菜里乾坤介绍

“菜里乾坤”是东方卫视大型晨间节目《看东方》中的一个小栏目。每周一到每周五早上8:30前后,正是这个城市完全苏醒的时刻。美食家老周和时尚女孩薇薇每天带领电视观众展开5分钟的“美食体验”,揭密一道美食从平凡原料到色香味俱全的全过程,又在品尝的同时展开中华美食的文化体验,不仅有美“味”而且有门“道”,让人十指大动之余,每天又获新知。所谓菜式里面有乾坤,《菜里乾坤》要告诉你的是——菜和关于菜的一切。     

菜里乾坤介绍

“菜里乾坤”是东方卫视大型晨间节目《看东方》中的一个小栏目。每周一到每周五早上8：30前后。正是这个城市完全苏醒的时刻。美食家老周和时尚女孩薇薇每天带领电视观众展开5分钟的“美食体验”揭密一道美食从平凡原料到色香昧俱全的全过程,又在品尝的同时展开中华美食的文化体验,不仅有美“昧”而且有门“道”,让人十指大动之余,每天又获新知。所谓菜式里面有乾坤,《菜里乾坤》要告诉你的是——菜和关于菜的一切。     

菜里乾坤介绍

“菜里乾坤”是东方卫视大型晨间节目《看东方》中的一个小栏目。每周一到每周五早上8：30前后，正是这个城市完全苏醒的时刻。美食家老周和时尚女孩薇薇带领电视观众展开5分钟的“美食体验”。揭密一道美食从平凡原料到色香味俱全的全过程，又在品尝的同时展开对中华美食的文化体验，不仅有美“味”而且有门“道”，让人十指大动之余又获新知。 所谓菜式里面有乾坤，《菜里乾坤》要告诉你的是——菜和关于菜的一切。[编者按]     

菜里乾坤

“菜里乾坤”是东方卫视大型晨间节目《看东方》中的一个小栏目。每周一到每周五早上8：30前后，正是这个城市完全苏醒的时刻。美食家老周和时尚女孩薇薇带领电视观众展开5分钟的“美食体验”。揭密一道美食从平凡原料到色香味俱全的全过程，又在品尝的同时展开对中华美食的文化体验，不仅有美“味”而且有门“道”，让人十指大动之余又获新知。     

菜里乾坤介绍

“菜里乾坤”是东方卫视大型展间节目《看东方》中的一个小栏目。每周一到每周五早上8:30前后,正是这个城市完全苏醒的时刻。美食家老周和时尚女孩薇薇带领电视观众展开5分钟的“美     

菜里乾坤序

乍一看来,《菜里乾坤》只是上海东方卫视一个并不起眼的子栏目,之所以这样说,是因为它只是东方卫视晨间节目《看东方》的一个每天四分钟左右的板快而已。但这个小小的板快正在上海美食爱好者乃至整个上海烹饪界中产生越来越大的影响。这种影响首先在于这个节目的严肃性。与现在风风火火的各类电视美食节目所不同的是,这个节目从2005年元旦开播以来,至今没有任何广告元素,也没有任何娱乐元素。它基本上做到了不受任何干扰地、客观而纯粹地讲述中华美食。在每天一个菜的短短的几分钟时间里,它所涉及的只是中华美食的背景掌故、烹饪原料、烹饪工艺,当然还有记者的采访心得和大师的厨房绝技。     

《湖广会馆私房菜》等喜获世界美食图书大奖

2006年5月20日．中国轻工业出版社出版的4本美食图书喜获Gourmand World Cookbook Awards 2005中的3项最佳奖及1项提名奖——《湖广会馆私房菜》获最佳厨师专业图书大奖．与中央电视台合作的《美味中国》获最佳电视互动美食图书大奖．《山西面食》获最佳美食图书设计大奖．《新式酱汁菜》获美食图书摄影提名奖。此项世界美食图书大奖始创于1995年，目的是授予全球出版的最佳美食与美酒图书．相当于饮食和酒文化图书的“奥斯卡奖”，它不仅能帮助全球读者了解饮食和美酒书籍的出版，同时也能为图书版权贸易提供一些机会．还能对世界饮食文化的推动起到一定作用。今年是此奖项的第11届颁奖活动。其中．由北京特级烹饪大师杜广贝、烹饪大师邓振鸿策划编著的《湖广会馆私房菜》一书在法国荣获世界饮食图书文化评委会颁发的“世界2005年度中国烹饪最佳图书奖”和“最佳摄影奖”。     

