选购酱油要“三看”

酱油是日常生活中最常见的调味品,在中国人眼里,无论是烹炒还是凉拌,加几滴酱油总能起到"画龙点睛"的作用。然而,用得多并不代表真正了解。面对市场上琳琅满目、五花八门的酱油产品,又该如何选择呢?一看工艺:优选高盐稀态酱油酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制曲、发酵、压榨、杀菌等工序酿制而成,可以用于增加和改善菜肴的味道,增添或改变菜肴的色泽。     

酱油酿造方法

酱油的酿造方法,在公社以及小城镇,一般多采用工场手工业方法,即以大豆和小麦为原料,经过加工,在专门的曲室中利用纯粹培养的种曲制成酱油,再在木桶或瓦缸中发酵成     

酱油防腐方法

美国4241095号专利提供了一项酱油防腐方法,这种方法是在食品加工处理过程中或处理之后添加进乙酸、乙酸盐或其它有机酸,其添加的重量比率乙酸盐或有机酸盐用量大于乙酸用量。本发明特别适用于用大豆作的食品,如酱油等的防腐。     

酱油制造方法

本发明是用大型酿造罐,在酿造酱油醪时,把醪或醪液从罐中取出一部分,待调节温度后,再将其返回罐内为特征的酱油制造方法。这项发明是关于酱油制造的方法,更详细地说,即是用大型发酵罐,在短时间内制造出油率高,质量好的酱油的方法。酱油酿造是醪与食盐水混合,再将其加温发酵。但是由于醪的吸水性差,所以有酱油质量不好的看法,再加之用机械强制搅拌又受到限制,所以在短时间内搅拌全部醪液,同时又使其均匀加温,无论如何是不可能的。这也是促成酱油酿造时间长的重要原因,因此由于上     

豆腐渣酿制酱油的方法

豆腐渣具有高营养价值，对其进行合理开发利用制作酱油，可节约原料，降低成本。本文介绍了以豆渣为原料酿制酱油的工艺及其操作要点。     

皮衣的选购方法

选购皮衣(不论羊皮、狗皮或其它皮),应注意以下几点:(一)选购时,可以用手逆着毛的方向推拨几下,检查是否有掉毛的现象,一点不掉者为最佳.(二)扒开长毛,看挨近皮板的地方有无密集的短绒毛,有者证明是在冬秋季节宰杀剥的皮,保暖性则强,反之,只有长毛而无短绒毛,     

浅析酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法

酱油作为一种调味品,其主要是由豆粕和麸皮经过微生物发酵而成,不仅色泽红润,而且具有浓郁的酱香味,味道鲜美。通常在烹调过程中加入适量的酱油可以改善菜肴的色泽,促进人们的食欲。作为调味品,酱油的风味也非常重要。文章分析了酱油的发酵工艺,并进一步对改善酱油风味的方法进行了具体的阐述。     

几种酱油的酿造方法

为了全面介绍酱油的发酵方法,阐述了天然晒露法、稀醪发酵法、分酿固稀发酵法和固态无盐发酵法等4种酱油发酵法的工艺流程和操作要点,同时也概述了4种酱油的发酵法的优点和不足.     

酱油配制的几种方法

酱油生产是一个复杂的生化过程,一般包括原料处理、制曲、发酵、淋油等生序。发酵完毕,经淋油所得酱油,并非成品,只能算作半成品,还需经加热灭菌、配制、化验等一系列工序,才可作为成品销售。在淋出生酱油后,配制将对成品质量起着关键性作用。各地酿造厂内控标准不同,配制方法也不尽相同。作者粗浅地归纳一下,以与同     

台湾酿造乌豆酱油的方法

笔者曾根据台湾投资者提供的台湾乌豆酱油酿造及品质要求，指导乌豆酱油的的投产工作。认为台湾乌豆酱油的酿造工艺，以陶缸为制醪发酵容器，按不同的原料重量和不同比例的食盐量分层下料，人为地塑造了一个有利于分解发酵的制醪系统。既保证了制醪发酵过程的安全；也有利于分解产物的溶解，有效成份的渗出，自然地形成一个始终处于动态平衡的制醪体系。从而，使传统的“前致油”工艺更趋合理完善。它的成功对我们在考虑；日工艺的改革和完善工艺措施方面都将有一定的参考价值。基于上述，本文就台湾岛豆酱油工艺流程、制醒管理作具体介绍，…     

