花生发芽过程中基础成分变化及白藜芦醇的诱导富集

以8种花生种子为原料,探究发芽4 d过程中各品种花生发芽率、芽长、基础成分和白藜芦醇含量的变化,并优选出3个品种(花育22、花育25和花育50),分别采用低温、超声、紫外、添加诱导剂苯丙氨酸和水杨酸对白藜芦醇进行富集。结果表明,发芽过程中,各品种发芽率和芽长呈现不同程度的增长,营养成分也发生改变,水分、游离氨基酸均显著增加,粗脂肪、可溶性蛋白总体均显著下降,灰分、粗蛋白和总糖的含量总体上不发生变化,活性成分白藜芦醇的含量也显著增加,最高达144.72 μg/100 g。此外,进一步通过对比3个品种发芽2 d时各诱导处理组与对照组白藜芦醇的含量可知,超声、紫外以及添加苯丙氨酸的处理对发芽过程中白藜芦醇均有显著的富集作用。     

反相高效液相色谱法测定不同品种花生白藜芦醇含量

以珍珠红1号、花育20、花育22、花育31号为原料,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定花生各部位中白藜芦醇含量。测定结果表明,不同品种花生其白藜芦醇含量不同,且花生各部位含量也有所不同;其中珍珠红1号花生根白藜芦醇含量最高,为90.37μg/g。该法回收率98.08%,RSD 2.01%,操作简便、结果准确可靠。     

新疆不同地区加工专用花生营养成分比较

花生生长条件和环境不同导致其品质出现差异,分析不同来源花生原料的品质有利于优化原料的选择,为花生产品加工利用提供参考。新疆南、北疆和东疆均有种植花生,但适合新疆不同地区种植的加工专用品种较少,采集新疆不同地区和内地3个省份的32个样品,对含油量、蛋白质、蔗糖、油酸/亚油酸（O/L）、蛋白亚基、氨基酸等6个指标进行测定、分析比较。结果表明,同一花生品种在不同地区种植后的营养成分含量存在一定差异,整体而言,新疆花生的含油量、蛋白质、蔗糖等指标在不同程度上优于内地,进一步分析得出花生在吐鲁番的含油量、O/L、伴花生球蛋白、总氨基酸含量最高,最高值为55.71%、35.11、37.39%、28.23 g/100 g,在阿拉尔的蛋白质、花生球蛋白含量最高,最高值为22.67 g/100 g、63.28%,在和田的蔗糖、23.5 ku亚基含量最高,为5.07 g/100 g、20.48%,在三坪的37.5 ku亚基含量最高（9.31%）。新疆不同地区不同品种花生的营养成分研究为新疆花生产业区域布局提供参考,为企业选择优质原料、建立原料基地提供依据。     

脉冲强光处理对花生芽理化指标及白藜芦醇富集的影响

以辽宁地区四粒红为试验原料,通过脉冲强光处理诱导花生发芽后,对花生芽的感官特性、理化特性以及白藜芦醇含量等进行分析评价.结果表明,脉冲强光处理使花生芽感官特性得到改善;发芽过程中随着花生芽苗的生长,营养品质也有了显著提升,大分子脂肪和蛋白质含量减少,小分子游离氨基酸增加,灰分和粗纤维含量下降,但与未经处理的空白组无明显...     

辽西花生营养成分特性分析

对辽西地区主栽的唐油4号、花育20、白沙1016三个品种花生的营养成分进行了较全面的分析测定和评价,并对其优势进行总结分析。结果表明:辽西花生中的脂肪和蛋白质平均含量分别为49.65 g/100 g和20.35 g/100 g,其中蛋白质含量低于其他地区的平均水平;三个品种花生的含糖量较高,平均含量为10.87g/100 g,均符合食用花生的基本要求,尤其白沙1016口味香甜,很适合食用;必需氨基酸占氨基酸总质量的34.90%,其中唐油4号为34.85%,花育20为34.58%,白沙1016为35.35%;不饱和脂肪酸含量较高,尤其是亚油酸的平均质量分数为38.67%,白沙1016高达39.7%;油酸/亚油酸比值均较低,平均为1.02,不利于花生及其制品的储存。     

