领略西餐餐具文化(一)

一直以来,享用西餐是一件高品位、讲究的事。一来吃腻中餐偶尔换换口味十分新鲜,二来西餐独特的环境以及用餐的"格式"令人们心仪。西餐不仅具有浓厚的饮食特色,连其就餐时所用的餐具也是十分讲究的,今天我们就从餐具入手来一起领略西餐文化。     

浪漫西餐(二)

三文鱼沙拉材料:三文鱼肉400 g,生菜叶、紫甘蓝各100 g,鸡蛋2个,番茄1个。酱料:蛋黄酱30 g,食盐、胡椒粉各10 g,醋、橄榄油、芥末各适量。制作:1.将三文鱼肉洗净,片成大片。2.煎锅注少许橄榄油烧热,放入三文鱼肉,撒上食盐、胡椒粉,小火煎熟。3.鸡蛋放入锅中煮熟,捞出去壳,切成瓣。4.番茄洗净,切成瓣。5.生菜洗净撕块,紫甘蓝洗净切丝。6.将生菜垫在盘底,放上紫甘蓝丝、三文鱼肉、鸡蛋块。7.周围摆上切好的番茄块。8.蛋黄酱、醋、橄榄油、芥末、食盐、胡椒粉一起加入碗中拌匀,制成醋油沙司。9.将醋油沙司浇淋在盘中,即可食用。     

西餐餐具的用法

如果您去参加西餐宴会,走进餐厅,就会见到在铺着雪白台布的桌面上,除了有各种美味的佳肴以外,还整齐地摆放着各种餐刀、餐叉勺和各种酒杯、口布等.这些餐具如何使用呢?这里面也有很多讲究.西餐的餐具用途分得很清楚,它是吃什么菜用什么餐具,喝什么酒用什么杯.常用的餐具有:大餐     

浪漫西餐(一)

正土豆意大利面沙拉材料:青甜椒、土豆各1个,意大利面、火腿各100 g,紫甘蓝适量。酱料:食盐、柠檬、沙拉酱各适量。制作:1.土豆洗净,放入锅中煮熟,取出去皮切小丁。2.将意大利面放入加食盐的沸水中煮熟,捞出过凉水后沥干。3.青甜椒洗净切小块,火腿切小丁。4.紫甘蓝洗净,切丝。5.将土豆丁、火腿丁、青甜椒丁、意大利面放入沙拉盆中。     

浪漫西餐(一)

<正>土豆意大利面沙拉材料:青甜椒、土豆各1个,意大利面、火腿各100 g,紫甘蓝适量。酱料:食盐、柠檬、沙拉酱各适量。制作:1.土豆洗净,放入锅中煮熟,取出去皮切小丁。2.将意大利面放入加食盐的沸水中煮熟,捞出过凉水后沥干。3.青甜椒洗净切小块,火腿切小丁。4.紫甘蓝洗净,切丝。5.将土豆丁、火腿丁、青甜椒丁、意大利面放入沙拉盆中。     

西餐西班牙——葡萄酒的国度(二)

雪利酒以口味极干的Fino和Manzanilla这两款最受欢迎.此外,雪利酒很"宽容",并且西班牙人不像法国人那么愿意花心思,不管配什么菜,总之只要点Fino或Manzanilla就不会错.位于赫雷斯的Domecq是一家传统的雪利酒庄,它生产的由Fino与Amontillado(一种陈化期较长的醇酒)混合而成的Bristol Cream已成为最受欢迎的雪利酒.     

"慢"步西餐话蜗牛(二)

蜗牛品种繁多,营养价值丰富,在西餐中,蜗牛是很有名的一道菜。上期我们为您详细的介绍了中国的白玉蜗牛,在这期中,我们将带您一起去领略法国散大蜗     

中国西餐市场的现状与发展(二)

中国西餐业是颇具活力的行业．它具有与其它餐饮形式完全不同的特点。     

融其精华汇其美味——西餐中的汤(二)

欧洲人爱喝汤,几乎远近闻名.在欧洲人看来,汤的营养价值要比饭菜高得多,因此,他们把喝汤看作给自己买了份"廉价的健康保险单",汤在欧洲有着悠久的历史,已经成为人们饮食中的一种传统.在上期中,我们已经为您介绍了有关汤的历史及食用汤的种种好处,在这期中我们将继续为您介绍有关汤的知识.     

西餐鱼菜选(三款)

烟熏三文鱼主料:烟熏三文鱼。配料:辣根酱、淡奶油、水瓜柳、酿橄榄、黑橄榄、 小洋葱、柠檬。制法:熏三文鱼切片,抹上辣根酱(辣根酱加打 起的淡奶油拌匀)卷成卷。以生菜垫底, 上放鱼卷、洋葱圈、水瓜柳、盘头放柠檬 角、小洋葱、酿橄榄、黑橄榄、洋香菜并用 西红柿花装饰。     

现代西餐香料知识简介(一)

艾菊(TANSY)菊属一年生开黄花长苦叶的草本植物.原产于欧洲,现美洲也有大面积种植.其鲜叶剁碎后可用来调制蛋类和鱼类莱肴,也是羊血香肠的特选香料.     

