食品中的抗氧化剂

对于抗氧化剂，我们耳熟能详，它能够阻止人体细胞氧化的速度，延缓人的衰老。然而食品中的抗氧化剂却让人生疑惑，作为添加剂，它在食品中起什么作用？常用的有哪些抗氧化剂？它的安全性如何？[编者按]     

实现长寿，老年人日食蔬菜300-500g

蔬菜中的抗衰老营养成分 维生素C 归纳起来，维生素C有下列作用：①人体衰老与自由基造成的氧化损伤密切相关，而维生素C是体内主要的抗氧化剂，可以清除自由基，延缓脏器衰老。②维生素C参与体内胆固醇代谢，维生素C缺乏可引起血中胆固醇浓度升高，导致动脉粥样硬化的发生。③维生素C具有保护牙龈、牙齿的作用，有助于维护正常的咀嚼功能，使老年人能够正常饮食，     

红葡萄酒抗氧化剂含量不敌热可可

最近,康奈尔大学的研究人员发现,一杯深受大众喜爱的热可可饮料比同量的葡萄酒或茶含有更多的抗氧化物质,而这些抗氧化剂对人体具有抗癌,心脏病以及延缓衰老等好处,从而为可可的健康益     

科学解读抗氧化剂的抗癌功效

正清除自由基、延缓衰老、预防癌症……近年来,各类宣扬抗氧化剂"神奇功效"的文章层出不穷,似乎服用了抗氧化剂,就拥有了健康。最近《细胞》杂志刊登了来自美国与瑞典的两支科研团队的研究结果,一种叫做Bach1的蛋白质能让肺癌发生转移,而一些具有"抗氧化功能"的保健品,可能会促进这一过程的发生。那么,抗氧化剂对人体究竟是否有益?对此,浙江省医学科学院保健食品研究所所长、副研究员刘骅指出,额外摄入某种抗氧化剂并不能保证有效抗癌,与其盲目相信保健食品,     

高科技新食品

紫色西红柿：约翰·英尼斯中心的研究人员研制出的多种紫红色转基因西红柿与普通西红柿含有等量的番茄红素、红色素和抗氧化剂。研究者的创新之处在于：在实验室中给西红柿加入了越橘、桑葚、李子、甜菜等紫色果蔬所特有的花色素甙。花色素甙对人体健康好处多多,能够帮助人体抵抗特定类型的癌症、心血管疾病和衰老疾病,还有益于视力及对肥胖和糖尿病的控制。     

线粒体氧化应激与天然抗氧化剂研究进展

活性氧主要来源于线粒体呼吸,是一柄“双刃剑”,其在生理浓度时广泛参与细胞的信号转导和生命过程,过量时又能引起线粒体氧化应激,从而导致衰老及相关疾病的发生。如何保持细胞内的氧化与抗氧化平衡（氧化还原平衡）,既不过度氧化损伤,也不过度抗氧化而影响正常的信号转导,这对健康极为重要。因此,细胞氧化还原调控与衰老机制不再是简单的“衰老的自由基学说”,也不再是简单的抗氧化延缓衰老。抗氧化剂是身体健康所必需的,富含抗氧化剂的膳食有助于心血管疾病、神经退行性疾病、癌症等重大疾病发病率的降低。本文从线粒体氧化应激、抗氧化剂的必要性和来源、抗氧化防御系统、氧化还原平衡与抗氧化悖论、天然抗氧化剂等方面阐述氧化与抗氧化平衡对健康的重要性,为促进健康并延缓衰老提供新的思路。     

薏苡仁抗氧化活性研究进展

人体内过量的自由基加速人体衰老,并引发多种疾病,需要外来的抗氧化剂清除多余的自由基,从而达到体内的平衡。但是由于化学类抗氧化剂存在潜在的危险,天然的抗氧化剂成为研究的重点工作。薏苡仁可以治疗多种疾病,具有抗氧化作用。薏苡仁营养丰富,主要活性成分有薏苡仁油、薏苡仁多糖、薏苡仁油多肽等等。对薏苡仁的抗氧化活性研究表明,薏苡仁的活性成分可以清除自由基,修复细胞损伤。本文综述了目前研究中的薏苡仁油、薏苡仁多糖、薏苡仁油多肽的提取方法和应用,并指出目前研究的不足之处,为开发薏苡仁抗氧化产品提供指导。     

天然抗氧化剂抑制油脂氧化的研究进展

油脂在长期贮藏中易受多种因素影响发生氧化酸败,不仅影响食物感官,降低营养价值,同时产生一些有毒物质导致人体衰老、癌症以及多种慢性疾病的发生。天然抗氧化剂因具有安全性高、抗氧化能力较强的特点,已被普遍运用于油脂抗氧化中。从酚类、色素类、多肽类、甾醇类物质以及多糖类物质5个方面,综述了近年来从动植物中提取的天然抗氧化物质对油脂抗氧化的作用,旨在为天然抗氧化剂的开发、应用,油脂储存、保质研究提供参考。     

蛋奶腰果西兰花

延缓衰老，减少皱纹。西兰花能增强皮肤的抗损伤能力，还有助于保持皮肤弹性。牛奶能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。腰果富含维生素E，这是一种有效的抗氧化剂，可以让皮肤保持年轻。     

