鲜嫩毛豆夏令菜

大豆在鲜嫩时称为毛豆.毛豆营养丰富,其中植物蛋白质含40%,脂肪含18%,矿物质中的钙、磷、铁含量都较高,维生素B_1、维生素B_2等含量也不少.夏季将临,毛豆上市时,可制作一些家常菜肴,因其颜色碧绿,鲜嫩清淡,故倍受人们喜爱.现介绍几款毛豆菜供选制.     

简单可口宝宝菜

自从家里有了果儿那么一丁点 大的人儿,家务事就呈几何倍数般 的增长起来。头几个月吃的还算简 单,牛奶米粉一冲就解决了。可是从 四个月出了两颗牙,那牙就像雨后 春笋般冒了出来,八个月不到,果儿 已经有七颗牙齿了。多了这些"武 器"的宝贝再也不愿意用单纯的流 质食物打发他消化功能日益强健的 胃了,每每他冲着我一副"咬牙切 齿"样,简直都有示威之嫌。     

香麻可口花椒菜

东坡椒香鱼 原料:鲜鱼1尾(约1200克)红烧肉200克 芹菜节、蒜苗节、豆芽各80克泡姜、泡椒、蒜米、柱候酱、菌菇汁、蛋清、精盐、胡椒粉、花椒、红油、色拉油各适量     

鲜嫩味美de缔子菜

缔子，又称茸、糊、糁等，各地称呼不一。缔子的种类很多，有虾缔、鱼缔、肉缔、蛋缔、及鸡缔和豆腐缔子，其中又分软缔、硬缔，主要是含水量多少的区别。缔类制作的肴馔不下上千种，以虾缔、鱼缔、肉缔和豆腐缔使用得较多，蛋缔和鸡缔相比之下，就使用得较少。现分别介绍一、二种缔类菜肴，以飨读者。     

鲜百合入菜清鲜可口

百合也称“蒜脑薯,“强仇”,属百合科植物;我国栽培较广.名产有兰州百合,内蒙古的龙耳百合,山西的东山百合,贵州的湄潭百合,内蒙古的兴安百合等.以鳞茎供食;人馔主     

“山水菜”清纯可口

山水大酒店位于南京市景观大道--龙蹯中路,是江苏省首家通过新标准评定四星级商务型旅游饭饭店。酒店格调高雅,环境舒适,有豪华套房及标准客房230间。酒店菜品精致,融合淮扬菜之特色,追求清纯爽口、如若山水之间。菜品由行政总厨、中国烹饪大师缪进主持打理。     

中式薯泥菜 味美更可口

薯泥菜,是将马铃薯（即土豆）蒸熟,捣成泥后,再加入辅料、调料,搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴,也是外国人最喜欢吃的菜。笔者根据中国人的口味爱好,将此肴改变为中式中味的薯泥菜,成为极受中国人欢迎的美味佳肴。下面就向广大的读者介绍几款最受食者欢迎的暮泥莱。     

茭白，皎洁鲜美水生菜

一到阴历四月初,南京人就有吃茭儿菜的习惯,茭儿菜是茭白的幼年期,每根尺把长,有些像茭白没剥之前的色相,只拇指粗细。可吃的是中间的嫩芯,洁白鲜嫩、极易断裂,好比娇嫩的娃儿,故又称“娇儿菜”,茭儿菜用采炒香菇虾仁,或做一碗鸡蛋茭儿菜汤,极嫩,有淡淡的清香.     

如何使低盐的菜味美可口

吃的淡点有益健康,这已成为人们的一大养生常识.但对吃惯了咸味的人来说,要改掉多少年来养成的吃过咸食物的习惯还真是不容易.下面介绍一些方法,您不妨     

可口凉菜

原料：鲜鱿鱼筒1个净猪耳300克姜片、葱段、盐、味精、鸡粉、料酒各适量红卤水1锅     

可口家常菜

香辣猪脆骨原料:猪脆骨400克姜、葱、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量食碱少许制法:1.把猪脆骨放盆里,掺入加有少许食碱的清水,浸泡一会后捞出来沥水,另纳盆加姜、葱、盐和料酒腌味。2.锅放清水烧开后,下入腌过味的猪脆骨,汆一水捞出来,再下到四成热的油锅里炸熟,倒出来沥油后,加盐、孜然粉、辣椒粉和味精,拌匀即成。     

可口凉菜

富贵兔耳把干兔耳用清水泡涨后,纳盆并加适量清水和葱姜,入蒸柜蒸至软熟时、出,拣出葱姜才投入冰水盆中过凉待用.另把泡小米椒、蒜末、姜末、白醋、白糖、香叶、桂皮和适量的纯净水纳盆,调制成酸辣味汁.将过凉后的兔耳放入调好的酸辣味汁盆里,放入冰柜冷藏12小时后,取出来装盘即成.腊八蒜拌贝粒取冷冻鲜贝粒自然解冻后,用清水漂洗两遍,然后入沸水锅里汆熟了捞出,冲凉后控水待用.把汆熟的贝粒纳盆,加青红椒末、葱花、盐、味精和香油拌入味,装盘时撒上腊八蒜,即成.说明:腊八蒜的腌制方法,是取老陈醋500毫升、酱油80毫升和白糖80克纳盆,搅拌至白糖溶化后,放入大蒜250克,置保鲜柜让其腌1周时间即成.     

