变性淀粉在食品工业中的应用

为了满足现代食品工业的发展要求,利用变性淀粉的一些特性,使其在食品加工中充分发挥它的作用,从而进一步提高食品的质量,丰富食物的种类。该文介绍了变性淀粉在食品工业中的应用。     

国民淀粉：安全保驾 天然护航——访国民淀粉工业（上海）有限公司

在食品工业中,变性淀粉主要用作增稠剂和乳化剂,它可以改善产品的组织结构和风味,提高食品的耐藏性、冻融稳定性等。近年来,变性淀粉以其较强的可控性和接近食品状态的特点,得到了很快的发展。尽管如此,作为一种食品添加剂,变性淀粉的质量对最终食品的安全性起着关键的作用。为更好的了解变性淀粉的质量控制及其发展发向,本刊采访了国民淀粉工业（上海）有限公司质量控制经理王旭和技术服务主管颜晓霞。     

开发马铃薯淀粉及变性淀粉市场前景广阔

<正> 我国是马铃薯生产大国,年产量达6,000万吨。改革开放以后,我国研究出马铃薯淀粉和变性淀粉的生产设备,同时从国外引进一些先进的技术与设备,大批量生产马铃薯变性淀粉,用于食品生产和纺织等工业领域中。一些专业经营马铃薯淀粉和变性淀粉的跨国公司,也已进入我国市场,为马铃薯的利用掀开新的一页。     

变性淀粉应用于喷雾干燥微胶囊配料工艺探讨

随着食品工业的发展,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域,用于改善食品配料的分散性、抗吸潮性和速溶性。文中探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微胶囊处理的实例,详细介绍了变性淀粉微胶囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺,同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数选择的依据。     

变性淀粉防霉剂S_2的应用实践

一、前言 变性淀粉是主要的造纸化学添加剂。据报道,在国外其用量占造纸化学品总量的80％以上。一九八七年日本造纸用淀粉已突破23万吨,年增加率为11％。美国年用淀粉和改性淀粉量已达130多万吨。我国近几年来,变性淀粉的研制、生产和应用,亦发展较快。就广东而言,已有佛山、东莞、顺德,连县等地厂家生产变性淀粉。 变性淀粉既可作造纸表面施胶剂,亦可作浆内施加,还可作用于涂布粘合剂。使用变性淀粉,不但可提高纸张的抗张强度、耐折     

淀粉及其深加工产品在食品工业中的应用

本文主要介绍了淀粉、淀粉糖、变性淀粉以及环糊精在食品工业中的应用情况,特别是淀粉变性产品在食品中的应用现状和前景。     

变性淀粉应用于雾干燥的粉末配料工艺探讨

随着食品工业的发展，越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域，用于改善食品配料的分散性，抗吸潮性和速溶性。本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微胶囊处理的实际案例，详细介绍了变性淀粉微胶囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺，同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数选择的依据。     

变性淀粉应用于喷雾干燥的粉末配料工艺探讨

随着食品工业的发展，越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域，用于改善食品配料的分散性，抗吸潮性和速溶性。本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微囊处理的实际案例，详细介绍了变性淀粉微囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺，同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数的选择。     

变性淀粉让软糖口感更佳

<正>淀粉是一种供应稳定、价格低廉,广泛应用于食品工业的重要原材料。经过或长或短的改性过程,淀粉可以转变为多种衍生物,如变性淀粉。目前变性淀粉作为一种常用的食品添加剂,已经在乳制品、酱类、冷冻食品和糖果等食品中得到了广泛地应用,其中在凝胶糖果中变性淀粉的作用尤为明显。     

食品食品加工中的增稠剂(七) 食品增稠剂——淀粉、变性淀粉及淀粉水解物

淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异,在食品工业中被广泛作为食品增稠剂,可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构。本文介绍了淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的功能、性质及其在食品工业中的应用。     