酱油酿造菌种的筛选方法

酱油生产中选育优良的菌种尤为重要,它关系到酱油生产的产量和质量,这就要求我们应用菌种选育技术,不断改良现有菌种和发掘新的菌种,而符合高产要求的优良菌种分离选育出来后,在自然条件下,由于环境中的某些     

酱油掺假检验方法研究进展

酱油掺假形式多种多样,掺假检验方法也各不相同,有的基于酱油特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、氨基酸等进行检验,有的通过检验酱油中掺入的非酿造组分如酸水解植物蛋白调味液等进行识别。虽然当前酱油掺假检验方法研究取得了一定进展,但其实际应用尚不理想,将多指标组合用于识别酱油掺假可能是未来酱油掺假检验的重要方向。     

奶质酱油的生产方法

本发明公开了一种奶质酱油的生产方法，经过提取生鲜动物乳中干酪素为蛋白质原料，然后采用蛋白水解、菌种制曲、发酵、酿造、成熟、过滤、灭菌工艺，再经冷却，澄清、灌装制成奶质酱油；优点是：由本发明制成的奶质酱油，其氨基酸和肽类的组成主要由干酪素蛋白所产生，呈现独特的鲜美味，又含有丰富的磷和钙元素，其营养价值高于传统酱油，     

减少酱油加热沉淀物的方法

一、酱油产生加热沉淀物的原因酱油经过加热会产生一些沉淀物和混浊物。它们当中有的是制作工序中混入的微生物,有的是生酱油沉淀物未能充分过滤形成的;有的则是加热时添加的合成剂或其他物质溶解不充分造成的;有的是使用氨基酸液时,其中的酪氨酸等难溶性氨基酸析出而形成的;还有的是由钙盐和磷酸盐生成的,它们是酿造酱油加热时产生沉淀物的主要成分。据有关资料介绍,每升酱油当中,加热沉淀物的水洗残渣为200～500毫克。残渣中蛋白     

酱油色率的检测方法

为准确测定酱油的色率,本文比较了最小二乘方回归法得到的标准曲线和常规方法绘制的标准曲线。发现最小二乘方回归法更能准确、恒定地反映酱油的色率。认为该方法还可用于食醋、酱制品色率测定。及作为食品添加荆使用的焦糖色素色率的测定方法。     

酱油成分检测方法的研究进展

酱油的成分除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及食品添加剂等.因为近年来“化学酱油”引发了人们对酱油食品安全问题的关注,因此研究酱油中各种物质的检测方法,有利于更好的制定行业标准,更有效地控制食品安全.研究综述了酱油中氨基酸、甜味剂、防腐剂、重金属、有机酸以及风味物质的检测方法,为学者和有关部门进行酱油中各种物质的检测提供参考.同时指出今后对酱油中成分的检测技术应向着高效、快速、准确、普适的方向发展.     

酱油酵母的扩大培养方法

采用NO7酵母菌作为菌种,将酱油酵母菌株通过种子培养、在30 L培养罐里培养及在1500 L酵母罐里培养等逐级扩大培养方法,对培养条件如培养基、p H、空气量、温度等多项参数及设备操作步骤进行详细总结。     

解决酱油偏酸问题的方法

目前,在一些中、小型酿造厂,一般采用低盐固态法酿制酱油.由于生产工艺受到设备条件和技术水平的限制,往往出现酱醅发酵温度偏低现象。在这种情况下,会使一些细菌繁殖产酸。适量的有机酸存在于酱油中,可增加酱油风味的有效成份。如果含量偏高,就会影响成品酱油的质量. 这些有机酸的来源主要有以下几个方面: 在制曲或发酵过程中,从空气中落入的细菌在低温条件下,将部分糖类变成乳酸、醋酸、琥珀酸等.