辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展

研究酸、碱、盐活化方法对不同碳电极检测辣椒素类物质含量的影响,制备活化碳电极传感器,用于检测红油中辣椒素类物质的含量,并探究其检测机理。以盐酸、氢氧化钠、磷酸盐溶液为活化液,分别对玻碳电极和石墨电极进行活化,以活化电极作为电化学传感器检测红油中辣椒素含量,对比不同活化条件对检测效果的影响。通过电化学实验、扫描电镜和拉曼光谱探究辣椒素的电化学检测机理。结果表明,活化能够显著增强电极对辣椒素的检测灵敏度。其中,磷酸盐活化法为最佳活化方法,活化后的石墨电极对辣椒素类物质的检测性能最佳。制备磷酸盐活化石墨电极的最优条件为：磷酸盐浓度0.2 mol/L、pH5.0、电位范围−2.0~2.2 V、扫描段数20。在此条件下,辣椒素的响应电流比活化前提高了11.2倍,反应过程为受扩散控制的氧化还原反应。此外,活化后的石墨电极表面氧元素含量从0.8%增加至34.9%。其检测机理为辣椒素得失电子产生电信号,并通过磷酸盐活化增加电极表面含氧基团提高检测灵敏度。基于磷酸盐活化石墨电极的传感器得到的红油中辣椒素含量的线性范围为5～80 μmol/L,检测限为2.30 μmol/L,加标回收率为98.23%~112.60%,结果与液质联用检测红油中辣椒素含量相比误差小于10%,并具有良好的抗干扰能力与稳定性。利用磷酸盐活化石墨电极构建传感器对红油中辣椒素含量进行检测具有简单、经济、有效的特点,该方法可以为生产实践提供一定参考。     

辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展

辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文介绍了辣椒的营养成分、保健功能及辣椒的加工现状,最后对辣椒食品的综合研究和利用进行了展望。      

辣椒的营养保健价值

本文综述了辣椒的特点、分类,介绍了辣椒的营养价值及其特点,指出了辣椒的适宜食用人群。     

太空葛根的营养功能成分及淀粉理化特性评价

为解析粉葛扦插苗通过外太空环境处理后,其后代可食部的根部营养成分变化,采用AOAC法、高效液相色谱法、扫描电镜、激光粒度分析、ɑ-淀粉酶水解等方法详细分析了太空葛与其母本及湖南优良粉葛根的基本成分、主要营养功能成分以及淀粉理化特性。结果表明太空葛在淀粉、粗蛋白质、总糖、灰分等主要营养成分的含量上以及感官品质上比母本有显著改良;淀粉的颗粒形态、粒径分布等物理特征没有明显的变化,但颗粒组织结构、组成、分子结构等发生了实质性的变化。太空葛淀粉也许更适应于速溶食品、易消化性食品、多孔淀粉材料制备等用途。     

火龙果的营养保健成分及加工

火龙果是一种极具保健作用和开发价值的水果。本文对火龙果的营养成分、功能成分等方面进行了阐述,并介绍了几种火龙果综合开发的方法。     

辣椒叶比辣椒更有营养

江西农业大学的科研人员对辣椒叶和辣椒的成分进行测试研究,结果发现,辣椒叶的营养成分优于辣椒果。 测试结果表明,辣椒叶的蛋白质、氨基酸种类齐全,总含量高于辣椒果近3倍;叶和果中人体必需氨基酸含量分别为8.0％和2.26％;辣椒叶中除镁含     

佛手瓜果实的营养保健成分研究

本文研究了绿皮无刺佛手瓜果实的营养成分,结果表明,佛手瓜果实中的各种营养成分比较丰富,具有高蛋白低脂肪、高钾低钠、赖氨酸和组氨酸含量高的特点,是一种理想的蔬菜食品。     

竹笋粉营养组成及理化特性研究

将冬笋分成笋头和笋体两部分,分别制成80-200目的竹笋粉,比较研究其营养成分和理化特性。实验结果表明,不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异;随着粒径增加,竹笋粉的粗纤维含量、吸水性指数、持水力和胆固醇吸附能力增加。相同粒径条件下,笋头粉的粗纤维、粗脂肪和还原糖含量均高于笋体粉,表现出更好的吸水性、持水性、膨胀性、持油性以及对胆固醇的吸附能力。本试验为竹笋下脚料——笋头的开发利用奠定了理论基础。     

