美国饮料用色素的研究进展

饮料用色素是仅次于饮料口感的第二个重要的感官指标。令人赏心悦目的饮料色泽能吸引站在货架前的消费者的目光．促使其作出购买的决心。尤其对瓶装饮料来说，消费者不可能打开瓶盖试尝一下口味再决定购买与否．只能凭标示与饮料色泽来判断是否值得购买该饮料。所以各大饮料厂商均对其产品的色泽精心加以调配．以期得到最佳吸引力效果。     

条斑紫菜饮料的研制及光照研究

以条斑紫菜为原料研制饮料,通过正交试验优化出条斑紫菜的最佳浸提条件,及紫菜饮料的配比,并研究光照强度对紫菜饮料成品色泽的影响。试验结果表明,最佳浸提条件是料液比1:10,浸提温度80℃,浸提时间6 h;紫菜饮料的最佳配方是紫菜汁与水的体积比1:15,柠檬酸0.2%,白砂糖4%,此时饮料品质最佳,不仅甜度适中,且色泽鲜亮,口感细腻无腥味。紫菜饮料对光较敏感,8000 Lux光照强度下的紫菜饮料色泽变化明显,0 Lux光照强度下储藏的饮料色泽变化相对稳定,所以选择合适的避光包装材料对紫菜饮料显得尤为重要。     

红薯浊汁饮料生产工艺的研究

研究红薯浊汁饮料的生产工艺,以红心红薯为原料制作混浊汁饮料,采用色差分析和感官评价分析原料预处理方式、主要加工工艺、VC及预热方式对浊汁饮料色泽的影响;采用正交试验和感官评价确定了红薯浊汁饮料稳定剂和配方的最优水平。结果表明,分别采用预处理方式4、预热方式1和0.015%VC制作出的红薯浊汁饮料具有良好的色泽,浊汁浆液经过胶体磨后色泽变暗,之后色泽逐渐变亮;稳定剂用量为0.04%黄原胶+0.2%分子蒸馏单甘酯+0.08%海藻酸钠+0.08%CMC-Na时,浊汁饮料具有很好的组织状态和口感;配方为0.008%红薯香精,0.3%食盐,3%蔗糖,0.02%柠檬酸时,浊汁饮料具有很好的香气和滋味。     

水酶法提取花生油水相制备低脂花生乳饮料

以水酶法提取花生油后的水相为基料制备低脂花生乳饮料。分别考察柠檬酸对低脂花生乳饮料色泽及稳定性的影响以及乳清蛋白粉、果葡糖浆和白砂糖对饮料色泽及口感的影响。结果表明:0.5 g/L的柠檬酸在保证饮料杀菌稳定性的前提下可改善饮料色泽,同时在高温下乳清蛋白粉以及果葡糖浆会与蛋白质发生美拉德反应,改善饮料色泽及口感。最终确定将提取花生油后的水相稀释至蛋白质含量25 g/L,添加柠檬酸0.5 g/L、乳清蛋白粉5 g/L、果葡糖浆5 g/L以及白砂糖35 g/L,该条件下制备的饮料脂肪含量仅为2.3 g/L,氨基酸组成营养均衡,口感纯正,具有良好的风味、色泽以及悬浮稳定性,且无需添加乳化剂和稳定剂。     

功能性番茄饮料工艺研究

以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率;番茄饮料中添加2‰,质量比5:2:3的羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂复配增稠剂可使饮料在常温保存三个月仍具有良好的稳定性。通过实验研制出营养丰富、色泽鲜艳、风味自然、功能性强的番茄饮料。     

热处理方法对燕麦饮料品质的影响

采用炒制、常压蒸制和高压蒸制三种方法对燕麦进行热处理后制备燕麦饮料,研究热处理方法对燕麦表面微观结构的影响,并比较相应燕麦饮料的可溶性固形物含量、蛋白含量、多肽分子量分布、粒径、色泽、风味物质组成和感官品质。与炒制和常压蒸制相比,高压蒸制对燕麦微观结构的影响最大,能显著降低燕麦饮料的平均粒径(p0.05),其大分子量肽所占比例最小,同时显著增加饮料可溶性固形物含量和蛋白含量(p0.05)。与常压蒸制相比,炒制能显著增加燕麦饮料中可溶性固形物含量和蛋白含量(p0.05),另外,其燕麦饮料中大分子量的肽所占比例更大。炒制与高压蒸制饮料风味物质更为丰富。炒制燕麦饮料色泽偏暗黄,而两种蒸制燕麦饮料色泽明显偏乳白色,其感官品质显著优于炒制制备的燕麦饮料(p0.05)。     

