萌动小麦在常规储藏过程中降落数值变化趋势研究

选用采自河北、河南、山东、安徽及新疆5个省区不同年度生产的9个小麦样品为材料,对萌动小麦常规储藏过程中降落数值的变化情况进行了系统研究。结果表明:小麦发芽后降落数值比未发芽时平均降幅达31%,芽麦粉α-淀粉酶的活性明显增强;在常规储藏过程中,控制萌动小麦的水分含量在13.5%以内,其降落数值基本保持稳定,α-淀粉酶活性受到抑制。     

小麦降落数值与品质质量及储存时间相关联系的探讨

对小麦降落数值测定原理、试样制备、仪器调试等操作过程和技术要领进行阐述;分析探讨降落数值与小麦品质质量、储存时间的相关联系;提出入库加强降落数值测定,掌握麦粒发芽受损程度,按质分类分仓储存;科学保粮、及时推陈储新;合理搭配,满足需求.     

小麦降落数值与品质质量及储存时间相关联系的探讨

正对小麦降落数值测定原理、试样制备、仪器调试等操作过程和技术要领进行阐述;分析探讨降落数值与小麦品质质量、储存时间的相关联系;提出入库加强降落数值测定,掌握麦粒发芽受损程度,按质分类分仓储存;科学保粮、及时推陈储新;合理搭配,满足需求。     

不同储藏方式下小麦淀粉消化率变化规律的研究

研究了人工加速陈化、农家储粮和粮库储粮对小麦籽粒淀粉消化率的影响。结果表明,高温高湿人工陈化12周的小麦籽粒中快消化淀粉（RDS）和抗性淀粉（RS）含量分别下降了27.89%和28.03%,慢消化淀粉（SDS）含量增加了23.79%,淀粉水解20、50、80和120 min后的消化率分别下降了27.89%、13.13%、7.34%和2.07%。粮库储粮储藏6月小麦籽粒中的快消化淀粉和抗性淀粉分别下降了3.71%和4.00%,慢消化淀粉含量增加了5.16%,淀粉水解20、50、80和120 min后的消化率分别下降了3.71%、2.05%、1.77%和-0.55%。      

储藏微环境对小麦中蛋白质含量变化规律的影响

将小麦储藏在模拟四个小麦主产区-蒙新、华北、华中和华南等的储粮微环境条件(15℃,50%RH;20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH)下,研究小麦蛋白质组分及巯基和二硫键含量的变化规律。结果表明:储藏时间对各微环境储藏小麦总蛋白质含量的影响不显著(P0.05);至储藏末期(240 d)时,三种储藏条件(20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH)下小麦醇溶蛋白和巯基含量比低温低湿组(15℃,50%RH),分别减少2×10-4、1×10-4、1.2×10-3 g/g和0.13、0.55、0.75?mol/g,谷蛋白和二硫键含量分别增加5×10-4、1.3×10-3、2.4×10-3 g/g和0.22、0.27、0.42?mol/g;高温高湿(35℃,85%RH)条件下,小麦醇溶蛋白、谷蛋白、巯基和二硫键含量变化显著(P0.05),且谷蛋白/醇溶蛋白的比例升高,更易于诱导游离巯基氧化为二硫键。显然,低温低湿储粮条件,更有利于保持小麦蛋白质组分的稳定而实现小麦安全储藏。     

降落数值与面粉加工

降落数值（Falling Numclr)是评价谷物发芽损伤,测定α－淀粉酶活性的分析方法。通过测定降落数值可鉴定小麦面粉品质劣变的程度,进而指导面粉加工生产。     

不同实验条件对测定小麦降落数值的影响

论述了不同实验条件对小麦降落数值测定的影响,以及影响测定值的主要原因。加水温度以及水质、样品称量、样品含水量对降落值的测定有影响,但样品的细度影响不大。     

降落数值与面粉加工

降落数值（FallingNumclr）是评价谷物发芽损伤,测定a一淀粉酶活性的分析方法。通过测定降落数值可鉴定小麦面粉品质劣变的程度,进而指导面粉加工生产。1仪器和原理l‘l仪器：使用瑞士布勒公司生产的降落数值测定仪1400型。主要由粘度管、沸水装置、自动搅拌装置、粘度搅拌器、记时装置等组成。1·2原理：小麦粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中,悬浮液能迅速糊化,同时淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解,淀粉糊的粘度将下降,因此,在一定条件下,小麦粉糊化物的粘度,反映了a一淀粉酶活性的大小。小麦淀粉中主要含两种酶…     

