热处理对牦牛肉品质的影响及其相关性分析

为研究热处理对牦牛肉品质的影响及各指标间的相关性,通过对牦牛背最长肌分别加热至中心温度50,60,70,80,90℃,测定不同热处理温度对牦牛肉肉色、剪切力、蒸煮损失、热收缩率以及感官品质的影响,并进行相关性分析。结果表明:随着温度的升高,牦牛肉的蒸煮损失、热收缩率、剪切力显著增大(P0.05);L*值和a*值显著下降(P0.05);中心温度为80℃时,牦牛肉的感官品质较好;相关性分析表明,除感官评价外,L*值、a*值、长度收缩率、宽度收缩率、高度收缩率、剪切力、蒸煮损失各指标均显著相关(P0.05)。总体来看,热处理使得牦牛肉的品质下降,但适宜的热处理有助于牦牛肉的感官品质提高。     

电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响

为了研究电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响,将18头甘南公牦牛随机分为2组(电刺激组ES和非电刺激组NES),劈半后左、右半胴体分别进行热剔骨(HB)和冷剔骨(CB)处理,并对宰后成熟21 d内背最长肌的品质(pH、剪切力、压力失水率、蒸煮损失和肉色L~*、a~*和b~*)进行测定。结果显示:热剔骨使宰后9 h内牦牛肉温度降低快,导致冷收缩的发生;宰后1~14 d,热剔骨组牦牛肉剪切力值显著高于冷剔骨组(P0.05);宰后0~3 d,HB组的压力失水率显著高于CB组(P0.05)。电刺激显著加快牦牛肉pH的降低,防止冷收缩变硬;宰后1~14 d,ES组牦牛肉剪切力值显著低于NES组(P0.05)。宰后成熟使牦牛肉剪切力值和蒸煮损失降低(P0.01),肉色L~*、a~*和b~*显著增加(P0.01)。结论 :电刺激结合成熟显著提高了冷热剔骨牦牛肉嫩度,改善了牦牛肉品质,拓宽了牦牛肉在西餐、烧烤、涮食、爆炒等的食用途径,为我国牦牛肉增值提供理论和技术支撑。     

冻融次数对牦牛肉胶原蛋白特性及品质的影响

为探究冻融次数对牦牛肉胶原蛋白特性和品质的影响。以牦牛肉为研究对象,分析不同冻融次数下牦牛肉剪切力、pH、解冻损失、蒸煮损失、色差、质构、胶原蛋白含量及溶解性、酶活性及微观结构的变化规律。结果表明,随着冻融次数的增加,牦牛肉剪切力下降了59.72%,牦牛肉胶原蛋白溶解性、β-半乳糖苷酶和β-半乳糖醛酶活力、解冻损失、蒸煮损失和b^*值显著上升(P<0.05),胶原蛋白含量、剪切力、pH、L^*值、a^*值以及质构显著下降(P<0.05)。相关性分析表明:剪切力与L^*值、a^*值、pH、胶原蛋白含量和溶解性、质构指标呈显著正相关(P<0.01),与解冻损失、蒸煮损失、b^*值、β-半乳糖苷酶活性和β-葡糖醛酸酶活性呈极显著负相关(P<0.001);pH与胶原蛋白特性呈极显著正相关(P<0.001);胶原蛋白特性与质构指标呈极显著正相关(P<0.001)。牦牛肉组织结构随冻融次数增加表现为破坏严重,肌纤维边界模糊。综上,冻融次数增加,...     

小麦纤维对肉糜品质的影响

通过研究添加不同量的小麦纤维对猪肉糜蒸煮损失、剪切力、色度和质构特性的影响。结果表明:添加小麦纤维,能够提高肉糜的b~*值,降低L~*值和a~*值。肉糜的蒸煮损失由25. 16%下降到17. 19%,肉糜的剪切力由6. 58N下降到4. 65N,说明肉糜的嫩度随着小麦纤维的增加而提高。因此,添加2g的小麦纤维能明显改善肉糜的品质。     

