本期话题：冷饮世纪——永远的酸梅汤

若要说夏天最受欢迎的食物，莫过于各式冷饮了。周朝专为掌握“冰权”的人设了“凌人”的官职，唐朝为冷饮写神奇故事，到了后来，冷饮既没有了官职，也没有了故事，有的只是一代代人的记忆和如今躺在冰柜里的落寞。吃冷饮，与做工相比更重要的是对过往生活片段的唤醒和彼时享受的心情……     

漫话“宫保鸡丁”

“宫保鸡丁”闻名遐迩，据说此菜为清咸丰年间贵州织金人丁宝祯首创，屡经改进，味道日趋鲜美。当年丁某中进士以后，历任山东巡抚、四川总督等官职，钦赐“太子少保”衔，故人称丁宫保。此人一生酷爱饮食之道。尤喜用鸡肉、猪肉以辣椒爆炒，有时还亲自下厨操作。“宫保鸡丁”在民间有许多传闻。大致有以下几种说法：其一说是丁某在山东任巡抚期间，家厨采用当地的爆炒法为主人烹鸡丁菜，并冠以“宫保鸡丁”之名。     

二月二龙抬头 传统美食寓意美好

<正>沈榜《宛署杂记》记载:“宛人呼二月二为龙抬头。乡民用灰自门外委婉布入宅厨,旋绕水缸,呼为引龙回。”明人于奕正、刘侗《帝京景物略》卷二,春场记载:“二月二日龙抬头,煎元旦祭余饼,熏床炕,日熏虫儿,谓引龙,虫不出也。”沈榜《宛署杂记》记载：“宛人呼二月二为龙抬头。乡民用灰自门外委婉布入宅厨，旋绕水缸，呼为引龙回。”明人于奕正、刘侗《帝京景物略》卷二，春场记载：“二月二曰龙抬头，煎元旦祭余饼，熏床炕，曰熏虫儿，谓引龙，虫不出也。”农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语，表示春季来临，万物复苏，新的一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫“龙抬头”日，亦称“春龙节”。在南方叫踏青节，古称挑菜节。     

食狗史话(二)——食狗之风,屠狗之业

我们的祖先很早就开始养狗了.《周礼》上称养狗的人为“犬人”,另外,当时宫廷也养了狗.说明最迟在周代,我国已养狗成习了.到汉代,始设管狗的官职叫“狗监”,司马相如的好友杨得意和汉武帝的幸臣李延年等都曾做过“狗监”的职     

不必依样画葫芦

“官职有来须与做，方能用处不忧无；堪笑翰林陶学士，一生依样画葫芦。”此诗为宋代陶谷自嘲而作．感慨他在翰林院做事，凡事都只能遁照旧规抄抄写写．毫无自己的主见作为，一生都只能依样画葫芦，字里行间不无溢出怀才不遇的忧愤之情。     

触底后的生机——2012年中国经济上半年回顾与下半年预测分析

“二喜二忧”相伴 上半年，我国经济运行出现“二喜二忧”的格局。“一喜”，伴随食品价格的回落，6月份CPI同比增速降至2．296的低位，前一阶段“控通胀”的目标已经“超额完成”。“二喜”，经济下行的压力尚未导致就业恶化，大量解雇职员的现象暂未出现。我国劳动力供求关系的变化，在一定程度上延缓了就业压力的传导。     

围绕需求构建现代产业体系

我国产业结构从长期以工业为主导，向工业和服务业并行转变。未来几年，产业结构有可能从“二、三、一”转向“三、二、一”     