野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析

对云南昆明松花坝野生地木耳与陕西秦岭地区人工栽培地木耳的基本营养成分(水分、灰分、蛋白质、还原糖、脂肪、总糖、VC、氨基酸和矿物质)、生物活性成分(多酚、多糖、皂苷、黄酮)进行对比分析。结果表明,云南昆明松花坝野生地木耳蛋白质、还原糖、VC、总氨基酸、粗多糖、总皂苷、总黄酮含量高,分别为17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25%、179.91 mg/g,43.87 mg/g,6.51 mg/g;陕西秦岭人工栽培地木耳灰分、矿物质含量较高,灰分含量为23.84g/100g;野生地木耳和人工栽培地木耳水分、粗脂肪、总糖、总多酚含量差异不显著。     

花生品种对花生酱风味及综合品质的影响

本实验选取7 个不同品种的花生制取花生酱,对花生酱中挥发性风味成分的种类和含量进行检测,并结合感官评价、粒径、流变学特性、质构、色度等指标,对比分析花生品种对花生酱风味及综合品质的影响。结果表明,不同品种花生所制取花生酱中挥发性成分的种类和含量有较大差异,7 种花生酱中杂环类物质总含量为1.318～9.537 mg/kg,其中吡嗪类物质含量为0.611～1.804 mg/kg,呋喃类物质含量为0.256～4.300 mg/kg,吡咯类物质含量为0.013～4.066 mg/kg,吡啶类物质含量为0.006～0.896 mg/kg,其他杂环类物质含量均较少;醛类物质含量为1.988～5.968 mg/kg,酮类物质含量为0.655～0.934 mg/kg,醇类物质含量为0.155～1.189 mg/kg,酚类物质含量为未检出～1.570 mg/kg,烯烃类物质含量为未检出～0.324 mg/kg,其中‘四粒红’花生酱中吡嗪类物质含量最高,其感官评价综合得分也最高,风味最受认可;7 种花生酱样品的水分质量分数为0.66%～0.86%,粗脂肪质量分数为48.39%～57.17%,粗蛋白质量分数为21.93%～35.80%,酸价为0.11～1.21 mg/g,过氧化值为0.19～6.23 mmol/kg,其中‘四粒红’花生酱的粗脂肪质量分数最低,粗蛋白质量分数最高,酸价和过氧化值均较低;7 种花生酱的中位径为7.65～8.34 μm,其中‘四粒红’、‘豫花76’、‘豫花65’花生酱的粒径均较小;‘四粒红’花生酱的触变环面积比其他样品大很多;流变学分析与质构分析结果显示‘四粒红’花生酱的涂抹性较好。综上所述,‘四粒红’花生酱的挥发性风味成分丰富,感官评价及综合品质更好,‘四粒红’花生是制作花生酱的适宜品种。     

复合型花生豆芽苗饮料的工艺研究

以萌芽3d的花生、大豆的芽苗为主要原料,通过对其总黄酮、白藜芦醇等生物活性成分的分析,调制出一款植物蛋白饮料。结果表明:发芽后的种仁,其可溶性蛋白质、可溶性总糖、粗脂肪、灰分等含量呈明显下降趋势,而氨基酸态氮、总黄酮、白藜芦醇含量则呈显著上升趋势;其中白藜芦醇≥15.12(mg/L),总黄酮≥3×10~4(mg/L),氨基酸态氮≥2.96×10~3(mg/L)。饮料工艺及配方为:花生芽汁料液比=1∶8(g/m L),磨浆温度60℃,pH值8;黄豆芽汁料液比=1∶9(g/mL),磨浆温度80℃,pH值8.5;花生芽汁∶黄豆芽汁=1∶2(mL/mL),汁液占总量的50%,蔗糖8%,食盐0.025%;单甘脂∶蔗糖酯为1∶1(m/m),占总量的0.05%;黄原胶∶羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠=2∶1∶1(m/m/m),占总量的0.2%。饮料呈乳白色,稳定性良好,口感柔和细腻,营养丰富,为实际生产提供理论参考价值。     