甜啤酒的试验和研究——介绍一种新型饮料的试制

为了缓和市场上对啤酒供应的紧张状况,积极发展首都的饮料工业,从81年11月至82年3月,北京饮料试验厂曾试制一种新型饮料--甜啤酒。经过多次的小试中试鉴定认为,风味、色泽基本接近啤酒,透明度方面比格瓦斯为好,具有浓度低、味道甜、色泽浅,苦味少,酒精含量低等特点。这种新型饮料很适合于妇女,特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含     

小檗饮料的研制

介绍了小檗饮料的生产工艺过程。通过正交试验,对影响饮料品质的几个因素进行了研究和讨论,确定了最佳配方,得到了风味、色泽均佳的一种新型饮料。     

树莓饮料及稳定性的研究

通过实验确定了树莓饮料的生产工艺及配方,探讨了pH对饮料色泽和稳定性的影响,并对稳定剂和抗氧化剂进行了筛选。     

西瓜彩珠饮料的研制

本文以西瓜汁、西瓜皮为原料,研究了西瓜彩珠饮料的成粒方法、稳定性及生产工艺,制得了色泽、风味独特的西瓜彩珠饮料。     

花生蛋白饮料的研制

本文简述了用水溶法提取花生蛋白制备蛋白饮料的工艺流程。并对花生蛋白的溶解性、蛋白饮料的稳定性、风味和色泽与pH关系等关键问题的研究作了重点报道。花生蛋白饮料的营养成分分析表明该饮料是营养价值很高的全价饮料,具有很大的开发价值。     

蓝莓果汁饮料护色工艺

为解决蓝莓饮料在加工贮藏过程中的营养和色泽损失,研究了添加不同质量浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和L-赖氨酸)、灭菌条件及光照对蓝莓饮料中花色苷、透光率及色泽的影响。结果表明:蓝莓果汁饮料添加0.1%的抗坏血酸,110℃、15 s下杀菌,贮藏在避光处,可有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化。     

乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁饮料工艺分析

饮料的制作工艺决定了饮料的色泽、口感、香味,因此饮料制作工艺是十分重要的一环。本文对影响麦芽汁饮料口感风味的因素进行分析,同时对乳酸菌和酵母菌混合发酵麦芽汁工艺进行探讨。     

绿茶罐装饮料的研制

本文研究绿茶罐装饮料的生产工艺，着重研究如何抑制绿茶罐装饮料常出现的色泽揭变、风味改变、白浊产生等问题。     

蓝莓清汁饮料加工工艺

为了得到组织均一、色泽自然、酸甜可口、果香浓郁的蓝莓清汁饮料,通过综合评价方法,采用U12(12×62×4)均匀设计对蓝莓清汁饮料配方进行优化,并研究杀菌条件和光照对蓝莓清汁饮料品质的影响。结果显示:蓝莓清汁饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量20%,复合稳定剂0.09%,复合糖6.67%,柠檬酸0.15%,130℃、3s杀菌后避光条件贮藏7d后,吸光值保留率高达98.17%,透光率变化值0.1,色泽变化值仅0.97。     

西瓜彩珠饮料的研制

本文以西瓜汁、西瓜皮为原料,研究西瓜彩珠饮料的成粒方法,稳定性及生产工艺,制得色泽、风味独特的西瓜彩珠饮料.     

蛹虫草复合运动保健饮料

以蛹虫草为主要原料,配以适量中草药,研制出具有较好保健功能的复合运动饮料。该饮料色泽美观、口感宜人且具有提高机体免疫力、抗疲劳等作用。     

绿茶罐装饮料的研制

本文研究绿茶罐装饮料的生产工艺，着重研究如何抑制绿茶罐装饮料常出现的色泽褐变、风味改变、白浊产生等问题。     

番茄原汁饮料生产新技术

本文选取鲜番茄为原料,采用冷打浆工艺加工番茄汁饮料,产品质量得到较大提高,番茄汁色泽鲜红,鲜味浓郁,文中重点介绍了番茄汁饮料生产工艺。     

批把汁饮料生产工艺要点

枇杷汁饮料是一种有待开发的夏令保健饮料。本文就枇杷汁饮料的生产工艺要点作了一系列探讨,选择出饮料的最佳配方及最适宜的工艺条件,以期推动批把汁饮料的开发生产。按本工艺方法生产的枇杷汁饮料,色泽淡黄,口感良好并可在不需任何品质良剂的条件下保质保存半年以上。