冬令味美鲫鱼菜

冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、[鱼脊]鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者．有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有”味鲜莫过泡菜鱼．好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。     

姑苏鲫鱼

鲫鱼,古称(鱼脊),亦称鲋,是我国重要淡水鱼之一。各地均有鲫,太湖流域以其优良的水域,所产之鲫鱼尤为鲜美。今太湖洞庭山一带湖塘为苏州鲫鱼重要产地。姑苏鲫鱼背厚腹小,头背乌亮,腹灰褐,鳞细肉嫩,出肉率高,营养优于其它同类鲫鱼,姑苏人称之为“乌背鲫鱼”。苏州人吃鱼,素来十分讲究时令,按农历,正月吃塘鱼,二月鳜鱼,三月甲鱼,四月鲥鱼,五月白鱼,六月扁鱼,七月鳗鱼,八月(鱼巴)鱼,九月鲫鱼,十月草鱼,十一月鲢鱼,十二月青鱼。苏州食俗以中秋时节鲫鱼为最美,称“菱塘鲫鱼”。初春鲫鱼亦佳,但菜花开放以后即鄙称“蚂蝗鲫鱼”,意即被蚂蝗叮过之鲫     

初秋除燥健康有保

秋风萧瑟天气凉。草木摇落露为霜。时令进入初秋。天气会变得更加凉爽。有些人却觉得浑身皮肤发紧,口干舌燥、皮肤干涩、咽干口渴、声音嘶哑、便秘以及小便少等现象．尤其是老年人和儿童有这些现象的比较多。这是由于秋季气候干燥引起的“秋燥”症。宜多食秋季时令的果蔬。如：甘蔗、秋梨、苹果、石榴、藕、百合、红菱、银耳等。鸭子、鲫鱼、鸽子、甲鱼等都是秋时除燥的上佳食物。     

冬日鲫鱼正当时

冬季到来，正是吃鲫鱼的时候。俗话说：春有刀鲚，夏有鲴鲥，秋有蟹鲤，冬有青鲫。鲫鱼，又叫鲋鱼、鲫瓜子，是我国常见的鱼类一年四季都有出产，2～4月最肥。自古以来，人们对鲫鱼就特别喜爱，用鲫鱼比喻聪慧者有之，比喻精明者亦有之，更有的喻其活泼可爱、漂亮美好。鲫鱼属硬骨鱼纲鲤形目鲤科，生长于活水者身扁，色较白，其项不缩，无土腥气；生长于死水小塘者，其脊暗黑，短项缩尾，土腥气重。     

鲫鱼荷包蛋

鲫鱼荷包蛋是近年来东北地区流行的风味菜肴，高档酒楼、普通饭店都以它作为特色菜来经营。逢年过节，亲朋好友聚餐，如有一款鲫鱼荷包蛋，往往是最受欢迎的。鲫鱼、鸡蛋可以说是极普通的烹任原料，但它们组合在一起，烹制出鲫鱼荷包蛋所达到的效果与特色，是单一的红烧鱼或油煎荷包蛋所无法比拟的。此案没有花架子，有如东北人的性格：实实在在，大大方方，耐人品味，这也可能是此菜受欢迎的原因之一吧。现将各有特色的三种鲫鱼荷包蛋的制法介绍如下：一、红烧鲫鱼荷包蛋原料：鲫鱼2条（约400克）鸡蛋Ic个花椒水、葱、姜、蒜片、树椒丝、…     

百城百味 小吃飘香（五）

59．苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不迂他们很挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着17cm长的脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方，     

金丝酥鲫鱼

在研读了《四川烹饪》去年第1l期“韭菜包鲫鱼”一文后，受其启发，我又创出了一道新菜——金丝酥鲫鱼。“韭菜包鲫鱼”是用韭菜包扎鲫鱼，经入笼蒸制而成，而我的金丝酥鲫鱼则改用面条来缠襄鲫鱼，等到入油锅炸至外酥内熟以后，蘸味碟食用。     

享时令 归自然

时令是一种潮流，是一种回归。随着现代蔬菜大棚技术的推广，生物技术的发展，物流的发达，本应时令分明的菜肴却可随时随地吃到，但味道却渐已工业化。饮食有着一种潮流，就如同时装一样，发展到一定阶段就会有一种回归。     

冬令补益鲫鱼肴

鲫鱼，又名鲋、Ji、鰿鱼等，为淡水鱼之上品，肉味细嫩清香，为冬令美味佳肴。故有“味鲜莫过泡菜鱼，好喝莫过鲫鱼汤”之说，民间流传亦有“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑；宁可丢掉四两(200g)油，不可丢掉鲫鱼头。”之谚。鲫鱼味甘性温，配温热药则起温中暖胃之功；配凉药则助凉药发挥清热解毒之效，一向视为滋补佳品。     

