食品添加剂的种类及应用

食品添加剂是当今食品工业的“秘密武器”，几乎是食品工业产品不可缺少的，而传统手工烹饪在过去却使用较少。随着餐饮业高速发展，规模化程度和企业化程度提高，连锁经营的广泛实施，传统烹饪工艺中的各加工工艺流程逐步走向标准化操作、大批量规模化生产，同时随着消费者的美食鉴赏水平的提高，仅仅用传统厨艺制作的食物风味已很难满足消费者的口味需求。     

浅析对食品添加剂管理的有效审核

中国人通常会从“色、香、味”3个方面评价食品。“色、香、味”的取得，除了食材的选择，食品添加剂的使用也是一个重要的手段。食品添加剂的广泛应用，促进了消费食品的极大丰富和食品工业、尤其是食品添加剂产业的迅猛发展。但与此同时，一些不法商家和企业为迎合消费者的消费偏好，在利益的驱动下，压缩成本，滥用食品添加剂，甚至是非食品物质，导致了近年来食品安全事故的频繁发生。     

浙江食品添加剂与配料行业现状、问题和对策

没有食品添加剂就没有食品工业。食品添加剂直接关系食品品质和安全,关系国家政治稳定和社会发展。食品添加剂不仅拉动了食品工业和农业的发展,而且对促进饮食结构改善负有重要使命。浙江是食品添加剂和配料大省,从浙江省食品添加剂与配料行业现状出发,分析了其中存在的问题,提出了相应的对策,欲为广大食品添加剂产业的从业人员提供有益的参考。     

食品添加剂

本文着重对食品添加剂的种类、应用与管理的基本知识加以概述.这对于正确的使用食品添加剂,促进食品工业的发展具有重要意义.     

食品添加剂对冷冻面团品质影响的研究综述

食品添加剂在我国食品工业中起到支撑作用,其研究开发以及应用水平直接关系到食品工业的发展。食品添加剂的种类越来越多,其应用范围也越来越广,是人们解决各类食品问题的利器。近年来,冷冻面团技术给人们带来了很多便利,其飞速发展之后也遇到了瓶颈,而食品添加剂是突破这个瓶颈的关键。与新鲜面团制品相比,冷冻面团制品存在发酵时间长、体积小、质构性能差、口感降低等问题。食品添加剂在冷冻面团品质改善方面发挥着极其重要的作用。目前,常用的食品添加剂主要有抗冻剂、酶制剂、乳化剂、变性淀粉、食品胶。它们通过不同的作用机理,达到了保护酵母和保护面团组分的目的,从而改善了冷冻面团的品质,提高了面制品的质量。主要介绍了以上几种添加剂的作用机理及研究现状,并对食品添加剂在冷冻面团应用方面进行了展望。     

四川旅游学院食品科学系本科专业介绍——食品科学与工程食品质量与安全

一、专业的行业需求食品工业和旅游、№已成为国家经济的支柱产业。食品工业和传统烹饪的不断结合、创新已成为食品业和餐饮业发展的新趋势,这就不仅需要懂得食品科学与技术知识、食品工程知识的工程师,也需要能够管理食品生产、安全的质量监控管理师,更需要从事创产品新、企、№运作的职业经理人。     

大米粉在烘焙食品中的应用

稻谷是我国重要的粮食品种,总产量超过小麦而居第一位.大米是我国人民的主食品之一.近几年来,随着粮食的增加和食品工业的发展,人们十分重视大米的转化与深度加工,并在进一步发展糕团、米酒、米面等传统食品的基础上,正在探索大米利用的新途径.以大米为主要原料的方便食品、儿童营养食品、饮料、果葡糖、糕点等新型食品的相继出现,标志着大米正在由过去单一的主食原料逐步变为食品加工的重要原料.     

食品添加剂的风险评估

食品添加剂的安全问题越来越受到消费者的关注,为保证其安全性,国际上食品添加剂的安全评估过程中普遍采用了风险分析技术.风险分析中的风险评估环节是一个以科学为依据的过程.对食品添加剂的风险评估进行了综述,探讨了如何加强我国食品添加剂的风险评估与管理.     

月饼产品质量国家监督专项抽查结果

中秋佳节家人团圆,吃月饼赏月是中华民族的传统文化。月饼是我国特有的时令食品,已有千年历史。月饼的花色、品种不断增加,形成了京式月饼、广式月饼、苏式月饼等具有地方特色的产品。随着我国经济水平的提高和食品工业的进步,月饼的生产加工技术也得到了较快的发展,一些大、中型企业已实现了自动化生产加工和包装。为维护广大消费者的合法权益,让消费者吃上放心的月饼,从1999年至今,质检总局已连续8     

广州酒家企业集团风采

广州酒家始建于1935年,前身为西南酒家,1938年毁于战火,1939年重建,取名"广州大酒家",文革后沿用现名,1983年,酒家自筹资金进行全面装修改造,面貌焕然一新,成为国家旅游城市定点单位,1991年正式成立集团,在餐饮服务的基础上大力发展食品工业,企业规模不断发展壮大。现时企业拥有多间高级酒家、一个大型食品生产基地及遍布全市的连锁食品商场,成为大型饮食企业集团,总资产达5亿多元,跻身全国餐饮业十强,企业被评为"中华老字号"、"中华餐饮名店"、"国家特级酒家"、"全国十佳酒家"。 广州酒家以经营粤菜而闻名,作为传统粤菜的代表,享有"食在广州第一家"之美誉。企业技术力量雄厚,拥有多位高级烹饪、面点及服务技     

