苦荞活性肽对罗非鱼片的保鲜效果

以p H值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,研究苦荞活性肽对4℃贮藏的罗非鱼片的保鲜效果。结果表明:随着贮藏时间的增加,罗非鱼片的p H值、TBA值、TVB-N值和菌落总数均呈不同程度的上升趋势,感官得分呈下降趋势。而以苦荞活性肽处理后,罗非鱼片的p H值、TBA值、TVB-N和细菌落总数较对照组低,感官得分高于对照组。其中,6mg/m L苦荞活性肽浸渍液的保鲜效果最好,可以将4℃条件下罗非鱼片的保质期由4 d延长至8 d。     

大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响

研究蔬菜鱼丸中添加不同量的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在4℃冷藏条件下的品质变化。每5d取鱼丸样品的分析感官特性(感官评分、质构和白度)、微生物(细菌总数)和理化(pH值、TVB-N值和TBA值)等指标。结果表明：添加大蒜提取物的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中大蒜提取物添加量在200mg/kg时,保鲜效果最佳,其货架期延长了7～8d。通过处理组与对照组细菌总数、pH值、TBA、TVB-N等品质指标的比较可知,大蒜提取物在鱼丸冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌生长,并减缓蛋白质、脂肪等氧化变质,从而延长了鱼丸的货架期。     

竹叶抗氧化物对冷藏三文鱼片新鲜度的影响

研究竹叶抗氧化物对三文鱼贮藏过程中品质变化的影响。将三文鱼片浸渍于0.2%竹叶抗氧化物溶液中,0℃条件下贮藏。以感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H值、K值及TBA为评价指标,研究竹叶抗氧化物对冷藏三文鱼的保鲜效果。结果显示:在贮藏期间,三文鱼片的感官评分值呈下降趋势;菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)及K值均随时间的延长呈上升趋势;TBA虽规律性不强,但大体呈上升趋势;p H值呈先降低后上升的趋势。浸泡0.2%竹叶抗氧化物的三文鱼片各项评价指标均低于对照组,感官评分值优于空白对照组,可使三文鱼片的冷藏货架期延长2 d~4 d。     

板栗壳多酚对冷藏鱼糜制品的保鲜效果研究

为进一步考察板栗壳多酚在冷藏鱼糜制品中的应用效果,探索水产品保鲜新方法,在鱼糜中分别添加0、0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的板栗壳多酚并制备成鱼丸,真空包装后在4 ℃下冷藏,定期测定样品的微生物学指标、理化指标和质构指标等。结果表明：在4 ℃下,随着贮藏时间的不断增加,鲢鱼鱼丸的菌落总数、TBA值、TVB-N值和硬度均有不同程度的增加,弹性、持水性、白度值和感官评分呈下降趋势,pH值先升高后降低;添加板栗壳多酚的鲢鱼鱼丸菌落总数、TBA值和TVB-N值均低于空白组,持水性、弹性和感官评分均高于空白组。综合冷藏过程中各类指标的变化,板栗壳多酚添加量为0.02%时保鲜效果最好。     

紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响

研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮((TVB-N)、K值与感官分值作为评价指标,研究紫菜多糖对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出:紫菜多糖可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的菌落总数、p H、TVB-N、TBA值与K值,感官分值显著优于冷藏对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~5d。     

蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响

为了更有效地控制南美白对虾的品质,本文研究蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响。采用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡对虾,以理化指标p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、质构特性,微生物指标作为评价指标进行定期测定,结合感官评价,探究蓝莓叶多酚粗提物对(-2±1)℃贮藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明:随着贮藏时间的延长,对照组和蓝莓叶多酚处理组南美白对虾感官品质下降,菌落总数、p H、TBA值、TVB-N升高,硬度和弹性下降。但是蓝莓叶多酚处理組感官品质明显优于对照组;菌落总数、p H、TBA值、TVB-N值也显著(p0.05)低于对照组;处理组硬度和弹性下降缓慢。相对只用冰温技术,可使南美白对虾货架期延长5 d。     

迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果

迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂。本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将添加量分别为0、100、150、200mg/kg的迷迭香加入蔬菜鱼丸中,测定其在(4±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等品质指标的变化,评价迷迭香对蔬菜鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃下无添加迷迭香的蔬菜鱼丸在储藏5d后菌落总数(TVC)达到5.7×104,超过国家规定的卫生标准;而添加不同浓度迷迭香的鱼丸样品细菌生长受到明显抑制,其中添加量为200mg/kg时可使蔬菜鱼丸货架期延长15d(TVC值1.84×104)以上。各处理组的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、感官评分等指标均优于对照组,其中迷迭香添加量为200mg/kg时,各指标反映出的蔬菜鱼丸保鲜效果最好,可使鱼丸的货架期延长8～10d。该生物保鲜剂在鱼糜制品保鲜中具有明显效果,应用前景广阔。     

稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸品质变化的影响

为研究稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸保鲜效果的影响,本文以感官评定(白度、硬度和弹性)、菌落总数、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)及硫代巴比妥酸值(TBA)为鲜度指标定期取样测定,研究稳定态二氧化氯在冷藏条件下(4±1)℃对罗非鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:稳定态二氧化氯具有良好的杀菌和保鲜作用,能有效地抑制微生物的生长,并减缓蛋白质变性、脂肪氧化变质,延长罗非鱼鱼丸货架期6~10 d;其处理浓度为50 mg/L时保鲜效果显著。     

茶多酚对罗非鱼微冻保鲜的影响

以罗非鱼为实验对象,研究茶多酚对罗非鱼片在微冻保鲜过程中品质变化的影响。通过罗非鱼片冻结曲线的绘制,确定其冻结点。同时,结合感官评定、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N值)等指标测定,综合评价茶多酚结合微冻处理对罗非鱼片品质的影响。结果表明:罗非鱼的冻结点为-2.5℃左右。经0.1%茶多酚处理后的罗非鱼片的菌落总数、p H、TBA值、TVB-N值与对照组相比降低显著(p0.05),其感官评分值显著提高(p0.05),且使其货架期由19d延长至28d。     

洋葱与生姜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸的保鲜作用

探讨洋葱与生姜提取物对4℃贮藏鱿鱼鱼丸品质的影响。洋葱提取物为0.1%,生姜提取物为0.1%。分成4组:对照组、洋葱提取物组、生姜提取物组、洋葱提取物+生姜提取物组。每4 d取样鱿鱼鱼丸,测定样品感官特性(硬度、白度、凝胶强度)、微生物指标、理化特性(p H值、TBA、TVB-N、甲醛、三甲胺和氧化三甲胺)等。结果表明:细菌总数、TVB-N、TBA、氧化三甲胺、甲醛等指标处理组都明显低于对照组;白度等指标变化不显著。洋葱提取物和生姜提取物的鱿鱼鱼丸货架期延长,洋葱提取物和生姜提取物复合的鱿鱼鱼丸货架期最长。     

虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼丸保鲜效果的研究

目的:探讨虾青素与茶多酚对南湾鳙鱼丸进行保鲜的可行性。方法:以单因素和空白为对照,将虾青素和茶多酚同时添加到南湾鳙鱼丸中,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼丸冷藏过程中质地、外观及气味等感官指标的变化,并测定其TBA值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数的变化,研究虾青素联合茶多酚对南湾鱼丸的保鲜效果。结果:虾青素联合茶多酚可明显抑制鱼丸TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升,贮藏过程中感官品质下降较慢。结论:0.02%虾青素+0.2%茶多酚的复合保鲜剂对鳙鱼丸的保鲜效果优于对照组,鱼丸的保质期比空白组延长10d,比单因素组延长6d。     

