官府养生稻菽荟萃

金汤红果炖杂粮 主料：有机番茄1个,红豆50克,麦仁50克,绿豆50克,养麦仁50克。 调料：纯鸡汤200克,盐5克,鸡汁10克。制法：番茄去皮挖空;所有杂粮洗净,放入鸡汤中煲制成熟;把煲好的杂粮放入番茄中,上笼蒸10分钟;把鸡汤加入调料调匀,浇在番茄杂粮中即可。     

特色荷花造型菜五款

一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

新菜传真菜品推介

原料：九肚鱼4条泰国鸡酱100克蒜茸辣椒酱100克番茄沙司50克白糖30克大红浙醋30克葱丝、红椒丝、姜葱汁、精盐、干生粉、湿生粉、色拉油各适量     

家庭自制西餐汤肴(下)

五、巴黎蜗牛汤用料:法国老蜗牛5只(每只45克),鲜鱼肉50克,牛油50克,奶粉50克,面粉25克,香菜10克,清水300克,葱4根,精盐、胡椒粉各少许.做法:将蜗牛脱壳洗净、切片,入熟油中浸泡;鲜鱼入沸水五分钟,取出备用;把油和面粉慢慢放下水,再放入香菜和葱煮10分钟后,加入奶粉和鲜鱼肉、盐、胡椒粉,搅匀,烧开取出即可.     

特色菜推介

兰花奶香脆虾球原料:大虾10只炸香芋丝50克鸡蛋清1个沙拉酱50克番茄沙司20克青芥辣5克精盐、鸡粉、干淀粉各适量西兰花200克制法:1.大虾去壳取肉后,从背部片开,纳碗,用精盐、鸡粉、干淀粉、鸡蛋清等拌匀腌渍10分钟,再入沸水锅里汆熟,捞出后过凉;西兰花投入加有精盐的沸水锅里汆一水,捞出来围在盘边。     

莲蓬鱼腐

主料:鲜鱼茸60克,内脂豆腐1盒。配料:五花肉50克,香菇10克,鸡蛋2只,青菜叶100克,香葱、辣椒、香菜叶各少许。调料:熟猪油50克,精盐10克,鸡汤100克,湿淀粉100克,鸡精粉、胡椒粉、鸡油、味精各少许。制法:1、将内脂豆腐捣烂成泥状,用纱布挤掉水分,加鱼茸及盐、鸡精粉、鸡蛋清1只打起劲。2、将五花肉剁成泥,加香菇末、葱花、鸡蛋、     

西式菜点四例

白菌焖鸡米饭 准备时间20分钟。 原料:净鸡500克,布郎少司1500克,白菌 20克,欧芹1枝,红柿椒 5克,红葡萄酒半杯,百里香少许,植物油500克,番茄50克,盐、胡椒粉适量,焖好米饭75克。 做法:鸡用盐、胡椒粉腌好,用植物油半煎半炸上色。在锅内加上布郎少司、鸡、用水烫过去皮剁碎的鲜番茄和红葡萄酒及白菌片焖熟,对好口。放在大盘内。上面撒上欧芹末和红椒小丁。 米饭用碗扣成蘑菇形作盘头(配饭)。咸香口,美观,法国风味。     

围边造型菜肴

原料:碱发鱿鱼300克,水发香菇40克,午餐肉100克,番茄50克,黄瓜衣40克,鸡糁300克,水发银耳250克,胡椒粉、化猪油、川盐、味精、水豆粉、生姜片各适量。 制作:1.取酒杯8个,分别抹上化猪油,放鸡糁,将银耳去蒂洗净,改成8份,插在鸡糁上面,上笼蒸熟待用。 2.鱿鱼切成片,用清水透去碱味;香菇去杆,片成片;黄瓜     

鲜鱼皮创新菜

笔者在一家鲜鱼馆事厨时,每天厨房里都会剩下一些鲜鱼皮,虽然我们将鱼皮或煎、或炸、或炒,从而做出了不同的鱼皮菜,但是顾客的接受情况并不理想。一次偶然的机会,我用鲜鱼皮试做了两道新菜出来,推出后便受到了顾客的喜欢。这里我就把它们的制法介绍给大家。干煸鱼皮卷原料:鲜鱼皮350克猪肉茸250克霉干菜50克蛋粉糊420克葱8克生姜10克青红椒粒60克干辣椒节12克花椒15克熟白芝麻12克精     