微生物抗菌肽在食品工业中的应用研究进展

食品安全问题是全世界食品工业必须面对的重要挑战,而微生物污染是危害食品安全的主要因子之一。微生物抗菌肽具有高效、广谱、不易产生抗药性、体内可降解、易于规模化发酵生产等诸多突出优点,越来越为人们所关注,在食品工业和食品安全中发挥越来越重要的作用。对国内外微生物抗菌肽在食品工业中的应用研究进行总结,具体综述了微生物抗菌肽及其在食品原料安全控制、食品加工环节、食品防腐保鲜、食品活性包装等方面的应用研究。     

68种食品滥用添加剂被下架

北京市食品办、工商局公布了68种添加剂超标食品,并对其采取全市下架措施。北京市工商局消保处处长曹中生介绍,针对食品工业生产中滥用食品添加剂的现象,工商局对405个样品进行了检测,其中93个不合格,抽样合格率77％.工商局除对劣质食品经营者进行处罚外,还通知食品生产企业或经销商,追回不合格食品,实施无害化处理。     

论中西食品的近现代交流与融合

近现代以来,西式食品、技艺大举进入中国。西式食品、技艺与中国食品、技艺分属不同的文化体系,因而具有不同的工艺审美和美学特点。西式食品不追求烹饪过程的美感,讲究食品对象的质量、性能,采取分食制,在其进入中国后由于本土食品技艺传统和饮食审美、美学的观念不同,遭遇到来自传统"老字号"食店和民间饮食传统等的抵制,但在发展的过程中西式食品、技艺也逐步融入进来,而且得到了相当程度的改造。中西食品的近现代交流与融合,是中西文化交流与融合的一个重要侧面,对于推进中国的现代化和推动中国食品、技艺的体系革命,具有重要的历史意义。     

济南市中小餐馆行业现状及发展趋势研究——基于市场调查问卷的分析

随着生活水平的提高,经济时代的发展,快节奏的消费者更多地选择外出就餐,这种群体性的消费习惯造就了快餐业的快速发展状大。而随着弃"奢"从"俭"风的掀起,中小餐馆的生意变得火爆。新形势对于济南市中小餐馆是一个机遇,也是一个挑战。它们必须交流新思想、探索新模式,抓住顾客消费心理,迅速由传统的粗放式经营向精细化、规模化发展。     

“三位融合”教学法在《食品雕刻》课程中的运用

《食品雕刻》是烹饪专业的一门核心课程,但运用传统教学方法,并不能完全达到教学目的,不能完全适应新时期高职教育对人才培养的要求。因此,改革此课程传统的教学方法,采用"三位融合"教学法,对于保证教学效率、提高教学质量具有重要意义。     

微格教学在食品雕刻课程的应用

烹饪专业《食品雕刻》课程一直沿用传统的"师带徒"的教学方法,即教师示范表演,学生在座位上观看,然后摹仿老师的雕刻方法和技巧。这种传统的视觉效果差,教学效率极低,为提高《食品雕刻》课程的教学质量和效率,本文采用了微格教学理念,在《食品雕刻》课程教学中大胆引用了微格教学模式。     

陕西省食品工程技术研究中心在我院成立

经陕西省科技厅、陕西省教育厅、陕西省发展计划委员会批准 ,“陕西省食品工程技术研究中心”2 0 0 1年 6月 2 3日在我院正式成立。该中心设在我院食品工程系 ,将实行开放、流动、竞争、协作的全新运行机制和开放式的管理模式 ,以充分开发利用陕西省及西北地区食品原料资源优势 ,实现食品工业的高科技化、大规模化、产品多元化、无污染化为目标 ,以科技成果产业化为核心 ,积极开展校企合作 ,为提高陕西及西北地区食品工业技术水平和产品竞争力做出贡献。目前 ,我院食品工程系已拥有 4个本科专业 ,2个硕士学位点 ,11个实验、分析研究室 ,教授…     

对烹饪传统加热方式的改革探索

传统烹饪加热方式存在着污染环境和浪费能源等弊端,本文探讨了一种新型的储热加工食品的方法,和传统烹饪加热方式相比,这种方法具有很多优势,若能将其付诸实践,能够节能减排、保护环境、提高经济效益。     

中国烹饪与中国传统食养学

色、香、味、形是世界各国烹饪追求美食的共性所在.中国烹饪的特色与优势是中国传统食养学.加强对中国传统食养学的研究,对于弘扬我国优秀传统文化,推动中国烹饪的发展,提高国民的饮食生活质量,以及提升中国烹饪在国际上的影响都具有重要意义.     

论中国传统食品的工业化

中国食品工业已成为国民经济的重要支柱产业,将是21世纪国民经济发展的一大新增长点.以中国食品为代表的东方食品日益成为世界关注的新热点,不断分流的消费市场对传统食品提出了新的需求.因此,对中国传统食品工业化的必要性,及其所面临的机遇和挑战进行讨论就显得尤为重要.