辣木籽营养成分及提取工艺研究进展

辣木籽是辣木树的种子,富含油脂、蛋白质、多糖、纤维素、维生素、矿物元素等营养成分,具有抗氧化、抗菌、抗癌等生物活性,是一种极具开发前景的新资源食品。综述辣木籽的营养成分、生物活性以及提取工艺,探讨辣木籽在食品应用方面的发展趋势和开发价值。     

云南不同产地辣木叶成分的分析比较

为分析云南省不同地区辣木叶营养成分、活性成分及重金属的含量情况,选取云南省6 个地州市辣木叶样品。结果表明：德宏辣木叶的蛋白质含量最高,达到28.4%;6 个地区辣木样品中的必需氨基酸含量最高达到9.27%,其中德宏辣木叶氨基酸总量为20.54%;每100 g辣木叶粉中,德宏辣木叶中含有150.00 mg VC;普洱市的辣木叶含有13.27%的可溶性多糖和34.47%的粗纤维,含量位居首位;大理辣木叶中钙含量达到2.78%,此外,辣木叶还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和多酚类物质,且重金属污染小,绿色无污染,安全性高。     

辣木叶粉在曲奇饼干中的应用

在普通曲奇饼干配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木叶粉曲奇饼干。通过测定曲奇饼干的质构和部分常、微量元素的含量,探讨其添加量对曲奇饼干的影响。结果表明:饼干的硬度、胶黏性和咀嚼性等随着辣木叶粉加入量的增高均明显增大。加入辣木叶粉后,曲奇饼干中钠、钙、铜、铁、镁、锌、钾等常、微量元素的含量均明显增加且辣木叶粉加入量越多,其(常、微量元素含量)值越大。综合考虑辣木叶粉对曲奇饼干的功效和品质的影响,确定辣木叶粉在曲奇饼干中的最佳添加量为6.5%,曲奇饼干的胶黏性、咀嚼性和硬度均较好。     

辣木在肉牛瘤胃中的降解特性研究

为研究辣木的瘤胃降解特性,探索辣木不同部位在反刍动物饲料中的应用技术,以3头安装永久性瘘管的肉牛为试验动物,采用尼龙袋法测定辣木叶、辣木枝、辣木茎在瘤胃内的降解率和降解参数。结果表明:辣木不同部位各营养成分降解率均在48h达到降解平台期,但不同部位降解率差异较大。辣木叶各营养成分96h降解率和有效降解率均最高,辣木枝居中,辣木茎最低。因此从瘤胃降解特性来看,辣木三个部位的营养价值从大到小依次为:辣木叶、辣木枝、辣木茎。在饲喂肉牛过程中,建议单独饲喂辣木叶,辣木枝混合营养含量高的饲料饲喂,不建议将辣木茎直接作为肉牛饲料。     

基于食药价值的辣木籽研究进展

辣木籽富含蛋白质、油脂、维生素、多糖、矿质元素等营养成分,具有多种药物活性,如抗氧化、抗菌、 抗癌、降血糖血脂、护肝等。其食用功能和药用价值使辣木籽成为极具开发前景的食品资源。本文基于辣木籽的主 要营养成分分析,系统综述了其药物特性、安全性及食品应用的研究进展,指出了目前辣木籽食品研究所存在的问 题,并对今后辣木籽研究的重点方向及其在食品领域的发展趋势作出展望,以期为国内辣木籽食品的科学应用和理 性开发提供借鉴。     

响应面优化辣木核桃蛋白能量棒配方

以核桃、辣木粉等为原料,开发辣木核桃蛋白能量棒配方.在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面优化设计,以感官评分为评价指标,对辣木核桃蛋白能量棒配方进行优化.结果 表明,辣木核桃蛋白能量棒最佳配方为复配低聚果糖添加量40 g,复配核桃粉添加量39g,辣木叶粉添加量11 g.以上工艺加工的辣木核桃蛋白能量感官...     

辣木叶的营养、功能及应用研究进展

辣木叶作为药食两用资源,含有丰富的蛋白、多糖、维生素和矿物质等营养成分和黄酮、多酚等活性化学成分,成为食品、饲料和医药等行业近年来研究的热点。辣木叶具有降血糖、抗氧化、抗癌、抑菌等多种生理功能,但以辣木叶为有效成分的保健食品多处在研究阶段,其药用价值也待进一步深入挖掘。本文对辣木叶的营养成分组成、生理活性功能和实际应用情况进行了综述,并对未来在食品和医药等领域的发展进行展望,以期为更科学认识和深入研究辣木叶提供理论依据,为综合利用辣木叶提供有效参考。     

辣木蛋糕的研制

以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕。通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27%、细砂糖添加量21.60%、鸡蛋添加量48.60%、牛奶添加量2.70%,其中辣木粉添加量为混粉总量的20%,制出的蛋糕口感、品质俱佳,与普通蛋糕相比,硬度上升,弹性略有下降,具有辣木的的营养价值和特殊风味。     

辣木蛋糕配方的研究

在蛋糕配料中添加辣木叶粉制作一种辣木蛋糕。通过单因素试验和正交试验探索辣木叶粉白糖、鸡蛋添加量对辣木蛋糕质量的影响,得出辣木蛋糕的优化配方为:混和粉(辣木叶粉与低筋面粉质量比为2∶8) 25 g/100g、白糖19.6 g/100g、鸡蛋45 g/100g、泡打粉1 g/100g、蛋糕油6.7 g/100g、牛奶2.7 g/100g,得到的蛋糕口感佳,弹性好,具有辣木独特的风味和营养。     

辣木新资源食品研究进展

辣木是原产于印度北部的喜马拉雅南侧的山区,为辣木科辣木属的多年生热带植物,其富含蛋白质、维生素以及各类矿物质元素等营养成分。本文结合辣木本身的营养价值,食用功能以及可能带来的相关产业的发展,以国家卫生部批准辣木叶为新资源食品为契机,综述辣木作为新资源食品的国内外研究现状,并对国内辣木资源的食品研究开发进行展望。