粤北风味菜

一、腊肉炒田螺 用料:腊肉100克,田螺500克,辣椒酱50克,姜末10克,葱段5克,白糖5克,生抽王25克,料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。 制法:(1)腊肉切成厚片,田螺养两天,待吐净泥沙,用螺钳剪去螺尾,焯水,洗净。 (2)炒锅上火,下花生油,腊肉、姜末炒香,加入田螺、辣椒酱,略炒,加入白糖、生抽王、料酒、味精、胡椒粉,并加入少量水,炒至入味时,用     

美味果汁菜肴两款

一、柠檬龙凤卷原料：河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克（约耗100克）制法：1．将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片，用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2．将河虾去头、壳，排除沙线，留尾，从腹部平片一刀，但背部相连；用盐、味精、料酒破清待用。3．将鸡脯肉摊开，把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟，捞出沥油，放在盘的四周。4净炒勺放在火＿上，加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许…     

创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

家常啤酒菜肴两款

啤酒扒鸡脯原料：净鸡脯肉250克啤酒1瓶吉士粉5克鸡蛋2个干淀粉50克白糖50克白醋20克精盐、味精、湿生粉各适量色拉油1000克（约耗50克）制法：1．鸡脯肉洗净，用刀背拍过后纳碗，加入盐、味精、吉士粉拌匀，再磕入鸡蛋抓匀，腌渍约5分钟。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热时，将鸡脯肉滚匀干淀粉，入油锅中炸至呈金黄色且内熟时捞出，改刀成5厘米长、1厘米宽的条，码入盘中。3.净锅上火，倒入啤酒烧沸，调入盐、白糖、白醋和味精，勾入湿生粉推匀，赵锅淋在鸡条上，即成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜爽口，啤酒香浓。啤酒鱼原料：鲤区1…     

珍奇美味足之肴

一、红煨骆驼掌原料：鲜骆驼掌一只猪肘子1个净母鸡1只西芹300克葱100克生姜100克蒜仁50克八角5克桂皮5克花椒5克砂姜5克豆寇5克于红辣椒15克精益、料酒、郭县豆瓣、咖叹份、冰糖、生抽王、老抽王、鸡精、味精、鸡油、鸡汤、胡椒粉、香油、花生油、水淀粉各适量制法：1．葱打成结，生姜用刀拍松，西芹切成6厘米长的条；蒜仁一部分切成蒜末。2．骆驼掌、猪肘子、母鸡放入冷水锅中，中火煮至断生时，捞出。再将骆驼掌放入大水锅中，加入葱、姜、料酒煮三小时，取出剔去趾骨。3．取一大瓦煲，垫入竹算子，放入骆驼掌、猪肘子、母鸡等。4．炒锅…     

家制菜肴两款

香酥猪排原料：猪排骨500克菜油（或花生油）500克（实耗约200克）鸡蛋2个淀粉50克料酒15克八角、花淑粉各3克红、绿樱桃各4个菊花葱12个桔子瓣12瓣精盐、味精各适量制法：1．将猪排洗净沥水，斩成5厘米长、3厘米宽的长方块，盛行入碗内，加精盐、料酒、味精、八角、花椒粉拌匀并码味约10分钟，放入笼内中火蒸25分种左右，取出晾凉备用。另用一小碗将鸡蛋打入，加淀粉、精盐、味精、料酒和少量水搅匀成蛋面糊待用。2．锅置旺火上，下油烧至六成热，将排骨逐块裹上蛋面糊，入油锅中炸至金黄色时捞出，围摆于圆盘内，中间放菊花葱，边上以桔子…     

家常冷菜几款

泡椒鳝片原料：净鳝片300克泡红椒20克白糖2克盐、味精、红油、姜片、葱段、料酒、色拉油各适量制作：1．将鳝片调入盐，加入姜片、葱段、料酒腔溃半小时，泡椒剁细待用。2．锅内油烧至七成热，下鳝片炸至酥脆捞出，锅内留油少许，下泪红椒茸烟香，加入清水熬5分钟后捞去渣料，下鳝片、盐、白糖、料酒等改中火烧至收计，见汁快收干时加放味精、红油，计干亮油，起钢装盘即成。特点：酥软香醇，成鲜微辣。鱼香凤爪原料：凤爪300克泡红椒末20克姜米蒜米共15克白糖15克醋15克葱花20克料酒5克味精、盐、红袖、酱油、色拉油各适量制作：1．凤爪斩…     

