食用味精与人体健康有什么关系？

味精具有强烈肉鲜的助鲜剂，是家庭和饮食业食品烹调中不可缺少的调味品。关于食品味精的安全性问题，联合国食品添加剂标准委员会1973年曾规定，每公斤体重对味精的日摄人量为0～120mg（按谷氨酸量计算），当时还规定上述摄人量不适用于未满12周（3个月内）的婴儿；1987年2月16日至25日在荷兰海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据1987年2月16日在日内瓦召开的国际食品添加剂专家委员会，对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，并具有特殊的生理作用。人体对谷氨酸可以合成也可以代谢，所以日常食用味精限量是没有必要的，当然，食用过量本身也是一种浪费，况且一次将味精加得过多，反而会使菜肴或食品变得难吃，故食用味精还是以适量为好。     

中国味精大鼠长期毒性试验总结

味精是以淀粉或糖质为原料通过微生物发酵法生产出来的一种谷氨酸的钠盐,是自然界存在的氨基酸的一种。对于它的安全性,在国际上,特别是日本曾做过大量工作,以翔实的、科学的数据证明了食用味精是安全的。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会第19届会议也宣传结论：“对味精每人每天摄入量不需作任何规定”。时隔10多年,至今还有一部分消费对味精的安全性存在疑虑。为了进一步证实“味精是营养与安全”,中国发酵工业协会组织味精行业,在中国中医研究院的大力支持下,对我国味精产品进行了《大鼠长期毒性试验》,通过试验,再一次证实了食用味精是安全的。     

酱油、食醋和味精的分析现状

酱油、食醋和味精的分析现状方国桢，郭忠先（四川大学化学系）酱油、食醋和味精是经发酵或酿造而成的常用调味品，同其它食品一样，其营养价值和卫生安全是极为重要的。随着科学技术和调味品生产技术的发展，人们不断发现新的微量组分、污染物和使用新型添加剂，这就为调...     

7月1日起10类食品无质量安全标志不得销售

从今年7月1日起，买乳制品、饮料、肉制品、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻食品、速冻面米食品和膨化食品等10类食品时，可以像买米、面、油、酱油、醋一样，通过一个最便捷的方式来辩别产品质量优劣了——看产品包装上有无QS（质量安全）标志。     

味精恢复名誉，消费将上升

味精恢复名誉，消费将上升一项由美国官方的食品与药物管理局（ＦＤＡ）出资，由美国实验生物科学家联合会（ＦｅｄｅｒａｔｏｎｏｆＡｍｅｒｉｃａｎＳｃｉｅｎｔｉｓｔｓｆｏｒＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＢｉｏｌｏｇｙ，ＦＡＳＥＢ）进行的对味精和谷氨酸安全性的评审已...     

酵母抽提物风味研究

酵母提取物是利用现代化生物技术,借助酵母体内的多种酶系,外加（不加）某些酶类,在温和条件下,促使酵母细胞自溶,将自溶产物经过滤,浓缩（喷雾）而制成的一种膏状或粉状产品,该产品富含各种氨基酸,维生素及矿物质,其生物效价可与牛肉相媲美,加入食品中,能显著改善食品品质,增加鲜味,赋预食品厚圆润的感觉,被誉为第三代味精。     

39种食品包装容器加注新标志方可上市销售

从2008年1月1日起,39种被列入第一批实施市场准人制度的食品用塑料包装、容器和工具等制品,须获得生产许可证并标注“QS”标志方可上市销售或使用。“QS”标志是食品质量安全市场准人标志。39种需标注“QS”标志的产品包括米、面、油、酱油、醋、肉制品、人制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品及膨化食品等28类食品的塑料包装、     

“味精大王”话味精——阜丰集团总经理王龙祥一席谈

民以食为天,食以安为先。近几年来,随着苏丹红事件、三聚氰胺事件、塑化剂事件等重大食品安全事故的曝光、查处,食品安全问题日益引起全社会的广泛关注。味精作为最普及的一种调味品和食品添加剂,其应用范围已渗透食品加工业、餐饮、家庭烹饪的方方面面。那么,味精的成分是什么?是如何生产出来的?社会上关于味精不利     

呈昧核苷酸促进调料工业新发展

呈味核苷酸主要指5’-肌苷酸钠（5’-IMP）。5’-鸟苷酸钠（5,毛MP）和IMP＋GUP三种,均有强烈的鲜味,能以几何级数程度,增加食品原料及味精的鲜味,是我国第二代调味品（超鲜味精）及第三代调味品（复合调味料）、新一代鸡精调味品的主要原料。随着我国食品工业的发展,呈味核苷酸在食品调料应用中开发日新月异,其产品及功能越来越多,又大大促进了核苷酸产业及调料工业的发展。     

食疗健康广场

味精日常饮食少不了用它调味，我们可以放心吃吗？食疗健康广场许多人认为多食味精是有害的，这是一种误解。味精个仅无害人体，而且是一种有营养价值的调味品。它以纯净淀粉水解生成的葡萄糖作为原料，通过特定的微生物发酵，再经过除色素、除杂质、结晶、精炼等科学的工艺制成。味精食入人体内仍可转变成谷氨酸，它是组成人体蛋白质的一种氨基酸，人体摄人后完个可以消化吸收。所以，味精是一种安全、可靠的食品添加剂，人们可以放心地食用。肉食多吃有害身体吗？食疗健康广场在我国，由于总体生活水平的提高，除部分贫困地区外，人们对肉…     