可口凉菜

回味翅根 原料：鸡翅根500克 红油30毫升 回味料70克 回味汁2升 色拉油适量 制法：1．把鸡翅根投入沸水锅里氽一水后．再放到回味汁锅里小火卤熟,取出来再下入六成热的油锅里。浸炸1分钟便捞出来沥油。     

羊肉鲜嫩菜肴美

羊肉,肉质细嫩、营养丰富,是滋补的佳肴,待客的美味.烹调得法鲜而不膻.醋溜羊肉片用料:羊后腿嫩肉五两,黄瓜五钱,酱油一两,米醋三钱,味精五分,湿淀粉四钱,素油半斤(实耗一两),香油二钱,葱、姜、蒜     

鲜嫩不过鮰鱼宴

正鮰鱼也被称为淮王鱼,其肉质细嫩鲜美,营养丰富,在江鲜中与河豚、刀鱼齐名,而且鱼鳔特别肥厚,可加工成珍贵的鱼肚,故有"没吃淮王鱼,不算吃过鱼"的说法。而宋代大文豪苏东坡也曾写诗赞曰:"粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人",诗中赞美鮰鱼肉质细嫩而无刺,兼有河豚之鲜美,而无河豚之毒素。在从前,鮰鱼是宫廷特供,现如今也渐渐成为了寻常人家餐桌上的一道美味菜肴。     

鲜嫩菜苗新吃法

如今市面上有许多人工栽培的菜苗卖，这些菜苗都很鲜嫩。这里，我就来给大家介绍几道用人工菜苗制作的菜肴。     

调肉鲜嫩法

啤酒淀粉拌肉法:肉片、肉丁用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒熟后肉片格外鲜嫩。黄豆炖鸡法:炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不仅肉易烂,味道也鲜美。食醋浸鸡法:烧老鸡、鸭前,先用20%-30%的醋水溶液浸泡2/小时,小火慢煮,肉会由老变嫩。白醋拌和法:爆炒腰花时,在切好的腰花中放点白醋和水,拌和均匀,腌制5-20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水, 清白脆嫩。硼砂拌肝法:熘炒猪肝时,事先将硼砂(中药店有售)和白醋少许,与切好的肝片拌和均匀,稍待片刻,上锅急火爆炒。硼砂能使猪肝脆嫩不老,白醋能使肝不渗血水。姜汁拌肉法:取生姜适量切小块,入钵捣烂,用纱布取汁,     

鲜嫩鱼云肴

粗粮鸡汤煨鱼云原料:鱼云300克南瓜丁、香芋丁、红腰豆、山药丁、莲子各30克枸杞、菜心各20克葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒、味精、浓缩鸡汁、鸡汤各适量制法:1.将鱼云改刀成块,放入加有葱段、姜片和料酒的沸水锅焯熟,捞出来沥水待用.另将南瓜丁、香芋丁、红腰豆、山药丁和莲子分别放人小碗,上笼旺火蒸熟,取出来待用.2.锅里倒入鸡汤,放入鱼云、姜片、香芋丁、南瓜丁、红腰豆、莲子和山药丁,烧沸后撇去浮沫,加入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉和味精,转小火煨至入味后,放入枸杞和菜心,便好.     

鲜嫩宜人笋飘香

蟹黄笋斗原料：冬笋700克蟹黄200克精盐2克味精2克清汤50克干淀粉15克湿淀粉8京香油5克制法：1．将笋剥壳，入沸水锅里煮熟捞出，去掉笋尖和根部，取长为5厘米的段，放在墩板上，批掉外衣，再改批成薄片，尔后将薄片修切成7厘米宽的片共18片．待用。2把薄笋片撒匀干淀粉，逐一卷成漏斗形，再把蟹黄填入笋斗里，面上刮抹平，制完后上笼蒸l｛分钟至熟，取出。3．炒锅置旺火上，倒人清汤，调入精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾荣，淋上香油推匀，出锅浇在笋斗上，即可上席。特点：造型新颖，风味独特。制法：1．将小竹笋去壳，取带尖的小竹笋嫩茎上…