不同剂量率~(60)Co源与电子加速器对草鱼辐照保鲜效果影响

为研究相同剂量下不同辐照剂量率对草鱼贮藏品质的影响,用不同剂量率的~(60)Co-γ射线和电子加速器产生的高能电子束分别对真空包装后的草鱼鲜鱼块进行辐照处理,置于(4±0.5)℃条件下的冰箱中贮藏,每隔3 d对草鱼块进行理化指标(TVB-N值、p H、K值)、微生物指标(菌落总数)与感官评价等测定。结果表明:草鱼鱼块的p H随贮藏时间延长均表现为先下降后上升。随着辐照剂量率升高,鱼块的TVB-N值和菌落总数增长趋势减缓。在4℃下,电子束辐照结合真空包装处理的鱼块,分别在第27 d和21 d达到TVB-N值(20 mg/100 g)和菌落总数的限值(5 log_(10)CFU/g),但其对于草鱼块的K值抑制效果较差,在第9 d时感官评价值为3.01;高剂量率Co源辐照分别在第21 d和20 d达到TVB-N值和菌落总数的限值,同时对K值有较好的抑制效果,在第9 d时,其感官评价值为3.51,高于其他处理方式。综合各项指标,高剂量率钴源辐照下草鱼鱼块表现出最佳的贮藏效果。     

生物复合保鲜剂对牙鲆冷藏品质和货架期的影响

研究了山楂黄酮、凌枣黄酮和凌枣多糖对冷藏牙鲆鱼块品质变化和货架期的影响。将牙鲆鱼块分别浸渍于保鲜剂Ⅰ(凌枣黄酮、山楂黄酮和凌枣多糖浓度分别为2、2、3 g/L)和保鲜剂Ⅱ(凌枣黄酮、山楂黄酮和凌枣多糖浓度分别为4、4、6 g/L)的溶液中,取出沥干后在4℃冷藏。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值和感官评分作为评价指标,研究复合保鲜剂对冷藏牙鲆鱼块品质和货架期的影响。结果表明,2种浓度配比的保鲜剂均能延缓牙鲆鱼块微生物生长,显著降低冷藏牙鲆鱼块的TVB-N值和K值(p0.05)和贮藏后期(6~12 d)p H和TBA值(p0.05),提高感官品质,复合保鲜剂Ⅱ处理后牙鲆鱼的感官评分、TBA值、K值及菌落总数显著优于处理组Ⅰ(p0.05),因此,复合保鲜剂Ⅱ的保鲜效果更好,可延长冷藏牙鲆鱼块的货架期至10 d。山楂和凌枣来源的黄酮和多糖生物复合保鲜剂对冷藏牙鲆有很好的保鲜效果。     

两种保鲜液对冷鲜鸭胸肉品质的影响

冷鲜鸭胸肉易腐败变质,延长冷鲜鸭胸肉的保质期具有重要意义。本文以菌落总数、大肠菌群为微生物指标,结合高铁肌红蛋白(Met Mb)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H及感官评价,研究冷藏期间不同保鲜液(浸泡30 s)对冷鲜鸭胸肉的品质的影响。结果表明:与保鲜液1%三聚磷酸钠相比,复合保鲜液1%异抗坏血酸钠+1%乙酸组更能延缓冷鲜鸭胸肉冷藏过程中菌落总数、大肠菌群、Met Mb含量、TBA值、TVB-N值以及p H的增加(p0.05),当贮藏达到9 d时,Met Mb含量是26.209%、TBA值是0.402 mg MDA·kg-1、TVB-N值是12.60 mg/100 g以及p H是6.18,菌落总数和大肠菌群在6 lg cfu·g-1左右,使冷鲜鸭胸肉贮藏品质得到有效保持。研究结果表明复合保鲜液1%异抗坏血酸钠+1%乙酸组可以使冰鲜鸭胸肉贮藏9 d左右,为冷鲜鸭胸肉保鲜新技术的开发提供一定的参考依据。     

不同浓度的茶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响

为了保持鲈鱼在冷藏期间的品质,延长鲈鱼的保鲜期。以新鲜鲈鱼为原料,研究了不同浓度的茶多酚(0.1%TP,0.2%TP和0.3%TP)对鲈鱼冷藏过程中p H、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值、过氧化值(PV)、菌落总数和感官的影响。结果表明:在4℃贮藏条件下茶多酚处理可以有效地抑制鲈鱼的p H,TVB-N,TBA,K值,PV值和菌落总数的增加,感官评分值明显优于冷藏对照组,这表明茶多酚处理可以较好地保持鲈鱼在冷藏期间的品质。研究结果为茶多酚在鲈鱼冷藏过程中的保鲜应用提供理论依据。     