边吃边唱

边吃边唱，唱得响亮。这里的唱，不是吃饱喝足后唱卡拉OK．也不是边进餐边有歌手在一旁弹吉它。这个唱指歌曲本身是一道菜肴，一种果蔬，食之啖之歌之唱之。比如讲宫保鸡丁，是道菜，却又是一支歌。台湾当红歌星陶拮有一首歌就叫《宫保鸡丁》。说到宫保鸡丁，我想起一个笑话。有位娇巧玲珑的小姐，喜美食，擅谈吐，人称美食王小丫。她模仿王小丫主持“开心辞典”。问：宫保鸡丁的宫保二字如何写？又作何解释？答案有四。A是宫爆，古时宫廷御厨爆炒鸡丁；B是公爆，宫廷御厨是太监公公；C是公保，自家老公傻乎乎，像《抓壮丁》里的王保长，这老公保长也喜欢炒辣子鸡丁；D是宫保，古代一位官衔为宫保的大官人特别爱吃此菜，故名宫保鸡丁。     

健康美食 让舌尖“趣”山里

正茅山宝盛园,这里有你想要的花样滋补美食,茅山风味、水库鲜鱼、乌米饭、特熬鸡汤、火辣养生锅、新鲜时蔬......看山野美景,享山野美味,惬意又暖胃。名膳居大牌《食里乾坤》"茅山食里乾坤"是名膳居厨师长精心研制的一套菜品,将茅山地方特色菜与茅山道家文化相结合,形成了宝盛园特有的山野风味菜系。"乾坤"象征着天地,也意味着食材取自于天地间,"食里乾坤"除了突出菜品外观"太极"的元素,更是体现了菜品蕴藏的内在风味。     

您认为,明年的《四川烹饪》应该怎样办?

潘建超（河北邯郸市新世纪商业广场餐饮部）明年的《四川烹饪》怎样办，我的建议有三点：１．像“食苑杂谭”、“美食文化”、“厨师的故事”等栏目的文章，应该尽量少刊登些，因为这些跟烹饪没有多大关系。２．“新菜传真”只有照片，而没有制作过程，大家看了以后却不能做出来，这不能不说是一种遗憾。３．像“跟我学”、“切雕小制作”等栏目，最好是全部用彩页刊登，这样效果才好。王海峰（陕西渭南市宏通职业学校烹饪教师）《四川烹饪》的确是一本优秀的烹饪刊物。但是我感到它的“食苑杂谭”、“美食文化”等所占的比例太大，这些东西…     

来信选登

编辑先生：贵刊在众多的美食杂志中独具特色，内容充实，既有“做”的可操作性，又有可欣赏性。文章生动、新鲜，很有文采，可读性强。写美食就要以“美文”来体现。对阅读者来说，这也是一种“美食”。另外，印刷精美，彩页漂亮，栏目丰富，我很爱读。安徽芜湖有线电视台吴喜华编辑同志：我是贵刊的忠实读者，我单位大多数中年人都非常喜欢《四川烹饪》，只要图书室的《四川烹饪》一到，便被人借走了，就连前几年的合订本都是被借光了的。２００２．２期黄锡基绘“OK，牛肉蒸笼。”“蒸笼”二字都写错了。蒸少一横；笼不该是“艹”。刊物…     

真情团圆菜

开场锣 “人之初，性本馋”是我的美食理念。这些年来，又一直在食坛漫游。买菜，做菜，品菜，评菜——鼻子专闻香的。耳朵专听食材在锅里“九沸九变”的曼妙声音（声音里也有甜、酸、咸、辣、苦！高人说，这叫“通感”）。     

