速冻草莓的营养品质变化趋势

草莓果实在速冻加工及速冻后冷藏阶段,主要营养成分维生素C、糖、酸等的含量发生有规律的变化。速冻过程中有机酸含量迅速增加,还原糖和维生素C含量则迅速降低。在冷藏过程中有机酸含量逐渐升高,还原糖和维生素C含量逐渐降低。     

南瓜汁在乳酸发酵过程中营养成分的变化研究

主要对南瓜汁在乳酸发酵过程中重要营养物质如氨基酸总量、总糖、还原糖、南瓜多糖、维生素C、胡萝卜素等含量的变化情况进行了研究。结果表明,乳酸菌的发酵对南瓜中重要保健成分南瓜多糖含量的影响不大,氨基酸总量有所增加,而维生素C、类胡萝卜素以及还原糖等成分的含量都有不同程度的减少。实验为南瓜汁乳酸发酵工艺条件的改进提供了参考依据。     

牛奶子果与叶中糖和蛋白质含量的差异

以重庆野生牛奶子果实和叶为实验材料,用3,5-二硝基水杨酸法和Folin—酚法初步测定了果实和叶中总糖、还原糖和蛋白质的含量。研究表明:牛奶子果中还原糖、总糖和蛋白质质量百分含量分别为2.047%,8.841%和1.541%;牛奶子叶中还原糖、总糖和蛋白质标准质量百分含量分别为1.059%,5.248%和3.617%。方差分析的结果表明果与叶中还原糖、总糖和蛋白质的含量均达极显著差异。研究了重庆本地的牛奶子果与叶中蛋白质和糖的含量差异,为重庆野生牛奶子的研究提供了理论依据。     

微波处理豆浆对馒头面团发酵特性影响的研究

采用微波处理豆浆,研究了豆浆中蛋白质变性、还原糖含量以及豆浆馒头面团发酵特性的变化.结果表明:随着微波处理时间的增加,豆浆中蛋白质的表面游离巯基含量先迅速升高后降低,还原糖含量先略上升而后下降,发酵面团产气量先迅速增加后减小,膨胀高度和pH值呈下降趋势.     

马铃薯贮藏过程的品质分析

用化学分析及气相色谱方法,对不同储存马铃薯样品中水分、淀粉、维生素Ｃ和还原糖含量及呼吸强度的变化进行了测定。结果表明,休眠期样品在贮藏过程中呼吸强度弱,失重率低,易于保存,且具较高的维生素Ｃ和淀粉含量。     

光照对绿芦笋汁色泽稳定性的影响

为了探讨光对绿芦笋汁色泽稳定性的影响,将杀菌处理后的绿芦笋汁于自然光及黑暗(避光)条件下常温贮藏,研究绿芦笋汁在贮藏期间的色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、总酚、还原糖和氨基酸质量浓度的变化.结果表明:光照对绿芦笋汁的色泽稳定性影响显著;避光贮藏可有效延缓绿芦笋汁叶绿素的降解,抑制类胡萝卜素质量浓度的上升,保持绿芦笋汁的绿色;维生素C、总酚和还原糖与绿芦笋汁的色泽密切相关,氨基酸与其色泽无显著相关性,避光贮藏可有效抑制维生素C、总酚和还原糖质量浓度的降低,从而有效地维持了绿芦笋汁的色泽稳定性.     

光照强度对苣荬菜光合特性和品质的影响

为明确光照强度与苣荬菜光合特性和品质的关系,采用人工遮阴的方法,在苣荬菜幼苗出土时开始遮阴,设遮光率分别为(25±5)%、(50±5)%、(70±5)%,以自然光照为对照,分别测定了苣荬菜的光合参数和品质指标。结果表明:遮阴后苣荬菜光合速率下降,叶绿素含量增加,有机酸含量、可溶性糖含量、硝酸盐含量增加,维生素C含量、可溶性蛋白含量、粗纤维含量降低。遮光率(25±5)%~(50±5)%之间比较适宜。     

长白山区桔梗和沙参中粗纤维、还原糖及蛋白质的测定

对长白山区桔梗和沙参中的粗纤维、还原糖及蛋白质进行了测定，实验结果表明：桔梗和沙参中的粗纤维、还原糖的含量较为接近，分别为5．16％、5．06％和1．94％、1．82％;而蛋白质的含量相差较大，分别为6．86％和8．38％。     

圈养秦岭大熊猫2种主食竹叶维生素C含量分析

分别采用紫外分光光度法和肼比色法检测了人工圈养秦岭大熊猫的2种主食竹叶——淡竹和箬竹中还原型维生素C和总维生素C的含量．结果显示，全株总维生素C含量在2种竹叶中无明显差别，但还原型与总维生素C的比例有所不同，箬竹、1年生淡竹和2年生淡竹竹叶中还原型维生素C分别是总维生素C质量分数的39．7％、32．5％和28．1％．不同部位淡竹竹叶中2种类型维生素C含量有相似的趋势，即上部竹叶维生素C水平明显高于下部(1．26～2．07倍)，而且随着竹龄增长维生素C的水平有不同程度降低．     

气调储藏条件下糙米生理活性变化及相关性研究

通过正交试验设计,研究了在不同气调储藏条件下,糙米的发芽率、降落数值、还原糖含量的变化规律及相关性.结果表明:糙米含水量越高、储藏温度越高、储藏时间越长,糙米的发芽率越低,降落数值和还原糖含量升高越快.98%N2和40%CO2气调储藏维持了糙米发芽率的稳定性,延缓了降落数值和还原糖含量的变化.     

