白象香糕

白象香糕蔡仁斐,赵树钱浙江乐清卫生防疫站３２５６００１．前言白象香糕是誉满浙南地区的著名糕点之一,它是１９３５年浙江乐清北白象人王宏昌研制的,曾称：板糕”“白炊”。１９３８年王宏昌之子王星宣创办“公久”南北货商号后,“公久”牌香糕诞生了。“公久”牌白...     

绍兴孟大茂香糕

孟大茂香糕,是绍兴著名的传统食品,迄今已有一百八十多年历史了.     

香煎鱼丁糕

原科：草鱼1尾（约500克）鸡蛋4个香型泡打扮5克淀粉5克精盐5克味精5克科酒5克胡椒粉少许香醋5克差来少许植物油100克西红柿1个体熟的油茶叶两片制法：1、先把草自治净,切下头尾作它用,再取净鱼肉,切成1．2厘米见方的丁,纳碗,加急、姜、科酒和胡椒粉拌匀入味,待用。2、将鸡蛋打入碗内,加入泡打粉搅匀;鱼丁加少许淀粉上浆后,放蛋液中打匀待用。3、炒勺内放油少许,上火烧热,倒入台台丁的蛋液,煎至底面威球形时大翻勺,然后用一碗扣在蛋液上,改小大加热,促使蛋液受热膨胀,约五分钟后,即可出勺装盘,将西红柿刘花同油菜叶一块地…     

远红外技术烘烤香糕

近两三年来,远红外烘烤技术在我国农、轻、重各行各业中得到愈来愈广泛的应用.坎山食品厂的广大工人、技术人员,将远红外新技术应用在烘烤食品上,节省了大量的电力,提高了劳动生产率,达到了优质、高产、低消耗的目的.下面我们把远红外烘烤炉的试验情况介绍如下:     

千年古镇窨糕香

正南通,是我国江苏东部沿海的一座历史文化名城,石港则是南通众多历史名镇里面具有鲜明特色的千年古镇。历史上石港就是经济繁荣的商业重镇,军事要塞。南唐时,石港为静海都镇制置院五处要塞之一,宋代为著名的大盐场;明朝初年设立石港巡检司,明正德14年(1519),两淮盐运分司由通州城移驻石     

吕洞宾与绍兴香糕

传说在很久以前,杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人。由于他年纪轻,大家便叫他小绍兴。小绍兴每天半夜就起床,磨米粉,蒸松糕,天亮后再挑起糕担沿衔叫卖。     

鄂中名吃鱼糕香

正荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名,凡是到过湖北的人几乎必食之。前段时间,我开车到湖北出差,在荆州境内第一次吃荆沙鱼糕,给我的味蕾留下了一次难忘的记忆和享受。生活在江汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕,平常啥时想吃都能吃到,当然这是因为荆州地处长江边缘,盛产各类淡水鱼,肉质鲜美肥嫩。由这些鱼制作而成的鱼糕口感好,吃起来鱼里面有肉味,肉里面有鱼味,清香嫩滑,确实是一款绝美佳肴,得到了不     

婺源端午汽糕香

在我生活的婺源，端午是夏天最大的传统节日。或许是因为语言习俗的不同，婺源人把端午称作“端阳”。作为古徽州“一府六县”之一，婺源有着独特的地域和文化背景，民间习俗也与其它地区有差异。比如，婺源端午的应节食品。不是传统的粽子，而是具有地方特色的“汽糕”。     

初夏冷蒸香

“冷蒸”是江苏南通的一种初夏时令小吃,它又名麦蚕,古人称其为碾转、连展、撵转、麦青等,是在农历四月大麦初熟季节,取灌浆饱满且趋成熟的麦穗,在除去麦芒和麦壳后,下铁锅文火翻炒,再用石磨磨成的条形食物.立夏时节吃冷蒸,可以起到防止疰夏的功效. 冷蒸大约起源于宋代,陆游在《邻曲》诗中便有“试盘淮连展”之句,据其自注“淮人以名麦饵”,说明冷蒸(即连展)是淮河流域人们对麦制食品的称呼.明代的宫廷也食冷蒸,《明宫史·火集》记载:“(明宫四月二十八日)取新麦穗煮熟,剥去壳,磨成细条食之,名曰稔转.”     

紫苏蒸香骨

紫苏为一年生草本植物，可用于食品的去腥、增鲜、提味、防腐等。紫苏入馔，一般以其嫩叶凉拌或作羹汤，或挂糊油炸。不久前，笔者用紫苏叶、紫苏子与猪排骨同蒸，创出了“紫苏香骨”这道菜。成菜香嫩微辣，紫苏味浓，推出后很受食客欢迎。原料：猪肋排５００克干紫苏叶２０张熟紫苏子５０克熟黑芝麻５０克紫香骨腌料［注］７５克制法：１．猪肋排斩成段，放入清水中漂净血水，捞出沥干，再加入香骨腌料拌匀，腌渍约２小时；干紫苏叶用清水泡软。２．将腌好的肋排逐块滚沾上紫苏子及黑芝麻，再用紫苏叶包裹成小包状，即成紫苏香骨生坯，随后…     

