青豌豆呼吸速率的测定与模型表征

呼吸速率的测定与模型表征是实现果蔬气调包装的基础。采用封闭系统、渗透系统法测算青豌豆呼吸速率，应用Michaelis-Menten式方程、二次方程式进行呼吸速率模型参数表征。结果表明，封闭系统法测算值较渗透系统法低，模型结果与测定值比较吻合。     

青豌豆自动称量装罐机

青碗豆称量是装罐机用于生产青碗豆罐头中自动定量分装的专用机器。装罐罐型为7103,分装速度为23罐/分,其重量误差不超过±2克(符合指标要求)。(一)工作原理先用定量盘往罐听内预装进标准装入量约95%的青碗豆,然后经链条送罐装置把罐听送上定量自动秤,由电子控制的添斗对罐听添加青碗豆使其达到罐装的重量标准。     

白族菜和滇味菜中的青豌豆和青蚕豆

云南四季如春。物种多样，资源丰富，为云南的饮食提供了充足的来源。云南人结合本地物产情况，吸收了近邻四川人的许多饮食长处，融合本地众多民族的特色形成独特的地方饮食风格，这就是滇味。此类菜谱便称之为滇味系菜。     

香拌豌豆苗

特色：颜色清新靓丽，味道香脆可口，野茶的清香很自然的融入了其中，吃起来更加与众不同。     

青豌豆气调包装工艺及其质量评价

摘要：包装内气氛与包装材料选择性透气性是影响果蔬气调包装质量的主要因素。对青豌豆采用6组不同初始气体组分、3种包装材料进行气调包装，在5℃，相对湿度85％的环境下贮藏7d后，测定青豌豆的相关质量指标，并与未包装产品进行比较，结果表明气调包装对青豌豆保鲜效果显著；在此基础上，用主成分分析法构造了气调包装产品质量的综合评价模型，对气调包装青豌豆质量进行综合评价，得出青豌豆气调包装的最佳初始气体组分，分析了不同包装材料对青豌豆气调包装质量的影响。     

冷冻和罐藏对青豌豆维生素含量的影响

脱水、罐藏或冷冻等加工方法用来保藏易腐烂的、季节性强的农产品的质量和可口性,也是现代食品生产和销售中使用的主要手段。 但是,加工处理及贮藏条件能对食品的营养质量产生不利的影响。在食品加工所涉及的环境、财政、技术等诸限制因素中,应选择能保持食品中最大营养的保藏技术。为了帮助了解和选择保藏方法,本文给予了有关冷冻和罐藏青碗豆的营养质量一些有用的数据,并提供了有关文献。 原料青碗豆的营养含量 在所得到的关于原料青碗豆的营养含量的数据中有一定的差异。表1使用了由美国农业部出版的第8号农业手册中所给予的数字。     

出口罐装青豌豆种子的提纯复壮的技术路线

豌豆是典型的自花授粉作物,长期的自交使群体的遗传组成具有高度的纯合性,但是,由于生产条件的不均匀性与机械混杂及生物学混杂现象的客观存在,使生产中的品种中存在变异,这种变异来自遗传和环境两个方面。提纯复壮的基本目的是通过有计划的精心选择和严格的试验鉴定程序,将种性强、适应性好、生产能力高,符合罐头加工工艺要求的具有小青荚特征特性的典型优良遗传型提纯出来,混合后扩大繁殖供给大面积应用,我们提出了以生产建立提纯复壮三圃基地,加速原种生产和建立种子生产体系为主要内容的技术路线。实践证明,遵循上述技术路线风险小,收效大:积极而稳妥;生产的种子质量高,数量大,易为群众接受,     

冷冻和罐藏对青豌豆维生素含量的影响

<正> 脱水、罐藏或冷冻等加工方法用来保藏易腐烂的、季节性强的农产品的质量和可口性,也是现代食品生产和销售中使用的主要手段。 但是,加工处理及贮藏条件能对食品的营养质量产生不利的影响。在食品加工所涉及的环境、财政、技术等诸限制因素中,应选择能保持食品中最大营养的保藏技术。为了帮助了解和选择保藏方法,本文给予了有关冷冻和罐藏青碗豆的营养质量一些有用的数据,并提供了有关文献。 原料青碗豆的营养含量 在所得到的关于原料青碗豆的营养含量的数据中有一定的差异。表1使用了由美国农业部出版的第8号农业手册中所给予的数字。      

豌豆苗抑菌作用的研究

利用滤纸片法和组织块法,研究豌豆苗汁和豌豆苗组织块对大肠杆菌的抑菌作用.试验结果表明,豌豆苗汁及组织块对大肠杆菌有一定的抑菌作用.豌豆苗汁具有抑菌浓度低、抑菌pH值范围窄、热稳定性强的特点.20%～100%的豌豆苗汁对大肠杆菌具有抑菌作用,浓度为100%时抑菌作用最好;抑菌pH范围在7～8之间最佳;60℃～70℃处理后的豌豆苗汁抑菌作用最好.豌豆苗的不同组织块对大肠杆菌的抑菌作用不同:叶片、茎和根抑菌效果较佳,子叶、豌豆整体芽无明显抑菌菌作用.     

