清新水果玛芬

用料低筋面粉lOOg细白砂糖lOOg软化黄油60g牛奶60m鸡蛋1个香草荚1个泡打粉1／2汤匙 装饰：薄荷冰激凌、开心果仁、巧克力、蓝莓 做法：1．把软化黄油和细白砂糖混合在一起，搅打成奶油状。把香草荚中的香草籽取出，放入砂糖黄油中，再打入鸡蛋，混合搅拌均匀。     

蓝多湖草莓黄油派

用料：草莓200g,蓝多湖黄油100g,糖粉2汤匙（30g）,白砂糖4汤匙（60g）。做法：1.将草莓切碎,调入糖粉腌制3分钟。2.蓝多湖黄油在常温下稍稍放软后,和白砂糖一起倒入搅拌机搅打约5分钟。3．将腌好的草莓碎放入黄油中混和均匀,再入模具中。4．最后将做好的草莓黄油派放入冰箱冷藏1小时,取出后切成小份即可。     

甜甜的兔纸

用料：鸡蛋1个、黄油50g（融化）、低筋面粉80g、泡打粉14茶匙（约1g）、红白砂糖50g、淡奶油50ml、奶油奶酪50g、糖粉50g、巧克力小兔4只、胡萝卜形状的软糖50g、食用色素少许。 做法：把蛋打入碗中。     

夹馅起酥饼

起酥面做法： 1.取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。 2.再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g）混合在一起，也揉和成面团。 3.将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成03cm厚的面片，再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片，待用。     

圣诞拐棍酥

1.黄油在室温下软化后，加入白砂糖（80g），用打蛋器沿同一方向匀力搅打至松发变白。     

响应面法优化香芋豌豆饼干配方

以香芋粉、豌豆粉为主料,辅助以白砂糖、黄油、盐等研制香芋豌豆饼干,采用感官评分值为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析结合实际确定最佳工艺条件为：香芋粉与豌豆粉质量比6∶4、白砂糖添加量37 g、蛋黄添加量31 g、黄油添加量55 g。     

松仁粽子糖

原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0．5克、黄油8克、熟松仁25克 制作过程： 1．将麦芽糖、白砂糖、水放入锅中,开小火慢慢搅拌使其融化。 2．加入黄油继续搅拌至起泡粘稠。     

松仁粽子糖

原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0．5克、黄油8克、熟松仁25克 制作过程： 1．将麦芽糖、白砂糖、水放入锅中,开小火慢慢搅拌使其融化。 2．加入黄油继续搅拌至起泡粘稠。     

黄油曲奇

骆安 从事烘焙事业15年曾在假日酒店、香格里拉担任西点师傅2008年北京奥运会西餐志愿者现任美丽心情大光路店店长 用料：新西兰黄油220g、白砂糖80g、鸡蛋1只、低筋粉225g     

香甜菠萝包

1牛奶加热至微温，加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。2在面盆中放入中筋面粉、盐和1枚鸡蛋，加入准备好的牛奶酵母液，混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟，然后揉入已经软化的黄油45g。     

奶酪杯子蛋糕

贝太厨房的12岁生日到了!我们来亲手制作一款美味可口的柠檬奶酪杯子蛋糕,祝贝太生日快乐～蛋糕用料：软化黄油90g、奶油奶酪90g（软化）、柠檬皮碎2茶匙、细白砂糖150g、鸡蛋2枚、自发粉50g、普通面粉75g奶酪装饰用料：软化黄油30g、奶油奶酪90g（软化）、柠檬皮碎1茶匙、糖粉240g、玫瑰花、蜡烛做法：1.烤箱预热至180度。把12个纸制玛芬模具放入金属模具中。把软化黄油、软化的奶油奶酪、柠檬皮碎和细白砂糖放入碗中,用电动搅拌器搅打,直至变白且柔滑蓬松。将鸡蛋打入,继续搅打,直至完全均匀细滑。     

水果香酥

做法： 1.青柠檬皮用擦子擦碎，柠檬果肉榨成汁，放入碗中。烤箱预热至200度。 2.将软黄油、面粉、白砂糖、盐和姜粉放入碗中，用手不断拌和，直至拌成细碎面包屑状，黄油酥皮就准备好了。     