科技进步与中国调味品发展

阐明了调味品在家庭饮食、餐饮业、食品加工业中的重要作用。简介了当前中国传统调味品（酱油、醋、腐乳）以及调味品的第一代产品（味精）、第二代产品（强力味精）、第三代产品（风味调味品,如鸡精、肉精、鱼精等）、第四代产品（酵母提取物、动植物蛋白水解物等）的现状,并对依靠科技进步发展调味品的对策作了初步的探讨。     

大象转型分几步？——从幕后大腕到前台明星

按照德国专家的评论，占有市场占有率40％以上的企业，并依赖产业价值链和非大众营销传播的企业，当属于隐形冠军的系列。梅花味精，偏安于河北省廊坊市。从一家调味品及商贸代理公司，逐步成为专注于调味品产业的专业型公司，拥有了中国味精产业55％的市场占有率。主要销量集中在两个方面，一是出口谷胺酸钠和味精贴牌加工；二是向国内相关大客户供应，比如向太太乐鸡精供应味精（鸡精的40％原料为味精），向康师傅、统一方便面供应调味包，向洽洽瓜子、贵州，老干妈等供应食品味精添加剂等。     

科学解读味精是否有害

<正>"吃味精会让人晕眩、头痛、咳嗽,甚至影响生育能力,造成永久性脑部创伤,严重的还会致癌……"这些骇人听闻的说法您听说过吗?其实,味精在全球范围内广泛使用,被认为是最安全的食品添加剂之一,多数国家和地区并不限制其在食品中的使用。东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区,全球味精总产量约200万吨,其中一半来自中国。在欧盟,食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克,在调味品中的添加量没有限制。在美国和中国,味精的使用不受限制,     

卡拉胶在肉制品中的作用机理及应用

卡拉胶（Carrageenan）,又称角叉菜胶、鹿角菜胶．是从麒麟菜、鹿角叉菜等海洋植物中提取的海藻多糖的统称。卡拉胶是一种天然食品添加剂．早在2001年,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员就取消了卡拉胶日允许摄取量的限制,确认它是一种安全、无毒、无副作用的食品添加剂。中华人民共和国国家标准一食品添加剂使用卫生标准（GB-2760）中规定．卡拉胶作为一种增稠剂．可用于各种食品．并按生产需要适量使用。     

调味核苷酸

味精,象油、盐、酱、醋一样是一种大众化的调味品。在菜汤中放上一点味精,就会口味鲜美,增进食欲。您知道吗?现在有一种新型的调味品,它比味精更鲜,并且,如果在加过味精的食品中再加上一丁点此类物质,则鲜味成倍增加,这类物质就是调味     

新型的烘焙用糖——海藻糖

海藻糖是一种安全的天然糖类，日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾类、啤酒及酵母中都有含量较高的海藻糖。2000年10月美国食品和药物管理局（FDA）授予海藻糖GRAS（公认安全）地位，并批准进入美国食品领域；2000年11月联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确认不需限制海藻糖的日允许摄人量（ADI）；2001年9月25日欧盟批准海藻糖作为新型食品或食品配料进入市场。     

新型增味剂——核酸调味品

<正> 增味剂(Flavor Enhancers)是补充或增强食品原有风味的物质,也称鲜味剂,它能使食品更加可口。 鲜味剂主要有2种不同的化学性质类别,其一是氨基酸类——L-谷氨酸及其钠盐,亦称味精;另一种是核苷酸类——5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠。5-核苷酸的鲜味比味精更强,尤其是当5-鸟苷酸、5-肌苷酸与味精合用时,更有显著的增效协同作用,大大提高鲜味强度,一般约增加     

可以放心地使用味精了!

世界各国及联台国专门机构研究实验证明——味精是谷氨酸的一种,是人体和动物的重要物质,具有较高的营养价值和生理作用.——在现在的使用量和使用方法下长期食用味精发现对人体没有任何障碍——味精作为食品添加剂是极其安全的——味精是添加剂A(1)类(即安全型)允许摄取量7.5克谷氨酸钠/天人(体重49.5公斤)又认为:——味精作为重要风味促进剂已成为人们生活中的必须品——对味觉减退而影响食欲的老年人尤为重要中国专家研究认为:——较长时间蒸煮油炸生成的焦谷氨酸钠仅失去“鲜味”,不会有害于人体健康——在烹调的短时间里并不能形成焦谷氨酸钠     

八角茴香调味粉的生产技术

八角茴香调味粉的生产技术周大群（桂林味精食品总厂５４１００５）八角是我国人民非常喜爱的一种香辛料。本品是利用八角叶或果实经水蒸汽蒸馏而得的挥发油为原料，用本厂生产国内最新产品卜环状糊精为食品包结剂，通过包接技术精制加工而成的白色调味香辛料粉末。产品外...     

八角茴香调味粉的研制

八角茴香调味粉的研制周大群（桂林味精食品总厂５４１００４）八角是我国人民非常喜爱的一种辛香料。本品是利用八角的叶或果实经水蒸汽蒸馏而得的挥发油为原料，用本厂生产国内最新产品β－环状糊精为食品包结剂，通过包结技术精制加工而成的白色调味辛香料粉末。产品外...