一种予报青豌豆罐头平酸腐败的方法

这种专用的方法(Kuock1954)是用于青豌豆罐头在杀菌过程中发生平酸腐败的予报。但是这种方法不能估计罐头生产过程中少于1％的腐败情况。它可以从经济观点考虑到腐败率在1％以上但罐头生产者并不能给以正确的估计,然而,必须注意到平酸     

豌豆苗饮料的工艺研究

对豌豆苗饮料的加工工艺进行研究,通过单因素试验确定豌豆苗浸提温度、加水量、浸提时间、稳定剂种类的选择、加糖量、加柠檬酸量.豌豆苗汁饮料的最适提取温度为90℃,最适加水量为豌豆苗质量的3倍,最适pH值为7,最佳浸提时间为24 h,稳定剂中CMC-Na稳定最好,最适稳定剂量为0.1%,最适加糖量为7%蔗糖,最适加酸量为0.125%柠檬酸.     

豌豆芝麻酱

豌豆晒酿成酱后与白芝麻等混和加工磨细，制成黄褐润泽的浓稠状酱。是酱香浓郁、芝麻风味突出，五味滋美、香甜可口的天然佐餐调味酱。用豌豆酱配以其他辅料，可开发出多种风味酱；在制作饼食点心馅料时可用豌豆芝麻调制民各种风味馅料，生产出多种美味的点心新品。     

豌豆豆腐

豌豆除用于生产罐头、豌豆淀粉及其制品和豌豆分离蛋白以外还可用于生产一种和豆腐相似的凝乳状物质——豌豆豆腐。 豌豆豆腐以干基质计粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、无氮抽提物的含量分别为81.4％、3.7％、0.3％、5.3％和9％。蛋白质含量高于大豆豆腐。必需氨基酸的分布、产品的风味、质构,颜色基本和大豆豆     

水晶豌豆

原料：猪皮500克豌豆100克胡萝卜丁100克葱段、姜片、大料、料酒、精盐各少许制法：1、将猪皮刮洗干净,放入高压锅内,加入大料、料酒、葱段、姜片．加盖切20分钟,冷后启盖,将大料、葱段、姜片取出不用,猪皮取出切成小丁。2、将原汤与猪皮丁放入锅内,置火上,下入豌豆、胡萝卜丁煮熟,调入精盐,待汤汁熬至浓稠时,出锅倒入盆中,视其凝固后,置冰箱内。吃时切片即可。特点：白中有绿,白中有红．悦目诱人。水晶豌豆@阎成兰     

豌豆儿

豌豆名称之多,在豆科“大家族”中是名列前茅的,有荷兰豆、青豆、青小豆、青斑豆、毕豆、寒豆、寒小豆、淮豆、麻豆、麦豆、留豆、金豆、雪豆、胡豆、回回豆等等。形状像珍珠,颜色像翡翠,这在豆科“大家族”中,也可说是最亮丽的一家。 豌豆属于豆科“大家族”,是1～2年生草本。主根发达,根瘤很多。全株光滑无毛。茎圆中空而脆嫩,有蔓     

豌豆蛋白及豌豆抗氧化肽研究进展

豌豆蛋白是一种来源广泛的植物蛋白,由豌豆蛋白制得的豌豆肽可有效改善原料蛋白的理化性质,同时还具有特殊的生理活性。对豌豆蛋白和豌豆肽的制备进行综述,分析豌豆蛋白理化性质及豌豆肽的生物活性,为豌豆蛋白和豌豆肽的综合开发和利用提供参考。     

爽口豌豆

原料：豌豆300克。腌料：姜末1小勺,蒜2-3瓣,生抽10毫升,香醋10毫升,美极鲜1小勺,糖1小勺,盐1-2克,清水30毫升,香油少许。     

青团子与清明节

江南四月,苗青草青树叶青,风清水清空气清.清明节来临,人们手折青柳枝,踏步青野地,时令食品青团子也出现在人们的手中、餐桌上、挎着的小竹篮里、踏青的食品袋里.青团子,外表青青可爱,口味清香诱人,它是由叫做“青”的植物染青的糯米粉(有时也掺一些粳米粉)做成的带馅的团子,是一种极富民俗特色的传统食品.     

豌豆自然味

豌豆是一种很爽利的食物 清新油亮,饱满圆润 一碗汤、一勺羹中加上几粒豌豆 顿时让人眼前一亮 豌豆就是有这样的魅力 不过,在很多人的记忆中 窗边的小豆豆却属于一大 碗清爽油亮的豌豆 饱满圆润,充满了植物 特有的香气 ……