气调处理对骏枣贮藏品质的影响

研究低温条件下气调处理对新疆骏枣贮藏品质的影响,为解决骏枣贮藏保鲜提供理论依据。以骏枣为试材,将0℃预冷后的骏枣置于5种不同气体组分的PE袋中,通过分析-1℃贮藏期间骏枣呼吸强度、电导率、总糖等9项品质指标变化,筛选适宜的气调处理方法。结果表明,1%CO2+3%O2和1%CO2+5%O2处理可降低枣果实呼吸强度26.76%³2.94%,且1%CO2+5%O2处理推迟10 d出现呼吸峰值;降低乙烯释放峰值约22.56%,分别推迟10 d和20 d出现峰值;延缓相对电导率的上升,分别是对照组的85.77%和73.49%,有利于保护膜系统的完整性;减缓了总糖和总酸的下降,具有较好的贮藏效果。      

薄膜袋包装对新疆阿拉尔地区圆脆枣贮藏特性的影响

以新疆阿拉尔地区圆脆鲜枣为试材,研究不同薄膜袋包装对低温冷藏条件下圆脆鲜枣贮藏特性的影响。结果表明,低温(0℃~4℃)贮藏时,不包装的圆脆枣果实皱缩严重,易失去鲜食品质,包装处理较好地保存了枣果的外观品质、降低了果实失重率、减缓了果实硬度的下降、保持了较高的可溶性固形物含量,但增加了枣果的腐烂率;在枣专用保鲜袋、保鲜袋和普通袋3种包装处理中,用专用保鲜袋装枣有利于减少果实腐烂、保持其可溶性固形物和VC含量,但在降低失重率、保持果实硬度和可滴定酸含量等方面优势并不明显;综合考虑,贮藏圆脆枣时以枣专用保鲜袋包装为佳。     

采收期对阿拉尔地区灰枣果实品质的影响研究

以阿拉尔地区灰枣果实为研究对象,研究灰枣在树上吊干过程中的生理生化变化规律及采收期对其品质的影响。结果表明:灰枣属呼吸跃变型果实,2014年9月26日左右阿拉尔地区灰枣有最大呼吸高峰,之后逐渐下降,果实逐渐走向成熟衰老;保持灰枣较高维生素C含量的采收期为9月20日—10月17日,9月26日—11月7日期间,采收期越晚,鲜枣总糖、还原糖含量越高,且其与采收期相关性达到0.01极显著水平;采收期越晚,鲜枣平均单果重、含水量越低,且其与采收期相关性也达到0.01极显著水平;总酸含量先上升后下降,在10月17日左右有最大值(0.485%FW)。     

臭氧处理对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响

研究4 种不同贮藏条件（－1～0 ℃条件下5×10－6 m3/m3（以空气计）臭氧处理和5～6 ℃条件下2×10－6、4×10－6 m3/m3臭氧及2%～5% O2结合2%～4% CO2处理）对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响,贮藏过程中每15 d测定呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、pH值、果肉硬度、还原糖含量和过氧化物酶（POD）活性;贮藏68 d统计所有处理组甜瓜的腐烂和冷害情况。结果表明：低温冷藏（－1～0 ℃）条件下的甜瓜呼吸强度最低,但是出现了冷害现象,68 d时冷害指数为39%;贮藏于5～6 ℃条件下每日通入30 min2×10－6 m3/m3臭氧气体的甜瓜贮藏效果好于对照组,贮藏于5～6 ℃条件下每日通入30 min 4×10－6 m3/m3臭氧气体的甜瓜贮藏效果最好,其中呼吸高峰延迟出现,且呼吸强度降低,同时乙烯释放速率最小,还原糖含量、果肉硬度和POD活性较高,68 d时的腐烂指数仅为0.318;5～6 ℃环境下的气调（2%～5% O2）甜瓜可滴定酸含量最高,与其他处理组的差异性极显著（P＜0.01）;对照果实贮藏效果最差。     