变胜淀粉在食品工业中的应用

本文介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果的等中的应用。     

淀粉的衍生物

<正> 淀粉是高等植物吸收太阳能合成并储存的碳水化合物,它是农产品原料的重要组成部分。现在淀粉的工业提取是成熟的,包括两个连续的阶段,即:淀粉的分离阶段和淀粉的净化阶段。目前,淀粉厂主要使用三种原料:玉米、土豆和小麦(和面筋产品紧密相联),欧洲淀粉厂,每年共使用1200万吨原料,其中玉米500万吨,土豆500万吨,小麦200万吨,贸易总额大约300亿法朗。本文将简要讲述物理、化学或酶处理对淀粉分子的特性的影响,以及这些变性淀粉(图1)对食品工业或非食品工业带来的好处     

交联复合变性淀粉在食品中的应用

随着我国食品工业的快速发展,交联复合变性淀粉在食品工业中的应用也有了极大的提高。文章阐述了交联复合淀粉变性的原理、性质,以及各类交联复合变性淀粉的特性及作用。分析了交联复合变性淀粉在食品工业中的应用前景。     

变性淀粉在食品工业中的应用

随着食品工业的不断发展,新的加工工艺和加工设备对淀粉的要求越求越高,天然淀粉所固有的性质已难以满足这种要求。故需进一步用化学,物理或酶法等方法处理原淀粉,使其变性。变性淀粉的品种很多,用于食品加工的淀粉有:交联淀粉、环状糊精、预糊化淀粉、酸变性淀粉、酯化淀粉、淀粉醚等。     

玉米淀粉颗粒冻融特性影响因素及机制研究进展

玉米淀粉是一种供应稳定、价格低廉,广泛应用于焙烤食品、医药及食品工业等领域的重要原材料。综述了玉米淀粉变性方法现状,详细分析了玉米淀粉颗粒冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉颗粒冻融变性机制,玉米淀粉颗粒冻融变性机制可能是冰晶微机械破坏力和水分迁移渗透压力共同作用的结果。     

淀粉的特性和分析

1引言 食品和非食品工业用淀粉是从某些谷物和块茎作物获得的，在美国最重要的来源是玉米。原淀粉的分子组成和其固有性质与其来源有关，物理和化学性质涉及加工过程和变性及衍生反应或独特的淀粉。多种淀粉的变性程序，可提供工业生产和消耗用于具有广泛化学和物理性质的产品。     

变性淀粉在食品工业中的应用

介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果中的应用。     

特殊变性淀粉在食品工业中的最新应用

随着食品市场竞争愈演愈烈,食品生产商正想方设法去改进其产品或开发新产品,以期能在食品市场中占一席之地。提高生产技术是其中一条途径,采用新型配料又是另一种方案。利用物理、化学或酵素技术改变其性质而开发的变性淀粉,渐渐成为有助于提高食品工业水平的重点之一。这些变性淀粉产品的作用,主要是改进和控制各种食品的流变性和感官性,从而提高产品质量。本文将介绍几种特殊变性淀粉在调味汁、胶囊化食品和休闲食品中的最新应用。     

肉类速冻方便食品的特点及生产工艺

1 速冻方便食品的发展前景 速冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一,平均每年以20％～30％的速度增长。当前世界上速冻食品产销量最大的国家依次是美国、欧洲各国和日本等,如1991年美国总产量1309万吨,日本110.6万吨。人均消费量美国为51.6kg/a、丹麦为44kg/a、英国32.7kg/a、瑞典29.1kg/a、日本12kg/a。美国的速冻调理食品品种达上千种,1991年产量为103.4万吨,近年     

谈谈发展罐头机械的几个问题

食品工业是我国国民经济的重要组成部分。发展食品工业是人民生活提高的要求。随着生产力水平的提高和人民收入的增加,人们不再满足于维持生存所需的初级食品,而要求通过工业加工提供质量优良,卫生安全,营养合理,品种多样,富有风味,方便实惠的食品,以满足不同年令、职业、劳动强度和健康状况的各种不同需要。罐头技术是保藏食品的主要方法之一,1980年全世界罐头总产量约4000万吨,其中美国1900万吨,苏联570万吨,日本275万吨,英国208万吨,保加利亚69万吨,民主德国62万吨,匈牙利61万吨,罗马尼亚54万吨,