“绿杨”名菜系列鸭

光阴荏苒,转瞬已是“重阳蓠菊带秋风”的时节,鸭菜又该在席间占尽风光了。 提起吃鸭,上海南京西路上绿杨村酒家烹制的“鸭菜系列”,可算得上璀璨夺目,就我所知,即有芙蓉鸭舌、清炸鸭肫、响铃鸭子、王子鸭心、烩鸭舌掌、酸味鸭血、魔芋鸭子、红卤鸭子、双香酱鸭、子姜鸭片、回锅鸭脯、锅贴鸭子、山药鸭羹、香酥鸭子、双冬排鸭、豆渣鸭子、香酥鸭卷、芋艿鸭子、虫草鸭子、荷叶鸭子、八宝鸭等数十余个品种。 鸭子受人欢迎,事出有因:它含有高蛋白低脂肪,还含碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁等多种营     

呱呱

一次,我和一外地朋友通电话。临末,邀请他以后来敝地玩玩,顺口说了一句:"来了我请你吃呱呱。"我意本想以此做结,没料到他急切地问:"是不是公鸭做的?"从问话里能断定出他是一个熟读过李渔著作的人。《闲情偶寄》里谈及鸭时,说:"禽属之善养生者,雄鸭是也",李渔还喋喋不休地说,老公鸭煮得烂熟,功效比得上黄芪和人参。     

冬季话“收藏”

“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得。去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”     

入世之前话“食机”

改革开放20多年来,中国食品工业得到了长足的发展,整个行业产值的不断增长,市场的不断扩大,都极大地吸引着世界关注的目光。不少外国食品企业,包括设备、原料和配料供应商,注意到了中国市场的不断壮大,纷纷到中国设立办事处等销售和服务机构。随着市场的发展,更有不少公司已在国内建起了生产厂。这些外国企业的进入,带来了新的产品、新的技术、新的意识,以及更激烈的竞争,推动着我国食品工业的发展,带动我国企业在参与国际化市场竞争的同时,学会生存、发展、壮大。这些外企有一个共同的特色,就是员工的本地化,也就是说,有很多中国人服务于这些外国企业,他们构成了一个特殊的群体——外企中国人。 换一个视角可以看到很多新的事物,本刊特别组织了“外企中国人·国际小沙龙”活动,邀请这些外企中国人聊聊他们眼中的中国食品工业。     

母亲是位“自学成才”的养生专家

我的母亲今年58岁了,但是和同龄人相比,她要年轻许多,这种年轻不仅仅是容貌上的,更主要的是她的精气神儿,她总是精力旺盛,开朗而充满活力。母亲热爱生活,热爱生命。她在养生方面算得上是“自学成才”。     

低碳饮食的“食话实说”

正低碳饮食,与荤素有关。当人们知道生产每千克牛肉排放36 kg二氧化碳之后,称牛肉是排碳冠军。肉类食品排碳量由高到低的次序为:牛、羊、猪、鸡、鱼。肉食者一年吃掉的食物,碳排放量约等于驾车行驶4758 Km;素食者一年吃掉的食物,碳排放量约等于驾车行驶2 427 km。相比之下,低碳饮食更应关注素食。于是,有人提出每月少吃一天肉的倡议,得到了积极的回应。低碳饮食,与烹饪技法有关。四季不断的火锅,整个进餐过程都在加热,燃料一直处于消耗状态,既造成能源浪费,又加大了碳排放量。专家建议,低碳饮食要讲究烹饪技法,食用火锅时间不宜过长,还应尽可能减少制作繁杂又费火的油煎、油炸、裹粉、勾芡,代之以简化加工程序的蒸、烫、烤、涮。司厨50多年的中国烹饪大师艾广富提出低碳饮食,冷菜当先,得到同行们的认可和支持。低碳饮食,与烹饪原料有关。烹饪原料的舍近求远,离不开长途     

听老爸讲大“食”话

在娟娟的记忆里,小时候一直是妈妈做饭,但是从10年前的某天开始,爸爸成了家里的主厨,而且一干就是10年。全家人都成了爸爸的忠实粉丝,不但如此,到家里吃饭的人越来越多,亲戚、朋友、同学,甚至妈妈单位的同事都会挤到家里来吃“焖酥鱼”。说是开什么会,每年都会来,爸爸也特别地欢迎,每次都是一大桌子菜,而且保证30分钟上桌,一分都不会差。当年学校里的好朋友都知道娟娟有个会做饭的爸爸。因为每到周六的时候,     