烩面的冻速和冷藏条件的研究

通过研究不同的速冻和冷藏条件对烩面面团加工特性和产品质量的影响，确定烩面的速冻和冷藏的最佳工艺参数，为烩面的工业化生产提供了理论依据。     

变性淀粉对速冻米面制品的影响

变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面制品中,从而缓解淀粉老化,降低烹煮损失,提高储存质量和感官品质。     

微晶纤维素水热降解的液化产物分布

利用管式间歇反应器对微晶纤维素进行水热降解实验研究,考察了反应温度、反应时间和氧化剂对TOC和还原糖产量的影响。结果表明,还原糖的浓度和TOC随着反应温度的升高而增大;而不同的反应时间和氧化剂(H2O2)浓度的条件下,还原糖的浓度和TOC都呈现一个先增高后降低的趋势。微晶纤维素水热降解产生甲酸、乙酸、乳酸、乙二酸、丙烯酸、丙酸、丙二酸、马来酸、丁二酸等有机酸以及二羟基丙酮、丙酮醛和5-羟甲基-2-糠醛(HMF)等。HPLC分析表明,中间产物及不稳定的有机酸最终被氧化成为甲酸和乙酸。     

加工条件对草莓汁品质的影响

草莓经热压榨（ＨＰ），冷压榨（ＣＰ）及冷冻解冻压榨（ＦＴＰ），所获三种汁于５─６℃贮存４０天，测定其组成及色度指标的变化，结果表明：三种压榨汁中的总糖、还原糖、维生素Ｃ、单宁，可容固形物含量及ｐＨ值均降低；总酸含量升高。草莓汁中维生素Ｃ不稳定，极难保存；草莓汁中花青苷不稳定，贮存期间损失很快，且三种草莓汁无明显差异，最终草莓汁的色泽主要是由聚合反应形成的聚合色素的色泽决定；ＨＰ汁聚合色度、褐变指数较高，褐变速度也较快；而ＦＴＰ汁褐变速度慢，褐变程度较低。     

产甘油假丝酵母在丙三醇发酵过程中的有机酸种类及其变化

ＮＰＬＣ分析研究了产甘油假丝酵母（Ｃａｎｄｉｄａ ｇｌｙｃｅｒｏｌｇｅｎｅｓｉｓ）发酵过程中有机酸的种类和含量变化。Ｃ．ｇｌｙｃｅｒｏｌｇｅｎｅｓｉｓ主要在菌体生长期产生有机酸,使发酵液总酸增加,确定了发酵过程形成的有机酸含量有乙酸、乳酸、丙酮酸、酮戊二酸、苹果酸等,建立了ＨＰＬＣ测定有机酸的方法,分析发现：有机酸中乙酸质量浓度最高约为１．６ｇ／Ｌ,随着发酵时间的延长,发酵液总权含量逐渐下降,而乙     

生物有机肥料对草莓产量及品质的影响

通过定位试验表明，施用生物有机肥料对草莓品质和产量有显影响。施用该肥料草莓中的硝酸盐含量明显下降；雏生素C、糖的含量、果实中可溶性固形物的含量明显提高；产量也得到一定程度的提高。     

苹果酱对糕点半成品化学成份的影响

业已发现,在糕点半成品中用苹果酱部分代替糖(15％),能够提高主要氨基酸和含硫氨基酸的含量,使氨基酸成份平衡,提高还原糖的含量,降低蔗糖的含量。     

生物有机肥料对草莓产量及品质的影响

通过定位试验表明,施用生物有机肥料对草莓品质和产量有显著影响。施用该肥料草莓中的硝酸盐含量明显下降;维生素C、糖的含量、果实中可溶性固形物的含量明显提高;产量也得到一定程度的提高。     

维生素C的阻抑光度法分析研究

在H2SO4—KBr介质中，维生素C对碘酸钾氧化氨基苯磺酸黄的褪色反应有抑制作用，且抑制作用的强弱与维生素C的含量之间呈良好的线性关系，基于这一特性，建立了检测食物中维生素C的新光度分析法——阻抑光度法，该法准确、快速、重现性好、干扰少，测定维生素C的线性范围为0～45μg/25ml，用于食物或医药维生素C片中维生素C含量的测定，结果令人满意。     

不同种类水果酵素发酵特性及抗氧化特性的比较

为了探究不同水果酵素的发酵特性及抗氧化特性,以苹果、蓝莓和猕猴桃为原料,采用酵母发酵制备3种单一水果酵素,测定pH值、还原糖、乙醇和总酚含量,检测DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的清除能力以及总还原力在发酵过程中的变化规律.结果表明:在新鲜水果中,蓝莓的还原糖和总酚含量最高;随发酵时间的延长,...