微藻生物富硒的研究进展

硒是维持人类及动物正常生命活动所必需的微量营养元素之一,硒缺乏或者过剩都会导致疾病发生.硒在自然界中主要以无机形态存在,但安全剂量范围窄、生物利用率低,只有将无机硒转化为有机硒才具有普遍食用、饲用和保健价值.微藻是一类光合效率高、生长周期短、喜水生环境的低等植物,能够高效富集无机硒并将其转化为有机硒,是硒生物循环过程中...     

富硒保健酸奶的研制

为了将酸乳与有机硒两者结合起来,更好地发挥两者的保健功能,通过L9（33）正交试验,确定富硒乳酸菌制作酸奶生产用发酵剂的最佳发酵条件：发酵温度为42℃,加硒量为7μg.mL-1,接种量为4%。测得发酵剂的活菌数为：9.45×10^8cfu.mL-1,硒的转化率达到84.15%,活力为0.65,符合酸奶发酵剂质量要求。用此发酵剂生产富硒酸奶的最佳工艺条件：富硒发酵剂接种量为7%,加糖量为6%,培养温度为42℃,发酵时间为4.5 h。该酸乳硒含量达0.49μg.mL-1,转化硒为0.4815μg.mL-1,转化率为98.25%。与普通乳酸菌发酵酸乳相比,硒含量提高了约480倍。     

富硒牛奶的生产工艺及其开发

重点讨论硒元素对人类健康的重要性以及富硒牛奶的开发思路与生产工艺等问题。     

绿豆富硒工艺研究

利用绿豆来对硒进行吸收和转化,制备富硒绿豆产品。通过比较绿豆的吸水率及萌芽率,确定了绿豆浸泡的最佳工艺条件为:亚硒酸钠浓度30μg/mL、浸泡时间5h、浸泡水温35℃、浸泡水用量为3倍于绿豆的重量。用荧光分光光度法测定了富硒绿豆产品的总硒和有机硒含量,结果表明富硒绿豆中总硒和有机硒含量随着浸泡时间的延长而升高,随着绿豆的萌芽时间的延长而降低。经过最佳浸泡工艺条件处理后,得到的富硒绿豆产品总硒含量可达到14.86μg/g,其中有机硒含量为14.77μg/g。      

富硒酵母的研制

采用微生物合成转化法，将无机硒转化为有机硒，利用啤酒酵母菌种，培养基麦芽汁浓度为10Bx,试管静置8h接种．摇床振荡培养16h，发酵培养30h；硒粉在发酵过程中分批加入。该法操作方便，2000ml发酵液可产干酵母粉178．3850g，硒含量604．5μg／g。(陶然)     

螺旋藻富硒培养及转化的研究

研究了向标准培养液中添加无机硒盐浓度对螺旋藻生长及其转化有机硒的影响，以及克服高无机硒盐浓度影响富硒螺旋藻产率的方法。     

浸泡及萌发条件对大豆富硒作用的影响

为开发一种新的富硒食品,本文以亚硒酸钠为硒源,以大豆为富硒载体,通过浸泡和萌发处理,实现大豆对无机硒的吸收和转化,制备富含有机硒的大豆产品.本文研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡液中亚硒酸钠浓度、萌发温度及萌发时间对大豆富硒作用的影响.以单因素实验为基础,然后通过正交实验对大豆富硒的最佳工艺条件进行优化,结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡时间8h,浸泡温度30℃,萌发时间36h,萌发温度25℃,亚硒酸钠浓度80μg/mL.在此条件下得到富硒大豆产品总硒含量为27.31 μg/g,其蛋白质中的硒含量可达31.95 μg/g.本研究将为富硒食品研究开发提供基础.     

富硒脱水菜心的研制

研究了不同浓度、不同处理条件对菜心富硒量的影响,并进行了脱水干燥菜心的研制。结果显示:外施不同浓度的亚硒酸钠溶液对菜心植株体总硒含量有较大影响。菜心中的硒含量与喷施质量浓度(小于200mg/L)呈线性关系,但浓度过高会抑制菜心的生长。采用较低的硒浓度喷施2次,可增加菜心的硒含量。适当调节pH值可提高菜心对硒的吸收。在菜心采前3d以上进行喷施处理较适宜,可以减少无机硒在叶面的吸附。富硒菜心烘干过程中,为减少有机硒的挥发损失,物料温度应控制在60℃以下。     