蒜香蒸鲈鱼

蒜香鲈鱼的做法版本很多,蒸的、烧的、炸的等都有,不管哪种做法,都要求达到蒜香浓郁、口味鲜香的效果. 笔者经过多次实践,采用蒸的方法烹制出的这道蒜香鲈鱼,就连平时一些不爱吃鱼的食客对它也产生了好感.此菜选用的是深海鲈鱼,治净后放入加有各种蔬菜的蒜汁中浸泡,其目的是让鱼肉纤维变得松弛,水分吸附得更加饱满,这样烹制出来的鲈鱼才愈发鲜嫩.而在烹制时,蒜的辛香也随温度的升高逐渐散发出来,因此成菜后蒜香味特别浓郁.     

无糖香糕的试制

绍兴香糕系宁绍式糕点中的名点。根据绍兴香糕的生产工艺原理,研制了无糖香糕的配方和工艺。试制结果表明,通过适量添加糯米粉,可以解决无糖香糕由于不含蔗糖而造成物料之间粘结性差的问题。使用木糖醇作甜味剂,无糖香糕新产品是糖尿病人较理想的保健食品。     

九连环粉香蒸血

最近，成都某大酒楼推出了一款精品川菜──“九连环粉香蒸血”。这菜名听起来怪怪的，可它如今在成都的“好吃一族”中几乎是家喻户晓。食客们对它不仅趋之若鹜，还满有理论地认为这是“名菜要专吃”！因为前来吃这道菜的人多了，于是惹得酒楼的生意异常火爆。据悉，此案是成都一著名美食家积数十年美食之经验，调动多方面美食之知识，综合多种美味佳肴之烹法而创制的一款冬令之佳肴。“九连环粉香蒸血”，论其形，薄、大、筋、伸；观其色，如露润月季；品其味，在荤素之间，更在土鸡原汤汁与粉香之间。如在酒过三巡之后喝一口原汤，闭目吮…     

蟹脚痒 蒸味香

金秋十月是丰收的季节，而农历的九时一个吃蟹的人是勇者，我勇者肩膀上的人怎可辜负的美食。在蟹脚痒的季节里，用最原生态的烹饪方式去烹调大闸蟹，品尝大自然的原汁原味。     

微波醋香蒸茄子

不用复杂的工序,没有太长的等候,只需切一切,拌一拌,一盘香喷喷的醋香小茄子就出炉了,总之咱怎么省事,怎么来！5分钟美味的乍现,不要惊讶,让我们来看看茄子在微波炉中的美丽变身术。     

老香黄果糕配方的优化

以老香黄为主要风味原料,高酯果胶、刺槐豆胶和卡拉胶为胶体材料制作的一种具有老香黄风味特征的植物型果糕.通过单因素实验,以色泽、组织状态、口感和风味为指标,得出高酯果胶、刺槐豆胶、卡拉胶和老香黄的添加量范围分别为1.0％～1.4％、0.35％～0.65％、0.35％～0.65％和2％～4％.在此基础上,以模糊数学感官评价...     

开桶油墨保护一法

油墨一经开桶,就存在氧化结皮的现象,而胶印快干型油墨则更为严重。油墨结皮会造成浪费,据估算,扔掉的结皮墨要占使用率的百分之五左右,长此以往,这将是多么惊人的浪费,同时,如果结皮油墨清除不彻底,影响印刷品质量,给印刷工序留下后患。 油墨开桶后,撕去了塑料保护膜,油墨就直接和空气     

九九又重阳 菊酒伴糕香

农历九月初九,称为“重九”古代以“九”为阳数,九月九日是两阳相会,因此又叫“重阳”.重阳是我国一个古老的节日,起于东汉时期,相沿已有一千八百多年.传说有个叫桓景的人,曾跟随得道成仙的费长房学道.一年秋天.费长房     

糕糕兴兴

正香港人过春节,既夸张,又不夸张。夸张之处,是从年初一到年初三,每天都有全港性的大活动,依次有:花车巡游、维港烟花、新春赛马,还有黄大仙祀福、车公庙转运等等。每场活动约有数十万人参与,人山人海,热闹非凡,盛况空前。不夸张之处,是走亲访友拜年贺喜简单得多,不需要什么特别的礼物,手提几盒糕饼就可以了,寓意是"高高(糕糕)兴兴"、"步步登高"。亲友们也不会嫌你礼轻情意薄,而是乐意笑纳,因为这是寄托来年吉祥的祝福。于是,糕饼成了春节期间家家户户的     

糕糕团团

刚到韩国那阵，看到梨花女子大学女生常常坐在走廊里就着罐装饮料吃糕团，或为点心或为午餐，觉得比较有趣。在国内虽然也吃糕团，却是偶尔为之，如清明青团祭先人，重阳吃糕敬老，春节里蒸点糕吃讨个口彩。自然不乏糕团一族，爱上老字号糕团店，不过，这些年观察下来老字号从大马路搬到小马路，门面也越来越小，名声还在，似乎不那么鲜亮了。