艾叶/荷叶提取物的抑菌作用及其对肉肠保鲜作用的研究

目的研究艾叶提取物与荷叶提取物的抑菌及其对肉肠的保鲜作用。方法通过测定硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,T-VBN)、菌落总数的变化,来评价艾叶与荷叶提取物对肉肠保鲜效果的影响。结果当艾叶提取物添加量在9~12 g/kg、荷叶提取物添加量在12~16g/kg时,处理组的TBA值、TVB-N值和细菌总数明显低于空白组;且TBA值、TVB-N值和细菌总数随着艾叶、荷叶提取物添加量的增大而降低。在所试条件下,7.5 g/kg艾叶提取物和7.5 g/kg荷叶提取物复合处理组的细菌总数最低,10 g/kg艾叶提取物和5 g/kg荷叶提取物复合处理组的TBA值与TVB-N值最低。结论艾叶、荷叶提取物可抑制肉肠中细菌的繁殖,减缓脂肪氧化与蛋白质分解,显示出较好的保鲜特性,在肉肠保鲜中具有潜在的应用。     

荸荠皮提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响

为考察荸荠皮提取物对冷却猪肉货架期品质变化的影响,将冷却猪肉分别用0.2%,0.4%,0.6%和0.8%的荸荠皮提取液浸渍处理,并置于4℃贮藏,分别进行感官评价、理化(p H、TVB-N值、TBA值)及微生物(菌落总数)指标测定。结果表明,荸荠皮提取物对冷却猪肉具有明显的保鲜作用,能保持猪肉良好的感官品质,延缓各项指标的上升。0.8%的处理液保鲜效果最明显,能使猪肉的冷藏货架期延长至15 d。     

紫菜多糖提取物对冷藏对虾品质的影响

对虾营养丰富,但极易腐败变质,为研究紫菜多糖提取物对冷藏对虾品质的影响,延长冷藏对虾的货架期。本文将0.8%紫菜多糖处理的对虾和对照组贮存在(4±1)℃的冰箱中8d,在第0、2、4、6、7和8d进行品质评价。通过测定生物指标(菌落总数)、化学指标(pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值和K值)和感官评分来评价冷藏过程中对虾的品质变化。结果表明,紫菜多糖处理的对虾,在冷藏过程中细菌总数、pH值、TVB-N、TBA值和K值显著低于对照组,感官评分也显著低于对照组。紫菜多糖处理的对虾相对对照组延长货架期3~4d。紫菜多糖提取物在对虾冷藏保鲜过程中能有效抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,在对虾冷藏保鲜中具有良好的应用前景。     

银杏叶提取物对冷藏金线鱼鱼丸的保鲜效果研究

以金线鱼鱼丸为研究对象,将银杏叶提取物添加到金线鱼鱼丸中,测定分析其在真空包装下冷藏过程中感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、质构、白度的变化,评价银杏叶提取物对金线鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃下空白组鱼丸在贮藏9 d后菌落总数(total viable counts,TVC)达到5.52 lg cfu/g),超过国家规定的卫生标准;而添加0.2%银杏叶提取物的鱼丸样品细菌生长受到明显抑制,可使鱼丸货架期延长到第15天(TVC值为5.01 lg cfu/g)。银杏叶提取物还可以有效地减缓脂肪氧化,减缓鱼丸蛋白变质,使pH值升高缓慢,硬度下降缓慢,且使鱼丸维持较好的弹性,而对白度影响不大。该生物保鲜剂在鱼糜制品保鲜中具有明显效果,使产品在较长时间内保持良好的品质。     

美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉保鲜作用的研究

采用美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉进行保鲜处理。通过测定肉样的p H值、表面颜色、TVB-N、菌落总数和感官评定来考察水提物及醇提物对延边黄牛肉的保鲜效果。结果表明:试验组的肉样比对照组保鲜期延长2~4 d;醇提物的保鲜效果优于水提物;醇提物中可能含有除黄酮和三萜类之外的抑菌成分。美味牛肝菌提取物对延边黄牛肉起到了一定的防腐保鲜作用。