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方便面汤料生产现状及发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
十几年来,方便面生产迅速发展,已成为我国第一大方便食品。汤料是方便面的重要组成部分,其质量好坏至关重要。本文讨论汤料生产现状和发展趋势,目的在于为方便面生产企业改善方便面汤料提供一点线索。1.方便面汤料生产现状方便面汤料从状态上分为三种,即粉状汤料、酱状汤料、液体汤料。低档次方便面一般只配粉状汤料,中、高档次方便面除附加粉状汤料外,还附加酱状或液体汤料。豆.五场状汤料生产现状三.豆.豆生产工艺及设备无论方便面企业,还是专门生产汤料的厂家,工艺路线和设备均不完全相同,一般生产过程如下:根据配方设计… 相似文献
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文章介绍了方便面调味料的组织状态,详述了方便面调味料的风味、原料及生产中存在的问题,最后分析了方便面调味料的发展趋势及前景。 相似文献
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方便面调味料新技术及发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
汤料是评价方便面质量优劣的一个重要标志。鲜味是汤料的灵魂,香味是汤料的核心,近年来调味料迅速升级换代,由初期的“盐糖味精香辛料,加点葱花包一包”,发展到现在的“酶解萃取加反应,微胶事囊里包香精”。1.我国方便面调味料发展的四个阶段 第一阶段:原始朦胧阶段 上海益民食品四厂和北京方便面厂分别于1980年和1982年引进一条50000包/班的日本造袋装油炸方便面生产线。所使用的调味料是“盐糖味精香辛料,加点葱花包一包”。 第二阶段:被动吸收阶段 进入80年代中后期,全国先后从日本引进100余条生产线,同… 相似文献
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方便面的发展趋势──新鲜面 总被引:1,自引:0,他引:1
方便面的发展趋势──新鲜面段丽英油炸方便面的问世,为上班族、旅游族及广大学生提供了快捷、方便的饮食。为了迎合消费者换换口昧、更方便、更营养化、更好吃等要求,日本方便面专家在引进消化了中国传统的手拉、手擀面技术的基础上,加以发展,把这种技术应用到工业化... 相似文献
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一、前言 方便面传入中国已有十几年的历史,以其方便、卫生迅速在城乡普及,随着人民生活水平的提高,人们越来越需要吃到"好吃看得见,香喷喷浓郁可口"的方便面或快餐米粉.目前,方便面厂家或快餐米粉生产厂家在除了改良面块品质或米粉块品质方面下功夫外,调味料已成为决定方便面或快餐米粉档次的重要标志. 相似文献
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从膳食营养的搭配入手,利用营养互补原理,以杂豆和小麦为原料,通过精细加工,研制了一种高蛋白方便面,并详细介绍了其工艺流程及操作要点。 相似文献
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