风味各异的饺子馅

风味饺子在于风味的馅，风味馅心在于不同的用料（主料、辅料和调味品）以及不同的调制方法。下面就向广大的读者介绍风味各异的10种饺子B：一、大参羊肉馅原料：羊腿肉500克白萝卜250克香菜50克芹菜50克生姜25克镇花生油75克生抽王50克料酒20克味精3克鸡精3克香油15克老抽王15克胡椒粉少许精盐适量制法：l、羊肉先切成片，然后剁成稍粗的泥；香菜切碎，白萝卜去皮，切成块，生斐去皮，剁成细末。2、芹菜、白萝卜放沸水中忡熟捞出，剁成碎粒，技干水，放盆内。3、羊肉泥成盆内，加入生抽王、料酒、味精、鸡精、老抽王、胡椒粉、精盐、搅拌…     

皮蛋新肴三款

美杏皮蛋鱼丁原料：油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法：1净鲩鱼肉切成丁，用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上，注入色拉油烧热，下入鱼丁滑散至熟后，捞出沥油。3锅留底油，下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色，烹入料酒，下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁，掺入鲜汤翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入生粉，撒入美杏，淋入香油，起锅装盘即…     

新肴二款

一、南洋橙壳肉原料：脐橙5个香芋100克牛脯350克猪五花肉350克炒米粉70克姜末5克蒜茸5克生抽王25克老抽王15克味精5克鸡精3克白糖15克料酒25克胡椒粉少许香油适量花生油50克麻辣酱25克红油25克生盼15克沙丘弱末5A保鲜纸适量制法：1．脐橙洗净，一别为二，去挪；蔷手击区毛，切     

杏仁菜二例

杏花北极贝原料：加州杏仁60克银雪鱼肉50克鲜虾仁20克鸡蛋清1个北极贝、盐、鸡精、味精、生粉、生姜、香油、八角、花椒、葱各适量制法：1．杏仁用开水泡4小时后,入锅掺水并加八角、花椒、盐等煮20分钟捞出;银雪鱼肉和虾仁别成泥．加入鸡蛋清、味精和盐等拌匀,放大盘中间,再在上面插上煮好的杏仁,上笼蒸5分钟取出;北极贝入沸水锅中来水后,摆在杏花周围。2．炒锅上火入油,下葱姜炒出香味,文入料酒,倒入用高扬、盐、味精、香油、生粉等对成的味汁,推匀,起锅浇在杏花和北极贝上即成。美式杏仁饼原料：加州杏仁200克土豆100克鸡蛋4…     

武汉新潮特种野猪菜

烧汁金菇野猪卷原料野猪里脊肉、金针菇、蚝油、酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。制法①野猪里脊改成片。②金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味。③金针菇卷入野猪里脊片中成卷状。④锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。⑤锅内留底油，加酱油、鸡粉、盐、味精，入野猪肉卷烧至入味，勾芡即成。特点滑嫩爽口。红袍野猪肉原料野猪肉750克，红泡椒100克，生姜、蒜头、葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许。制法①野猪肉改成块状，焯水捞出。②锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜、蒜头、八…     

川式菜品新品味

沙爹凤鳝原料：凤鳝1条（约500克）沙爹酱20克白糖2克精盐、味精、红油、姜片、葱段、料酒各运量制法：1、凤鳝经初加工后率成7厘米长的段，去骨，在肉面创麦穗花刀，加入盐、料酒、姜、葱脑渍半小时。2、炒锅置火上，入油烧至七成热，下鳝没炸至棕红色时捞出。锅内留金油少许，下沙爹炒香，倒入清水，下鳝段、料酒、白糖、盐，用中大收计；当汁快干时下味精、红油，至汁干亮油时离火起锅，装盘即成。特点：口味独特，造型美观蒜椒鱼片原料：净鱼肉250克大蒜泥20克花椒面2克白糖2克姜片、葱段、精盐、料酒、香油各适量制法：1、将鱼肉片成0…     

广东客家菜五款

霉香元蹄原料：猪蹄１个（约５００克）霉香马鲛鱼５０克豆豉２５克干红椒节５克姜片１５克蒜仁２０克葱节３０克生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。２．净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。３．锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一…     