袁世凯不许沿街叫元宵

元宵是我国广大人民在元宵节时食用的一种用控术制成的节日食品，古时称为“圆月。我国吃元宵的历史非常悠久，因此每至元宵节时，各地的食品店都要供应元宵，街头巷尾到处有人叫卖元宵。这本是极平常的事，可是在民国初年时，却犯了某位“大人物’的忌讳而下令禁止。民国初年，窃国大盗袁世凯窃取了“大总统”的职位，但他的野心仍不满足，还梦想当皇帝，改国号为“洪宪”。元宵节时，北京大街小巷到处叫卖“元宵”．袁世凯心中有完，听到“元宵”二字，便惶惶不安，认为“元宵”音同“袁消”，不吉利，，于是下令不诗味叫“元宵”，要改叫…     

火候与"陆稿荐"

袁枚的《随园食单》，曾载有一道菜的烧法，此菜名“云林鹅”，为元代大画家倪云林所发明。此菜的烧法是这样：“整鹅一只，洗净后，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚，填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之；锅中一大碗酒、一大碗水蒸之；用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度，俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之；再用茅柴一束，烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨……每茅柴一束，重一斤八两。”瞧，这“云林鹅”对“茅柴”的要求，以及茅柴的燃烧方式、方法是多么严格所以饮食行业有句俗话：“三分技术七分火。”…     

老成都食俗画(十八) 昔日的招待

旧时在饮食行业内，素有“头堂二炉之说”，足见当时前堂招待在饭店里的地位。昔日成都人一般称饭铺里的招待为“堂馆”，也有叫“立师”的，而人们在摆龙门阵时又常常称其为“跑堂的”。那时在成都地区各家饭馆“跑堂”的一般被分为两个等级。一谓“上手”，即正招待，二叫“下手”，即俗称的“二招待”。其职能分工是：上手负责喊堂、安唐、摆碗碟筷瓢和酒具等，当然还包括热情询问客人所需，帮助客人选菜（当参谋）等，再就是协调前堂与后堂厨房的配合关系，灵活把握上菜添场、穿插小吃的节奏，处理客人方方面面的意见，而下手“二招待”…     

话说豆豉

豆豉是用大豆蒸腌加工而成的发酵制品，古称“大苦”，又名“大豆鼓”、“幽菽”、“康伯”、“纳豆”、“豉”等，始于我国。据《楚辞·招魂》中记载，豆豉在战国时已有酿造。因发酵时微生物的种类不同，豆豉可分为细菌型（山东一带）、毛霉型（四川地区）和曲霉型（广东阳江）三种，其风味略有不同，又因加工方法不同其性味也不同。如用青蒿、桑叶同制的性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶同制的则性偏温；未用药物制过的，其透发力较弱。全国大部分地区都产豆豉，一般入药是用淡豆豉，而用来调味的则为成豆豉。 豆豉营养价值很高，含有丰富的蛋…     

金镶玉的前世今生

“有眼不识金镶玉”是我国广为流传的一句俗语，人们常常用其比喻见识浅陋不识宝货的现象，反衬了“金镶玉”工艺的珍奇。     

划拳与酒令

重庆人“干燥”，喝酒喜作牛吼，面红耳赤，阵仗翻天：“四季财呀，五魁首呀，六合来呀，八个八个……”这是老重庆人最正宗的拳令。除此之外，还有用两根筷子互相敲打的“棒棒拳”，其玩法是“虫钻棒，棒打虎，虎吃鸡，鸡啄虫”，一物降一物。吆喝起来就成“棒棒棒棒虫”，“棒棒棒棒鸡”。再有，从广东人那里引进的“螃蟹拳”。喝令时唱“一个螃蟹八只脚，两个眼睛这么大个壳。夹夹夹，拖拖拖，二红二喜两不喝，四季发财该你喝。”划拳吆喝酒令，唐代时称为“拇战”、“打令”、“用手打令”。由于行令中吆五喝六，口水四溅，不甚雅观，所…     

刍议110kv变电站二次系统的优化技术

随着近些年我国社会经济的迅速发展，我国电力系统实现了前所未有的大发展。变电站二次系统作为整个变电站的核心部分，在供电质量逐渐提高的同时，其重点部分也逐渐受到人们的广泛重视。为贯彻国家电网输变电“节约环保功能集成、配置优化、工艺一流”的总体思路，文章首先介绍110kV变电站二次系统重要性，然后从互感器、打印机等多个方面对变电站二次系统的优化技术加以简单的讨论。     

