灵芝菌丝体发酵酒的研制

<正> 当前市场上的灵芝酒都是灵芝实体的浸泡或浸提酒,无疑得不到灵芝的全部营养成份,影响灵芝酒的营养价值。 灵芝菌丝体发酵酒采用灵芝菌丝体,经机械研磨,细胞破裂,细胞内含物全都流出,再经发酵而成。 本品营养丰富,完全保存了灵芝的全部营养成份;在发酵制作过程中,一些营养物质经微生物的生代转换,提高了灵芝的营养价值;     

灵芝菌丝体发酵酒的研制

研制了灵芝菌丝体发酵酒的工艺及关键参数,制成风味独特的、具有营养保健功能的灵芝菌丝体发酵酒。     

真菌菌丝体发酵酒的研制

采用深层发酵获取猴头、灵芝、香菇菌菌丝体，再发酵制酒，属国内首例。作者多年从事真菌深层发酵的研究应用工作，应用液体深层发酵技术获得菌丝体，通过胶体磨使菌丝细胞破裂，内容物释放，再经发酵、调配而得３种营养补酒－猴头、灵芝和香菇菌丝体发酵酒。经检测，每１００ｍｌ酒液含氨基酸总量分别为３３．９２、４７．９９和１１７．３８ｍｇ，其中人体必需氨基酸占５３．６３％、４１．８６％和３３．６８％；Ｖｃ含量分别为７     

灵芝菌丝发酵液低醇发酵酒的研制

研究以灵芝菌丝发酵液为原料,添加葡萄酒酵母发酵,制得3%vol的低醇发酵酒,通过实验,确定最佳发酵工艺条件为:蔗糖添加量为6%,葡萄酒酵母接种量为2%,最适发酵温度为20℃,最适发酵时间为72h,所得灵芝发酵酒感官指标和理化指标符合国家酿造酒的要求,同时含有灵芝多糖和较高的氨基酸态氮,营养丰富。     

灵芝发酵酒的研究

介绍了灵芝发酵酒的生产工艺、质量标准及营养功能。     

灵芝的菌丝体

灵芝孢籽萌发形成菌丝，菌丝不断地分解．吸收养分，在适合的光照、空气．温度等其他配合时就形成了灵芝实体．子实体成熟后弹射出孢籽粉，孢籽粉萌发形成菌丝这就是灵芝的生活史。     

灰树花菌丝体发酵酒工艺研究

以灰树花菌丝体发酵液为原料研制灰树花菌丝体发酵酒,在单因素实验研究的基础上,采用L9(34)正交实验设计对其发酵工艺条件进行了优化。结果表明,酒精发酵的优化工艺为酵母菌接种量1.0 g/L、发酵温度22℃、初始pH4,适宜的澄清方法为超滤澄清,澄清度达到78.7%,得到的灰树花菌丝体发酵酒产品色泽浅黄,澄清透明无明显杂质,口感柔和醇厚,酒精度11.75%vol,灰树花多糖含量1.56 g/L。     

灵芝菌丝体中灵芝酸的体外抑菌作用

采用杯碟法试验灵芝菌丝体中灵芝酸对革兰阴性菌(大肠杆菌)、革兰阳性菌f金黄色葡萄球菌),以及芽孢杆菌(枯草芽孢杆菌)的体外抑菌作用.结果表明,灵芝酸组分对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长有较明显的抑制作用,而对枯草芽孢杆菌的抑制作用相对较弱;该灵芝酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为12.5 mg/mL;而对枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度为50 mg/mL.此外,该灵芝酸的抑菌成分在40℃和60℃下(处理2 h)较稳定,但在80℃和100℃温度下,热稳定性较差.     

玛咖发酵酒的研制

试验以玛咖为主要原料,研究玛咖发酵酒的加工工艺,将玛咖粉与酵母、蔗糖等原料配合发酵,得到玛咖发酵酒。试验通过正交试验、单因素试验对发酵温度、料液比、发酵时间、酵母添加量等影响因素进行了优化,确定了玛咖发酵酒的最佳发酵工艺。结果表明:在发酵温度28℃、料液比1∶16 g/mL、发酵时间9 d、酵母接种量1.2%的条件下,玛咖发酵酒酒精度达到12%vol。所得到的玛咖发酵酒酒体呈棕红色,色泽艳丽,略带酒香、玛咖味浓郁。     