变温加湿制干对南疆地区骏枣干燥特性及品质影响研究

为了研究骏枣制干过程中水分迁移机制及其干燥特性,以南疆阿克苏骏枣为原料,采用变温加湿制干方式,研究制干过程中骏枣内外不同果肉干燥特性和品质变化规律,并对其相关品质指标进行回归曲线模拟。试验结果表明:骏枣不同部位果肉在干制过程中干基含水率和水分比呈下降趋势;干燥速率在制干的预热阶段果肉外部和中部出现下降趋势,果肉内部出现上升趋势,其余干燥阶段不同部位果肉干燥速率基本相同;果肉不同部位的还原糖、总糖和多糖含量在制干过程中呈上升趋势,三萜酸和总酸在整个制干过程都出现较大差异,总黄酮含量干制前期下降,后期趋于稳定。通过骏枣不同部位果肉品质变化进行回归曲线模拟,还原糖和总糖含量在制干过程中与干制时间成为良好的线性关系,而其余品质变化不存在相关模型,不同果肉部位之间品质指标也不能拟合形成较好模型。     

不同处理对枣果贮藏效果的影响

本文研究了不同采前、采后处理对金丝小枣1、梨枣和冬枣在0℃下的贮藏效果的影响。结果表明,采前喷钙和采后浸钙可显著提高果实的钙含量,但在防止枣果褐变上效果不明显。施保克可以有效防止贮藏中金丝小枣、梨枣、冬枣果实表面腐烂生霉。冬枣在气调贮藏85d后,结合包装和CO2吸收剂,可在常温下保持3d的货架期。     

热处理和钙处理对中秋酥脆枣贮藏效果的影响

为探究中秋酥脆枣鲜果的保鲜方法,延长冷藏条件下中秋酥脆枣的保鲜时间。对采后的中秋酥脆枣鲜果用45℃、50℃、55℃和60℃热水及3%、4%和5%CaCl_2溶液浸泡20 min,每隔21 d对枣果的硬度、可溶性总糖、还原糖、Vc及MDA的含量进行检测,并对检测的品质指标进行相关性分析。用40℃、50℃和55℃热水浸泡的枣果,果实硬度和Vc含量在贮藏过程中均显著高于对照,且能显著影响枣果内两种糖含量、抑制枣果MDA含量的上升;3种浓度的CaCl_2溶液浸泡处理对枣果Vc含量存在显著影响且均能减缓枣果硬度的下降速率,3%CaCl_2处理的枣果MDA含量增加最慢。在贮藏过程中,枣果的果实硬度与Vc含量、还原糖含量与MDA含量等呈极显著正相关。中秋酥脆枣冷藏前热水浸泡处理最适温度为55℃,CaCl_2浸泡处理的较适浓度为3%,这两种处理的枣果的保鲜效果相对较好。     

氯化钙处理对李果实贮藏冷害及营养品质的影响

为探索减轻李果实冷害的新途径,以串红李子为试材,研究了不同浓度的氯化钙处理对低温下贮藏的李果实冷害及营养成分的影响。结果表明,对照果在冷藏12d后,可滴定酸、Vc含量都呈现快速下降的趋势,还原糖、可溶性蛋白、总糖含量异常上升,冷害指数逐渐增加,说明此时冷害已经发生。而经过氯化钙处理的果实,蛋白质、还原糖、总糖含量都呈现上升、下降的趋势,Vc含量呈现缓慢下降的趋势,外观冷害指数明显降低,内部冷害指数只有处理3明显低于对照,说明氯化钙处理从外观上明显地抑制了李果实冷害的发生,而综合内外两种冷害指数来看,只有处理3抑制冷害的效果最好,保持了李果实较好的营养品质。     

