六月鲜红配绿 红烧菜肴好伴侣!

本邦红烧菜肴,几乎家家都会做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要花上点工夫哦。欣和六月鲜上海红烧酱油与欣和六月鲜特级酱油“红配绿”的巧妙组合,让我轻松成为上海本邦菜的专家。     

欣和六月鲜菜谱精选

红烧肉用料:带皮五花肉500g·葱段15g·姜片10g·欣和六月鲜上海红烧酱油30ml·欣和六月鲜特级酱油10ml·料酒、醋各5ml·油适量做法:1.将五花肉洗净切成2.5cm见方的块,干红辣椒对半切开。五花肉冷水下锅焯煮变色,捞出沥冷水紧一下。2.将欣和六月鲜上海红烧酱油和欣和六月鲜特级酱油     

用心酿造五味之上

没有胃口，没有食欲！炎热的夏季，那些平淡无味的菜肴可满足不了家人挑剔的味蕾，不妨用欣和六月鲜特级酱油与红烧酱油来制作一道健康可口的家常菜吧！     

欣和六月鲜菜谱精选

干烧明虾用料:明虾200g葱末、姜末、蒜末各5g白兰地5ml胡椒粉3g欣和六月鲜上海红烧酱油15ml欣和六月鲜特级酱油5ml油适量     

三鲜面

准备及加工时间：30分钟 特色： 三鲜面最大的特色在于“鲜”味，鲜贝、鲜鱿鱼、鲜虾不仅让菜肴在味觉上“鲜美无比”，也让菜品看上去“鲜味十足”。另外，整盘炒面又有了欣和六月鲜酱油的完美配合，更是非常地诱人。     

六月鲜红配绿 入味着色 红烧菜肴的好帮手！

肥瘦适宜的红烧狮子头红润、油亮，在翠绿青菜掩映下散发扑鼻的香味，光看就已让人食指大动了，用欣和六月鲜“红配绿”的黄金搭档，做起菜来得心应手。     

红烧类菜肴做法解析

红烧类菜肴,不仅是街头小店的拿手菜也是豪华宾馆酒楼中的招牌菜。其成品多为深红、浅红或枣红色,色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁亮浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要下工夫好好研究一番。下面笔者从以下五点谈一下红烧类菜肴的做法。一、选料广泛,适用性强     

养生有道

又到九九重阳佳节。九九，与“久久”同音，寓意着长长久久，所以重阳节饱含了人们对于健康长寿的追求。用精心酿造的欣和六月鲜酱油，烹制出健康的养生菜肴，带给全家最美好的重阳祝福。     

如何复制酱油

在烹调中，许多菜肴都要使用酱油来调味，虽然市面上有各种各样的特色酱油，如红酱油、美极鲜酱油、香菇酱油等，但不少厨师还是会根据成菜的需要，自己制作各种复制酱油。下面，我就把几种复制酱油的调制方法及运用介绍给大家。     

说说红烧菜的调味上色

和同行们相聚,热门话题当然就是有关烹调知识了。有一次谈到红烧菜调味时,众人说法不一,争论不休:有的说用糖色烹制; 有的说用豆油烹制;有的说用糖色外加豆油烹制;用的说用豆瓣烹制等。下面谈谈个人工作中的体会。 笔者看法是,红烧菜属烧制菜肴的一种,芡汁呈棕红色、金黄色、柿黄色、枣红色等。因人而异,适口为珍。可将红烧菜的味型分为四种,即:糖色红烧、豆油红烧、糖色豆油红烧、豆瓣红烧。 用糖色制成的红烧菜肴如:红烧猪蹄、红烧肉、红烧甲鱼。主味调料品糖色,再辅以其它调味品,先用大火,后改用小火烧至(火巴),自然收汁,其特点是味浓,色金黄红亮,(火巴)糯不油腻。 用豆油制成的红烧菜肴如:红烧海参、红烧什锦。主味调味品豆油,再辅以其它调味品,先用大火,后改用小火烧(火巴)勾芡。其特点是味咸鲜,色棕红。 用糖色豆油制成的红烧菜肴如:红烧鸭卷、红烧狮子头。主味调味品是糖色豆油。先将原料制成半成     