浸泡及萌发条件对大豆富硒作用的影响

为开发一种新的富硒食品,本文以亚硒酸钠为硒源,以大豆为富硒载体,通过浸泡和萌发处理,实现大豆对无机硒的吸收和转化,制备富含有机硒的大豆产品。本文研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡液中亚硒酸钠浓度、萌发温度及萌发时间对大豆富硒作用的影响。以单因素实验为基础,然后通过正交实验对大豆富硒的最佳工艺条件进行优化,结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡时间8h,浸泡温度30℃,萌发时间36h,萌发温度25℃,亚硒酸钠浓度80μg/mL。在此条件下得到富硒大豆产品总硒含量为27.31μg/g,其蛋白质中的硒含量可达31.95μg/g。本研究将为富硒食品研究开发提供基础。      

高富硒酵母菌株的筛选及其富硒特性分析

以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为出发菌株,NaN3为诱变剂、H2O2为选择压力进行菌株诱变筛选,以总硒及有机硒的含量与产率、硒磷酸合成酶（SPS）活性和蛋白硒含量为评价指标进行菌株富硒特性研究。结果表明,经10 mol/L NaN3处理40 min和2.50%H2O2筛分,从出发菌株中得到两株富硒水平高、富硒能力稳定的菌株HXS-01和HXS-02,经48 h摇瓶富硒培养后,菌株HXS-01和HXS-02总硒和有机硒含量及产率、SPS活性和蛋白硒含量分别比出发菌株高3.4～4.0倍、2.9～3.5倍、0.7～1.1倍和0.9～1.1倍,且以菌株HXS-02的富硒能力更高,其总硒含量和产率分别为2 303.97 μg/g和7 945.19 μg/L,有机硒占总硒的百分比超过97%。利用H2O2作为一种新的选择压力可以有效筛选出具有高SPS活性的富硒酵母菌株。     

乳酸菌富硒酸乳的研制

试验中首先制备富硒活性乳酸菌发酵剂,再用该发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳。通过L9(33)正交试验确定了最佳工艺条件:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5h。该酸乳硒含量达0.45μg/mL,转化硒为0.4157μg/mL,转化率为92.43%。与普通酸乳相比,硒含量提高了约450倍。     

荧光法测定富硒乳酸菌中有机硒的研究

采用荧光法测定富硒乳酸菌中有机硒含量,对测定过程中影响测定结果的各种主要因素以及最佳条件的确定进行了探讨。结果表明：该方法的检出限为0．25μg／L,加标回收率为94．6％～103．3％,相对标准偏差小于2．46％。该法具有简便、灵敏、稳定、准确等优点,适于富硒乳酸菌中有机硒的分析测定。     

富硒麦芽的制备工艺优化

为了获得有机硒含量高且品质优良的富硒麦芽,该研究以啤酒大麦为研究对象,比较两种富硒方式对麦芽硒含量的富集作用,分别研究了Na2SeO3溶液浸麦浓度、浸麦温度和浸麦时间对大麦芽长、发芽率和硒含量的影响,以总硒含量和有机硒比率为考察指标,采用响应面设计优化出富硒麦芽的最佳制备工艺,并对比了富硒麦芽和普通麦芽的理化指标。结果表明：对比发芽阶段采用Na2SeO3溶液喷淋,浸麦阶段采用Na2SeO3溶液浸泡显著提高了麦芽的有机硒含量。优化得到的最佳富硒麦芽制备工艺为：Na2SeO3溶液质量浓度为98 mg/L,浸麦温度为18 ℃,浸麦时间为20 h,此条件下麦芽总硒含量为19.81 mg/kg DW,有机硒含量为12.90 mg/kg DW。与普通麦芽相比,富硒麦芽的品质未受影响,总硒和有机硒分别提高了151倍和107倍。说明该制备工艺具有一定的竞争优势,可为今后富硒麦芽开发与利用提供一定的参考价值。     

基于iTRAQ技术的天然富硒与非富硒水稻差异蛋白分析

为解析不同基因型水稻次生代谢差异成因及其富硒品质形成的蛋白质机制提供参考。采用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术对天然富硒与非富硒水稻进行定量蛋白质组学研究,探讨两种基因型水稻蛋白质组表达水平的差异。结果共鉴定到定量蛋白质有3 161个,差异蛋白为401个,其中上调差异蛋白193个,下调蛋白208个,生物信息学分析得出77个目标差异蛋白,主要分成10类:氧化还原酶、转移酶、异构酶、热休克蛋白、裂解酶、水解酶、连接酶、合成酶、微管蛋白、肌动蛋白。分析表明天然富硒水稻的抗应激、抗氧化、活性氧代谢、碳水化合物和氨基酸代谢较非富硒水稻强,但参与淀粉合成途径作用较非富硒水稻弱。CYS和metE可能是导致两种类型水稻氨基酸差异的2种关键蛋白,OsAPx02、CatC、riPHGPX、HSP70和HSP90可能是调节两种类型水稻抗氧化和抗应激作用的蛋白基因。     

