不同茶浸提液对胆酸盐的结合及其降血脂机理的研究

在体外模拟人体消化环境,研究绿茶浸提液对胆酸盐的等温吸附性质,比较不同茶浸提液对胆酸盐的结合能力,同时探讨了茶多酚含量与茶浸提液结合胆酸盐的相关关系。结果表明,茶浸提液对胆酸盐结合速度较快,Freundilich等温式、Langmiur等温式均能良好地反映绿茶浸提液对胆酸盐的结合;绿茶浸提液结合胆酸盐的能力最强,其结合牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠的量分别是考来烯胺的38.4%、46.5%和42.0%;其次是半发酵茶（铁观音,35.2%、41.7%和42.6%）、发酵茶（普洱茶、滇红茶和六堡茶）。不同茶浸提液结合胆酸盐能力与其茶多酚含量呈显著性相关关系,结果初步证明了茶叶及其中的功能性成分对人体的降血脂功能。     

绿茶酒的研制

采用绿茶、60度优质口子酒、蔗糖、柠檬酸、Vc等为原辅料研制生产绿茶酒，工艺包括研磨、浸提、过滤、勾兑和杀菌。茶叶研磨径粒0．246mm为宜；浸提按料液比1：20加入纯净水，微波处理2次，每次3min，再用50℃水浴浸提1次10min，荼多酚浸出率达90％以上；选用400目滤布过滤；将60度优质口子酒降废至22度与茶汁勾兑；杀菌条件60℃22min与茶汁勾兑。     

红薯叶绿茶复合饮料的研究

对红薯叶和绿茶复合饮料进行研究,分别对红薯叶和茶的浸提条件、配比和稳定性进行了正交实验,选择最佳的实验组,从而制出了具有一定保健作用的色香味俱佳的红薯叶绿茶复合饮料。     

用鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶的工艺研究

以茶鲜叶为原料,采用正交实验,优化了低咖啡因速溶绿茶的加工工艺,对产品进行了中试。结果表明,对绿茶浸提效果影响大小的因素为:浸提温度>浸提时间>pH>固液比,鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶浸提的最优工艺参数为:浸提温度95℃,时间75min,固液比1∶18(g/mL),pH5.5。该工艺制得的低咖啡因速溶绿茶的咖啡因含量为7.9mg/g,且酯型儿茶素含量较低,苦涩味较弱;中试结果表明,该工艺生产成本较低、能源消耗少。     

速溶绿茶粉浸提工艺参数优化

目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺。方法:在单因素试验基础上,采用L16(43)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件。结果:影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度>水茶比>浸提时间;经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为浸提水温80℃、水茶比(浸提用水量与茶叶质量之比)20:1、浸提时间80min,在此最佳工艺条件下,绿茶速溶茶粉的得率为(25.1±0.1)%。结论:正交试验设计可以优化速溶茶浸提工艺,所得到的最佳工艺条件高效、可行。     

绿茶与红茶浸提液功能性成分含量和抗氧化能力的差异研究

作为全球公认的三大无酒精饮料之一,茶及其制品具有丰富的营养价值和独特的保健功效。本实验以自制的绿茶和红茶为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基法(DPPH)、氧自由基吸收能力法(ORAC)和细胞抗氧化法(CAA)对两种茶浸提液的抗氧化能力进行测定和比较,并研究了两种茶浸提液中各类功能性成分含量的差异。实验结果表明:两种自制茶浸提液均具有较高的抗氧化活性,但是其抗氧化能力随茶浸提液发酵程度的加深而降低(DPPH法IC50值:绿茶14.58μg DM/mL红茶24.14μg DM/mL;ORAC值:绿茶5313.92±318.75μmol TE/g DM红茶3684.14±233.59μmol TE/g DM;CAA值:绿茶26.23±0.43μmol QE/100 mg DM红茶16.41±0.17μmol QE/100 mg DM);随着发酵程度的加深,茶浸提液干物质总量降低,尤以茶多酚含量降低最为显著;茶多酚是影响茶浸提液抗氧化能力的主要功能性成分。     

