第一章 吃的基础课(2)

正二、七大类食物,怎么吃1.五谷杂粮必不可少什么是五谷杂粮通常说的五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而我们会习惯性地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物,包括米、面、杂粮;薯类包括马铃薯、甘薯、芋头等。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中,谷类、薯类和杂豆等主食占了食物(能量)比例的50%~60%。五谷杂粮的功效五谷杂粮主要提供淀粉、蛋白     

五谷杂粮 做成健康菜

五谷杂粮里,大米和小麦因其成品精良和食用方便,受尽了恩宠,直到某一年开始,杂粮养生的风头吹过来,我们才把视线转移到五谷杂粮里的其他成员--想着吃、找着吃、变着花样吃。“五谷为养”就该是这样!     

五谷杂粮皆是“药”

香港食品专家指出,不妨养成“吃五谷杂粮”的观念,因为杂粮中含有一般人饮食中缺乏的必需维生素及大量纤维质．吃了可增强预防疾病的抵抗力。他所列出的“健康粗食”是：     

杂粮饮料的开发

本文分析了五谷杂粮的营养成分，及独特生理功能特性，并阐述了一种杂粮深加工产品——杂粮饮料的生产工艺和影响杂粮饮料稳定性的几个关键因素及其解决措施，并综述了杂粮饮料在我国生产开发的发展前景。     

五谷杂粮粉,是养生还是害生

正超市那些五谷杂粮粉号称是养生粉,怎么听医生说这些东西根本就不该吃呢?有个女生问我:"我是个学生,宿舍无法烹调杂粮,想在超市里买些五谷杂粮粉来吃,但看到有位医生在网上说,吃杂粮粉不能养生,还有害健康,吓得不敢买了,五谷杂粮粉不利于健康是真     

按年龄吃粗粮

五谷杂粮是人类每天必吃的主食。我国居民膳食营养指南强调,粮食要粗细搭配,要经常吃些粗粮、杂粮。不过,你可知晓,吃粗杂粮也要分年龄段而定呢。粗杂粮的营养优势与不足五谷杂粮种类很多,大致可分为粗粮和细粮。细粮主要是指白米、白面;粗粮则包括加工较粗糙的米、面以及各种杂粮,如小米、玉米、高粱、荞麦、莜麦等。粗杂粮中含有较多B族维生素、矿物质和膳食纤维,这些物质是人体必需的营养素。据测定,粗杂粮所含的B族维生素要高于精白米、白面,每100g小米含有维生素B10.33mg,玉米0.27mg,玉米面0.34mg,荞麦0.28mg,莜麦面0.39mg;而每100g…     

稻黍稷麦豆：由土到洋的华丽变身

五谷杂粮现在很红。“以前小米、紫米、绿豆、玉米、黄豆卖得最好,红豆、薏米、黑豆的销量也还可以,但是近一段时间,就连燕麦、养麦这样的粗粮都很畅销,而在以前是很少有顾客主动购买的。”在北京市宣武区广安门附近小区流动出售杂粮的供销商孙先生告诉记者。     

杂粮营养粉挤压工艺优化及加工特性

<正>五谷杂粮在饮食中具有主导地位,其种类繁多、营养丰富、功效良多,长期食用五谷杂粮可以预防热性疾病、心脑血管疾病,清除人体内毒素,是现代食品中的健康食材。但由于杂粮相对人们平时吃的细米、白面等细粮而言口感粗糙、味道不佳,因此在不减低其营养价值的前提下,可以通过挤压工艺优化杂粮加工特性,改善杂粮营养粉口感和食用品质。随着经济时代的发展,人们物质     

话说五谷杂粮

五谷杂粮的种类很多,在我国可分为禾谷类,包括稻类(籼稻、粳稻、糯稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等;豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类,包括甘薯(也称红薯或白薯)、马铃薯、山药、芋、木薯等3大类。一般来说,按人们的习惯,除大米和面粉为细粮外,其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为“粗”和“细”,糙米和全麦粉为“粗”,精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此营养价值也不同。一、谷类的结构和主要营养素分布谷类虽然有多…     

