椒盐麻糕

椒盐麻糕是由绍式香糕类沿革而成的传统特色产品。它外形方正,片薄,色泽美观,吃口香、松、脆,有较浓的椒盐味,而且还兼有开胃助消化的功效,是深受群众欢迎的地方土特产。     

黄天源糕团美不胜收

有道是苏州城里有两“糯”,一是苏州人吴依软语说话声音糯,还有就是黄天源糕团糯。 黄天源是一家创建于清代道光元年(公元1821年)的糕团店,开设在苏州城中心宋代道教建筑玄妙观的东脚门边。这家以“肥润香软、甜松糯韧”特色诱人的糕团店,在沪宁线一带素享盛名,并蜚声海外。每天早晨,店门口都排有长队。上海人到苏州,无不以带几盒黄天源糕团回去为快。 黄天源糕团店每天都有七、八十种糕团上柜应市,有如玫瑰猪油甜糕、葱猪油成糕、水蜜     

椒盐麻糕

<正> 椒盐麻糕是由绍式香糕类沿革而成的传统特色产品。它外形方正,片薄,色泽美观,吃口香、松、脆,有较浓的椒盐味,而且还兼有开胃助消化的功效,是深受群众欢迎的地方土特产。      

食糕史话

糕，从米，羔音。古代糕多写为“　”。据《方言》对糕的解释：“饵，谓之　”。清段玉裁《说文解字注》则说：“米而饼之，蒸之则曰饵，即今江苏之米粉饼、米粉团也。”按现代《辞海》的解释：“糕是用米粉、麦粉或豆粉等做成的块状食品，如年糕、蛋糕、绿豆糕”。不过从外观上很难把糕和饼区分开来，大体上说，糕较饼松弛、多为蒸制食品，而且也不那么干硬。 我国食糕的历史至少可以上溯到商周时期。据文献记载，周武王伐纣时，纣王派闻伸出兵抵御。在行军途中，为了减少埋锅造饭的麻烦，闻仲制做出一种用炒熟米粉掺和饴糖的条块状甜　，…     

常州特色菜

正常州桶贴大麻糕【制品特点】色泽金黄、酥松香软、甜馅醇厚、咸馅味鲜由来麻糕是常州独有的糕饼类特产。对于这类糕饼,北方人叫"烧饼",上海人谓"大饼",唯有常州人称其为"麻糕"。常州麻糕源于清代咸丰年间,至今已有150多年的历史。据地方志史料《风俗、土产、杂陈类》中称,常州从宋代至清乾隆年间,就有"烘饼"的食俗,当时著名学者洪亮     

天台美食说“三糊”

正天台山一带出产上品糯米、粳米和小麦,当地人逢年过节喜欢自制些美味,有水浸糕、米面、豆面、猪肉麦饼、光饼、鱼面、豆腐圆、蛋清羊尾、五味粥、糟羹、青团、乌饭麻糍、漾糕、灰青糕、重阳糕、十景糕、花糕、浸糖糕、糯米圆、麦饼筒,许多美食都是黏黏糊糊的。先说一糊,前年元宵节我在天台山附近的台州市度过,     

饼的趣事

香港人喜欢把那些可以随手携带、以手相递、相互馈赠、表达情意的方便食品称之为＂手信＂。每逢过节,亲友间相互走动,不必繁文缛节,只需拎一两盒糕或饼,相互馈赠,足以表达心意。糕与饼因而成为常见的香港手信。     

小米和面摊炉糕

炉糕．又名折糕．是用小米面在一个特制的炉糕锅里摊制而成的，有纯米饼和夹馅饼两种。这种农家小吃极具地方特色．主要流行于河北深州、武强、饶阳、安平一带。     

张川锅盔

诗人车前子在一篇文章里很谦虚地说,南糕北饼是他的杜撰,但我以为,这种说法十分恰切。虽然南方糕类食品之多,让我这个至今没踏上南方土地半步的西北汉子往往混淆了名字,但北方种类繁多的饼类食品也完全可以与之一决雌雄。养面煎饼、千层火烧、素面油饼、肉夹馍……我一口气就能列出一长串来。     

甑糕今昔谈

甑糕是一种古老而独特的传统风味小吃,大多由“市人担而卖之”,过去在全国许多地方均有制作,尤南方做卖为多.它以米粉为主要制作原料,蒸制出的甑糕有方有圆,形制美观,且质地雪白、松泡柔软、香甜适口,极受人们喜爱.它采用的甑炊具,小巧玲珑,古色古香.     

