食品中铅污染及其检测技术

近年来,食品中铅污染在我国是一个常见问题。铅是一种具有蓄积毒性的重金属,可造成人体多个器官的损害,本文主要针对铅的污染现状、来源、目前主要检测方法及防控措施进行阐述。     

土壤中铅污染来源及其危害综述

目的：通过优化提取工艺获得具有促排铅功能的香菇糖蛋白,探讨其对醋酸铅诱导铅中毒大鼠的防治效果。方法：利用热水浸提去除蛋白以及层析技术获得香菇糖蛋白纯品,利用红外光谱分析、单糖组成、N端氨基酸及内部氨基酸序列分析技术鉴定了香菇糖蛋白的分子特性。将63只雄性SD大鼠随机分为9组,即空白对照组、模型组、阳性对照组、香菇糖蛋白处理组（4、8、160 mg/kg）和香菇子实体处理组（4、12、36 g/kg）,通过腹腔注射醋酸铅制备大鼠铅中毒模型,连续给药30 d,观察大鼠的外观表现,检测体重变化、血液和脏器中的铅含量以及生化指标。结果：提纯的香菇糖蛋白（LEPP）经过单糖组成分析发现其是由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、鼠李糖组成,氨基酸序列分析发现其N端序列为MPEQVVVADA,说明香菇糖蛋白具有多糖和蛋白的成分。动物实验表明,香菇糖蛋白能够促进铅中毒大鼠的体重增长,显著降低血液和肝脏中铅的含量（P<0.05）,具有排除铅在肝脏中的沉积作用,显著提高血清中超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）和过氧化氢酶（Catalase,CAT）的活性（P<0.05）,降低丙二醛（Malondialdehyde,MDA）的含量（P<0.05）,提高机体的抗氧化能力,同时香菇糖蛋白还可以降低血液中谷草转氨酶（Glutamic Oxaloacetic Transaminase,AST）和谷丙转氨酶（Glutamic-Pyruvic Transaminase,ALT）的水平,具有保护肝脏的作用。结论：香菇糖蛋白可以排除体内的重金属铅,有效地改善大鼠的铅中毒症状。

     

小麦中铅污染现状及其检测技术研究进展

综述了目前小麦中的铅污染现状,对小麦中铅的主要来源、污染水平、污染分布及其影响因素和对小麦生理生化特性的影响进行了论述,详述了小麦中铅的主要检测技术,展望了铅检测技术的发展方向和趋势。     

钢丝热处理中铅污染的防治及其发展方向

金属制品行业钢丝生产中铅污染的防治是长期以来的一个重要研究课题 ,但这一问题至今还未得到彻底解决。对钢丝等温热处理现行的铅浴和水浴方式进行综述及对比分析 ,指出水浴方式是钢丝热处理的发展方向 ,可最终根治铅污染 ,保护环境     

食品中重金属铅污染状况及其检测技术研究进展

铅是一种蓄积性的重金属元素,对人体的泌尿系统、生殖系统、呼吸系统和神经内分泌系统等具有不同程度的损害,给人体健康带来威胁。文中简述了我国目前食品中重金属铅的污染情况及其来源与危害,比较了国内外对食品中重金属铅的限量标准,并对食品中重金属铅的检测技术及发展趋势进行了分析与展望。     

微波消解-火焰原子吸收光谱法测定三峡库区鲤鱼中4种重金属元素

建立鲤鱼中4种重金属元素的微波消解-火焰原子吸收测定的方法。利用微波消解处理鲤鱼样品,使用火焰原子吸收光谱方法测定鲤鱼中Pb、Cd、Cu和Cr的含量。结果显示,鲤鱼中Pb、Cd、Cu和Cr含量分别为0.361、0.153、5.860、1.273μg/g,除Cd以外,均在国家限量范围之内;方法检测线为0.01~0.12μg/g,精密度试验RSD为1.74%~4.56%,重复性试验RSD为2.89%~5.76%,加标回收率为94.1%~121.5%;与国标检测方法相比,该方法检测速度快、精密度高。因此,该测定方法操作简单、速度快,灵敏准确,可用于三峡库区鲤鱼中4种重金属元素的测定。     

三峡库区典型支流沉积物重金属污染特征及评价分析

大型水利工程对生态环境具有直接的影响,也是近年来国内外关注的焦点,由于我国三峡库区水环境中的重金属所具备的化学特性较为繁杂,直接关系到生态效应。目前,这也是水利、环境与生态领域着重研究的课题。由于金属主要是通过沉淀或者共沉淀的形式向底质进行迁移,导致大部分金属都会集中在底质的沉积物中。文章结合现阶段三峡库区典型支流沉积物重金属污染的实际情况,依据其污染特征,展开详细评价分析。     