《美食》十载未了缘

1994年第1期《美食》杂志刊发我所写《苏轼徐州烹事录》时，正在等待退休。以“知天命”之年，与《美食》结缘，既感真挚，又觉亲切，还特庆幸。庆幸的是，从此我找到了可以由衷倾诉心声、经常交流情感并真正发表意见的“知己”了!1995年后，亦即我执教的最后两年里，教的是“古代学——唐宋学段”。南于受苏轼“平民知州”的感     

美食无国界 品味法兰西

“美食无国界。”当这句话萦绕在我耳边的时候,飞机已经在夜幕中缓缓降落在法国首都巴黎机场。我随辽宁厨师代表团应法国奥弗涅大区议会邀请,来法国参加2008第四届欧洲文化美食节．开始了这次真正意义上的美食之旅。对于这次法兰西之行,我从开始便充满了期待。这次我有幸到这个与中国齐名的美食国度．了解这里的饮食文化,体验这里的风土人情．想必能够探究到法国菜诸多美味奥秘的一二吧。     

给中国朋友说说分子美食

褐藻胶、柠檬酸盐、钙离子和Fizzy，您知道有人在用这些奇怪的原料烹饪美食吗？而这些正是当今西方前卫烹饪技术涉及到的一部分基础材料。分子美食学在欧洲，被一些人视为“菜盘里的试管烹饪”，发明者以其独特的烹饪方法去制造非同一般的成菜效果，从而带给人们无尽的感官愉悦和口味体验。     

菜里乾坤

前不久,东方卫视邀请我当“菜里乾坤”栏目的嘉宾。别看这个节目只有5分钟,信息量可不小,每次“抓住一点,不及其余”。于众多不求甚解,抑或令人一头雾水的饮食节目中脱颖而出,实属难能可贵。主持人周彤、刘飚一个逗哏,一个捧哏,有些像相声,但又在“搞笑”的外衣下,将知识性和趣味性奉献给观众。开播一个月以来,收视率节节攀升。我在那档节目中,担任了6期的嘉宾,共在4个餐馆“采风”,结果发现了许多过去从未发现的“菜里乾坤”,大长见识。     

“小金条”

中国素有“美食王国”之称．拿手好菜理应数不胜数，尝不胜尝。然而有的原料难觅。无法推及千家万户；有的烹调技艺要求太高，又难惠及芸芸众生；有的仅限一时，无法随时随地烹制。[第一段]     

餐桌必备4大长寿菜

抗癌明星——香菇 神奇功效：降低胆固醇 提高免疫力 香菇在《吕氏春秋·本味》中就有记载．”味之美者,越骆之菌”。相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上．故乡民称之为“长寿菜”。又传,明代金陵大旱．明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得茶饭无味。碰巧宰相刘伯温自家乡浙江龙泉带来土产香菇．命御厨浸发后烧好给朱元璋品尝．朱从此胃口大开．体质见好．此菜也被列为宫廷美食。     

厨师都爱看《东方美食》

▲《东方美食》给我留下了深刻印象。其丰富的内容，精美的装饰，活泼的形式，在国内饮食刊物中堪称首屈一指。《东方美食》把厨师从做饭、浇菜的“老粗”，提高到研究饮食文化者的高度，使我们挺直了腰板。《东方美食》在厨师眼中的地位日益提高，成为厨师中的一道菜。▲我与《东方美食》大有相见恨晚之慨，盼之若渴。如下一期不能按时收到，我就惴惴不安，若有所失。我是《东方美食》永远的朋友，永远的支持者。江西财经大学招待所冯振章▲我从一名普通厨师，成长为《东方美食》的兼职记者，这无疑是我在人生道路上迈出了一大步。“厨子”…     

广州“太史菜”之太史蛇羹

此文提到的“太史”，即上世纪20～30年代在粤地赫赫有名的美食家江孔殷江太史，其间有许多传奇故事。江太史的孙女江献珠在其所著的《钟鸣鼎食之家》对太史菜和这一家族的传奇故事都有记载。在本刊特约记者茉莉探访厂州美食的过程中，偶然遇到江太史的侄孙——江沛扬先生，老先生年事已高，却是江家起起落落的亲眼见证者，对“太史菜”也知之颇详，并留有手写书稿，经记者编辑整理，将这一珍贵的美食流传借本刊留存同享。