酱油色素与质量和原料利用率关系的探讨

酱油在酿造过程中,自然形成色、香、味、体,色素是酱油质量不可分割的一部分。色素浓厚鲜艳的酱油,供人们烹调红色菜肴之用,增加菜肴美观;色素清淡、香气浓郁的酱油,供人们蘸食、拌凉菜以及烹调浅色菜肴之用,鲜美可口,增进风味,并保持荤、素菜的红、绿、黄、白等悦目的原色,引入喜爱。酱油的色素要适应各种烹调的需要,适合各地风俗习惯与各人的爱好,促进食欲,提高健康水平。因此在酱油品种结构上,有必要进行改革,不能简单划一。为了繁荣市场,满足需要,应增添花色品种。既有专供红烧的酱油,又有滋味鲜美的浅色酱油和各种不同风味的特需酱油。从技术角度上而论,酱油浅色味佳的难制,色红质优的更难制,不红不浅的最易制。自从1975年开始     

红烧类菜肴做法解析

红烧类菜肴，不仅是街头小店的拿手菜也是豪华宾馆酒楼中的招牌菜。其成品多为深红、浅红或枣红色，色泽红润，味道鲜成微甜，酥烂适口，汁亮浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要下工夫好好研究一番。下面笔者从以下五点谈一下红烧类莱肴的做法。     

西瓜翠

主料：西瓜皮 配料：六月鲜酱油、恒顺香醋、白砂糖、麻油 制作过程：1．将西瓜皮去皮去红瓤。2．取—保鲜盒（最好是玻璃的）,放入西瓜皮,加入六月鲜酱油、恒顺香醋、白砂糖。3．盖上保鲜盒盖．在冰箱里放置一晚。4．吃的时候淋上少许麻油即可。     

酱色问题之关键

酱油中可否添加酱色经常有所争议。每一问题之争议常有一关键,抓住关键而议即可迎刃而解。 酱色之争关键何在?一致认为“清费者需要”。消费者究竟为何需要?众云红烧之菜色不够深。由此可知,并非酱油本身需要增色,乃系红烧菜肴需要增色,亦即并非酱油需要添     

红酱油在烹调中的运用

红酱油是中国烹饪重要的调味原料，我国大多数名牌酱油都是采用天然酿造法生产的，酱香浓郁味鲜而醇和，具有独特的风味。红酱油能增加和改善菜肴的口味，保持菜肴的新鲜水分，增添加改变菜肴的色泽。在烹调中运用红酱油时，应受到烹调方法的制约，有利于擅发原料主要素质，扬其所长避其所短，纵观红酱油的广泛运用，综合起来主要有四个方面的功用。     

番茄酱在红烧菜肴中的妙用

番茄酱是烹饪中常用的一种酸味调料。它是用番茄为主要原料,经过切块、加热软化,搅打成浆状,最后加糖浓缩制作而成。 番茄酱的色泽红润,质地均匀细致,酸味适中, 带有一种番茄所特有的风味。番茄酱在烹饪中常用 于甜酸菜。如:“茄汁锅巴”、“茄汁鸡球”、“茄汁虾仁” 等等。同时番茄酱也可作为一些小吃中的佐料,然 而,把番茄酱妙用于红烧菜中,恐怕许多人还没有尝 试过。 红烧是一种最常用烹调技术。传统红烧菜肴的 调色,有单用酱油来调色的,也有用糖色和酱油结合 起来调色的。前者的菜肴调色不理想,后者菜肴色泽 比较美观。红烧在调色时,应注意糖和酱油用量比 例,糖用多了,色很暗,味苦。糖少了,菜肴缺色。酱油 过多菜色发黑,味不佳;酱油太少,成菜欠色欠味。为 解决这一问题,于是就需要用调料来复合补充。     

哪款酱油适合您

酱油,是烹调中国菜的主要佐料。酱油立刻能让菜肴展示出丰富的味道和色泽。如今,酱油的品种越来越多,海鲜酱油、凉拌酱油、含铁酱油、红烧酱油、儿童酱油、草菇老抽、蒸鱼豉油、黄豆老抽、精选生抽……各式酱油多达几十种。其价格差异也非常悬殊,有2元钱一袋的,有二三十块钱一瓶的。     

凉拌香椿

主料：香椿 配料：六月鲜酱油、麻油 制作过程： 1.香椿洗净后用开水烫一下,颜色变绿。 2.加入六月鲜酱油、麻油拌匀即可。     

红烧时鲜货

正红烧,是以酱油为主料烹制的色泽红润的菜肴,大概是我们中国人最具原创精神的发明之一了。"红烧"对应的英文翻译是"braised",词典上的描述是"在盖上锅盖的平底锅或容器内慢慢炖(焖、烩)肉"。尽管英美这一烹饪技艺和我们的"红烧"相似,但是少了酱油上色的效果。阿拉伯语更有趣,直接用"染红"这个动词的被动     

凉拌香椿

主料：香椿 配料：六月鲜酱油、麻油 制作过程： 1.香椿洗净后用开水烫一下,颜色变绿。 2.加入六月鲜酱油、麻油拌匀即可。