花生芽低温乳化肠的研究开发

花生芽中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,还含有丰富的白藜芦醇,把花生芽添加到低温乳化肠中开发出新的产品,有利于扩大花生芽豆的应用范围,丰富我国肠类制品的种类。本实验对低温乳化肠中添加花生芽进行了研究,经单因素和正交试验确定花生低温乳化肠的最佳配方为:猪肉55%,花生芽8%,大豆蛋白5%、玉米淀粉6%、卡拉胶0.5%、复合磷酸盐0.5%、食盐2.5%、香辛料1%、味精0.3%、白糖2%、红曲红色素0.05%、冰水19%。     

6个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析

以浙江新昌6个薄壳山核桃品种为研究对象,对果实和种子形态以及种仁的粗脂肪、蛋白质、糖、氨基酸和矿物质等主要营养成分含量进行测定分析。结果表明,薄壳山核桃含有丰富的脂肪、糖、蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分;品种间形态与营养成分含量存在显著差异,其中籽重8.90～14.55 g,仁重2.40～7.79 g,出仁率26.21%～58.73%,营养成分含量分别为：粗脂肪62.53%～70.95%,总蛋白6.03%～9.43%,总糖10.88%～15.30%,总氨基酸35.611～72.430 mg/g,人体必需氨基酸总量10.138～20.288 mg/g,矿物质含量0.56%～1.03%。     

发芽对不同品种花生营养成分和生物活性成分的影响

本论文研究了5个品种(鲁花1号、鲁花11号、花育20号、青兰1号、青兰8号)花生发芽5 d过程中营养成分和生物活性成分的变化。结果表明,发芽花生可食部位生物重量随发芽时间的延长而增加,蛋白质含量随发芽时间的延长有所降低,脂肪含量在发芽过程中先略增加后显著降低(p 0.05),可溶性糖含量先略降低后显著增加(p 0.05);氨基酸、小肽和γ-氨基丁酸(GABA)含量均随发芽时间的延长不断增加,其中发芽5 d时,5个品种花生的GABA含量分别比发芽前提高14.99倍、11.77倍、8.34倍、8.61倍和7.97倍;不同花生品种间白藜芦醇含量差异较大,均随发芽时间延长大幅增加,发芽5 d后分别比发芽前提高32.58倍、11.49倍、9.72倍、5.68倍和7.40倍;生育酚的含量呈先增后降趋势,变化幅度因品种而异;总酚含量先稍下降后显著增加,5个品种花生发芽5 d后分别比发芽前提高41.03%、30.61%、128.90%、47.37%、16.44%。这些结果表明,发芽处理是提高花生营养价值和生物活性的有效途径。     

不同生长期花生芽中主要营养成分变化

对发芽至不同时期的花生芽中营养成分含量的变化进行了研究.结果表明,发芽后花生籽仁中的主要营养成分及其含量发生了不同程度的变化:生长5d的花生芽中蛋白质、游离氨基酸和Vc含量分别为48.75％干重(DW)、0.59％ DW和21.53mg· 100g 1鲜重(FW),显著高于未发芽时的含量(p＜0.05),其中V c含量与发芽时间显著正相关(p＜0.05);脂肪含量为27.25％ DW,显著低于未发芽时的含量(p＜0.05);脂肪酸组成中亚油酸、亚麻酸所占比例较未发芽时降低,油酸比例增加:氨基酸组成中总必需氨基酸含量略有降低,但是总必需氨基酸与总氨基酸的比值基本没变;单糖组成中半乳糖醛酸含量、葡萄糖含量和阿拉伯糖含量显著增加(p＜0.05).     

花生中白藜芦醇和白藜芦醇苷的提取及含量测定

建立高效液相色谱紫外法同时测定花生中白藜芦醇和白藜芦醇苷含量的方法。以85%乙醇水溶液为提取剂,采用直接超声提取、高速匀浆提取和固相萃取3种不同提取方法处理花生样品,对提取剂使用量和提取方法进行比较研究,高效液相色谱法进行含量测定。结果表明:当提取剂使用量为40mL时,固相萃取提取法效果最好,白藜芦醇的加标回收率为96. 00%～109. 55%,相对标准偏差(RSD)为1. 64%～2. 17%,检出限为0. 016mg/kg;白藜芦醇苷的加标回收率为91. 82%～104. 67%,相对标准偏差(RSD)为1. 73%～2. 81%,检出限为0. 052mg/kg。测定的山东省210个花生样品中白藜芦醇含量为0. 17～11. 39mg/kg,含量最低的是花育22,最高的是白玉品种;白藜芦醇苷含量为0. 22～1. 44mg/kg,含量最低的是春甜,最高的是山花9号品种。该方法适合于花生样品中白藜芦醇和白藜芦醇苷含量的测定。     