热处理对骏枣主要活性成分的影响

分别采用60、70、80、90℃的温度处理全红期采收的鲜骏枣,研究热处理对骏枣中环核苷酸、总黄酮、总酚、原花青素、总三萜等活性成分的影响。结果表明:在热处理中,骏枣中的总黄酮和总酚含量均下降,且在处理初期下降迅速;环核苷酸和总三萜含量均呈先上升后下降的趋势,70℃处理40 min时环核苷酸积累达最大值,c AMP和c GMP含量分别达533.502μg/g和250.761μg/g,分别为处理前的2.58倍和1.72倍;70℃处理60 min时总三萜积累量最大,含量高达97.959 mg/g,是处理前的3.12倍;80、90℃处理,原花青素含量在处理20 min时有积累上升,随后呈平缓下降趋势,90℃处理20 min含量达4.162 mg/g,是处理前的1.65倍。     

磷酸盐和氯化钙对牛肉凝胶特性的影响

本文主要研究磷酸盐和氯化钙对牛肉凝胶特性及颜色的影响.结果表明磷酸盐的使用量对凝胶硬度影响差异不显著,会显著提高凝胶弹性和粘聚性,但会使L值和a值逐渐降低,说明磷酸盐对牛肉颜色有不良影响.不同部位的牛肉之间的凝胶硬度、弹性和粘聚性差异显著,注射CaCl2对凝胶特性有一定影响,且能显著提高各部位的亮度L值,但对红色度a值影响差异不显著.     

氯化钙处理对菠萝采后黑心病及贮藏品质的影响

以'巴厘'菠萝为实验材料,研究氯化钙浸泡果柄处理对菠萝采后黑心病及贮藏品质的影响,并对处理后果实的抗氧化性、酚类物质代谢以及水溶性钙含量进行测定。结果表明:质量分数1%的氯化钙处理明显降低菠萝黑心病的病情指数,提高果实过氧化物酶的活力和总抗氧化能力,降低苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶的活力,降低总酚的含量;氯化钙处理还延缓了果实VC和可溶性糖含量的下降,提高了果实水溶性总钙和胞内钙的含量,从而延缓了菠萝采后贮藏品质的劣变,氯化钙处理对可滴定酸含量的影响不明显。由此推测,氯化钙处理可能通过提高果实的抗氧化性,降低酚类物质的代谢水平和提高水溶性胞内钙的含量从而抑制菠萝黑心病的发生。     

臭氧处理对京白梨贮藏特性的影响

在京白梨常温贮藏期间,定期进行2、5、10min高压放电臭氧处理。所有处理均不同程度地提高了果实可溶性固形物的含量,降低失重及保持了果实的硬度,延长了贮藏期,其中以5min放电处理效果最佳。各处理的呼吸强度均高于对照。     

高氧处理对去核长枣褐变和贮藏品质的影响

针对去核长枣采后易褐变、软化、酒化、货架期短等问题,该文以去核长枣为原料,研究高氧处理对去核长枣褐变、与褐变相关的酶以及贮藏品质的影响。结果表明:与21%O_2处理组相比,高氧处理能有效地维持去核长枣的感官品质,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,延缓枣果褐变,抑制微生物的生长繁殖和乙醇的积累,使枣果保持良好贮藏品质,延长其贮藏期。     

骏枣预处理方式对红枣酒品质的影响

将骏枣分别预处理为枣浆、枣泥、枣块和枣汁,从理化指标、色度、风味和滋味等维度,探讨枣的预处理方式对红枣酒品质的影响。研究发现,枣汁发酵的红枣酒酒精度显著偏高(P0.05),而枣浆发酵的红枣酒a*值、b*值和芳香类物质含量显著偏高(P0.05),传感器W1C、W3C和W5C(均对芳香类物质灵敏)对枣浆发酵红枣酒的响应值要显著高于其它处理方式(P0.05),而后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)呈现出相反的趋势。经主成分分析、聚类分析和多元方差分析发现,不同预处理方式骏枣发酵的红枣酒品质差异均为极显著(P0.001)。由此可见,由枣浆发酵的红枣酒品质最优。     

