主要成分、作用及其在日本的情况。     

采用多菌种发酵生产多味豆豉的技术

该文介绍了采用多菌种发酵生产多味豆豉的加工工艺：豆豉醅的制备，麻辣豆瓣肉酱的制备，多味豆豉的调配与生产；成品的理化检测结果及产品特点。指出多味豆豉是一种在传统工艺上进行加工的新型调味品。     

3种辛辣型椒类调味品史料(下)

为使消费者了解辣椒的历史,介绍了辛辣型椒类调味品辣椒的有关史料。着重介绍了辣椒的起源、传播、在中国的有关记载及其在日本、朝鲜的相关记载和使用情况。     

绝味究竟有多绝

湖南人爱吃辣,“不怕辣”是对湖南人的真实写照,而绝味的“辣”正是对了湖南人的口味,这就是为什么绝味鸭脖街头巷尾广布的原因。所谓“湘情绵绵,绝味满宴”,满宴绝味摆,你等你来尝。     

PARTY好“芝”味

PARTY是假日里不能缺少的节目,邀请好友们来家中,准备上丰盛的食物和美酒,一边分享美味,一边把酒言欢。席间的美食自然不能马虎,菜式要漂亮、味道要鲜美,还不能有多高的热量来增加身体的负担。芦笋焗贝正是我精心准备的一道PARTY美食,用秋季最新鲜的海鲜,配上脂肪含量很低的百吉福减脂芝士片,扇贝鲜嫩,奶味浓郁,再回味时还有芦笋淡淡的清香,如此香浓却不腻口的美味,自然会为PARTY增色不少。     

多滋多味的韩式煎饼

烤肉、海鲜锅、冷面，拌饭……在花色繁多的韩国美食中还有一种家常却又多滋多味的小食——韩式煎饼，占据着一席之地。韩式煎饼是以各种蔬菜、海鲜、肉类等食材与面粉或鸡蛋混合之后，再用油煎出来的薄饼，做法简单，搭配多样，是韩国人日常或节日聚会时餐桌上的必备食品。     

菜肴还是本味好——访鲁菜大师张尚志

张尚志老先生是山东省福山县人,他14岁从厨学艺至74岁撂勺,一干就是60年。他从厨时间之长,技艺之精湛,人品之高尚,在天津餐饮史上写下了重重的一笔。 记者曾有幸随张尚志老先生数次在各地讲课,对老先生颇有了解。他童年时曾读过一年书,由于他特能吃苦且善思好学,更勤于动脑,31岁就在天津著名的大饭庄掌头火。有许多菜品如:爆双花(鱿鱼、鸡胗)、拔丝冰糕、双味鱼(酸甜口、红汁和咸鲜口、白汁)等就是由他首创的。     

好吃到底有多好？

华灯初上,当你漫步在“世界美食之都”称谓的成都时,你会发现,无论是大街还是小巷,这里上万家餐馆依然灯火通明、人声鼎沸。入夜,正是大家呼朋唤友、三五成群地结伴“杀馆子”的最佳时机。你不敢相信,成都的“鬼饮食”有多受欢迎,有的街边那毫不打眼的“苍蝇馆子”还需要排队喊号候餐,     

小炒菜品的鲜香之旅

俗话说,早起的鸟儿有虫吃。时值盛夏,炎炎酷日,许多餐厅却已经悄然开始准备秋冬季的热菜了。2013上半年餐饮业的形势并不乐观,这也将持续影响下半年的发展,因此在准备秋冬季热菜的时候,许多餐厅也是慎之又慎。今年是大众消费餐饮大放异彩的一年,作为餐饮业中