玫瑰花营养保健成分分析及花青素稳定性研究

通过天然产物系统研究方法,对玫瑰花进行系统预试,对其中的活性成分作出初步定性判断。同时,按照国标方法对玫瑰花部分营养保健成分进行定量测定,结果发现玫瑰花呈弱酸性,可能含有酚类化合物、鞣质、糖、多糖和苷、甾体、花青素、维生素C、生物碱等化学成分,不含强心苷、蒽醌类化合物。分析得花青素为玫瑰花红的主要成分,并对花青素稳定性进行比较研究,结果显示光照对花青素稳定性影响最小;酸性条件下,温度越低,酸性花青素越稳定。     

黄粉虫油理化性质及营养特性的研究

目的 研究黄粉虫油的理化性质与营养特性。方法 采用索氏抽提法提取黄粉虫油,运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)对黄粉虫油的脂肪酸组成和挥发性成分进行分析,对其理化性质、脂溶性伴随物含量及抗氧化活性进行研究。结果 黄粉虫含油量为(29.28±0.21)%,酸价（KOH）和过氧化值均符合食用油标准,分别为（0.94±0.06） mg/g和（4.54±0.29） mmol/kg,茴香胺值为6.04±0.68,共轭二烯值为6.97±0.23;黄粉虫油不饱和脂肪酸的含量高达（81.68±1.95）%,主要是油酸[（43.41±1.27）%]和亚油酸[（36.34±0.59）%];黄粉虫油中的主要脂溶性伴随物为β-谷甾醇[（12.81±0.10） mg/100 g]、角鲨烯[（35.20±0.09） mg/100 g]和胆固醇[（70.52±0.12） mg/100 g];黄粉虫油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate), ABTS]阳离子自由基均有一定的清除效果;黄粉虫油中共鉴定出40种挥发性成分,主要包括烃、醛、醇、杂环、酯以及胺类物质,杂环类物质是主要的气味来源,为黄粉虫油脂提供特殊的香味。结论 黄粉虫含油量较高,油脂脂肪酸组成较好,营养物质丰富,可作为一种潜在的油料资源。     

烤后原烟物理性状与化学成分的相关分析

以烤烟品种云烟85、云烟87、南江3号、晚花K326为供试材料,采用简单相关分析和典型相关分析方法研究了烤后原烟物理性状与化学成分之间的关系.结果表明,叶片厚度与总氮含量(相关系数为0.936)呈极显著正相关;叶片厚度与烟碱含量(0.674),填充值与总糖含量(0.645)、钾含量(0.690),单叶重与烟碱含量(0.666)、总氮含量(0.684)均呈显著正相关;含梗率与烟碱含量(-0.687)呈显著负相关.在一定范围内,随着叶片厚度的增加和填充值的降低,总糖、还原糖和钾含量呈降低趋势,总氮含量呈升高趋势.     

不同产地马铃薯全粉的营养及理化性质分析

对16个省份马铃薯全粉进行营养及理化性质分析。结果表明,广东、湖北、山西、云南、河南及甘肃马铃薯全粉淀粉含量70%以上;山东马铃薯全粉含10.32%蛋白,安徽马铃薯全粉还原糖含量11.35%,脂肪含量均较低。江苏马铃薯全粉析水率65%,冻融稳定性差,山东马铃薯全粉冻融稳定性最好。安徽马铃薯全粉溶解度达37.72%,湖北和山西马铃薯全粉膨胀度最大为21.59%。初始黏度最高的是陕西马铃薯全粉,黏度随剪切速率增大而急剧下降,广东马铃薯全粉黏度变化曲线较陡,山西马铃薯全粉较平缓。陕西马铃薯全粉凝胶触变性最大,广东马铃薯全粉触变性最小。马铃薯全粉的贮能模量(G')均大于损耗模量(G″),且G'和G″随角频率增加而缓慢上升,表现为弱凝胶黏弹体特征。     

生姜酵素理化成分、风味物质及抗氧化性分析

对生姜酵素理化成分、风味成分及抗氧化性进行检测分析.结果 表明,生姜酵素的pH值为3.80,总酸为2.91 g/100 g,乙醇含量为0.82 g/100 g,可溶性固形物含量为24.4％,乳酸含量为2.6× 103 mg/l00 g,总酚含量达到5.77 μg/μL.利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析鉴定出...     

