枸杞发酵酸奶的研制

对枸杞发酵酸奶的加工进行了一些研究．对枸杞添加量、菌种的选择、发酵温度和时间及糖的添加量对成品的影响做了一些比较，研制出了具有宁夏枸杞风味的发酵酸奶。     

枸杞发酵乳饮料的研制

以枸杞为原料提取汁液后配入适量的牛乳,经乳酸菌发酵,采用正交试验,探索出最佳饮料和最佳工艺条件,试制出一种集营养和保健于一身的饮料。     

枸杞发酵乳饮料的研制

以枸杞为原料提取汁液后配入适量的牛乳，经乳酸菌发酵，采用正交试验，探索出最佳饮料和最佳工艺条件，试制出一种集营养和保健于一身的饮料。     

山楂枸杞发酵保健饮料的研制

介绍以山楂枸杞为原料生产山楂枸杞酒精发酵饮料,着重研究了山楂枸杞酒精发酵饮料生产工艺的最佳配比、澄清剂的最佳用量等。     

红枣枸杞发酵饮料的研制

探讨了以红枣枸杞为原料生产红枣枸杞酒精发酵饮料,技术研究了红枣枸杞酒精发酵饮料生产工艺的最佳配比、澄清剂的最佳用量及最佳杀菌条件等。     

发酵型枸杞酒的研制

本文研究了以枸杞子主要原料，红枣，蜂蜜为辅料，生产具有营养保健功能的发酵型枸杞型的工艺流程，工艺条件和产品配方。     

枸杞保健型发酵酸乳的研制

以牛乳和枸杞为主要原料进行枸杞保健型发酵酸乳的研制，通过研究确定了枸杞的最佳添加量及最佳发酵时间，通过L9（3^4）因素3水平正交实验和对产品综合评分，确定了产品最佳配方为枸杞的添加量0.2%、接种量3%、白砂糖6%、果胶添加量0.1%。     

黑米复配发酵风味饮料的研制

以黑米为主要原料,添加羧甲基纤维素钠(CMC)、单甘酯、绵白糖、柠檬酸等,研制黑米复配发酵风味饮料,通过单因素和正交试验优化最佳工艺参数。结果表明,黑米复配发酵风味饮料最佳工艺参数为以黑米复配发酵风味饮料总量为基准,CMC与单甘酯添加比例为4∶2(总量0.6%),黑米发酵汁用量为60%,绵白糖用量为8%,柠檬酸用量为0.05%。在此优化工艺条件下,黑米复配发酵风味饮料感官评分为90。影响黑米复配发酵风味饮料感官评分因素依次为黑米发酵汁用量绵白糖用量CMC与单甘酯添加比例柠檬酸用量。研制的黑米复配发酵风味饮料具有黑米的色泽风味及营养价值,产品口感清爽柔滑,酸甜度适宜。     

益生菌发酵紫薯风味冷冻饮品的研制

紫薯经过益生菌发酵并作为主要基料,研制紫薯风味冷冻饮品。采用正交实验设计并以感官得分作为评价标准,得到最优配方组合为:紫薯酸奶9%,复配增稠剂0.36%,果葡糖浆15%,柠檬酸0.3%,在此优化条件下可研制出组织形态、色泽和口感均匀优良的益生菌发酵紫薯风味冷冻饮品。     

核桃饼粕蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的研制

以多肽得率为考察指标,研究核桃饼粕蛋白质的适宜酶解工艺。结果表明,中性蛋白酶在60 ℃,加酶量21 000 U/g,固液比1∶30(g∶mL),pH 9条件下水解核桃饼粕40 min,多肽得率达79%。以感官评分为评价指标,采用混料设计,优化得到核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的调配工艺为多肽原液37.48%,复配枸杞汁22.52%,杏仁乳30%,含量为50%的蔗糖10%,用正交试验优化得到核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品的稳定剂配方为羧甲基纤维素（CMC）0.10%、海藻酸钠0.10%和黄原胶0.10%,按此条件,可用核桃榨油后的核桃饼粕制备获得美味可口、营养丰富和稳定性好的核桃蛋白肽枸杞杏仁复合饮品。     

枸杞桂圆复合饮料的研制

以枸杞、桂圆、红枣和菊花为原料,研制一款既有保健功能又饮用携带方便的复合饮料,通过原料浸提、正交试验、复配试验研究加工工艺及配方,结果表明:桂圆∶枸杞∶红枣∶菊花(质量比)为1∶0.25∶0.5∶0.01在40倍质量水溶液中混合浸提制作的复合饮料,以色泽、香气、口味和组织形态为指标,经感官评定,各指标最佳。并对稳定剂进行确定,其使用0.45(g/kg)明胶+0.45(g/kg)羧甲基纤维素钠(CMC-Na)所构成的稳定剂最合适。     