高温储藏下小麦淀粉和蛋白质消化率变化规律研究

研究了40℃条件下人工加速陈化对小麦籽粒淀粉和蛋白质消化率的影响。结果表明,人工陈化12周的小麦籽粒中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)质量分数分别下降了30.15%和26.75%,慢消化淀粉(SDS)质量分数增加了26.59%,淀粉和蛋白质的消化率下降程度不同:淀粉水解20、50、80和120 min后消化率分别下降了30.15%、13.75%、7.06%和1.79%;胃蛋白酶处理的蛋白质消化率下降了8.27%,胃-胰蛋白酶处理的蛋白质消化率下降了4.91%,可溶性蛋白的提取率下降了34.29%。高温储藏对小麦淀粉和蛋白质的消化率影响显著(P0.05)。     

小麦烘干整理加工储藏的探讨

我场于东经133.5度、北纬47.30度的位置,对于使用美国贝利公司的烘干塔,整理、加工、储藏保粮,几年来的初步经验如下。 一、粮食调入和进塔烘干时,首先要按粮食的形态分别加强管理。如:水份、杂质及成熟度进行分别堆放(水份14—16—18—20)每隔俩个水份要分别进入。18—20个水份也还可以,但是经过初清粮食进塔烘干的杂质5％—0％为适宜。     

小麦呕吐毒素含量与安全储藏关系探讨

通过对江苏省如皋市主产区2020年产小麦进行储藏跟踪研究,测定不同水分的小麦在常温仓和低温仓储藏条件下呕吐毒素变化.结果表明:小麦在常温和低温2个不同条件下储藏一段时间,不同梯度呕吐毒素的小麦其呕吐毒素含量均未发生显著变化,但低温条件下,呕吐毒素含量变化更小些;低温储藏条件更利于小麦保存,常温储藏条件下因外界温度升高,...     

小麦粉储藏品质变化规律研究

本文研究了不同类型的小麦粉样品在38℃和70％相对湿度的密闭条件下储藏过程中品质的变化规律，结果表明：储藏2个星期之后，样品的淀粉酶活性急剧下降；面筋的含量和质量以及面团的流变学特性均呈现出一定的规律性变化。包括面筋吸水量下降；面团粉质吸水率增加；吹泡P值增大，L值减小，P／L值增大；RVA特征粘度值增大。其中，吹泡曲线的特征值变化最为明显。但是这些指标的变化与原料小麦粉的质量有很大的关系，因储藏而造成的品质差异无法超越样品间原有的品质差别。馒头品质随储藏时间的延长而变劣，但这种变化的速度在不同的样品间存在差异，原因尚需要进一步探索。     

真菌降落数值与烘焙效果的关系

对添加不同剂量α-淀粉酶的小麦粉样品进行降落数值(FN)、真菌降落数值(FFN)、糊化和烘焙面包的分析检验,通过分析实验数据的对应关系,确定烘焙效果较好时的真菌降落数值范围。从而在面包粉生产的重要环节———添加剂添加过程中,能利用真菌降落数值来控制α-淀粉酶的添加量,避免添加不足影响面包粉质量,也避免过量添加增加生产成本,造成浪费。实验表明:FFN值的范围在91~158 s时,烘焙效果较好,FFN值91 s时,综合烘焙效果达到最佳。     

面粉厂小麦储藏技术

小麦是我国主要粮食之一,年产量仅次于稻谷。小麦能制作出多种多样的食品,深受人们喜爱,我国小麦口粮消费占小麦消费总量的95％以上。新收获的小麦经过一段时间储藏后,其种用品质、食用品质和工艺品质都会得到改善。小麦具有较好的耐储性,是一种重要的储备粮。     

新收获小麦的储藏与加工

小麦在储藏时．其温度、水分、蛋白质和小麦脂类都会发生不同程度的变化。新小麦一般要储藏2～3个月后可以开始搭配生产，然后逐步提高添加比例。加工时适当提高皮磨系统的剥刮程度，增加打麸机处理程度，加大筛理面积，必要时可降低研磨产量。     

浅谈小麦胚的储藏

1小麦胚的储藏问题应该引起重视 小麦胚芽占小麦的2%～3%,含有蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸,多种维生素、矿物质和各种氨基酸,特别是含有维生素E和赖氨酸等,具有较高的营养价值.     

泡菜储藏期间品质变化规律的研究

对不同盐浓度腌制条件下泡菜的风味及贮藏性进行了研究,取风味最佳的泡菜汁分离培养乳酸菌,结果表明:随着泡菜储藏时间的延长,酸度逐渐增高,其中含盐量越低,酸度增加幅度越大;防腐剂可抑制泡菜贮藏期间的产酸量,且随着防腐剂使用量的增加抑制效果显著增强。     

降落数值测定中的若干注意事项

对谷物降落数值测定过程的样品制备、实验条件和操作过程等方面进行了分析,探讨了影响降落数值测定的各种误差来源,为确保检验结果的准确性提供了指导.