白族“奇食”话吹肝

云南十八怪,三个蚊子一盘菜——云南较之内地,食中怪事甚多。吹肝,色泽酱红、剖面如网状,制作工艺独特,生活在老山之麓、洱海之畔的白族同胞,几平家家户户都爱做这传统佳肴,且手艺不凡。关于吹肝的来历,还有一段美妙的传说:明崇祯十二年(1639)二月,徐霞客徒步来到滇西考察闻名的佛教圣地——鸡足山,丽江木土司就用吹肝来款待他,徐霞客食后赞叹不已,称之为奇食,并在《游滇日记》中作了     

孔子的“食经”

《烹调知识》（2008年11月）拜读了由孔凡真撰写的“孔子的饮食观”。无独有偶，又拜读了《东方食疗与保健》（2008年6月）由姚海扬撰写的“孔子的饮食养生观”。在这里，权不议论其文笔相同之处，一句话，对孔子的“食经”做了系统阐述，值得借鉴。     

黄庭坚的“食时五观”

北宋文学家兼书法家黄庭坚,在朝中任秘书丞兼国史编修官,也曾在外做过两州知事,屡遭贬谪。他曾写过一篇《食时五观》的短文,表达了自己对饮食生活所取的态度。他认为士君子都应本着这五观精神行事,其具体内容如下:计功多少,量彼来处。想到要经过耕种、收获、春碾、淘洗、饮煮等许多劳动,还有畜养杀牲等事,自己一人     

北宋文学家黄庭坚的“食时五观”

北宋文学家兼书法家黄庭坚,在朝中任秘书丞兼国史编修官,也曾在外做过两州知事,屡遭贬谪。他曾写过一篇《食时五观》的短文,表达了自己对饮食生活所取的态度。他认为士君子都应本着这五观精神行事,其具体内容如下:1.计功多少,量彼来处。想到要经过耕种、收获、春碾、淘洗、饮煮等许多劳动,还有畜养杀牲等事,自己一人饮食,须得十人劳作。在家吃的是父祖积攒的钱财,当官吃的是民脂民膏。食物来之不易,一定要懂得这一点,否则就不可能有正确的饮食观。     

养生推荐——7款简便滋补的吃“黑”食方

茄丝海带汤 【材料】 茄子500克,海带200克,瘦猪肉100克．姜适量．食盐适量。     

“煲养”出的美丽 夏季养生靓汤话你知

<正>广州女人说:生长在潮湿暑热的广东,不会煲汤根本没法活,小时候,妈妈煮白水鸡蛋,都要放点当归。现在夏季到了,全国各地都和广东一样开启了潮热模式,本期我们就为大家介绍几款适合夏季的养生靓汤,教您给瓦罐陶罐里换上"对"的食材,起到益于身心的作用。炎炎夏日,也能"煲"养出美丽!     

《饮膳正要》“含糖药食”用糖规律及养生思想论略

元代饮膳太医忽思慧的宫廷养生饮膳专著《饮膳正要》全书共记载了33种添加甜味成分的药食,这些药食涵盖了从主食菜肴、食疗药膳、汤煎饮料到道教服食各类食方,由于含糖含药的情况参差,统称其为“含糖药食”。“含糖药食”使用了包括白沙糖、沙糖、蜂蜜、饴糖、甘草等多元化的甜味剂,且十分注重区分用糖的场合与剂量,并在一定程度上挖掘了糖和蜜的和剂、益气、润燥、止渴、解毒等功效。体现了《饮膳正要》将甜味成分的添加和使用亦视为养生食治干预活动的一部分,《饮膳正要》药食用糖活动中包含了元代的养生食疗思想,宫廷饮膳太医们注重开发包括甜味成分在内所有食材的食治功能,因此,《饮膳正要》所载“含糖药食”兼具宜人口感、保健功能和情志价值等多元化的养生功能,客观上反映了宋元时代糖、蜜技术的发展和使用情况,投射出元人饮食用糖的特点,也体现了元朝民族融合背景下养生保健医学用糖的观念演变和发展趋势。