满乡“三糕”

满族作为民族大家庭中的一员,有着悠久的历史文化和独特的民风民俗,其美食更是令人垂涎．“满汉全席”早已饮誉中外。而冬季．满乡“三糕”则使八方客人闻香而至．乐不思蜀。“三糕“即当地的满族面食：柞叶饼、黏火烧、黏糕。东北地区柞树众多,其叶不仅可以哺蚕,还可以入馔．“柞叶饼”就是其中的代表食品。     

苏州糕团 行走天下

正东方与西方食物的差别,我想还是在于一个温度,这个温度,也许用食物的热烈程度来概括比较好。西方的食物暖而绚丽,东方的食物则清幽神秘,日本的茶果子、苏州的糕团,都有这种特质,符合东方人含蓄内敛的精神底子,一则七律。苏州糕团品种多,色泽鲜艳,入口软糯,以香甜细腻著称。诸如玫瑰猪油大方糕、松子黄千糕、椒盐麻糕、枣松猪油夹糕、五色松糕、马蹄糕、炒肉团、双馅团、青团、虾肉汤团等名目繁     

常州人爱吃豆斋饼

在我的老家常州，豆斋饼和大麻糕、芝麻糖、萝卜干总称为常州四大土特产。小时候住在常州城里，豆斋饼是我家及左邻右舍餐桌上最常见的食品。此饼其貌不扬，圆圆扁扁，比一元硬币稍大些，厚约半公分，是用一种名叫白脚豇（也叫白雀豇）的白色豆子浸泡后，用小石磨磨成浆泥，再用小勺舀起，在加热后的平底锅里如同摊饼似的一只一只“笃”成的，冷却后食用。     

油炸食品越薄越有害

调查发现,油炸食品越薄越有害。因为,食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。长期低剂量食用含丙烯酰胺食品后,人会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病。除了炸薯条、炸薯片是年轻人和儿童的“最爱”以外,有些年纪大的人也喜欢吃炸得又薄又脆的油饼。老人新陈代谢缓慢,幼儿的身体尚在发育中,解毒能力较差,皆不宜长期吃含丙烯酰胺的油炸食品。油炸会破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,而变成高热量、高脂肪食物,不仅…     

文物级别的点心 定胜糕

正定胜糕起源于南宋,流传至今已经千年,传说当年士兵出征、秀才赶考必备定胜糕,意图"定胜"。过去,定胜糕除了过年作为点心以外,祝寿、结婚、新房上梁、乔迁、子孙考取好学校等,都要做很多定胜糕馈赠亲朋好友。定胜糕由于制作工艺复杂,程序繁多,现在除了在苏州、杭州和一些江南古镇以及上海的百年老糕团店"沈大成""乔家栅"偶有露面,已     

水乡六名镇风味美食选

最近,国家批准江苏的周庄、同里、甪直三镇和浙江的南浔、乌镇、西塘三镇为中国水乡名镇、为此,国家邮政局发行了一套中国水乡名镇邮票进行纪念。殊不知,中国水乡六名镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食:三味圆、闵饼、甪直萝卜干、南浔香大头菜、姑嫂饼、状元糕亦非常有名,且录如     

百年五芳斋换新貌

名店历史 源远流长 旧时的上海滩有这样一句顺口溜:“买布要到‘三大祥’,糕团要吃五芳斋。”坐落在南京东路上的“五芳斋”,始建于清朝咸丰八年,至今已有135年的历史。 当时,苏州有个名叫沈敬洲的糕团大师来上海逛街游玩,他走遍上海大街小巷,却没有发现一家正宗的苏式糕团铺,于是便在南京路     

沈大成 集糕团、点心之大成者

正位于中华第一街——南京东路(浙江路口)的上海沈大成餐饮速食有限公司隶属于上海杏花楼集团公司,是一家专营各类糕团、点心和上海风味菜肴的中华老字号企业,享有上海"糕团大王"之美誉。其双色糖年糕、细沙条头糕、     

鲁迅与玫瑰白糖伦教糕

鲁迅经常工作到午夜前后,养成了喜欢吃点心的饮食习惯。1935年4月,他在上海写下《弄堂生意古今谈》,文中便提到了一种糕点:玫瑰白糖伦教糕。玫瑰白糖伦教糕,最早出现于广东顺德的伦教镇,因此而得名。玫瑰白糖伦教糕问世于明代,鲁迅很喜欢这种传统美食。在《鲁迅日记》里,也有关于糕点的记载。     

黄米糕

南糕北饼之说,虽有道理,但并不绝对。比如甘肃天水,虽是西北陇上小城,却有一糕类食品,日黄米糕。小时候穷,白面少,母亲经常做黄米糕给我们吃,早餐就是一碗糊糊配两块黄米糕。有时吃腻了,我就叫嚷开了：“妈,咋又是甜馍馍？”