包装材料对鲜切菠萝保鲜效果的影响

研究不同包装材料对鲜切菠萝的保鲜效果。菠萝经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用0.5%柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE保鲜膜、HDPE保鲜袋和PE/PP复合袋包裹,或放入PET保鲜盒中并用带有1个直径3mm的盖封口,放入5℃的冰柜里冷藏10d;当天和每2d检测1次样品。结果表明,透气性差的PE/PP袋和PET盒较PE膜和HDPE袋更有利于减少鲜切菠萝的失重、褐变、渗汁、相对电导率增加和还原型抗坏血酸损失,但不同包装材料对总酸和可溶性固形物含量的影响不大。     

蔬果保鲜进行时

食盐让竹笋保鲜 竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。     

加州西梅小松饼

做法：1将室温软化的黄油、糖粉、奶粉、鸡蛋、泡打粉充分融合后，放入无油无水的容器中，用电动打蛋器将其打至微微体积膨大。2低筋面粉过筛后，放入打发后的黄油中，用橡皮刮刀切刀式搅拌均匀。     

牧人炖肉派

1将烤箱预热至180度。中火加热一只较大的带盖浅底锅，放入2汤匙（30ml）橄榄油，将鸭腿在锅中煎至两面金黄。2随后，将牛前胸肉和猪肩肉放入浅底锅中，再放入切好的紫色洋葱、芹菜和胡萝卜，中火慢慢煎制，直至所有原料微微上色。倒入红葡萄酒、高汤（或水），将汤烧开后，将浅底锅加盖放入烤箱中，烤制3小时。     

精美鱼肴两款

怀胎鱼饼 草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可，宰杀去鳞取出鱼肉，剁成泥茸，剁得越细越好：鱼泥放入盆内，将盐和淀粉用清水搅匀后放入鱼泥中（每500g鱼肉可放盐17．5g、淀粉125g、清水400ml左右），反复搅打鱼泥约7-8min后，将一小团鱼泥放入清水中，若能浮起，表示鱼泥已搅拌好；再将3个鸡蛋打入鱼泥中搅匀待用。     

大米的深加工

粳米点心制作：将粳米精打后充分水洗、浸泡２４ｈ，充分吸水后打成米浆。用纱袋沥去部分水在笼内蒸２０ｍｉｎ，注意搅拌。将已糊化的粉团做成糕块，放入冷水中冷却至６０℃左右再切成块状，放入平木盒干燥。待含水量降至１０％左右后放入烤炉中烘烤，出味后撒上些奶油或...     

香葱煎鸡炒饭

将米放入电饭锅中蒸成米饭，盛出放凉。中火加热大平底不粘锅中的植物油，放入切好的香葱片，待炒出香味、香葱片失去水分后，将香葱盛出，备用。鸡蛋在碗中打散。     

煮花生、毛豆巧入味

煮花生：1．将花生用清水反复冲洗干；争；2．将葱、姜、花椒、大料放入锅中，放入花生；3．倒入适量清水没过花生，倒入足量的盐，大火煮开，小火继续煮30～40min。关火继续腌制2h放凉即可食用，或放入冰箱冷藏后食用。     

李锦记烧茄子

做法：1、茄子洗净，切成条状，然后沾上一层薄面粉。2、中火加热锅中的油，待烧至七成熟时将茄子放入，大火炸制3分钟，使表面炸成焦黄色，然后取出沥干油分街用。3、锅中留底油，烧热后将大葱花和蒜片放入爆香，随后放入牛肉馅，将水分炒干，接着把炸好的茄子条放入，调入料酒、香醋、盐、李锦记精选老抽和白砂糖，搅炒至匀，最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。     

相温贮藏对黄花菜品质及挥发性物质的影响

为了探究相温贮藏对黄花菜保鲜品质及挥发性物质的影响，以甘肃黄花菜为试验材料，以微环境气调保鲜箱为载体，将黄花菜分组包装后分别放入冰箱[(4±1)℃]、冷库[(0±0.5)℃]及相温环境[(-0.5±0.1)℃]中贮藏，每7 d测定黄花菜的各项品质指标及醇类、酯类挥发性物质。结果表明，与冰箱组和冷库组相比，相温组黄花菜表皮色差变化范围较小，相温处理更好地抑制了黄花菜呼吸强度、乙烯生成速率、pH值、黄酮和类胡萝卜素含量的升高以及叶绿素、维生素C、总酚含量的降低，贮藏21 d时与其他2组的pH值差异显著(P<0.05)。利用SPSS综合评分法得到相温组得分最高，说明该组的保鲜效果最好，除此之外相温贮藏还可以延缓黄花菜贮藏期间香气物质中醇类和酯类物质的减少。综合比较后，相温贮藏可更好保持黄花菜采后品质，对其保鲜起到积极作用。     