参杞滋补饮料的研制

以人参、枸杞为主要原料研制一种口味良好、色泽柔和,具有滋补作用的保健饮品。研究通过超声波破壁方法从人参和枸杞中提取人参皂苷与枸杞多糖等有效成分,并且对最佳提取条件进行研究,确定人参汁的最佳提取条件为:超声波强度600W,提取时间75s,料水比1:20。枸杞汁的最佳提取条件为:超声波强度800W,提取时间90s,料水比1:25。用提取出的人参汁、枸杞汁、糖与柠檬酸进行饮料的调配,通过正交试验得到最佳配方为:人参汁30%,枸杞汁20%,糖3%,柠檬酸0.1%。制得的参杞饮料具有酸甜可口、有益健康的特点。     

西洋参饮料的开发与加工工艺

概述西洋参的保健作用及开发价值；简述西洋参饮料的加工工艺及相关的配套设备。     

参杞酵素发酵工艺优化及调节免疫功能评价

目的：优化参杞酵素的发酵工艺,并研究参杞酵素对小鼠免疫功能的调节作用。方法：以总酸含量为响应值,以发酵时间、发酵温度、菌种比例、接种量为自变量,通过单因素实验和Box-Behnken试验优化发酵工艺。以80 mg/（kg·d）环磷酰胺诱导小鼠构建免疫低下小鼠模型,分别用低（5.0 mL/kg）、中（10.0 mL/kg）、高（15.0 mL/kg）剂量的试验酵素液免疫调节干预,模型组和正常组灌胃等体积的蒸馏水,测定血清中免疫球蛋白G(Immunoglobulin G,IgG)含量和白细胞介素-4(Interleukin-4,IL-4)、白细胞介素-10(Interleukin-10,IL-10)、干扰素-γ(Interferon-γ,IFN-γ)、肿瘤坏死因子-α(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)的相对表达量,利用碳廓清法检测小鼠吞噬细胞的吞噬能力及对脏器指数的影响。结果：优化得到发酵工艺为发酵时间72 h,发酵温度37℃,接种量5%,菌种比例5:4.5:0.5,总酸含量为1.23 g/100 g。试验酵素可显著（P<0.05）上调免疫抑制小鼠的血清中...     

毛酸浆枸杞液体营养饮料研制及其对运动抗疲劳作用的研究

以毛酸浆和枸杞为主要原料,优化毛酸浆汁、枸杞汁、木糖醇、柠檬酸的最佳添加量,并探究饮料的抗疲劳特性。结果表明:营养饮料的最佳工艺参数为毛酸浆汁20%、枸杞汁7.5%、木糖醇8%和柠檬酸0.13%,感官评分为92.52,对感官评分影响程度为毛酸浆汁>枸杞汁>柠檬酸>木糖醇。小鼠疲劳实验结果表明,灌胃毛酸浆枸杞液体营养饮料量越大,游泳时间越长,运动能力提升越明显,因此,毛酸浆枸杞液体营养饮料具有抗疲劳的功效,可以作为健康的运动饮料推广使用。     

红枣、核桃、枸杞复合保健饮料的研制

本文叙述以红枣、核桃、枸杞为原料，研究其浸提汁和复合果汁的生产工艺，确定关键工序的工艺参数，研制出一种营养丰富的天然功能型保健饮料。     

新疆地产干果复合汁乳酸菌发酵饮料的研制

以葡萄干、杏干、酸梅、红枣为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种研制发酵型饮料。采用正交试验,分别确定其最佳发酵液、最佳发酵条件和口感稳定性的工艺配方,用火焰原子吸收法和高效液相法分别测定成品中的微量元素锌、铁及VC。实验结果显示最佳发酵液中杏干、酸梅、红枣、葡萄干与水的浸泡比分别为25%、25%、10%、20%(g/100ml);最佳发酵工艺条件:接种3%,发酵时间36h,发酵温度为40℃,发酵饮料调配最佳配方:在发酵液中加入蔗糖6%,柠檬酸0.04%,CMC-NA0.4%,黄原胶0.03%。微量元素锌、铁和VC含量分别为0.23、0.52、0.344mg/ml。     

枸杞面酱发酵工艺的研究

为改善面酱的营养价值,增加面酱品种,以枸杞、面粉为主要原料,利用微生物发酵技术,酿造出枸杞特色面酱。根据单因素试验结果,采用Box-Benhnke设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到枸杞面酱的最佳制备工艺。结果表明:枸杞添加量8.5%,发酵剂接种量0.3%,发酵温度50℃,发酵时间21 d。该条件下测得枸杞面酱中氨基酸态氮含量为0.79 g/100 g,与理论值的相对误差只有0.4%,且得到的产品色泽金黄、味道香甜、细腻质稠,具有枸杞清香。     

桦褐孔菌液体发酵及保健饮料的研制

通过测定桦褐孔菌在特定培养基发酵过程中的生物量、葡萄糖浓度、酸碱度和抗肿瘤活性的变化,得出了最佳发酵培养时间为33d,将该发酵产物水浴浸提后制成干粉,作为制作保健饮料的原料,通过正交试验和感官评定,确定保健饮料最优配方为：桦褐孔菌浸粉0.4%、砂糖3%、柠檬酸0.4%、CMC0.03%。     

仙人掌山楂复合饮料的研制

研究了以仙人掌、山楂和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳工艺参数为:复合汁配比为3:7,稳定剂0.20%,柠檬酸0.25%,白砂糖8%。杀菌温度和时间为135℃,5-10S。