“酱”心独运 香飘世界——全国酱油产业创新发展高峰论坛侧记

正酱油产业供给侧改革的路径在哪里,如何通过欧盟食品的苛刻审查,如何应对国外技术壁垒,创新如何推动酱油产业发展?在日前召开的中国调味品协会酱油专业委员会换届大会暨全国酱油产业创新发展高峰论坛上,行业专家、科研机构、高等院校和品牌企业代表及生产企业负责人等共聚一堂,就上述行业相关问题展开了多维度的研讨。抓住机遇制定适宜的发展路径"当前,中国经济的L形增长短     

析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题

我国是酱油生产的发源地 ,已有上千年的历史。目前我国的酱油产量已经达到近 50 0万吨。产品档次、花色、种类繁多 ,生产厂家应用的工艺路线也多种多样。但目前市场是以低档产品为主 ,其主要原因是由于生产企业规模普遍较小 ,经营分散 ,无力进行科研投入 ,因此技术工艺革新较缓慢 ,产品档次低 ,致使整个酱油行业处于亏损状态。酱油行业作为调味品工业的支柱 ,急需寻求新的发展思路以摆脱行业困境。在国家颁布新酱油产品标准后 ,酱油生产企业面临如何适应新标准 ,如何面对国外酱油生产企业在国内市场进行竞争的态势和加入ＷＴＯ后我国酱油行…     

活动料斗车：提高转锅利用率的良好途径

酿造行业若要扩大酱油生产规模,—般都要通过转锅数来实现.但酿造行业往往是老企业居多,厂房条件的限制使转锅数的安装也受到限制.若要改变厂房条件则一般就会使底子较薄的酿造调味品企业免为其难.比如我厂随着生产规模的扩大,酱油生     

泰国调味品市场一瞥

泰国位于东南亚中南半岛中部,地势北高南低,西部、北部是山地和高原,中部湄南河流域是平原,无四季之分,只有雨季、旱季之别。 泰国人口4600万,调味品生产、销售厂家近50个,由调味品行业工会协调企业和政府的关系。仁和园酱油有限公司是泰国最大的调味品生产企业和产品销售商,年生产酱油12000吨,属于该公司的主导产品;其他产品有豆酱、辣酱、豉油、鱼酱油和复合调味品。该公司生产的酱油主要销售在泰国的曼谷市,其次出口到东南亚及周边地区。该厂酱油产品的价格居本国最高,其他厂家的产品价格仅及其产品价格的一半,由于仁和园酱油有限公司生产的酱油及其调味品质量上乘,市场信誉高,该厂的“肥儿王”牌酱油严     

酿造调味品行业深化TQC的探讨

酿造调味品行业主要包括酱油、食醋、酱腌菜、腐乳等调味副食品企业,虽说在食品工业中所占比重不大,但由于该行业生产的产品涉及到千家万户,因此产品质量与每个人的日常生活密切相关,随着人们生活水平的提高和质量意识的加强,对食品的要求也越来越高.提高产品质量,满足消费者的需求,已成为酿造调味品行业亟等解决的问题.本文重点对以酱油生产为主的酿造调味品企业如何加强和深化TQC的问题作一探讨.     

CFE2011:酱油企业聚集促成相关设备、配料企业扎堆参展(2)

2011年,为顺应我国酱油产业的发展大势,中国调味品协会应势成立了酱油专业技术委员会,除吸纳了酱油企业作为会员外,也吸纳了一大批酱油科研机构、原料供应商和生产设备供应商,通过协会来整合行业各类资源,进一步促进我国     

传统酿造食品酱油高效安全生产关键技术研究

<正>酱油是人们日常生活中必不可少的调味品,也是餐饮业和许多食品的基本辅料,因此酱油的安全性与人民健康的关系极为密切。但我国的调味食品工业是个手工密集、技术含量不高的行业,产品国际市场竞争力差,产业现代化程度不高,技术升级紧迫性强。提高酱油产品的安全性、品质和生产效率具有重要意义。国内众多企业及研究人员对酱油高效安全生产关键技术进行了深入研究和开发。如中国专利CN201010259885.9公开了一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法,该发明采用在酱醪前期添加增香酵母     

2000吨酱油酿造车间的设计与生产（续四）

第五章 酱油的提取一、采用原池发酵浸出法提取酱油的特点 现在全国各酿造厂基本上都采用浸出法提取酱油,但本设计采用的是原池浸出法,即在发酵时及发酵后不需倒池移出酱醅,就可以在发酵池中浸出酱油。这一工艺具有许多优点,可归纳为下列各要点: 1、节约劳力及能源,改善酱醅保温条     

酿造酱油企业生产许可证现场审查的要求与思考

《食品生产许可证》对酱油生产企业是必需的,而生产必备条件的现场审查是企业获得该证的关键。该文剖析了目前酿造酱油生产企业存在的问题,并提出了对策,对提高我国酱油生产企业的生产水平和产品质量具有指导意义。     

酱油的历史与发展(六)

