玉米粒与干磨组分的食品用途

1引言 玉蜀黍或玉米是世界上产量居第二位的谷物，在美国为主要谷物（Anonymous，1984）。此种谷物在拉丁美洲、亚洲和非洲为多数人的主要食品。在美国一般用作生产玉米粉、细粉、粗粉、淀粉、玉米饼、快餐和早餐谷类食品及动物饲料。淀粉可转化为糖浆、甜味剂及工业产品。遍布美国的墨西哥食品也增加了玉米快餐食品和玉米饼的利用。近来涉及在食品应用上利用玉米的兴趣增高（Inglett，1970，1982；Gutcho，1973；Daniels，1974，Duffy，1981；Pomeranz and Munck，1981；Matz，1984）。这些书籍综述了玉米在食品，以及重点在碱性蒸煮玉米产品，如玉米饼和快餐。在术语上交替使用“maize”和“corn”（注：如中国书上交替用“玉蜀黍”和“玉米”类似）。     

玉米也能快餐

快餐系列家族中最近又添新成员,哈尔滨市植物快餐加工厂新推出强化快餐玉米。该产品以精选玉米为原料,研磨后用远红外技术加工成颗     

玉米资源综合利用与开发

<正>玉米是人类主要粮食作物之一,随着技术及其应用研究的深入,玉米的用途日趋广泛。目前,玉米加工已从传统的粮食、食品、饲料等用途进而开发具诸多功能产品,如变性淀粉、营养甜味剂、营养色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等,正在逐渐地应用于功能性食品、酿酒、医药、皮革、化工、生物降解塑料、造纸等行业。由此可见,玉米深加工及综合利用具有较可观的开发前景。     

用后可作饲料的一次性餐具

用后可作饲料的一次性餐具美国新鲁泽尔快餐公司发明了一种用后即可作饲料的一次性餐具（也可用作熟食品和快餐的食品包装）。这种方法是：原料采用薯类或玉米淀粉，配合少量糊精压制成型后，表面上涂刷一层蛋白明胶并烘制即成，强度完全能达到餐具要求，即使吃下也无妨；...     

玉米联产品工艺浅探

玉米联产品有:精制玉米粉、精制玉米糁、玉米油、玉米快餐粉等。本文介绍了玉米联产品加工工艺,包括玉米清理、破糁脱胚、压胚制粉、综合加工等部分的工艺流程、主要设备。     

淀粉生产葡萄糖的最好方法

葡萄糖是许多产品的主要原料，包括玉米甜味剂、燃料酒精和有机酸（例如乳酸，醋酸，柠檬酸）。它由酶水解淀粉（如从玉米）或纤维（如木质）生产。实际上目前糖化步骤还有许多局限性。     

玉米热狗裹炸粉配方的研究

为新型快餐食品玉米热狗研制一种裹炸粉,以面粉为主要原料,绵白糖、玉米粉、蛋黄粉、大豆粉、泡打粉等为辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和比容为指标,确定玉米热狗裹炸粉的最佳产品配方。结果表明:白糖添加量45%,蛋黄粉40%,玉米粉添加量25%,大豆粉5%,泡打粉添加量2%。可以得到具有玉米香味和口感松软的营养玉米热狗裹皮,在此条件下感官评分可达到93.75,比容为26.69。     

从日本快餐连锁看中国快餐业发展

日本的快餐业发达，快餐市场繁荣，快餐企业多以连锁方式经营，以规模知和店数多占领与垄断市场，具有产品的标准化，生产设备的统一化，管理的科学现代化和连锁经营和规范化等特点。中国快餐业的发展，必须吸收与借鉴日本快餐业与快餐连锁经营方面的经验，同时结合我国的具体实际情况，大力开发中式快餐品种，加速发展现代中式快餐。     

武钢快餐的“连锁”探索及其启示

武汉钢铁（集团）公司于1988年投资1800万元人民币，引进日本调理机株式会社的米饭、面点、菜肴生产设备，建成武钢快餐食品工厂。经过8年的生产实践和管理探索，以职工工作餐为主要服务内容的武钢快餐，向人们展现了一幅中式快餐工业现代化的图景。武钢厂区内有数十个快餐供餐厅，色调鲜亮、装璜统一、窗明几净、整齐清爽。每天，近30耕保温送输车穿梭不息地将5000kg草食原料（或加工半成品）、10000kg米面、12500kg蔬菜干货以及数万份快餐送往生产车间或供餐现场。快餐供应范围覆盖十里钢城，日供工作餐一直保持在5万份左右。特别是1994年…     

快餐企业建立的可行性研究与项目评估

1可行性研究可行性研究是对一个快餐企业建设目的经济效果与价值的研究，对“快餐企业总体规划的因素确定”是进行可行性研究与编制可行性研究报告的第一手资料。可行性研究的准确性、详细性、深人性对企业建设及投资效果的好坏起着决定性的作用。1．l可行性研究的内容1．1．1市场需求市场需要什么快餐产品？国内市场与国际市场需求的同质性、差异性如何？这些产品的特性、规格、质量标准如何？这些需求是暂时性因素所致，还是方向性因素所致？近期的需要量和远期需求的预测。这种（这类）产品的发展，演变、消亡的可能性与时间周期预测等。…     

玉米的广泛用途

玉米的广泛用途除了小麦和稻谷之外，玉米是人类的最主要食粮，随着世界人曰的不断增长，其意义将越来越重要。此外，玉米作为正在发展的原料，具有广泛的工业用途。近年来，德国玉米协会已将冬种Ｕ玉米为原料的产品推向市场。其中主要有：（１）以玉米淀粉为基础制成的塑...     