几种药用虫茶浸提液的抑菌特性研究

研究了3种药用虫茶原植物的水浸液对几微生物的影响情况，结果表明：化香虫茶、常规绿茶、虫茶原植物三叶海棠及复合三叶虫茶对芏兰阳性菌金黄色葡萄球菌和枯草杆菌具显著的抑制作用；纯净三叶虫茶对金黄色葡萄球菌具显著的抑制作用；蚕沙及蚕沙原植物桑叶对所有供试菌均无明显的抑、促作用；pH值会影响其抑菌效果；温度对浸提液中的活性物质没有影响；虫子取食植物之后会影响其有效成分的结构。     

中心组合设计优化绿茶色素提取研究

目的:以杭州低档绿茶碎末为原料,提取绿茶色素.方法:研究微粉碎和酶对绿茶色素的浸提效果,并用中心组合设计浸提工艺.结果:绿茶经粉碎过80目筛后采用双酶法提取,先加入果胶酶再加入纤维素酶的绿茶色素的浸提率最佳,最优浸提工艺条件为乙醇浓度82%,反应时间49 min,醇茶比12:1,反应温度79℃,绿茶色素浸提卒为48.69%,以叶绿素计为1.941 mg/g.结论:用中心组合实验设计求得绿茶色素浸提率的数学模型是可行的,并且以杭州低档绿茶碎末提取绿茶色素可以提高茶叶附加值.     

绿茶浸提工艺的研究

本文利用绿茶、菊花的风味特征开发了一种复合型茶饮料,研究了主原料绿茶的提取工艺.试验结果表明绿茶浸提过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸提速率均符合方程-dq/dt=K·exp(-bt).在浸提时间、浸提温度、溶剂(水)与茶叶比例对浸提效果影响的单因素试验基础上,通过正交试验确定的最佳浸提时间为15min、浸提温度为80℃、溶剂与茶叶比例为2401.试验表明三级并流浸提周期是单级浸提周期的23.3%.     

浸提方式对绿茶沉淀胶体特性与理化组成的影响

为探究浸提方式对绿茶沉淀形成的影响及其可能机制,本研究采用微波、超声波、水浴浸提云南大叶种绿茶,利用动态光散射等技术分析茶汤胶粒与沉淀颗粒的胶体特性,利用高效液相色谱等技术测定其理化组成,利用逐步回归法分析各组分沉淀浓度与茶汤浓度的线性相关性,发现:微波浸提茶汤胶粒数目仅约为沸水浴的57%,但其沉淀总量、总沉淀率均显著高于后者,微波浸提绿茶沉淀总量主要与茶汤酯型/非酯型儿茶素、酯型儿茶素/生物碱比例呈显著正相关(R2为0.972),而水浴浸提绿茶沉淀总量与茶汤生物碱浓度呈显著正相关(R2为0.969);超声波浸提显著降低茶汤胶粒与沉淀颗粒直径,但其沉淀总量、总沉淀率均与水浴浸提相当,且沉淀总量仅与茶汤蛋白质、生物碱浓度呈较弱正相关(R2为0.632)。浸提方式不仅影响绿茶沉淀胶体特性与理化组成,并可能改变沉淀形成的量效机制。     

余甘子速溶绿茶的研制

速溶茶是在传统茶加工基础上逐渐发展形成的新型固体饮料。以余甘子、绿茶为主要原料,采用均匀设计实验确定绿茶最佳提取条件（超声波二次浸提、浸提比1∶8、浸提时间25min、浸提温度60℃、添加6%的β-环糊精作为提取剂）,经过复配,研制出了一种风味独特、具有保健功能的速溶茶饮料。     