蓝莓发酵酒的研制

介绍了蓝莓发酵酒的加工工艺、质量标准及营养价值。     

柿子发酵酒的研制

以柿子为原料,利用TH—AADY为发酵剂,经清洗、脱涩、榨汁、发酵、榨酒、后发酵、倒罐、过滤、陈酿、勾兑、过滤、包装、杀菌等工艺,制成柿子果酒。由正交实验得酒精发酵的最佳条件为:初始糖度18Bx,初始酸度pH3.8,发酵温度25℃,发酵时间14d。(孙悟)     

芦荟发酵酒的研制

介绍了芦荟发酵酒的生产工艺和质量标准。     

蜂蜜发酵酒的研制

对蜂蜜酒发酵条件进行优化研究,并通过正交试验确定了最佳的发酵条件:氮源用量为2.0g/L;营养盐0.30 g/L;发酵pH4.5.所得蜂蜜酒酒体丰满,甜酸适口,绵柔爽顺,醇厚协调,具有独特的风格.经理化分析该酒的酒精度最高为13.57％(体积分数).     

黑木耳发酵酒的研制

介绍了以麦芽汁为原料,通过黑木耳菌及酵母菌共同发酵生产黑木耳酒的生产工艺、质量指标及黑木耳酒的营养性和功能性。     

无花果发酵酒的研制

以鲜无花果果浆为原料,添加0·03%果胶酶,接种0·06%葡萄酒活性干酵母,18~22℃发酵,并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等,研制的半甜型无花果酒,质量符合企业与国家有关标准要求。     

牡丹花发酵酒的研制

该项目的研制是利用当地自然资源牡丹花为新型原料，佐以蔗糖、王浆、蜂蜜等多种营养物质，引进当代高新技术，研制开发的新型纯天然饮料酒。并形成了一条以果酒发酵为主，辅以多种强化营养方法的独特工艺路线。开拓了新资源。     

海带发酵酒的研制

农业科技通讯,１９９８（６）：３１制作方法１．将新采摘的鲜嫩海带用清水洗净泥沙及杂质,浸泡２４ｈ以上,每隔２ｈ换水一次,使其含砷量降至１ｍｇ／ｋｇ以下。沥水后将海带投入２％醋酸水中浸泡１ｍｉｎ,然后取出放置２ｈ,待醋酸水慢慢渗入海带体后,用流水冲洗１０ｍｉｎ,去除海带固有腥味,称取１００ｇ海带待用。２．将处理过的海带切成５ｃｍ左右小段,置于烧杯中加入软化净水熬煮１０分钟,至海带手捏即烂。再加入蒸馏水补足至１０００ｍｌ。３．软化海带连同溶液及１０％的蔗糖一并倒入胶体磨研磨,碎度１．０～１．５μｍ,…     

以豆渣为基料灵芝菌丝体液体发酵饮料的研制

研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件,并将其应用在果汁复合饮料的研究中,以生产新型功能性保健发酵饮料。通过对PDA液态培养基和豆渣液态培养基的对比试验,确定出豆渣培养基更适合灵芝菌丝体的生长,优化的培养基配方为豆渣90g/L、葡萄糖20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L。在灵芝菌丝体酒精发酵试验中,通过正交试验确定最佳酒精发酵条件：酵母接种量0.2%、发酵温度30℃、发酵时间5d。在灵芝发酵饮料的调配试验中,通过正交试验确定饮料的配方,通过感官评定得到色泽、风味和组织形态最佳的产品。     

超声波提取灵芝菌丝体中灵芝酸的研究

目的:利用超声波对灵芝菌丝体中灵芝酸的提取工艺进行研究。方法:以单位灵芝菌丝体中灵芝酸的提取量为指标,采用单因素分析和正交实验,对影响灵芝菌丝体中灵芝酸提取的乙醇浓度、超声波浸提时间、浸提pH和料液比四个因素进行研究。结果:乙醇浓度100%,超声波浸提时间90min,pH2·5,加12倍量乙醇浸提为最佳工艺条件,所提取灵芝酸含量达46·7mg·g-1。结论:采用超声波提取技术可以较大幅度提高灵芝酸的提取得率,大大缩短提取时间。      

超声波提取灵芝菌丝体中灵芝酸的研究

目的:利用超声波对灵芝菌丝体中灵芝酸的提取工艺进行研究。方法:以单位灵芝菌丝体中灵芝酸的提取量为指标,采用单因素分析和正交实验,对影响灵芝菌丝体中灵芝酸提取的乙醇浓度、超声波浸提时间、浸提pH和料液比四个因素进行研究。结果:乙醇浓度100%,超声波浸提时间90min,pH2·5,加12倍量乙醇浸提为最佳工艺条件,所提取灵芝酸含量达46·7mg·g-1。结论:采用超声波提取技术可以较大幅度提高灵芝酸的提取得率,大大缩短提取时间。