酱油产品开发之路 大众产品 保证市场 我国酱油行业是从手工作坊开 始发展的。在计划经济时代,市场上 供应的酱油以低档产品为主,仅简 单分为一级、二级、三级酱油。 酱油产品档次低,附加值不高, 使生产企业处于微利状态。这样企 业规模难以扩大;科技投入少难以 增加;技术工艺革新难以加快。随着 我国市场经济形成,面对市场竞争 态势,企业产品开发更新已成为了 重中之重。     

提高酱油原料全氮利用率的探讨——低盐固态酱油原料配比和制醅用水量的实验

在低盐固态酱油酿制工艺中,如何选择合理的工艺参数和工艺条件,以提高酱油原料全氮利用率,历来是酿造行业中一个十分重要的问题。酱油原料全氮利用率的高或低,不仅可以作为考核酱油生产的重要技术经济指标,而且亦反映一个企业的技术水平和经营管理水平。酱油原料全氮利用率的提高,意味着在不增加设备,不增加粮食的前提下,提高了酱油的产量和质量,对满足市场供应和降低成本都有     

浅谈酱油企业的扭亏增盈

浅谈酱油企业的扭亏增盈李祥（西北轻工业学院应化所咸阳７１２０８１）近年来，粮油价格的暴涨，使本来就缠步艰难的酱油企业更是雪上加霜，许多企业出现亏损局面，形势令人担忧。笔者最近走访了一些企业，有责任就酱油企业的扭亏增盈谈一点不大成熟的看法，敬请同仁指评...     

酱油蛋白质利用率与全氮利用率计算公式的比较

提高酱油全氮利用率,是企业提高经济效益的有效途径。全氮利用率的高低,不但反应了企业整个技术水平、管理水平,而且在同样的条件下,增加了产量,减少了固定资产的投入和流动资金的占用;行业中也是利用它来衡量企业之间、地区之间整体技术水平和管理水平高低的一个尺度。因此不少企业把全氮利用率作为最主要的经济技术指标来抓。但是笔者发现,不少厂家及发表的有关论文把酱油全氮利用率和酱油蛋白质(粗蛋白)     

质量管理点在酱油生产上的应用——兼谈酱油质量整顿体会

加强质量管理,提高产品质量是每个企业极为重视的大事。酱油生产同样如此。这次“质量万里行”活动给劣质酱油质量曝光在酿造行业引起了强烈的反响。武汉市四家企业因酱油细菌数严重超标或理化指标不合格被列为“黄牌警告”或限期整改。本文结合这次整改实际,试图用质量管理的模式,实行强化管理,控制酱油工序作业现场,使生产全过程处于良好受控状态,以保证生产合格的酱油,探索一条质量管理的新路子。     

酱油标准将增氯丙醇限量指标

《酱油卫生标准》发布以来,对于规范我国酱油生产和销售起到了重要的作用。但是,随着我国调味品行业的发展和酱油国际贸易的增加,现有的酱油卫生标准已不能完全适应生产实际和市场监管的需要。尤其是在我国部分地区出现的酱油产品中氯丙醇含量过高的情况,不仅对消费者的健康构成威胁,也不利于酱油产业健康有序的发展。由于欧盟对酱油中氯丙醇限量有明确限定,而我国酱油卫生标准中却没有限量要求,在一定程度上影响了我国酱油产品的国际竞争力。这种状况亟须加以改变。为此,中国调味品协会在对全国酱油生产情况调查了解和广泛听取企业意见的基…     

对酱油调味品行业现状的几点看法

根据酱油调味品行业的现状,要走出困境提高经济效益,认为酱油等酿造调味品是长春食品,需宣传其是功能性食品、开发边沿产品和延伸产品、提高技术含量、加强企业管理,在市场竞争中求生存求发展     

生产许可制度下酱油传统工艺的探讨

传统酿造酱油具有独特的酱香与风味,其工艺技术是我国文化艺术瑰宝,应该继承和发展。就酱油传统酿造工艺的特点,探讨食品生产许可制度对酱油生产企业生产资源、关键控制环节等方面的要求,提高酱油产品质量,确保食品安全。     

未来酱油行业强化之路——透过酱油委员会的成立看酱油行业

酱油作为一种常见的调味品,家家户户必备,但是一直以来却缺少了一个统一的管理,2011年7月6日,中国调味品协会酱油专业委员会在北京成立,成立大会暨全国酱油行业生产技术与市场发展研讨会也顺利举行,这个委员会的成立可以说又将调味品的细致统筹更深化了一层。调味品是一种历史悠久、积累丰富的文化现象,酱油更是中国的“国宝”。中国饮食数千年甚至上万年的演进过程,有其自身的规律和文化理念,对这种理念进行挖掘、整理和传扬,对中国调味业的未来发展有百利而无一害。本期,就让我们来透过酱油委员会这个窗子,展开我们的视角,观望一下我国的酱油行业以及企业的现状。     

低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较

酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考。     

“零添加”酱油行业为何青睐酵母抽提物?

正为了满足市场"零添加"产品的需求,不少酱油企业已经开始推出主打"零添加"的高端酱油,即不使用味精、防腐剂、香精香料等食品添加剂成分。酱油生产厂家对所采用的原辅材料都提出了更高的要求,一些新型的天然食材也不断被使用,尤其是酵母抽提物格外受到"零添加"酱油行业的青睐。