氧化淀粉的理化性质和结构表征

淀粉是一种可再生资源,近年来淀粉在皮革上的应用和研究已经越来越受到重视.该实验通过双氧水和高碘酸钠两次氧化合成了一种同时含羧基和醛基的氧化淀粉,并且对该合成氧化淀粉进行了理化性质分析和结构表征,包括固含量、pH值、羧基、醛基和羰基含量的测定,利用红外和凝胶色谱进行了结构分析,有利于制革中的应用.     

氧化淀粉的理化性质和结构表征

淀粉是一种可再生资源，近年来淀粉在皮革上的应用和研究已经越来越受到重视。该实验通过双氧水和高碘酸钠两次氧化合成了一种同时含羧基和醛基的氧化淀粉，并且对该合成氧化淀粉进行了理化性质分析和结构表征，包括固含量、pH值、羧基、醛基和羰基含量的测定，利用红外和凝胶色谱进行了结构分析，有利于制革中的应用。     

皮腰带的理化性能测试项目解析

为了更好地了解皮腰带及其性能,本文介绍了皮腰带的基本部件和种类,对其理化性能质量标准和检测方法进行了详细说明。正确的使用习惯,可以延长皮腰带的寿命,同时保持美观。针对皮腰带的性能特点,介绍了一些保养的小常识,并对皮腰带产品的检测工作提出了一些建议。     

烤烟秸秆炭化后理化特性分析

为有效开发利用烟草秸秆、实现烟田清洁生产,对烤烟秸秆在不同温度下炭化后的理化特性进行了研究。结果表明,烤烟秸秆炭化产率随温度升高而降低;低温炭化对全碳含量(质量分数)影响较小,但300℃以后,全碳含量随温度升高而下降;低温炭化时碳酸根和无机碳含量(质量分数)极低,从400℃开始明显增加;低温炭化时烟秆生物质炭p H呈弱酸性,300~800℃p H逐步上升,呈碱性;阳离子交换量(CEC)随炭化温度升高呈现出先增加后降低的趋势,400℃时达到最大;随炭化温度的升高,烤烟秸秆生物质炭表面碱性官能团增加、酸性官能团减少。烟秆生物质炭孔隙结构发达、多孔。烤烟秸秆的炭化温度以400~500℃为宜。      

酿酒用凹凸棒土的理化性质分析与表征

为进一步探讨酿酒用凹凸棒土水处理剂的除氟机理,提升除氟效果.本文借助IR,XRD,SEM等分析测试手段对热液型凹凸棒土的理化性质进行了分析表征.结果表明,凹凸棒土的结构式为{Na 0.09K 0.073Ca2 0.0177}(Al3 0.447·Fe3 0.439Fe2 0.44Mg2 1.169)·[Si4 7.78Al3 0.22]O20(OH)2(OH2)4·4H2O.预处理凹凸棒土呈纤维状和晶柬状,煅烧后和酸改性凹凸棒土纤维状松散,并且形成更短更细小的晶束.     

不同粉路小麦面粉理化性质与流变学特性分析

以15个不同出粉口小麦粉为样品,采用宏观理化表征与微观显微技术相结合的方法测定其特性。结果表明:M粉的前中路易糊化,其峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值、回生值比较高,其次是B粉的前路,而M粉的后路、B粉的后路、XF粉与T粉糊化指标相对较低,品质较差。面筋蛋白含量高的小麦面粉的吸水率、形成时间、稳定时间和粉质质量指数也相对较高,面筋蛋白含量对面团稳定时间影响很大,但相同筋力不同粉路的小麦面粉变化幅度不同。旨在为提高面粉品质分析与控制提供理论依据。     

不同甘草渣薄片理化性质的对比分析

本文以A、B、C三个同一产地不同品种的甘草渣为原料,首先采用国标法对其水分、灰分、pH、总糖、总氮、总黄酮、甘草酸、甘草苷等理化指标进行检测分析与对比,然后采用造纸法抄造出甘草渣薄片,以甘草渣薄片的感官评吸结果和物理性能为指标,并结合热重分析,筛选出甘草渣薄片的最佳原料品种,结果表明:三种甘草渣中的总糖、总氮、总黄酮、甘草酸、甘草苷含量存在明显差异,其中总糖和总黄酮含量差别最为明显,总糖含量B最高为28.97%,A最低为20.47%,而总黄酮含量A最高为16.98%,C最低为7.28%;由B品种抄造的甘草渣薄片其感官吸味及各项物理指标均较好,且具有燃烧稳定,舒适度佳,烟气质和香气好等优点,相对于A品种和C品种更适合造纸法甘草渣薄片的研究应用。