二款创新菜肴

鲫鱼连锅汤 此菜是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。     

双背鲫鱼

豫北淇县的淇河里产有一种鱼，名叫“双背鲫鱼”，体形奇特，味道鲜美，营养丰富，乃鲫中上品。因产于淇河，故又称淇河鲫鱼。     

减菌化预处理对鲜鱼冷藏保鲜的影响

用酒精消毒远红外线脱水，紫外线减菌，真空包装作为预处理在子，对鲜活鲫鱼宰杀后进行减菌处理，然后在4℃下冷藏保鲜，贮藏期内通过感官评定pH值，TVBN含量，细菌总数的测定，结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长鲫鱼的保鲜期有明显的效果。酒精消毒后在40℃下远红外脱水10min，紫外线杀菌20min，再进行真空包装冷藏，可以使鲫鱼的保鲜期延长至14d。     

鲫鱼小档案

鲫鱼在“四大家鱼”（青鱼、草鱼、链鱼、镛鱼）和“四大名鱼”（鲤鱼、鳊鱼、白鱼、鳜鱼）中都未占有一席之地。原因在于，鲫鱼个头较小，一般二三两，多则四五两，在中国人很要面子的心态中，鲫鱼属于那种进不得厅堂，上不了台面的鱼。而且鲫鱼刺多，令不少食客望而生畏。     

各种鱼的保健功能

鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食也有疗效。用鲜活盘印鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲜鱼油有利于心管功能，还可降低血液黏度，促进血液循环。     

香稣鲫鱼罐头的生产技术

鲫鱼又称河鲫鱼、鲋鱼,属鲤科。鲫鱼我国都有出产,各地江、湖、池塘和水库常年可捕。鲫鱼不仅是重要的食用鱼类之一,其食疗价值也很高。《本草纲目》中载:“鲫鱼偎泥,不食杂物,故能补胃。各月肉厚子多,其味尤美”。可见自古以来鲫鱼的肥美,尽人皆知,并对其食疗作用也有过总结。我们以鲫鱼为主要原料研制而成的香稣鲫鱼罐头,具有香酥、味美、营养丰富等特点,颇受消费者的青睐。     

创新菜肴二款

鲫鱼连锅汤此案是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼4尾去皮二刀猪腿肉200克白萝卜500克化猪油2000克（耗100克）盐3克料酒8克鸡精0．5克胡椒面1克油酥豆瓣50克梗姜葱各20克花椒10粒鲜场12O0克制作：1．鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用，猪肉洗净切片，萝卜去皮改骨牌片。2．锅置旺火上下化猪油烧至六成热，下鲫包炸至浅黄色捞出。3．将锅中猪油舀出剩50克，下梗姜葱、花椒位炒出香味，下萝卜稍炒，掺入鲜场，下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒，旺火煮至萝卜把软，拣出…     

“胖水果”得买味浓的

随着春季的到来，草莓、猕猴桃等时令水果逐渐上市。鸡蛋个头的草莓鲜红诱人，送礼用非常有面子，可就是草莓味儿不那么浓。     

香稣鲫鱼罐头的生产技术

<正> 鲫鱼又称河鲫鱼、鲋鱼,属鲤科。鲫鱼我国都有出产,各地江、湖、池塘和水库常年可捕。鲫鱼不仅是重要的食用鱼类之一,其食疗价值也很高。《本草纲目》中载:“鲫鱼偎泥,不食杂物,故能补胃。各月肉厚子多,其味尤美”。可见自古以来鲫鱼的肥美,尽人皆知,并对其食疗作用也有过总结。我们以鲫鱼为主要原料研制而成的香稣鲫鱼罐头,具有香酥、味美、营养丰富等特点,颇受消费者的青睐。      

汤鲜味美鲫鱼煲

海带鲫鱼煲 原料：小鲫鱼1条，海带根。制法：将鲫鱼治净焯水放入煲内，加入鸡汤、海带根块、盐、味精，封锡纸加盖小火煲透。特点：鱼肉鲜嫩，汤汁味美。     

全力以赴 打造区域卖场品牌竞争优势

南阳古称宛，位于河南省西南部，与湖北省、陕西省毗临，辖1市2区10县，总面积2．66万平方公里，总人口1050万，是河南省面积最大，人口最多的地级市。随着经济水平的提高，南阳的消费能力不断提高，使得一些家电连锁开始进驻南阳，永乐．八方都在南阳设有店面，但仍然以当地的时令电器发展最好。永乐的前身是通利，而通利、八方都是河南省的连锁性家电卖场，为何仍然以南阳本地卖场时令电器发展最好呢？是否同属本土性企业，时令电器更加本土化呢？