消化系统科学大揭秘（八） 消化系统是否已开始衰老？

随着年龄增长，衰老在不知不觉中发生，它既是生理的必然，又与疾病有千丝万缕的联系。衰老是不可逆转的生物学过程。人们往往只关注自己脸面和外表的衰老，积极地进行美容；殊不知，人体内脏的老化是外表衰老的根本原因。消化系统的衰老，明显影响营养的消化与吸收，加快人体全身衰老的步伐。     

俄科学家研发抗衰老药物 称可使人获得120岁长寿

正据英国《每日邮报》11月26日报道,俄罗斯科学家发现一种能够延缓衰老的新型抗氧化剂,或将人的寿命延长到120岁。科学家门正在加紧在鼠、鱼以及狗身上做实验。莫斯科国立大学研究员马克西姆·斯库拉切夫(Maxim Skulachev)正尝试使用新型抗氧化剂对人类线粒体施加影响。线粒体是细胞中产生能量的部分,被视为引发衰老的主因,其与心     

茶叶中天然抗氧化剂提取工艺的研究

1．前言合成抗氧化剂不仅对人体健康有一定危害，而且还会影响食品的口感和风味，因此，寻求高效无毒的抗氧化剂已成为这一领域中的重要课题。近年来，从各类植物中提取天然抗氧化剂已成为人们的共识。早在六十年代，日本学者就已发现茶叶中含有抗氧化的活性成份，其中茶多酚具有较高的抗氧化性，同时还具有抗癌、降血脂等功能。’．八十年代以来，有关从茶叶中提取抗氧化剂的方法及其产品性能和应用的文献时有报道’－‘、但多侧重于在食品中的应用，而对提取抗氧化剂的工艺条件和影响因素的研究涉及甚少。本文主要对从茶叶中提取抗氧化剂…     

食用油脂抗氧化剂及其安全性研究进展

该文简要介绍食用油氧化酸败对人体主要危害,重点综述目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化效果及主要应用领域,和食用油抗氧化剂安全性问题,最后展望我国食用油抗氧化剂发展趋势。     

食用油抗氧化剂及其安全性研究进展

油脂氧化酸败破坏食用油的风味、色泽,降低食用油的营养价值,产生对人体有害的氧化物质。添加抗氧化剂可有效抑制油脂氧化,延长食用油货架期。目前使用的抗氧化剂来源广泛、种类繁多,消费者越来越重视抗氧化剂的安全性。根据抗氧化剂的来源对目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化机理及安全性进行综述可以为抗氧化剂的使用提供部分理论基础。     

月见草——绿色有机食品中的明星

生老病死是人体生长发育的自然规律，延缓衰老、健康长寿是人类的共同希望。衰老与人体必须元素失衡是造成人体疾病与死亡的主要原因。如何防止衰老、减少疾病的发生是现代医学家、营养学家必须研究的课题，我国有句格言：“健康的生活是人生的最大幸福。”实现这种幸福，必须做到防病重于治病，食疗胜于药治。当代人的愿望应该是让食疗主持沉浮，通过食品吃出健康，吃出聪明，吃出美丽，吃出长寿。     

植物抗氧化成分的研究进展

天然的抗氧化剂可有效的减少与衰老相关的疾病,利用天然抗氧化剂防病治病便成为新的研究热点。本文综述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化的作用机理。     

天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化作用

近年来研究表明,天然抗氧化剂因其结构、剂量以及存在环境不同可能会发生对人体不利的促氧化作用。本文综述近年来天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化用的研究进展,为正确使用天然抗氧化剂和相关产品的开发提供参考。     

干腌火腿抗氧化肽的研究进展

自由基过量累积会导致人体许多慢性疾病的产生,如衰老、慢性炎症、心血管疾病等,目前常规的解决方法是使用抗氧化剂。然而人工合成的抗氧化剂对人体有潜在危害,因此无毒副作用的抗氧化肽成为了当今研究的热点。作为发酵肉制品之一的干腌火腿,因其蛋白质含量丰富,且在发酵过程中受到内源酶和微生物的影响,会对蛋白质进行分解,从而产生具有抗氧化活性的小肽。大量的研究表明,来源于干腌火腿的肽具有极强的抗氧化活性。因此,干腌火腿作为天然抗氧化肽的潜在来源,备受研究人员的关注。本文综述了干腌火腿中抗氧化肽研究的最新进展,主要包括抗氧化肽的形成、制备、纯化鉴定及抗氧化机制4个方面,其中特别指出外源微生物对抗氧化肽形成的影响,以期为干腌火腿抗氧化肽的进一步研究提供理论基础。     

VE在化妆品制剂中的作用

VE亦称生育酚，属醇类化合物。其他合物有α、β、γ三种构型，但以α型的生物活性最强，其溶于有机溶剂，其醋酸盐的生物活性较为稳定。VE原为保胎和不育病药物。近年来研究证实，它是一种很强的抗氧化剂，具有抑制脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸的过氧化作用，变能防止VA、VC的氧化，提高他们的药物作用。在人体的衰老过程中，细胞内的脂褐素含量增多，这种脂褐素便是不饱和脂肪酸的过氧化产物，而VE能抑制其过氧化的进程，并能延缓或抑制老年皮肤色素斑的形成。在皮肤病药用方面，多用于烫伤、老年斑，皮肤干燥及多种皮肤疾患。并对保护…     

对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介

对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介安徽省淮南市粮科所黄显慈１概况食用油脂的氧化劣变不仅影响油脂的使用价值，而且妨碍人体健康与食用安全。通常加入某些合成抗氧化剂来延缓食用油的氧化劣变，但近年来，人们越来越希望采用天然抗氧化剂。研究表明：在植物界广泛...