开发膨化主食快餐

以大米,玉米,大豆为主要原料,用挤压膨化技术生产主食快餐,是解决多数儿童营养不足,改革国民主食结构的有效途径。     

依靠高科技开发玉米新产品 提高使用价值的两点建议

近年来，我省大力发展农业，积极推广科学种田，使玉米单产迅速提高，总产量猛增。加快与拓宽玉米向精深加工的技术改造，势在必行。l新时期玉米加工产品结构的变化特点进入市场经济后，玉米加工的产品结构、消费市场等均发生了较大的变化，其主要特点：（1）人们对玉米制品食用量逐渐缩小，特别是粗加工的产品，越来越少。玉料查、玉米面几乎无市场，为数不多的人以尝鲜为主。（2）尽管随着禽、鱼、猪养殖业的较快发展，全省对饲料需求量逐年增加，但随着饲料营养及饲养知识走进千家万户，90％以上的饲养专业户已不买各种混、配饲料，分别…     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究—（Ⅲ）在新型快餐食品中的应用注

本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂,应用于面糊及新型快餐食品中,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明：氧化玉米淀粉磷酸脂性提高面糊的粘度及冻融稳定性,添加7．5‰氧化玉米淀粉磷酸酯,可以明显改善新型快餐食品的弹性,韧性和硬度等指标,产品品质提高,有利于工业化生产。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——(Ⅲ)在新型快餐食品中的应用

本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂 ,应用于面糊及新型快餐食品中 ,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性 ;添加 7.5‰氧化玉米淀粉磷酸酯 ,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和硬度等指标 ,产品品质提高 ,有利于工业化生产     

香辣鸡肉饼配方的优化

为快餐行业提供生产的一种鸡肉产品,以鸡胸肉、猪肥膘为原料,以玉米淀粉、鸡蛋蛋白粉、卡拉胶、复合磷酸盐、冰水为主要辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和产品出品率为指标,确定了香辣鸡肉饼产品最优配方。结果表明:鸡肉∶猪肥膘为4∶1,冰水35%,玉米淀粉7%,鸡蛋蛋白粉2%,卡拉胶0.4%,复合磷酸盐0.4%,可以得到咸淡适中、色泽均匀、滋味浓郁的香辣鸡肉饼。此产品水分含量61.4%、蛋白质含量14.2%、脂肪含量16.5%,感官评分90.15,出品率达到114%。     

文摘

文摘新型乳品快餐（Ｐｅｔｅｒｓｅｎ，ｋ．）ＶｙｅｍｅｊｅｒｌＰｒｏｄｕｋｔｅｒｉｌｌｆｅｓｒｄｌｇｒｅｔｔｅｒＭｓｅｌｋｅｒｉｔｉｄｅｎｅｄ（１９９３）１０６（１２）２８２一２８３［丹麦文ｊＤＳＡ．Ｐ．１０７（１９９５）８０３面对日趋激烈的国外产品的...     

玉米资源的综合利用与开发

玉米资源的综合利用与开发开封市第二粮食机械厂（４７５２００）赵茂胜左传峰胡丙胜玉米是人类主要粮食作物之一，随着加工技术及其应用研究的深入，玉米的用途日趋广泛。目前玉米加工已从传统的粮食、食品、饲料、淀粉用途进而开发出诸多功能的产品，如变性淀粉、营养甜...     

三合一营养快餐米的开发与生产

三合一营养快餐米的开发与生产万成志三合一营养快餐米以粳碎米、粳糯米和黄玉米为原料，经粉碎、膨化、造粒、烘干等工序，并以赖氨酸、Ｖｃ与乙基麦芽酚强化和增香，制成圆柱状“米粒”，辅用大枣、茯苓、枸杞、山楂、蜂蜜及洋芋淀粉、小麦粉按配比混合制成糊料，是一种...     

高效节能粮食分离机的研制

由于粮食自身的结构特性及其应用目的各异，因而相对应的加工工艺及设备也各具特点。如工业用玉米糁（粉），要求其脂肪含量小于１％，而玉米脂肪含量约为５％，主要集中在玉米胚、皮层和根帽部分。为了控制产品脂肪含量，在玉米加工时，要对玉米进行剥皮、脱胚和破糁，把...