宰后成熟过程中活性氮与活性氧串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响

为研究宰后成熟过程中活性氧(reactive oxygen species, ROS)与活性氮(reactive nitrogen species, RNS)串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响。以经ROS促进剂、抑制剂与NO供体、一氧化氮合成酶抑制剂两两组合处理后的牦牛肉为研究对象,分析处理后成熟期间牦牛肉食用品质及微观结构的变化。结果显示,相比对照组,成熟期间同时激活ROS和RNS可显著增加牦牛肌肉的a~*值,而促进ROS的同时抑制RNS可显著降低L~*值和a~*值。同时,与对照组相比,激活ROS的同时促进或抑制RNS,牦牛肉pH值、剪切力、硬度和咀嚼性显著降低(P<0.05),而蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index, MFI)和肌原纤维结构的断裂程度显著增加,利于肉的嫩化,这与抑制ROS的同时激活或抑制RNS对上述品质变化的影响相反。此外,高氧条件下,较RNS促进组相比,抑制RNS可显著降低牦牛肉的pH值、L~*值、a~*值、蒸煮损失、硬度、咀嚼性和剪切力值,而使MFI显著增大(P<0.05);低氧条件下,较R...     

运输温度对牦牛肉品质的影响及其相关性分析

分别在4,6,8,10,12℃条件下模拟运输牦牛肉4h,研究运输温度对牦牛肉汁液流失、蒸煮损失、肉色、剪切力、挥发性盐基氮和菌落总数的影响,并分析运输温度与各指标之间的相关性。结果表明:随着运输温度的升高,牦牛肉的汁液流失、蒸煮损失、挥发性盐基氮和菌落总数显著增大(P0.05);剪切力值显著下降(P0.05);肉色差异不显著(P0.05);相关性分析表明,除a*值外,运输温度与汁液流失、蒸煮损失、L~*值、剪切力、挥发性盐基氮和菌落总数均显著相关(P0.05)。总体来看,运输温度升高会使牦牛肉的品质下降,但在牦牛肉的运输中减少温度波动可最大限度地保持牦牛肉的品质。     

卤制过程中牦牛肉品质的变化规律

为更好地开发卤制牦牛肉的市场,研究了牦牛肉卤制过程中的品质及规律的动态变化。通过对肉质的主要理化成分、色差、质构以及感官评定,得到卤制前后的肉品变化规律。结果表明:卤制时间对牦牛肉水分含量、蛋白质含量、嫩度、灰分、色差及质构均有显著影响(P0.05)。其中水分含量、嫩度、色差a~*值随卤制时间延长先下降后上升;蛋白质含量先上升后下降;灰分及硬度、弹性、咀嚼型、内聚性、色差L~*值和b~*值随卤制时间明显下降。综合考虑卤制时间对牦牛肉品质的影响,认为卤制时间为60 min时,卤制牦牛肉的肉色、多汁性、风味综合评分最高。     

宰后成熟时间与冷冻对猪肉品质的影响

为了探究宰后成熟时间和是否冷冻对猪肉食用品质的影响规律,采用均匀设计法设计实验,分别对宰后成熟过程中未冷冻肉样和冷冻肉样进行分析。结果表明:宰后成熟时间和是否冷冻对肉样的pH值、色差、蒸煮损失和剪切力影响显著(p0.05),两因素存在互作关系。随着宰后猪肉的成熟,两组肉样pH值、剪切力和蒸煮损失逐渐下降,且鲜肉样在成熟后期,剪切力下降趋于平缓;两组肉样a~*呈现先上升后下降的趋势,而b~*呈现先下降后上升的趋势,冻肉样L~*逐渐降低,鲜肉样L~*呈现先上升后下降的趋势。     

不同加热条件对牛蹄皮结缔组织特性和嫩度的影响

以肉牛蹄皮为试材,分别在75、80、85、90和95℃加热30、40、50、60和70 min,分析加热过程中牛蹄皮胶原蛋白含量及热溶解性变化,观察牛蹄皮微观结构的改变,测定其剪切力、蒸煮损失和质构特性变化。结果表明:随加热时间的延长和温度的升高,可溶解胶原蛋白含量和胶原蛋白溶解度逐渐增大(P <0. 05),不可溶解胶原蛋白含量整体呈下降趋势,牛皮组织中胶原纤维间距增大,紧密度降低,同时牛蹄皮剪切力、硬度、咀嚼性和黏聚性逐渐减小,蒸煮损失逐渐增大。90～95℃加热50～60 min时牛蹄皮胶原蛋白溶解性大,组织松散,剪切力、硬度和咀嚼性均较低,牛蹄皮嫩度较好,该研究可为牛蹄皮加热类菜肴的工业化生产提供科学理论指导。     