奶香香草汤

做法：1将罗勒叶择去根部，和萝卜苗一同用水冲洗干净，待用。2中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将洋葱碎放入锅中翻炒2分钟，炒出香味后再放入土豆丁，继续翻炒2分钟。     

玫瑰酒酿饼

[原料]面粉500克，甜酒酿250克，干玫瑰花5克。白糖适量。 [制作] 1．将面粉放入大盆中．加入甜酒酿拌匀。 2．加温水适量，放入白糖及揉碎的玫瑰花，迅速揉和成面团。 3将面团放入保鲜袋中醒30分钟，揉好后做成饼，在平底锅中烙熟即可。     

蔬菜保鲜妙招

叶类蔬菜保鲜 叶类蔬菜通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会逐渐湿烂。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用旧报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。     

砂锅鱼头豆腐汤

主料：鲢鱼头、豆腐、咸肉少许。辅料：葱、姜、香菜、干辣椒（喜辣的人）、盐、食用油等。做法：1．将食用油倒入铁锅内，油热后，再将葱、姜、咸肉放锅内翻炒。2．稍许后，将鱼头放入锅内，两面略煎一下。3．再将滚开的水倒入锅中，待汤沸腾后，出至砂锅，放入豆腐。4．半小时后，汤便成牛奶色。起锅前，撒些香莱即可。     

墨西哥发明新型杀菌法为食品保鲜

墨西哥肉类食品加工部门近日采用一种新型高压低热灭菌技术杀菌。这种新方法可为食品保鲜，在确保冷冻食品和水果食用安全的同时不影响其口味。报道说，墨西哥美资企业霍梅尔食品公司等几家公司的研究人员联合发明了这种将尚未包装的食品放入经冲压水罐中灭菌的新技术。     

下厨房试试这些小窍门

蔬菜保鲜：1．用大白菜叶包裹青菜，可以保鲜数天，蔬菜不要沾水；2．用旧报纸包裹蔬菜，然后放入塑料袋中，注意塑料袋不要扎口，蔬菜不要沾水。     

简易海派家常菜

茅台醉肉蛏原料：大肉蛏５００克姜片１０克葱段３０克姜丝、红辣椒丝各１０克花椒２克八角１枚精盐、味精各适量茅台酒５０克制法：１．先将肉蛏壳洗净，放入淡盐水中静养１２小时，让其吐净泥沙后再取出洗净，接着放入沸水锅中烫至蛏壳刚张开时捞出，立即投入到冷开水中快速冷却，然后除去一半蛏壳，留另一半壳带肉，撕去蛏肉上的黑膜，最后用冷开水冲洗净。２．净锅上火，掺入清水５００克，放入姜片、葱段、花椒和八角，烧沸后调入精盐和味精，离火晾凉，将汤汁起锅倒入容器中，再倒入茅台酒，然后放入治净的蛏子，一并置冰箱冷藏室内静…     

黄瓜柠檬沙冰

1.将糖和水放入锅中加热，轻轻搅拌，使糖完全溶解，煮沸后停止加热。 2.取2个柠檬洗净，用蔬菜削皮器（可用削土豆丝的擦皮器）削下薄皮成细丝状，使其直接落入糖浆锅中，再烧沸2分钟，无需搅拌，然后停止加热，冷却后放入冰柜中冷藏。     

茶多酚与壳聚糖复配溶液对樱桃的保鲜效果研究

利用茶多酚具有抑菌作用、壳聚糖的成膜性,研制樱桃的无公害保鲜液。按不同浓度比配制茶多酚、壳聚糖溶液,将刚采摘的樱桃放入保鲜液中浸泡5min捞出,每天观察、测定樱桃的感官品质、腐烂率、失重率、有机酸含量、可溶性糖含量、VC含量、呼吸强度。当壳聚糖浓度为1.5%、茶多酚浓度为2.0%时的保鲜液保鲜效果较好。茶多酚与壳聚糖复配对樱桃具有较好的保鲜效果。     

二氧化氯在油豆角保鲜中的应用

应用二氧化氯保藏油豆角是新的尝试。载体缓释法比溶液浸泡法的保鲜效果好,将蜂窝状火山石放入浓度2.1～2.2g/L二氧化氯溶液中,取出作为载体,与油豆角一起装入薄膜袋内,在8～10℃、相对湿度90%～95%贮存30d,Vc保存率42%、褐斑度27%～28%、腐烂率7%～9%。载体缓释法操作简便、费用低,适用于油豆角的商业化贮存和运输。