天津清真菜名厨穆良

穆良,回族,1971年出生,天津市人,中式烹调技师,入餐饮行20年。他拜名厨刘绍生为师勤学苦练灶上功夫,潜心研究清真菜烹饪技艺,技术得到了迅猛地提高。他烹制的清真菜品,在回族聚集地的天穆村享有极高的声誉,多次在烹饪大赛中获奖。他曾在天津、河北省等地的多家清真饭店担任主厨和厨师长。     

马志和:敞开一扇清真菜大门

对于大多数人来说,清真菜就是那顶"礼拜帽",那些牛羊肉特有的味道,那些穆斯林的面孔,以及烤肉的浓烟。多少次路过清真餐厅都没有大方地推门而入,只是抱着一点试探的目光朝那餐厅的玻璃窗里瞄了又瞄,终究作罢。那一扇清真菜的大门就那样虚掩着,今天有幸能采访到清真菜的带头人,中国烹饪协会名厨专业委员会委员马志和,他说:"进来吧,清真菜的大门一直敞开着。"     

走进西来顺

<正>西来顺解放前就以清真炒菜扬名京城,当时靠的是掌灶师傅褚祥。早在进西来顺之前,褚祥就已经是京城清真餐饮业大师一级的人物。褚祥世居牛街,四代为厨。他在厨艺方面颇有灵气和悟性,不到20岁就在牛街厨行崭露头角。宣统元年,褚祥被选入清宫御膳房。25岁开始又成了北洋政府总统府清真厨房掌灶厨师,深得府内外社会名流、文     

清真菜的革新者──褚连祥

在发展创新北京清真菜的今天,值得向大家介绍一位烹坛历史人物——褚连祥。 褚连祥不仅是一代名厨,而且是清真菜肴的改革创新者。他是三、四十年代京城老字号——清真西来顺饭庄的领东兼首席掌灶。他敢于跳出清真菜的传统做法,在烹任技法上博采众长,向本民族的高师学习,向汉民族的高厨学习,也向西餐厨师学习,这在６０多年前回族严格封闭的环境下,是难能可贵的。 褚家四辈世居北京牛街,都是以饭馆业为生。父亲褚秀连是起源馆“元兴堂”的跑堂。褚家三个儿子全为厨行手艺人。褚连祥生于清光绪十五年（ １８８９年）阴历十月初一,属…     

哈尔滨:首批聘任20名清真食品管理义务监督员

据哈尔滨市民族宗教局消息,为加强对哈市清真食品市场的监管,治理清真食品不"清真"等问题,该局首批聘任了20名清真食品管理义务监督员,负责监督市内清真食品生产经营企业。为切实维护在黑龙江省回族、维吾尔族等具有清真饮食习俗的少数民族群众合法权益,依据《黑龙江省清真食品     

清真餐饮20年发展报告发布 清真餐饮发展应注重产业链完善与品牌打造

<正>11月9日,2017中国民族餐饮发展论坛暨中国烹饪协会清真委员会二十周年庆典在北京新疆大厦召开。会上,中国烹饪协会发布了清真餐饮20年发展报告(以下简称《报告》)。《报告》指出,截至目前,全球清真产业产值超过3.2万亿美元,预计2018年将增长至6.4万亿元。中国清真食品的出口额近年来仅在2亿美元左右徘徊,由此可见,中国清真产业开拓国际市场的空间十分广阔。但清真产业在发展中也有一些问题:在品牌推广方面,清真餐饮企业整体缺乏科学性;中国清真餐饮     

清真食品安全体系构建的措施与思考

近年来,食品安全事故频频发生,对中国食品行业造成了很大的影响,当前,中国清真食品安全状况不容乐观,清真食品不"清真"的问题依然存在。清真食品要求在原料、加工、储藏、运输及销售等各环节均符合伊斯兰教法规、穆斯林饮食禁忌和国家强制标准的要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患的食品。本文从清真食品安全的概念的入手,结合国外清真食品的管理先进理念,对中国清真食品安全体系的建立提出相应的措施,并从清真食品安全立法、国家清真食品安全标准的建立、认证体系的完善、科学的检测、标签标识的规范等方面进行了论述,为进一步建立和完善清真食品安全体系提供参考。     

清真食品产业现状及其发展

正清真食品产业是我国民族特色产业中的重要组成部分,随着当前民族融合的不断发展,清真食品也被越来越多的人接受,清真食品已不再只有穆斯林群体食用,清真食品产业正在不断快速发展。本文主要对甘肃省临夏州清真食品产业现状进行分析,并且为清真食品发展提出相关建议。在当前社会主义市场经济不断发     

清真饮食的核心价值及管理

清真食品名称的由来中国的清真饮食文化是阿拉伯伊斯兰饮食文化在中国本土化发展的产物。我们所说的"清真",虽然也有"伊斯兰"的含义在内,但这毕竟是个汉语词汇,不仅能表达清真饮食是指我国穆斯林遵循伊斯兰     

国内外清真食品标准现状与发展趋势

由于清真食品具有宗教性、民族性等社会性内涵,决定了其特殊性和复杂性,目前还没有清真食品国际标准,我国也还未制定清真食品国家标准和行业标准。宁夏作为回族自治区在清真食品地方标准体系建设方面已取得了一定的进展,但还有待于进一步完善。为提升我国的清真食品产业竞争力,应及时跟踪国外清真食品的先进标准,并尽快制定我国的相关国家或行业标准。