一口肉配三口菜

许多人都知道吃饭要荤素搭配,可却不清楚具体怎么搭才好。素菜占多少？荤菜占多少？种类方面有没有讲究呢？这里,给大家介绍一个非常简单的方法：一口肉配三口菜。为什么要荤素搭配呢？鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美,含有丰富的蛋白质,但超量摄入会增加肝肾负担,导致尿酸增高、痛风、肥胖、心脑血管等疾病。     

土豆恋曲

谁说土豆难登大雅之堂？其实,土豆不仅营养丰富,而且还“八面玲珑”：凉拌热炒或荤或素,土豆演绎的各式美味,真是令人目不暇接。爱上土豆,绝对是有理由的！     

吃得健康4窍门

窍门一：油也讲究荤素搭配。很多人认为，荤油和肥肉不是好东西，含脂肪多，平时一点都不敢吃。其实，荤油和肥肉一点不吃也不好，不能错误地认为凡摄入脂肪就不合理。做莱时用的植物油、豆油、菜籽油、调和油中含不饱和脂肪酸比较多，而荤油、肥肉含饱和脂肪酸比较多。饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1的比例是最合适的，人体内就不容易产生自由基，自由基少了癌症发病率低，     

深受人们喜爱的营养菜莴笋

莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆，深受人们的喜爱。莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212mg／100g，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。     

豆腐——营养 美味 易消化

豆腐价廉物美，荤素皆宜，是很受人们喜爱的菜肴。豆腐的营养成分及含量和牛奶差不多，主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等多种营养物质。豆腐不仅味道鲜美，容易消化，还可以佐餐食用，是老、少、病、产、妇毕宜的保健佳品。[编者按]     

荤名菜肴四盘四汤

常吃素食可以增进人体健康，延缓衰老，益寿延年。用素食原料、烹调荤名素肴。造型优美、形态逼真、芬香可口、风味独特，兹将荤名素肴四盘四汤烹调方法介绍于下。以供读者选制：     

潺菜佳肴款款香

潺菜,又称木耳菜、木耳叶、大叶菜。此菜质地翠绿软糯,叶大肉厚,是近年来新上市的大众化品种,上乘的素肴烹饪原料。成菜色泽翠绿,营养丰富。内含丰富的维生素,很受食客欢迎。在烹调中,除一般的炒、爆、烧、炸外,并且还能制作成形状美观、荤素搭配、美味可口、老少皆宜的佳肴。本文筛选的几款是既有代表性又能一菜百式,供烹饪爱好者和同行老师们参考,并不吝赐教。     

北京市外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分析

目的：评估外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分布。方法：通过在外卖平台采集常见、销量高的荤素组合单人套正餐进行称重，并对单人套正餐食物种类和食物量与《中国居民膳食指南(2016)》进行分析比较。结果：一菜套餐和一荤一素套餐食物品种数不足5种的比例较高，分别占53.3%、38.9%。常见荤素组合单人套正餐的主食平均为(133.1±30.8)g,满足正餐谷薯类食物建议量100～160 g。但仍有17.1%的套餐主食量>160 g。常见荤素组合单人套正餐中的蔬菜和肉蛋类食物量差异比较大，有42.1%的套餐中蔬菜量不足120 g, 85.5%套餐中肉蛋类食物量是高于80 g。结论：外卖常见单人套正餐主食份量比较适宜，但缺乏全谷物，存在蔬菜量不足、肉蛋类过量的问题。     

素食保健

古人对素食的态度有很大差别。清代袁枚写了《随园食单》,在素食单和小菜单中列有80余种蔬素菜品的制作方法,曰:菜有荤素,犹衣有表里也,富贵之人嗜素甚于嗜荤。袁枚是提倡荤素结合的人,但似乎还是主张多用素     

减肥随身行——黑木耳

黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富．可素可荤，不但为中国菜肴大添风采．而且能养血驻颜、减肥塑身。     

点菜——饭局的序曲

点菜有时是颇令人尴尬的事.几个凉菜?几个热菜?几荤?几素?叫什么汤?要什么主食?不但含着技巧,还显示着做     

大菜汤

原料：西红柿、土豆、洋白菜、羊肉、蛋清。调料：葱、姜、盐、胡椒粉。做法：西红柿、土豆、洋白菜洗净切块,羊肉加入葱、姜制成泥放入大碗中加水、蛋清和精盐搅拌均匀,下入勺中制成丸子,和西红柿、土豆、洋白菜一起煮熟即可食用,可放入少许胡椒粉。特点：营养丰富,多样色泽,鲜艳美观,荤素搭配合理。大菜汤     

