海参菜四款

原料:水发大乌参1条(约重1,000g),干虾子20g,葱珠5g,红辣椒末4g,酱油15g,味精4g,绍酒10g,清汤250g,烧肉卤汤(即红烧肉块的浓汤汁)40g,湿淀粉10g,葱油30g,花生油1,000g。 制法:1.炒锅置旺火上,倒入花生油烧到八成熟,将大乌参皮朝上放在漏勺中,并轻轻抖动漏勺,炸至听到微小爆裂声捞出沥干油。2.把锅内热油倒出,留适量底油,放入大乌参(皮朝上),加入绍酒、清汤、肉卤汤、酱油、白     

新菜两款

银丝薯丸 原料：红薯300克 芋头300克 粉丝100克 白糖150克 吉士粉5克 朱古力5克 色拉油1500克（约耗50克）     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

新菜两款

最近笔者以猪肉皮、鱼肉为原料，借鉴传统川菜的烹制方法，试制了两款创新菜，其成菜效果甚佳。现就将两款菜肴的制作方法介绍如下，以飨读者。樱桃焦度央少原料：选用薄皮猪肉皮500克洗沙25O克（红豆或绿豆沙均可）红樱桃数Ic颗（罐头糖水樱桃）白糖150克料酒20克生姜10克葱结Ic克糖色150克某油500克（约耗五co克）制法：l、将肉皮治净，用刀剔净皮上的肥肉。锅中掺冷水放入生姜（拍破）和葱结，待水烧开，放人肉皮稍分，出锅用清水洗净，并用净布揩干水份。然后用料酒抹匀膨清15分钟，再将精色抹在肉皮的表面待用。炒锅置旺火上，倒入某…     

介绍两款新菜

金盏牛肉爽原料:上浆好的牛舌400g,鲜百合100g,黄彩椒件5件,红彩椒件2件,葱段、姜花、蒜片、青椒件。调料:盐4g,味精5g,白糖2g,胡椒粉1g,水淀粉、香油,色拉油1kg。制法:1.将牛舌去皮,改刀成0.2cm厚、4cm长的片,然后用嫩肉粉上浆备用。2.锅置火上,将腌好的牛舌滑油,将百合、红彩     

特色新菜两款

迷宗雪鱼丸雪鱼为鱼中上品，常用于制作高档菜肴。此菜以雪鱼为主料，再配以鲜虾仁、鸡脯肉等精心制作而成。成菜造型美观、清爽淡雅、汤鲜味美。原料：雪鱼肉２００克鲜虾仁１００克鸡脯肉１００克猪肥瘦肉１００克火腿３０克香菇３０克豌豆苗５０克鸡蛋清２个姜片８克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、鸡油各适量特制清汤８００克制法：１．雪鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉、猪肥瘦肉均切细粒，装入盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、鸡蛋清和匀，再加入１００克特制清汤搅打上劲，然后团成直径约６厘米的大丸子４个，入微沸的清…     

西餐新菜两款

在长期接待外宾用膳的工作中，不断推出新菜是满足客人要求的关键之一。现将两款最受欢迎的     

美味新菜两款

人参奇味蛋原料：鲜鸡蛋8个人参粉Ic克熟鸭蛋黄5个熟瘦火腿3O京汤偎海参30克于贝15克水发冬菇15克鲜菊花15克鲜桔子汁15克鲜苹果汁15克蛇油5克生抽5克美极鲜酱油5克红油IO克鸡汤IOO克精盐3克味精1克制好的红嘴嫩菜心20棵制法：1．将咸鸭蛋黄、熟火腿、汤偎海参、水发冬菇均切成绿豆大小的粒;于贝洗净,纳碗内,加入适量清水、料酒和人参粉拌匀,上笼用旺火蒸透后,出笼,将于贝搓成细丝备用。2把鸡蛋的外壳洗净,然后在每个蛋的大头顶端磕一小圆孔,逐个把蛋清倒入一汤碗中,余下的蛋黄倒入另一汤碗中（另作它用）,灌入少许清水进蛋壳…     

家常新菜两款

鸳鸯蛋原料；鸡蛋5只青菜叶25克水发黑木耳25克精盐、味精、葱末、熟猪油、湿淀粉各少许制作：1．取二只碗，分别将蛋清放入一只碗，蛋黄放入另一只碗，用筷子将蛋黄搅散。炒锅上炉，放清水750克烧开，先倒入蛋清液，改小火将蛋清悟熟，见浮起时捞出，然后将蛋黄倒入，用同样方法悟熟捞出。2．锅内汤留250克，复上护，放葱末、猪油、黑木耳、蛋白、蛋黄、盐和味精划炒几下，最后放青菜叶，用湿淀粉勾薄文，起钢装入一鱼盘内即成。特点：色彩鲜艳，汁白味鲜。风县鸡么原料：鸡脯肉300克于细粉丝50克青椒丝25克植物油750克（实耗75克）葱姜本…     

罐焖新菜两款

我结合西菜的煮汤之法，以瓦罐焖点原料，创出了几道新颖的罐焖菜。这里，我将其中的代表性菜品推介给大家。     

蚕豆泥新菜两款

最近笔者创制了两款以新鲜嫩蚕豆为原料的菜肴，颇受食者青睐，下面我就介绍给大家。虾茸蚕豆原料：带豆荚的新鲜嫩蚕豆800克虾仁300克精盐、味精、料酒、水淀粉各适量制法：1将带荚的蚕豆洗净，用手剥开（注意不要损坏豆荚并让两瓣豆荚连在一起），取出蚕豆剥壳，将豆瓣入沸水锅中煮至软烂，捞出沥净水，捣成蚕豆泥，纳盆，用盐、味精调好味；虾仁洗净，用刀剁成茸，纳碗，用盐、料酒、味精调好味。2、将调好味的蚕豆泥和虾茸共纳一碗，混合拌匀，即成虾茸蚕豆泥，然后将虾茸蚕豆泥制成蚕豆形状，装入蚕豆豆荚中，合上豆荚，放入盘中，上宠…     

创新海参菜两式

砂锅(火靠)海参 原辅料:海参(水发)400克,大蒜瓣100克,黄豆芽50克,菜油50克,香油10克,家常互瓣40克,白糖10克。 制作方法:水发海参片成斧楞片,置锅烧清水将海参除去异味后备用。 铁锅置火上,下菜油50克炖至七成油温,下豆瓣、婆茸煸香上色,再下蒜瓣微炒后放入海参片,掺鲜汤,用锅(火靠)上味。     

创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

创新菜两款

雪衣苹果虾仁 原料:红富士苹果300克,虾仁50克,鸡蛋清3个,干淀粉20克,牙签20根,白糖粉20克,猪油1000克(实耗50克)。     

两款创新菜

人参奇味蛋原料:鲜鸡蛋8个,人参粉10g,熟鸭蛋黄5个,熟瘦火腿30g,汤煨海参30g,干15g,水发冬菇15g,鲜菊花15g,鲜桔子汁15g,鲜苹果汁15g,蚝油5g,生抽5g,酱油5g,红油10克,鸡油100g,精盐3g,味精1g,制好的嫩菜心20棵。     

创新菜两款

~~创新菜两款@刘伟     

蹄筋菜两款

原料:油发鲜猪蹄筋400克,鸡蛋清4只量,水发香菇、冬笋、绿叶菜各适量,火腿末少许,粗盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、葱结、姜块、鸡汤(清)各适量.