3株小球藻对亚硒酸钠的生理响应及富硒效果的研究

小球藻是无机硒有机化的良好载体。为筛选出一株高效富硒的小球藻藻株,系统性研究了不同亚硒酸钠浓度(0～40 mg/L)对蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa)、椭圆小球藻(Chlorella ellipsoidea)和凯氏拟小球藻(Parachlorella kessleri)的生长和富硒转化效率的影响。结果显示,3株小球藻生物量和光合色素含量均随着亚硒酸钠浓度的增加而下降,但高硒浓度却有利于藻体总硒和有机硒产量的提高;其中,在相同亚硒酸钠浓度的处理下,凯氏拟小球藻的生物质增长量和光合色素含量都要高于其他2株小球藻,而且具有更高的富硒能力,该藻在8 mg/L亚硒酸钠条件下获得最高有机硒产量为404.12μg/L,有机硒比率高达90.16%,甚至在20 mg/L亚硒酸钠的高硒条件下,仍然维持生物量的正增长。综上所述,凯氏拟小球藻是一株优质的富硒藻株,具有良好的开发利用价值。     

乳酸菌富硒特性及生物活性的研究进展

硒是人体必需的一种微量矿质元素,具有防癌抗癌、延缓衰老等生理功能.乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)能调节肠道菌群,有抗肿瘤和抗氧化等作用.许多研究者利用乳酸菌将培养系统中的无机硒进行富集并转化成有机硒,对乳酸菌富硒能力的影响因素以及富硒后产物的生物活性进行较系统的研究.该文从乳酸菌的富硒能力、...     

富硒酵母类保健食品中有机硒测定方法

随着人们的物质生活水平的提高,各种各样保健食品相继出现,作为富含硒酵母类的保健食品进入到人们的视线里。首先介绍硒的生理功能,其次测定富硒酵母类保健食品中有机硒的含量,从而总结出最有利于人体生理功能的标准。     

对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介

对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介安徽省淮南市粮科所黄显慈１概况食用油脂的氧化劣变不仅影响油脂的使用价值，而且妨碍人体健康与食用安全。通常加入某些合成抗氧化剂来延缓食用油的氧化劣变，但近年来，人们越来越希望采用天然抗氧化剂。研究表明：在植物界广泛...     

市售富硒食品中硒形态及含量的分析

目的 研究市售富硒食品中硒元素的存在形态及含量情况,通过分析总硒、有机硒和无机硒的含量,评估富硒食品的产品质量及存在的风险。方法 改进测定富硒食品中总硒、无机硒含量的电感耦合等离子体质谱法,利用改进的方法对100批次市售富硒食品进行检测,按照相关标准分析富硒食品的质量水平。结果 优化的方法能够有效提取样品中总硒、无机硒,线性相关系数达0.9999,回收率为86%～116%,精密度为1.7%～8.4%,均能满足检验要求。有30批次富硒食品中总硒不符合GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的要求,6批次样品总硒超过GB/T 22499-2008《富硒稻谷》限量值,甚至个别批次大米的总硒超标达2倍多。此外,9批次样品的有机硒达不到DBS 42/ 002-2014《食品安全地方标准 富有机硒食品硒含量要求》的要求。结论 市售富硒食品存在总硒含量不达标、有机硒含量过低等问题,该类产品的质量不稳定,容易造成补硒不足或补硒过量。     

几种提取溶剂对富硒香菇中有机硒含量测定的影响

目的研究不同提取溶剂对富硒香菇中的有机硒含量测定的影响。方法采用纯水、无水乙醇及盐酸(6 mol/L)3种不同提取溶剂对香菇中无机硒进行提取,通过测定总硒和无机硒,两者差减而得到有机硒含量,探讨不同提取体系对有机硒含量测定的影响。结果用乙醇提取,仅有一半有机硒被提取出,无法准确测定有机硒含量;盐酸(6 mol/L)提取,会导致无机硒测定结果略为偏高且操作较繁琐,不适合香菇中有机硒的测定;直接用水提取,测定结果比较符合香菇中有机硒的含量。直接用水提取方法的测定检出限0.039μg/L,无机硒加标回收率为99.26%~102.72%,精密度测定相对标准偏差小于4.81%。结论水提取测定无机硒,通过总硒相减得到有机硒含量,对于香菇中有机硒含量测定,该法简单、快速,是的一种较为理想的方法。