时令番茄菜

百花瓤番茄原料：小番茄10个（约600克）百花虾馆400克精盐5克味精3克鸡粉4克姜葱水25克湿生粉18克枸杞30粒蛋清2个胡椒粉2克于生粉10克化鸡油10克化猪油18克香菜叶10张水豆粉、汤各适量制法：1、将番茄入沸水中“飞一水”撕去皮,从蒂部横刀揭盖,挖出番茄瓤;虾馅加入精盐、姜葱水、化猪油、鸡粉、鸡蛋清、湿生粉,顶着一个方向搅打上劲,成虾胶馅待用。2．先在番茄内壁撒上于生粉,然后劲入虾胶馅,逐一做完后置蒸盘内,上笼用旺火蒸约4分钟取出,放圆盘内,用香菜叶、构把点缀。3．净锅上火,掺鲜汤烧沸,用精盐、味精、胡椒粉调好味,…     

赣南霉菜分外香

霉菜,是原料经过初步加工处理后,任其自然发酵而成的一类菜肴。成菜具有特殊的霉香味,品质软嫩细腻,风味独特美妙。 一、霉鱼 用料:鲜鱼(草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼等均宜)3000克,白酒250克,生姜 50克,精盐 50克,辣椒粉 25克,花椒粉 3克,味精 15克,香油 50克,蒜仁75克,红粬粉 75克,白糖 100克。 制法:1.鲜鱼剖洗干净,挂在通风处,任其发酵、吹风,过5—7天,至鱼有霉香味时取下,斩成块,放盆内。     

提炼真味

灌汤什锦 原料：熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各50克 火腿肠条50克 青笋条50克广红萝卜条50克 炸肉圆50克 酥肉50克 浓汤100克 盐、胡椒粉、味精、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量     

把握家常菜的脉络

饺子酥鲜鱼 原料：草鱼300克 五花肉100克 韭菜末20克 鸡蛋清2个 锅巴碎50克 马蹄20克 姜米4克 精盐2克 胡椒面2克 料酒5克 味精3克 白糖2克 色拉油适量。     

夏季羹汤种种

百合凉瓜汤 原料：凉瓜400克 鲜百合120克 番茄1个水发枸杞5克鸡汁3克精盐3克胡椒粉2克二汤1000充鸡油3克     

时尚酱汁，打造食尚莱肴

山菌汁煎鹅肝 原料 鹅肝200克，羊肚菌10克，松茸菌10克，西式番茄红酱100克，浓汤300克，面包1片、精盐、鸡粉、胡椒粉各适量。     

创意面食——味美养生增强免疫力

鲜茄鱼参菠菜面 材料（2人份）： 鲷鱼120克、乌参120克、干贝酥10克、菠菜面200克、小豆苗50克。 高汤材料： 虾皮、鱼骨100克、番茄200克、胡萝卜50克、洋葱20克、芹菜20克、盐适量。 做法：食材洗净,番茄、胡萝卜切块,洋葱切丝,芹菜切小段,鲷鱼切薄片,乌参切长条状备用。     

时尚海派菜

泰味花蟹镶面 原料：花蟹2只（约600克）龙须面250克牛肉末100克洋葱末50克葱花50克姜末10克番茄沙司50克泰国甜辣酱50克椰浆100克三花淡奶50克黄油咖喱块50克精盐、鸡精、白糖、白醋、干淀粉、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量     

菠萝泡椒鱼

用泡辣椒烹鱼现在已随处可见,但若是在泡椒鱼的基础上加入鲜菠萝,这样便既不失泡椒鱼的风味,又能给人一种新鲜感。而且鲜菠萝中所含的果糖在烹调中还能起到调和五味的作用。这道菜虽是笔者一时突发灵感之作,但推出后却受到了食客的喜爱。原料:鲜鱼1尾(约750克)鲜菠萝肉200克泡辣椒100克泡姜50克姜片20克葱节50克葱白段50克精盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精、花椒油、泡椒油、香油、化猪油、干淀粉、鲜汤各适量精炼油1500克(约耗100克)制法:1.鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条…     

悦目菜点

原料：基围虾350克 青椒丝50克 红椒丝50克 冬菇丝50克 姜葱汁、精盐、胡椒粉、味精、干湿淀粉、上汤各适量 番茄花1个 雀翅黄瓜少许