首饰之最──印度首饰漫谈（二）

首饰之最──印度首饰漫谈（二）朱新天说完了“头”，使轮到了“项”。项链和项圈，自然是人所皆知。印度的项饰，在制作上另有其独特之处，除链及圈外，多为一件或一组挂饰，用各色丝线系牢。而两根用丝线编结的丝带，又由一个丝线编连的“环扣”扣住。移动“环扣”在丝...     

茶美食与健康同行

南方人习惯将“喝茶”说成“吃茶”。的确如此，茶不仅可以喝，也真可以吃。这个“吃”字，用在烹调上是极妥当的茶叶是烹调菜肴、制作糕点、煮羹烧汤的好食材。 吃茶的历史在我国由来已久，不少地方都保留着用茶当菜食的习惯，如云南少数民族就用“腌茶”、“竹筒茶”当蔬菜食用，嫩茶叶用香油浸腌炒蒜食用，或用香料拌茶叶食用，其味鲜美无比；又如广东风味菜“茶香鸡”，肉鲜茶香，补益五脏，这是用乌龙茶精心烹制而成的茶叶菜；     

“九五”期间我国纯棉织物的发展方向

“九五”期间我国纯棉织物的发展方向ＴｈｅＯｒｉｅｎｔａｔｉｏｎＳｅｔｏｕｔｉｎ９ｔｈＦｉｖｅＹｅａｒＰｌａｎｆｏｒＣｏｔｔｏｎＦａｂｒｉｃｓ“九五”期间，我国纯棉织物的发展方向一是要改造老产品，使其具有新的面貌特色以吸引消费者：二是要开发一批能够和化...     

春日蒌蒿正嫩时

蒌蒿，又名购、蒌、　蒌等，属菊科草本植物。我国各地均有生长，多见于湖泊沼泽、芦荡滩涂等处。 我国以蒌蒿作肴馔，至少已有２３００年的历史。《楚辞》的《大招》篇中就记载了吴楚一带丰饶的物产和美食，其中就有“吴酸蒌蒿”。西晋陆机的《诗蔬》云：“正月根芽生旁茎，正白，生食之，香而脆美，其叶可蒸为菇。”明人洪驹文亦诗云：“蒌蒿短短获芽肥，正是河豚欲上时。”清人童岳荐在《童氏食规》中说：“蒌蒿，春夏有，生江边，味甚香而脆爽，有青红二种，青者更佳。春初取心苗最香。叶可熟用。春秋可作　。拌蒌蒿，滚水焯，加酱油、…     

饮食文化说胡风

（一）来自胡地的美食在我国古代，对外来东西的名称前常常冠以“胡”字。“胡”字的意思，原本是指我国北方和西北的少数民族，后来引伸为泛指国外的民族。例如，《后汉书·五行志》所记：汉代的时候，“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭……，京都贵戚皆竞为之”。那么，胡饭是什么样的食品呢？据北魏贾思勰《齐民要术》介绍：“胡饭法：以酢瓜菹长切，炙肥肉，生杂菜，内饼中急卷，卷用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸”。但后人也有把胡饭说成胡饼的，像北宋《太平御览》转引《续汉书》称：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”。…     

各国情人节习俗

中国 中国的情人节叫做“七夕”，为每年的七月初七。节日的起源为放牛郎和一个仙女的爱情故事。天上的王母娘娘发现了他们之间秘密的爱情后，大发雷霆，用银河将二人隔开，二人虽然相爱却不能厮守，异常地悲伤。喜鹊不忍心看到二人如此悲伤，决定帮助他们，用翅膀为他们搭起了一座鹊桥，让二人可以相见。但王母娘娘却只允许他们两个人每年见一次，即每年的七月初七。