速溶茶提取技术研究进展

提取是速溶茶生产的一个关键环节,提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程,进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介绍。对提高速溶茶提取效率、改善茶汤品质具有积极作用的新技术,包括超声波、微波、超高压、生物酶辅助技术,文章重点阐述了原理、特点及其在速溶茶提取中的应用进展,并简单讨论了各提取技术的优缺点。此外,简要阐述了原料性状及原料加工工艺对茶叶内含物质浸出的影响。并对影响速溶茶浸提效果的提取参数,如茶叶粒度、浸提时间、浸提温度、茶水比、提取次数及p H值等进行了综述。为速溶茶生产现状的改善、高新提取技术的深入研究及其在速溶茶工业化生产中的大规模应用提供一定参考。     

采用SDE法研究速溶绿茶香气在加工过程中的变化

本研究采用SDE法对速溶绿茶在加工过程中香气的变化进行了跟踪研究。结果表明：工艺对速溶绿茶香气有较大的影响，使得茶香气在加工过程中逐渐损失，其中在提取工艺和浓缩工艺损失较严重，经喷雾干燥后，某些香气成分有所增加，但成品速溶绿茶的香气与原料的香气无论在含量上还是在数量上均已相差甚远，已不具有原茶的风味。在此过程中不同香气类型和香气组分的损失程度存在较大差异。SDE法对香气的提取分离有一定影响。     

基于单宁酶处理原料制备的高茶黄素速溶红茶品质分析

目的 研究基于单宁酶发酵加工的红茶原料,制备高茶黄素含量的速溶红茶。方法 以速溶红茶中的茶黄素含量为主要评价指标,对红茶原料进行两种提取溶剂处理和不同茶叶状态,即茶叶和茶叶磨碎样处理,同时分析其感官品质及其它化学成分含量。结果 本研究发现用60%乙醇提取工艺制备的速溶红茶中,茶黄素含量显著高于水提取工艺,茶叶状态则是茶粉原料浸提效果显著高于茶叶原料浸提效果,且速溶红茶中茶黄素含量达到2.3%,是传统红茶原料中茶黄素的3倍,速溶红茶得率达到了38%。结论 以高茶黄素茶叶为原料,并将其磨成粉,用60%乙醇提取作为提取剂制备速溶红茶,其制备的速溶红茶富含茶黄素,为速溶茶的生产加工提供了一定的理论依据,也可以为夏秋茶资源的开发利用提供新方法。     

乌龙茶粉的研究

以乌龙茶为原料，进行茶粉的研制．经过实验找出最佳的浸提条件，回收浓缩过程中散发的香味物质，兑制回浓缩液中，经过喷雾干燥得到速溶茶粉．并对茶渣进行处理以减少污染。     

茯砖速溶茶喷雾干燥工艺优化

以茯砖茶为原材料,茶水比1︰20(g/mL)浸提,在单因素试验基础上,通过正交试验优化茯砖速溶茶喷雾干燥工艺。研究进风温度、物料流速及风机功率对茯砖速溶茶出粉率及品质的影响。结果表明,茯砖速溶茶喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度180℃、物料流速15%、风机功率40 m³/h。在此条件下,所得的茯砖速溶茶含水量为5.19%,出粉率为17.2%,呈淡黄色,粉末均匀细小,无结块,溶解性好,营养物质丰富,茶多酚含量为27.6%、游离氨基酸为3.4%、咖啡碱为8%。     

原料对茶绿色素提取率的影响

分别以鲜茶、杀青叶、干茶为试材,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究。试验结果表明,杀青叶是提取茶绿色素最好的原料;采用100%的乙醇,4.5mL∶1g的醇茶比,75℃水浴浸提25min,浸提效果最佳,提取率为31.50%。茶绿色素含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分,是一种优良的天然食用色素。     

菊花绿茶复合饮料的研制

以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好,微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为：茶水比1∶100、pH5、微波功率为400W条件下处理4min、90℃水浴锅中浸提10min;菊花浸提最佳工艺条件为：料水比1∶180、微波功率为175W条件下处理10min、80℃水浴锅中浸提15min。饮料最佳调配比例为绿茶汁40%、菊花汁50%、白砂糖2%、柠檬酸0.02%。     

咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响

采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性。结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量<8.81%时,具有冷溶性。不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少。