传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(中)

便宜坊集团下属的功德林素菜饭庄是一家经营佛家经典素菜肴的饭庄,素菜的特点是以素仿荤.原料以三菇六耳(即磨菇、香菇、草菇、木耳、银耳、食耳、地耳、榆耳、芸耳)等新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主,其菜品质细腻,口味丰富,虽采用素原料却有荤香味.接上期对功德林素菜饭庄精典素菜的介绍,本期再推出几款.     

木耳脯的制作技术

木耳脯的制作技术河北农技师院朱春峰，赵建中，冯新策木耳，又名“黑木耳”，“云耳”，子实体略呈耳形，黑褐色。一斤黑木耳可水发十三斤左右，多用于配菜，荤素皆宜。木耳营养丰富，每百克含蛋白质１０．６克，脂肪０．２克，碳水化合物６５．５克，木耳含有较多的矿物...     

传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(上)

"便宜坊"老字号蕴涵了"方便宜人,物超所值"的经营理念,其下属功德林素菜饭庄,是一家经营佛家经素菜肴的饭庄.其制作的素菜特点是以素仿荤,原料以三菇六耳(即磨菇、香菇、草菇、木耳、银耳、食耳、地耳、榆耳、芸耳)等新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主.其莱质细腻,口味丰富,虽素却又荤香.鉴于佛经上有"功德"之语,取名为"功德林".     

深受人们喜爱的营养菜 莴笋

莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆,深受人们的喜爱。莴笋营养丰富,含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸,维生素C、A以及矿物质丰富,尤其含钾多达212mg/100g,更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。莴笋性微凉,不仅能清热解毒,润肠通便,还有利尿下乳的功效,是种营养菜。与其他绿叶蔬菜相比,它有以下特点。     

锰的宝库 木耳

黑木耳是著名的山珍,色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可食、可药、可补,中国老百姓久食不厌。它有"素中之荤"之美誉,被称为"中餐中的黑色瑰宝"。     

干锅素菜及俏荤

近几个月来，曾在湘北风靡一时的“干锅鸡”、“干锅桂花鱼”、“干锅墨鱼仔”等等，已经不再那么时兴了。取而代之的是一些具有独特魅力的干锅素菜和俏荤其中素多于荤。人们经常可以听到一些点干锅菜的顾客说：“鸡鸭鱼就不要了，来点素的或俏荤”我们做厨师的，理应不断地推出新菜，而在推出新菜时，又要考虑顾客的需求和当前的饮食潮流。既然顾客如此喜爱干锅素菜和俏荤，而且这似乎也是当今的饮食潮流，那我们就在这上面动动脑筋吧于是，一系列干锅素菜和俏荤便在我们手中诞生了下面介绍的四款干锅素菜和俏荤，具有典型的湘北风味。干锅…     

常吃芹菜 可益健康

芹菜,不论熟炒、凉拌、作馅、作汤,或 荤或素,都可成为美味佳肴。它不仅香气浓郁、营养丰富,而且具有药用功能。特别在冬春季,碧绿欲滴的芹菜,格外引人注目,诱人食欲。     

盐渍野生菌的调味技巧

野生菌菇类是脍炙人口的山珍,自古以来与鳞介牲羽、果蔬菱藻等荤素食品共登盘餐,为孕育中华饮食提供了丰富的天然美味和健身佳肴。我国地大物博,可食菌菇类繁多,仅据1985年统计,已知的食用菌就有600多种,其风味优美,弥足珍贵者也不少于50多种,且已载誉古籍、驰名中外。随着生活水平日益提高,以及饮食科学的普及发展,使人们又认识到野生菌富含人体必须的各种氨基酸和对新陈代谢有非常重要的维生素、矿物质和微量无素。它们具有减肥、排毒、益脾和胃、理气化痰、美容润肤、降压降血脂、抗病防癌等全面的营养保健作用,是国内外医学界公认的“绿色食品”、“健康食品”。同时,人们的饮食爱好逐步