青海牦牛肉与秦川牛肉食用品质和加工品质的比较研究

选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪切力和多汁性)和加工品质(乳化能力、乳化稳定性、凝胶保水性、凝胶强度、凝胶弹性和蒸煮损失)的比较研究。结果表明:大通犊牦牛肉的L*值、多汁性、剪切力、凝胶强度、蒸煮损失与秦川牛肉差异不显著(P>0.05);大通成年牦牛肉的a*值、b*值、多汁性、滴水损失、剪切力、乳化稳定性、凝胶强度、凝胶弹性和蒸煮损失与秦川牛肉差异不显著(P>0.05);青南地区的成年牦牛肉的L*值、a*值、b*值、多汁性、剪切力、乳化能力、乳化稳定性与秦川牛肉的差异极显著(P<0.01);环湖地区的成年牦牛肉的L*值、多汁性、剪切力、乳化稳定性与秦川牛肉的差异极显著(P<0.01)。说明大通犊牦牛肉食用品质优于秦川牛肉,大通成年牦牛肉与秦川牛肉接近,且好于青南地区和环湖地区的成年牦牛肉,但大通犊牦牛肉的加工特性稍差一些。因此,具有最佳食用品质的大通犊牦牛肉适合于冷鲜肉的销售,成年牦牛肉比较适合于深加工。     

造纸厂常用热交换器的性能及使用环境浅析

正热交换器又称换热器和换热设备,主要功用:使两种流体间进行热量交换,从而实现物质的加热或者冷却。在现实应用中热交换器的种类很多,但归纳起来分为以下四类:(1)按工作原理分类:间壁式、蓄热式、混合式;(2)按使用目的分类:冷却器、加热器、冷凝器、汽化     

油脂精炼脱臭中高温油油换热器的应用实践

对植物油精炼脱臭中的几种高温油油换热器进行对比,分析了各自的特点。在考虑不同工艺要求、投资成本以及脱臭油品质的情况下,降膜换热器适用范围最广,真空热回收换热器适用于大豆油、菜籽油等油品的冷热油热交换,Compabloc全焊型板式换热器适用于玉米油、葵花籽油的冷热油热交换。     

DSC法测定BHT热力学性质

利用差示量热扫描仪(DSC)测定了BHT的熔点、熔融热、汽化热,以及BHT的固体比热(20℃～50℃)、液体比热(90℃～120℃),并将比热与温度进行了关联,利用最小二乘法回归出所提方程中的参数,最后导出了计算Cp的直线方程。     

超导热管在染整节能中的应用

印染企业中的锅炉和定形机是能耗的主要设备。超导热管是高效的热交换元件,具有较好的节能优势。文中介绍了超导热管的原理和优点,阐述了超导热管在锅炉和定形机余热回收中的应用案例,实践证明,超导热管的余热回收可大大节约能耗,减少污染。     

乳酸菌的热胁迫研究进展

乳酸菌和其他自由生活的微生物一样,在发酵及食品加工、贮藏过程中经常暴露于各种环境胁迫条件下,包括饥饿胁迫、渗透压胁迫以及热胁迫等,增加胁迫抗性是提高生物量及代谢产物积累的有效策略。热胁迫可能是自然界及工业应用中微生物所面临的最常见压力。目前研究表明来自不同生境的乳酸菌通过基因表达的快速变化对温度的突然升高做出反应,从而导致热休克蛋白的蛋白质水平升高。热休克蛋白在进化过程中具有高度保守性,在正常条件下,其有助于受体调节,细胞骨架稳定及蛋白质的折叠、组装、运输、降解。在热胁迫条件下,其功能变得尤为重要。综述了乳酸菌的热胁迫耐受机制及不同乳酸菌的热胁迫反应,为研究乳酸菌热胁迫应答机制提供一定的理论借鉴,有利于乳酸菌的工业化应用。     