家庭自制西餐汤肴(下)

五、巴黎蜗牛汤用料:法国老蜗牛5只(每只45克),鲜鱼肉50克,牛油50克,奶粉50克,面粉25克,香菜10克,清水300克,葱4根,精盐、胡椒粉各少许.做法:将蜗牛脱壳洗净、切片,入熟油中浸泡;鲜鱼入沸水五分钟,取出备用;把油和面粉慢慢放下水,再放入香菜和葱煮10分钟后,加入奶粉和鲜鱼肉、盐、胡椒粉,搅匀,烧开取出即可.     

鞋文化走廓(二)

鞋文化走廓(二)@叶大兵     

西餐蔚然成风,开店仍须谨慎(续篇)

曾经盛极一时的“土掉渣”烧饼宛如“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,一夜之间,“开”遍了北京城的大街小巷,从美食广场到地下超市,从时代商圈到居民小区,从机关学校到车站码头,房前屋后,地上地下,到处都飘荡着土氏烧饼那独特的香味。然而,曾几何时,在人们还没有回过味来的时候,一张张“转让、转租”铺面的告示,却孤零零的向人们诉说着店主的无奈和苦衷。“一天卖不出去200张烧饼”(平均每张3元)的尴尬,仿佛透视了中国餐饮业的切肤之痛。为何曾经受无数中小投资者追逐的“红优”项目,一下子变得萎靡不振、无人问津了呢?为何在中国餐饮业整…     

家庭自制西餐——汤肴(上)

二十五届奥运会召开之时,正值西班牙处在炎夏酷热之中.为了迎合各国赴会人的口味,奥运村及巴赛罗那城餐馆业提供了各种风味汤肴,受到运动员和记者们的欢迎.这里介绍几款享有盛誉且家庭易制的汤肴,分作两期以飨读者.     

各个国家的咖啡文化(二)

旧金山的确是一个度假的天堂。文史景观赏心悦目,餐馆佳肴令人惊喜,大饭店的富丽超乎想象。游客所期望的美国大城市中的戏剧表演和体育运动,这里也应有尽有。从空中俯瞰旧金山,这座城市就象晶体管收音机一样整洁:一块块精妙绝伦的维多利亚式的建筑群、四四方方的公园、条条的海滨美景,摩天大楼装饰精美,反光玻璃辉映着绚丽的街景,蜿蜒曲折的高速公路连绵伸向高耸入云的商业区。     

国人酒桌文化的演变(二)

正国人送礼习俗的演变"送礼"一词,不知从何时开始,成了人们嗤之以鼻却又不得不嚼在舌根里的酸辣酱,也成为人们的一种隐痛。年节将至,各大电视台的广告又多了穿着喜气洋洋红衣服的人,不厌其烦地说着"今年过年不收礼"。其实谁都明白,"不收礼"就像童话一样都是骗人的。很快,中国大地上又会掀起一阵有关送礼的风波。首要的就是面子要挂得住,哪怕造价就七八块的酒,也要给它包装出闪瞎收礼人眼的光彩。然而,"礼"本身的含义并不在此,它本应是人与人之间情感的载体、心意的寄托。"送礼"一词,也有着干干净净的本来面貌。"送礼"有三重功     

中国西餐市场的现状与发展(一)

根据国家统计局统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长．其中相当数量来自干日益兴起的西餐业。随着改革开放日益深入，西餐正在成为全国城市餐饮消费的重要文化追求。近年大量国外餐饮品牌引入，极大地丰富了国内餐饮市场．也为西餐业发展开拓广阔前景。西餐业近几年出现了快速发展趋势，并迅速成为一个新兴餐饮产业，在餐饮经济发展中发挥着重要作用。     

西餐文化对中餐的启示

国外饮食，很多人称之为西餐，一部分人将“西方”发达国家饮食称为西餐。其实西餐准确的讲应是我国对欧美各国菜肴的总称，以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯等国家为代表。这里所谈的国外饮食除了西餐还包括新加坡、日本、韩国等亚洲发达国家饮食，也就是以一个中餐饮食使者的身份谈发达国家饮食的特点，谈谈广义的西餐。     

家庭西餐小宴(热菜部分制作法)

用料:净鲁鱼肉2.4两(用平鱼、青鱼、草鱼也可),胡粉盐3分,面粉1两,鸡蛋4两,面包3两,炸土豆条2两.做法:将鱼斜刀切成大片,撒盐,拍上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,入油锅炸成金黄色(炸熟)捞出盛盘,上桌时将炸土豆条码放在鱼周围,鞑靼索司单上.