五谷杂粮的西方效应

从人类学会如何耕作时起,五谷杂粮就成为我们一日三餐里最重要的美味来源。或长或短的大麦小麦,或圆或扁的碗豆蚕豆兰度豆,颗颗饱满粒粒丰腴地满足着我们的味蕾滋养着我们的身体,被中国人奉为饮食中的头号食材。实际上,在西餐的世界中,杂粮也一直是家庭主妇和顶级大厨的心头好。     

你吃的麦仁是青麦

我们印象中的小麦总是它成熟后的麦老珠“黄”,它自然也经历过青葱岁月,小麦成熟之前的麦仁就是青麦仁,今天就让我们跟大厨来学一学这道青麦仁做的五谷杂粮菜,春节期间的家宴亡,让青麦的清香把油腻化解于无形吧。     

谷物杂粮复配技术与营养互补

杂粮在中国有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活,中国人自古就十分重视五谷杂粮在日常膳食中的互配,并形成了五谷养身的饮食观.阐述了谷物杂粮的历史地位、营养价值、营养互补及其保健功能,并对利用现代科技手段开发杂粮复配产品的技术提出了看法.     

一种天然原料学生营养面粉或面制品

本发明涉及一种天然原料学生营养面粉或面制品，它在单一小麦粉基础上补充了五谷杂粮的粗、细天然原料配方，由于膳食结构的变化，五谷杂粮特性各有功能的互补作用，改善了学生长期因口感追求不想吃，不爱吃粗、杂粮造成的偏食。给学生补足了每日膳食中主要营养和能量的供应量．确保生理需要和精力充沛。进餐后意想不到的发现，30分钟后平衡粗、杂粮活性营养迅速给大脑供氧，     

五谷杂粮锅巴工艺技术研究

以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料,研制出营养丰富,口感较好,有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比,五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料,用玉米淀粉替代了面筋,生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性,具有很好的推广应用前景。     

五谷杂粮好处多 需警惕七种食用误区

<正>在这个米面都很精细化的时代,五谷杂粮又被人们请上餐桌。全谷杂粮的作用多多,比如可以提升饱腹感、控制餐后血糖血脂、预防便秘、帮助瘦身……最近美国癌症研究中心和世界癌症基金会汇总多项研究之后,又确认全谷食物能帮助预防结直肠癌,这又给人们吃全谷杂粮提供了一个新的理由。不过,再好的食物,也要吃得得法。很多人没有从全谷杂粮中获得足够的好处,甚至难     

五谷杂粮在烘焙制品中的应用及研究进展

对比分析不同物料形态的五谷杂粮在烘焙制品中的应用情况,探讨五谷杂粮在实际使用过程中的局限性和尚需注意的问题。现代食品加工技术的创新和发展,五谷杂粮加工技术成为影响烘焙食品加工的关键点,开展五谷杂粮的营养性、功能性、食品物性以及可加工性等的研究,可以满足人们对营养性和功能性的要求,同时为满足适口性提供依据,最终使富含杂粮的食品具有更好的感官品质,更高的营养价值。     

为什么提倡吃杂粮？

谈到养生，不能不说五谷杂粮。国际卫生组织和国际老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作出调查统计，结果发现，长寿老人中50％的人常吃杂粮和素食。预防中风粗杂粮能够预防中风。美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中风的危险性显著降低。     

多吃五谷杂粮有助抗癌防中风

谈到养生,不能不说五谷杂粮.国际卫生组织和国际老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作出调查统计,结果发现,长寿老人中50%的人常吃杂粮和素食.     

春季菜肴：就是要清新

春季要养精蓄锐,需要饮食的滋养。“精”字左边是“米”,代表五谷杂粮,右边是“青”,代表青菜和果蔬。春季宜多食绿色蔬果、五谷杂粮,春季菜肴就是要清新。     

黄豆飘香

黄豆也叫大豆．是一种地地道道的中国原生产品．早在2000多年前我国古人就开始广泛地种植大豆了．之后把它当成了最主要的农业作物，和水稻．小麦、大麦．粟一起并称为“五谷”。中国人没有一个不是吃“五谷杂粮”长大的，因此我们对大豆也是特别地熟悉和喜爱。