织物热传导机理的分析和探讨

分析了纺织品传热机理。从宏观角度看,纺织品作为纺织纤维和空气的集合体,其传热途径包括传导、对流、辐射和伴随着水汽传输而发生的潜热传递;从微观角度看,纺织品是声子作为载体实现热传导的。最后还介绍了影响织物导热系数的各个因素。     

织物热传导机理的分析和探讨

分析了纺织品传热机理。从宏观角度看，纺织品作为纺织纤维和空气的集合体，其传热途径包括传导、对流、辐射和伴随着水汽传输而发生的潜热传递；从微观角度看，纺织品是声子作为载体实现热传导的。最后还介绍了影响织物导热系数的各个因素。     

Forced heat loss from body surface reduces heat flow to body surface

Heat stress is commonly relieved by forced evaporation from body surfaces. The mode of heat stress relief by heat extraction from the periphery is not clear, although it reduces rectal temperature. Radiant surface temperature (Ts) of the right half of the body surface was examined by thermovision in 4 lactating Holstein cows (30 kg of milk/d) during 7 repeated cycles of forced evaporation created by 30 s of wetting followed by 4.5 min of forced airflow. Wetting was performed by an array of sprinklers (0.76 m³/h), and forced airflow (>3 m/s velocity) over the right side of the body surface was produced by fans mounted at a height of 3 m above the ground. Sprinkling wetted the hind legs, rump, and chest, but not the lower abdomen side, front legs, or neck. The animals were maintained in shade at an air temperature of 28°C and relative humidity of 47%. Coat thickness was 1 to 2 mm, so Ts closely represented skin temperature. Mean Ts of 5 × 20 cm areas on the upper and lower hind and front legs, rump, chest, abdomen side, and neck were obtained by converting to temperature their respective gray intensity in single frames obtained at 10-s intervals. Little change occurred in Ts during the first wetting (0.1 ± 0.6°C), but it decreased rapidly thereafter (1.6 ± 0.6°C in the fifth wetting). The Ts also decreased, to a smaller extent, in areas that remained dry (0.7 ± 1.0°C). In all body sites, a plateau in Ts was reached by 2 min after wetting. The difference between dry and wet areas in the first cooling cycle was approximately 1.2°C. The Ts of different body areas decreased during consecutive cooling cycles and reached a plateau by 3 cooling cycles in dry sites (front leg, neck, abdomen side), by 5 cooling cycles in the hind leg, and 7 cooling cycles in the rump and chest. The reduction in mean Ts produced by 7 cycles was 4.0 to 6.0°C in wetted areas and 1.6 to 3.7°C in sites that were not wetted. Initial rectal temperature was 38.9 ± 0.1°C; it remained unchanged during first 5 cooling cycles, decreased by 0.1°C after 7 cooling cycles, and decreased to 38.4 ± 0.06°C after 8 to 10 cooling cycles, with no additional subsequent decrease. The concomitant reduction in Ts in dry and wet areas suggests an immediate vasoconstrictor response associated with heat extraction and later development of a cooler body shell. The reduction in rectal temperature represents a response involving transfer of heat from the body core to the body shell. This response mode requires consideration in settings of heat stress relief.     

一种热管式CPU芯片散热器的原理结构设计

对该热管式CPU散热器的传热机理、传热路线和各传热阶段的热阻进行了定性分析和定量分析。设计了原理结构，建立了传热模型，导出了总传热系数的计算式，并给出了该热管散热器的设计计算实例。     

利乐复合材料与PE密封条纵封热封性能规律的研究

目的:为了确定利乐复合材料与PE密封条热封性能,研究利乐复合材料和PE密封条在不同热封条件下,其热封强度随热封因素变化而变化的规律。方法:通过三组单因素试验,确定热封强度受各因素影响的初始规律,得到各个热封因素取值范围,然后根据单因素热封试验结果设计响应面试验,最终通过响应面分析法分析各个热封因素对纵封热封强度的影响规律。结论:最佳的纵封热封条件:热封时间0.87s,热封温度147.77℃,热封压力200N,此时纵封热封强度为19.378N/15mm。