魔芋水晶软糖生产工艺研究

提出以魔芋精及鹿角菜胶、汉生胶酸生产水晶软糖的方法。由于复酸胶中分子间的协同增效作用，使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。     

魔芋胶生产工艺研究进展

综合了国内外魔芋胶（微粉）的生产方法。生产方法主要可分为干法，醇洗法，醇洗－干法，水增塑－膨化（干燥）－粉碎法，芋直接加工法等5种。     

魔芋水晶软糖生产工艺研究

本文提出一种以魔芋精粉及卡拉胶、黄原胶复配生产水晶软糖的方法。由于复配胶中分子间的协同增效作用，使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。     

魔芋精粉生产工艺性质及研究概况

综述了魔芋精粉的干法、醇除杂和复盐除杂湿法生产工艺及其研究进展，工艺方法评价。     

改性魔芋胶改善肉丸品质的研究

为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的添加量为4g/100mL时,魔芋胶粉末在水溶液中形成凝胶,4℃冰箱中放置4h,得到改性魔芋胶。将改性魔芋胶应用到肉丸中,添加质量分数为50%时,改善了肉丸的品质,提高了肉丸的弹性和硬度,降低了失水率,高温加热后品质不变,并且生产成本降低,肉丸含有膳食纤维魔芋胶,品质更好更健康。     

蔬菜纸生产工艺的研究进展

介绍了蔬菜纸开发的国内外现状、生产工艺、成型装置，并对其应用和前景作了展望。     

魔芋罐头生产工艺

对魔芋去皮、磨浆、加热成型、切块制作罐头的工艺进行探讨,确定了关键工艺的条件及产品质量标准。按本工艺生产的魔芋罐头具有良好的品质和耐贮性     

魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品

综述魔芋胶的理化性质,提出新的结构,深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。     

魔芋果冻的研制

本文通过实验研制以魔芋精粉为主要原料的功能果冻,工艺简单、品质稳定、口感良好、货架期长,适合广大群众需要。     

魔芋的功能及应用

魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。     

芹菜蔬菜纸的加工工艺研究

该文以芹菜为原料生产蔬菜纸,并对加工工艺进行了研究。结果表明,加入0.5%（相对绝干浆用量）的海藻酸钠溶液作为助留剂,用纸页成形器抄造纸页,干燥温度为80℃,纸页定量为90～100 g/m~2,制得的芹菜蔬菜纸的抗张指数、耐折度和撕裂度等物理强度指标较好,可满足包装用纸的要求。     

可食性包装膜的研究进展

可食性包装膜主要有多糖类可食性包装膜、蛋白质类可食性包装膜、微生物共聚聚酯可食性包装膜和多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜。     

魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究(Ⅰ)

魔芋葡甘聚糖产加碱进化化学改性后成膜,与未改性膜相比,改性后膜的强度和抗水性显著提高,用红外光谱、Ｘ－射线和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系,对改性机理进行了初步探讨。     

食用植物油掺伪鉴别快速检验方法研究

提出了一种应用近红外光谱技术与化学计量学相结合的快速、无损鉴别植物油掺伪的新方法。收集了713个不同植物油样品,采用近红外光谱技术进行光谱扫描与分析,建立数据模型。应用数据模型对植物油样品的纯品及混合油进行定性鉴别,准确度高,适应现代快速检测的需要,为保证食用油品质安全奠定了一定技术基础。     

食用植物油流变学特性研究

采用旋转流变仪探讨了15种植物油和13种不同品牌花生油流变学特性.结果表明:食用植物油的黏度(η)不随剪切速率的增大而改变,均属于牛顿型流体,橄榄油黏度最大(0.065 50 Pa·s),其次是茶油,葡萄籽油黏度最小(0.047 80 Pa·s);植物油黏度随温度的升高而减小,其流变学特性为温度敏感;除花生油外,其余植物油的lnη与1/T在0～50℃范围内有良好线性关系(r≥0.999 4),13种花生油黏温曲线(lnη与1/T)均为非线性相关.     

脱乙酰基魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究

魔芋葡甘聚糖脱乙酰改性后成膜,与未改性膜相比,改性膜的强度、抗水性及耐洗刷性显著提高。用红外光谱、X-射线和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系,并对改性膜作了常温涂膜保鲜实验,结果表明,改性膜对果蔬有一定保鲜作用。     

魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究(Ⅱ)

将魔芋葡甘聚糖与黄原胶共混后成膜,与未改性膜相比,共混后的膜显示了较好的强度和抗水性。用Ｘ－射线衍射和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系。     

魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉基可食性包装纸中的应用研究

为了改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性和透明度,选择马铃薯淀粉作基料,绿色食品添加剂魔芋胶和卡拉胶作增强剂,甘油、山梨醇和单甘酯作增塑剂,考察增强剂、增塑剂及其混合添加剂对淀粉基可食性包装纸柔韧性和透明度的影响。研究结果表明,魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉中具有较好的互溶性,添加0.20%魔芋胶、0.15%卡拉胶、3%甘油和5%山梨醇,可使淀粉基可食性包装纸的耐折度达到60次,透明度达到76.2%。     

枣纸生产工艺的研究

主要以大枣为基料,添加适当的增稠剂、增塑剂,利用大枣的天然色泽,生产可食性枣纸。利用海藻酸钠、果胶、CMC 3种增稠剂的复合作用,甘油的增塑作用对枣纸的研制进行了探讨。通过正交试验得出的最佳配方为:海藻酸钠0.4%,CMC为0.3%,果胶0.2%,甘油4.0%。最佳烘烤温度60℃,含水率16.05%。     

可食性包装膜的研究进展及其发展前景

本文从可食性膜的分类、特点、以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述。从目前的现状来看,世界一些发达国家已投入了相当的人力、物力,对可食性膜的成膜特性及其性能进行了研究。