凯宾斯基美食廊热销点心

黑森林蛋糕原料：①蛋糕坯：100克鸡蛋，580克白砂糖，120克可可粉，460克低筋粉，90克蛋糕油，200克水。②馅：2听酸樱桃，1听黑樱桃，100克白砂糖，少量淀粉，樱桃酒。制法：①馅：将听中糖水倒入锅中煮开，放白砂糖和少量淀粉勾芡，加入樱桃酒离火，加樱桃放凉待用。②蛋糕坯片成2层，奶油挤成两圈放入樱桃馅，蛋糕坯刷糖水，蛋糕四周抹奶油，撒巧克力，放红樱桃。咖啡蛋糕原料：①蛋糕坯：100克鸡蛋，580克白砂糖，580克低筋粉，90克蛋糕油，200克水。②黄油酱：1000克黄油，240克蛋清，500克糖。制法：①蛋糕坯：所有原料放入机器中打…     

新年迷你蛋糕

用料：低筋面粉225g,泡打粉6g,软化黄油75g全蛋2枚,淡奶油200ml,细白砂糖70g,鲜牛奶140g,香草荚1个,糖腌橙子适量,蜂蜜柚子适量,杏仁蛋白软糖1OOg,红、绿、蓝食用色素少许 做法：1．把软化黄油和50g细白砂糖混合,搅打均匀后再分次加入全蛋蛋液,混合均匀。用刀将香草荚划开,用刀尖刮出其中的香草籽,放入搅拌好的黄油蛋液糊中,再将低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入其中。最后加入牛奶,混合搅拌均匀,制成蛋糕糊。2．把蛋糕糊分装入34个迷你玛芬纸杯中（直径约2．5cm的纸杯）。把蛋糕放入预热至180度的烤箱中,烤制15分钟。     

莴笋叶在曲奇饼干加工中的应用研究

以莴笋叶粉、低筋面粉为基料,研究了莴笋叶粉与低筋粉的比例、黄油、白砂糖、吉士粉对莴笋叶曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳配方:莴笋叶粉与低筋粉按质量比1∶24混合,每100g混合粉添加黄油65g、白砂糖55 g、吉士粉7.5 g、鸡蛋35 g、精盐0.5 g制作莴笋叶曲奇饼干。采用该配方生产的曲奇饼干呈绿色,略带金黄色,口感酥脆。     

玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化

以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响。通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47 g、玫瑰花8 g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃。该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正。     

响应面法优化龙香芋谷物饼干配方

本文以芋头粉、蛋黄和黄油作为主要原料制作龙香芋谷物饼干,以质构、色差、感官评定为指标,进行单因素实验;在此基础上,以感官评分为指标,采用响应面试验对芋头粉添加量、黄油添加量、白砂糖木糖醇添加比例、鸡蛋黄添加量进行优化,并对最终产品的理化指标及营养物质进行测定。结果表明:各因素的影响强弱顺序为:芋头粉添加量 > 黄油添加量 > 蛋黄添加量 > 白砂糖木糖醇比例,最优配方为:芋头粉添加量300.54 g、黄油添加量30.06 g、白砂糖木糖醇比例为1:1.02(共20.20 g)、蛋黄添加量30.07 g,此时感官评分可达90.40,与理论值误差0.25%,模型拟合度好,该配方得到的产品符合理化指标和营养物质的要求。     

蒸蛋糕的工艺优化研究

通过对蒸蛋糕工艺的优化研究,得出最优配方为面粉100 g、鸡蛋150 g、白砂糖65 g、食盐1 g、柠檬汁2 g,蛋糕油3 g、黄油2 g、泡打粉1.2 g。     

在家里自己制作蝴蝶酥

自己制作蝴蝶酥的面团原料为：中筋面粉400g，盐8g，水200g，黄油60g，片述黄油240g（用黄油软化后敲打成片状的）。 具体步骤如下： 1．面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中，用手搓成屑状。2．加入冰水和匀后，将面团拍扁—点，送入冰箱冷藏过夜。3．敲打片状黄油后，擀成正方形。4．将面团取出，擀成走方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。     

蔓越莓玛芬

食物做法：1,将蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡20分钟。2,黄油提前从冰箱中取出,放在室温环境下软化。将黄油放人大容器中,逐次加入白砂糖同时用打蛋器搅打至呈现浅黄色,并且体积膨胀。