不同品种红树莓果籽营养成分分析

以东北地区的哈瑞太兹、菲尔杜德、秋福、宝石红、欧洲红5种红树莓果籽为原料,用国标法对不同品种红树莓果籽的外观、质量等理化指标进行测定,并测定比较这5种红树莓果籽中的营养成分及活性物质含量。结果表明:不同品种的红树莓果籽的理化指标、营养成分及活性物质含量具有一定差异。红树莓果籽属小籽粒种子,千粒质量1.06~1.60 g,含水分3.23%~8.78%、粗脂肪12.69%~16.65%、粗蛋白4.64%~8.54%、总糖2.00%~4.26%、还原糖0.97%~2.40%、粗灰分0.84%~1.57%、总酚15.21~18.53 mg/g、黄酮8.19~11.50 mg/g、原花青素19.43~31.10 mg/g。不同品种红树莓果籽中VE含量为33.80~52.59μg/g,VA、VD、VK未检出。红树莓果籽中含有丰富的Ca、Co、Fe、K、P等矿物质元素,其中秋福果籽中矿物质元素含量最高为3 520.51μg/g。     

响应面优化花生芽中白藜芦醇提取工艺

为提高花生芽中白藜芦醇(Res)提取率,此次试验优化了超声波-纤维素酶法联用提取花生芽中白藜芦醇的工艺。在单因素试验的基础上,进行了响应面优化试验,分析了酶的添加量、料液比和超声波处理温度、时间4个因素对白藜芦醇提取量的影响。结果表明:花生芽中白藜芦醇最优提取工艺为花生芽粉1.000 g,酶添加量7 mg,超声波处理温度50℃,超声波处理时间35 min,料液比1︰35(g/mL)。在此条件下,花生芽中白藜芦醇最大提取率为0.8239mg/g,约是传统乙醇回流法提取率的4.4倍。超声波辅助纤维素酶提取能有效地提高花生芽中白藜芦醇的提取率。     

花生贮藏蛋白质亚基构成、缺失与品质间关系研究

对208个花生品种(系)籽仁中蛋白质、可溶性糖、淀粉、脂肪含量、贮藏蛋白组分亚基组成及其相互间的相关性进行了分析。结果表明:1)花生籽仁主要营养成分以脂肪为主,其含量在39.6~59.0 g/100 g,其次为粗蛋白质含量,平均为27.6 g/100 g;籽仁中可溶性糖平均含量为9.3 g/100 g;可溶性淀粉含量最大值为16.3 g/100 g。2)花生籽仁淀粉含量与蛋白质、脂肪和可溶性糖间均表现极显著的负相关关系,可溶性糖与蛋白质含量间呈极显著的正相关而脂肪含量与蛋白质和可溶性糖含量间均无明显相关关系。3)SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现,花生贮藏蛋白各亚基分子质量在14.4~97.4 ku之间,共有14~17条条带,部分品种贮藏蛋白在34.2 ku处有明显的条带缺失,条带缺失品种占供试品种材料总数的21.7%;在26.8、25.6 ku处或表现条带缺失或表现明显的颜色、面积和含量差异。4)对缺失蛋白亚基进行SHOTGUN测试,共检测得到112个肽段,其中18个蛋白质为可信蛋白,其功能涉及生物细胞代谢/能量代谢、免疫调节、信号传递等细胞过程。缺失蛋白涉及花生各个生长发育过程,可能与花生生物产量的提高和品质的改善有密切关系。     