家制凉菜两例

蒜泥泡菜肉卷原料：猪二刀肉500克 泡红辣椒100克 泡萝卜1个 大蒜仁100克 生姜10克 大葱20克 葱花25克 花椒5克 精盐、酱油、味精、料酒、白糖、红油、花椒面、熟芝麻各适量制法：1猪肉洗净，放入清水锅中，加入生姜拍破、大葱挽结、料酒、花椒等，上火煮至猪肉八成熟时，离火浸泡至汤冷。2捞出猪肉，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约03厘米的片；泡萝卜切成丝；泡红辣椒、大蒜仁分别剁成茸，纳碗，加入精盐、酱油、味精、白糖、红油、花椒面等调成味汁。3将肉片铺平，卷入泡萝卜丝，逐片包好后，摆入盘中，淋上调好的味汁…     

海螺佳肴两款

一、鱼香海螺片厚料：活鲜海螺一个（约重520克）新繁泡红辣椒30克老姜12克大蒜25克大葱50克白糖16克陈醋12克料酒20克味精2克酱油10克黄瓜100克食粉2克松肉粉3克西兰花250克盐少许鲜汤适量水豆粉26克色拉油100克制法：1、活鲜海螺去壳取肉约220克，洗净粘液后切成长4．5厘米、     

带把红松肉

此款菜肴是用猪排骨、五花肉、虾胶等原料精制而成的。成品软烂、鲜美、雅观、别致。其用料及制法如下。原料：猪排骨5段（每段IO厘米长）无皮五花肉250克虾放100克去皮马蹄50克水发统鱼25克葱白8克生姜8克鸡蛋1个洋葱5克生粉、精盐、胡椒粉、香油、生抽王、纯油、白糖、水淀粉、植物油、味精、骨场、鸡精等各适量制法：1．将排骨三分之一处的肉刮净，使其露出骨，刮下来的肉与五花肉一起别成泥，马蹄剁成粗社；鲍鱼、葱白、生姜（去皮）、洋葱等均利成细不。2．排骨放盆内，加入精盐、味精、白糖、生抽王、料酒，拌匀，跑清二小时沾上干生…     

美味龙凤菜

香橙枸杞龙凤米原料：楼子12只水发枸杞子30克净乌鱼肉300克鸡脯肉300克盐、味精、料酒、蛋清、淀粉、香菜、色拉油各适量制作：1．在楼子高度的五分之一处用“U”形刀沿圆周雕刻成锯齿形，取下上盖，挖空楼子里面的肉（另作它用）。2．将鱼肉、鸡肉分别切成米状，用盐、味精、蛋清、淀粉上浆。另用碗一只放盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉对成交计待用。3．锅置火上，加色拉油烧至三、四成热时，下鸡米、鱼米滑散至熟，倒人漏勺中沥油。锅留余油，复置火上，下葱姜炸香后捞出，再下鸡米、鱼米、构把子炒匀，将对好的文计下锅颠翻推匀出锅，…     

五种不同风味的狮子头

一、蟹粉羊肉狮子头 用料:蟹粉75克,羊肋条肉300克,鱼肉50克,去皮马蹄5个,生姜10克,鸡蛋1个,白萝卜250克,胡萝卜75克,芹菜50克,洋葱5克,八角5粒,炒姜粉3克,花椒5克,生粉、生抽王、精盐、味精、鸡汤、胡椒粉、料酒、香油、清油、花生油各适量。 制法:1.羊肋条肉切成片,放清水中冲漂二小时,至肉白时捞出沥干,剁成粗泥;鱼肉剁成细泥;马蹄剁成粗末;生姜去皮,剁成细末;白萝卜(去皮)、胡萝卜(去皮)均切成滚料块;芹菜切成段;洋葱剁成细末。 2.将羊肉泥、鱼肉泥、蟹粉、马蹄末、生姜末、洋葱末放一盆内,加入鸡蛋、沙姜粉、胡椒粉、生粉、生抽王、精盐、味精、料酒、香油,搅打起劲时,做成四个略扁的圆球形,入六成热油锅中炸至色红     

香辣金钱鳗

原料：白鳝1条盐5克味精3克料酒20克鸡蛋100克面粉50克老姜60克大蒜25克大葱50克鸡精2克香油25克花椒16粒香菜少许干辣椒10条面包糠500克（耗约100克）色拉油125克制法：1、白鳝宰杀后去内脏．入沸水中烫一下捞出，洗去体表的粘液，切成1．6厘米长的节。将切口两面的鳝肉排松，