不同发酵方式对骏枣果脯品质的影响

以阿克苏产新鲜骏枣为原料,分别采用接种乳酸菌、酵母菌、乳酸菌与酵母菌混合菌发酵及自然发酵4 种方式进行发酵,以发酵过程中样品的pH 值、总酸、总糖、还原糖、总酚含量的变化为评价指标,研究不同发酵方式对果脯品质的影响,以筛选出最佳发酵方式。结果表明：随着发酵时间的延长,4 种发酵方式pH 值变化不明显,总糖含量呈下降趋势,还原糖含量整体呈增加趋势。发酵结束时,自然发酵样品的总酸含量最低,为0.29%,总糖含量最高,为24.22%;混合菌发酵样品的总糖与还原糖均最低分别为19.69%、3.20 g/100 g,总酚含量最高,为47.83 mg/g,总酸含量为0.45%,低于乳酸菌发酵,高于其它2 种发酵方式。综上,4 种发酵方法中,混合菌发酵枣脯总糖含量最低、总酚含量最高、品质最优,是枣脯较为理想的发酵方式。     

振动防护和涂膜保鲜等不同处理措施对苹果采后 贮藏特性的影响

苹果采后面临自身呼吸作用和运输过程中的振动导致的腐败,为研究不同处理方式对贮藏过程中品质的影响。对苹果分组后分别进行单纯清洗、单纯防护、单纯喷涂魔芋葡-甘聚糖-Ag可食膜、综合涂膜和防护等不同处理后再作振动试验,常温存放每隔七天检测失重率、腐败率、丙二醛(MDA)、可滴定酸、可溶性固形物、果实硬度、VC含量、总糖含量等指标。结果表明:样品经过振动后随贮藏时间延长,失重率和腐败率升高,其余指标均呈下降趋势,其中进行过防护和保鲜处理的样品特性要好于未处理的样品特性。振动能加速采后苹果的腐败,但采用涂膜和缓冲防护的综合措施后,确实可以降低振动对苹果的损伤。     

热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响

以新疆哈密瓜为研究对象,对哈密瓜进行采后热水处理,测定贮藏中哈密瓜的过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、细胞膜透性、可溶性固形物、硬度。结果表明:50、55、60℃热水处理能够提高哈密瓜呼吸高峰的到来,提高哈密瓜的可溶性固形物,保持果实较高的硬度,提高果实POD活性。且以55℃和60℃热水处理效果最显著。     

氯化钙和水杨酸处理对辣椒冷藏品质的影响

本研究分析了CaCl2和SA(水杨酸)处理浓度对辣椒冷藏(8±1℃,RH 95%)过程中质量损失、VC含量、丙二醛(MDA)含量和感官品质的变化的影响。结果表明:辣椒的质量损失随CaCl2的处理浓度增大而增加,只有1%(m/V)的CaCl2溶液可以减轻辣椒的质量损失;2%(m/V)和3%(m/V)的CaCl2溶液有利于保持辣椒中的VC含量;CaCl2处理对辣椒中的MDA含量无影响;1%(m/V)和2%(m/V)的CaCl2溶液有利于保持辣椒的感官品质;0.30g/L SA处理对辣椒的质量损失有微小的抑制作用;0.30g/L和0.45g/L SA处理可以抑制辣椒VC含量的下降;SA处理可明显降低辣椒中的MDA含量;0.45g/L的SA处理降低了辣椒的感官品质。      

柠檬酸处理对鸭梨果实贮藏特性的影响

测定2%柠檬酸(CA)处理对套袋鸭梨贮藏品质等贮藏性的影响。结果表明,CA处理有效地延缓了贮藏中果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降,有效地控制了果实表皮褐变、果柄失水干枯变黑和腐烂的发生。