花生贮藏蛋白质亚基构成、缺失与籽粒主要品质间关系研究

对208个花生品种(系)籽仁中蛋白质、可溶性糖、淀粉、脂肪含量、贮藏蛋白组分亚基组成及其相互间的相关性进行了分析。结果表明:1)花生籽仁主要营养成分以脂肪为主,其含量在39.6~59.0 g/100 g,其次为粗蛋白质含量,平均为27.6 g/100 g;籽仁中可溶性糖平均含量为9.3 g/100 g;可溶性淀粉含量最大值为16.3 g/100 g。2)花生籽仁淀粉含量与蛋白质、脂肪和可溶性糖间均表现极显著的负相关关系,可溶性糖与蛋白质含量间呈极显著的正相关而脂肪含量与蛋白质和可溶性糖含量间均无明显相关关系。3)SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现,花生贮藏蛋白各亚基分子质量在14.4~97.4 ku之间,共有14~17条条带,部分品种贮藏蛋白在34.2 ku处有明显的条带缺失,条带缺失品种占供试品种材料总数的21.7%;在26.8、25.6 ku处或表现条带缺失或表现明显的颜色、面积和含量差异。4)对缺失蛋白亚基进行SHOTGUN测试,共检测得到112个肽段,其中18个蛋白质为可信蛋白,其功能涉及生物细胞代谢/能量代谢、免疫调节、信号传递等细胞过程。缺失蛋白涉及花生各个生长发育过程,可能与花生生物产量的提高和品质的改善有密切关系。     

花生品种对水媒法提取分离蛋白质与脂质及内源性蛋白酶活性的影响

为筛选适合水媒法加工的花生品种,降低花生蛋白的致敏性,收集了5个花生品种,首先比较了其脂质和蛋白质含量,然后采用水媒法提取分离蛋白质与脂质,考察了花生品种对脂质和蛋白质的提取率及脂质和蛋白质的分离效果的影响,最后比较了不同品种花生的内源性蛋白酶(内肽酶和外肽酶)活性。结果表明：脂质(46.95%～51.35%)和蛋白质(24.66%～29.68%)含量在花生品种间存在差异;花生品种对于蛋白质提取率(91.86%～97.77%)的影响显著,而对于脂质提取率(98%左右)的影响不大;不同品种花生浆中蛋白质和脂质的离心分离效果不同,蛋白质在蛋白液中的分布比例为85.32%～97.34%,脂质在乳状液中的分布比例为68.75%～81.24%,白沙308的分离效果最好;内源性蛋白酶活性(pH 3～5)在花生品种间存在差异,但是各品种的内肽酶均在pH 3时表现出最强活性,可有效水解花生致敏蛋白Ara h 1;各品种花生的外肽酶活性均随pH的增加而增加,在pH 5时,四粒红最高;对于内肽酶和外肽酶的协同活性,花育在pH 3时最强,而其他4个品种在pH 5时最强。综上,白沙308可作为花生水媒法加工的...     

广东省不同产地不同品种花生的营养成分研究

本研究通过测定花生的营养成分,对广东省阳江、广州、湛江、韶关四个地区的汕油红3号、汕油红4号、湛油75、汕油121、汕油黑620、汕油黑1号这六个不同品种进行分析比较.结果表明:花生米球度基本达到50％以上,水分5％以上,脂肪40％以上,总糖5％以上,蛋白质20％以上,矿物质2％以上;总不饱和脂肪酸含量达到70％以上,...     

辽宁花生品种营养成分及特性分析

对辽宁花生22个品种的营养成分进行了详细地测定、分析和评价。结果表明:辽宁花生脂肪酸含量为48.1%~49.8%,蛋白质含量为20.3%~31.3%,含糖量为3.54%~6.53%。辽宁花生品种中没有高油脂品种;必须氨基酸占总氨基酸的28.8%,8种必需氨基酸中亮氨酸(1.24 g/100 g~1.77 g/100 g)、苯丙氨酸(0.98 g/100 g~1.36 g/100 g)和赖氨酸(0.90 g/100 g~1.08 g/100 g)含量比较高,色氨酸(0.16 g/100 g~0.28 g/100 g)和蛋氨酸(0.13 g/100 g~0.27 g/100 g)含量比较低;脂肪酸中含饱和脂肪酸含量为平均值22.87%,不饱和脂肪酸含量为77.13%,其中油酸含量为平均值42.44%,亚油酸含量为平均值33.49%。油脂中含有必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等;O/L平均值为1.27,辽宁花生品种和花生制品比较耐贮藏。