北京地区池塘底泥中重金属分布及其污染评价

目的针对北京地区17家养殖池塘底泥中重金属污染状况进行调查及评价重金属生态风险,为水产养殖环境提供理论依据并指导生产。方法使用原子吸收分光光度法测定底泥中Cu、Zn、Cr、Pb、Cd含量,用原子荧光分光光度法测定底泥中Hg、As含量;采用单项污染指数、综合污染指数法及Hakanson潜在生态风险评价方法对养殖池塘底泥中重金属的污染状况分别进行评价。结果 17家池塘底泥中重金属Cu、Zn、Cr、Pb、Cd、As的平均含量分别为17.85、50.27、33.09、14.50、0.06和1.98mg/kg(均以湿基计),Hg未检出;Zn、Pb、Cd、Hg和As处于安全等级,Cu污染处于警戒线,Cr污染处于轻度污染;底泥中重金属的潜在生态风险顺序依次CdCuPbAsCrZn,潜在生态风险危害程度轻微。结论北京地区17家养殖场池塘底泥中重金属含量的蓄积对养殖水产品质量影响较小,适宜水产养殖。     

沱江流域上游水系沉积物中营养元素分布特征及评价

文章采用有机指数评价法和综合污染指数评价法对沱江流域上游营养物质进行环境评价,结果显示仅绵远河流域内2号采样点以及9号采样点分别处于不同程度的污染状态,其余各点均处于清洁状态。     

烟台黄渤海海域水产品中镉污染程度及其健康风险评价

目的了解烟台海域水产品中镉(Cd)含量及其污染程度,评价膳食水产品来源的Cd致癌(非)健康风险。方法 随机采集4类384份样本;依据GB 5009.15-2014规定检测Cd含量;运用Crystal ball软件,基于蒙特卡罗拟合计算健康风险概率值。结果 黄渤海海域水产品中均能检出Cd,含量均值为0.783±0.728 mg/kg,甲壳类＞腹足类＞头足类＞双壳贝类＞棘皮类＞鱼类;总体不合格率为1.82%(7/384)。青少年和成人居民均存在水产品膳食来源Cd致癌(非)健康风险。非致癌健康风险潜在危害程度40-64岁组＞13-17岁组＞18-39岁组＞65岁以上组,摄食人群＞全人群,女性＞男性。致癌健康风险概率值排序为：65岁以上组＞40-64岁组＞18-39岁组＞13-17岁组,与年龄呈现负相关;摄食人群与全人群致癌风险相近;摄入量、Cd含量是控制致癌(非)健康风险的关键控制因素。结论 黄渤海海域水产品中普遍存在Cd金属污染,污染程度的概率值差异较大;青少年和成年居民均具有潜在膳食水产品来源致癌(非)健康风险,各年龄组存在差异;水产品摄入量、Cd含量是致癌(非)健康风险控制的关键因素。     

黄海养殖真海鞘不同部位中金属元素分布特征及评价

通过微波消解前处理技术与原子吸收光谱法结合测定黄海养殖真海鞘外壳、内囊、内脏、生殖器以及可食部中As,Pb,Cd,Se,Cr,Sn,Li,Ni,Fe,Mn,Cu,Zn,Ca和Sr共14种微量元素含量。研究结果显示:(1)不同金属元素在真海鞘不同部位的含量是不同的,其中Fe和Ca元素含量最高,其次是Zn,Cu,Mn和Sr元素,有毒重金属元素As,Pb和Cd元素含量较少,远低于国家水产品有毒有害物质的标准;(2)成人和儿童食用真海鞘,每日摄入As,Pb,Cd和Se等元素的含量均低于每日最大摄入量的参考值。     

三峡库区根茎类蔬菜中重金属含量分析及评价

为评价蔬菜重金属污染状况和安全水平,采用微波消解—火焰原子吸收分光光度法对三峡库区腹地6种根茎类蔬菜进行检测,根据食品卫生标准限值计算单项污染指数和综合污染指数评价蔬菜Pb、Cd、As、Sn、Cu和Cr等的污染状况。结果表明,三峡库区市售部分根茎类蔬菜中存在重金属As、Sn和Cr含量超标现象,其超标率分别为27.08%,12.50%,8.33%;单项污染指数表明,As对胡萝卜、Cr对胡萝卜和白萝卜的污染均处于警戒级,尚在可控范围之内;As对白萝卜和莲藕有轻度污染;而Cr和Sn对莲藕的污染较为严重。综合污染指数表明,6种根茎蔬菜中土豆、红薯、胡萝卜和莴笋未受污染;白萝卜受到轻度污染;而莲藕受到了重金属的重度污染。     

和田玉不同产地分布及其鉴别特征

和田玉在文明发展历程中扮演了重要角色,它的独特魅力吸引着人们。它的历史与现代产地在哪里？它有什么特性？我们怎样去鉴别它？这自古以来一直都是人们关心、探索的问题。本期,请跟随ChinaGems一睹和田玉不同的产地分布及其鉴别特征。     

市售食用菌中重金属含量特征及其健康风险评价

以保定市市售食用菌为研究对象,采用硝酸-高氯酸消解体系,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定了食用菌中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,对比分析不同食用菌种类以及不同栽培模式下食用菌中重金属的含量特征,并运用内梅罗综合污染指数法和单因子污染指数法及目标危害系数法评价食用菌重金属污染状况及食用菌对人体的健康风险。结果表明,保定市市售食用菌中重金属的平均含量顺序为Pb(0.28 mg/kg)As(0.22 mg/kg)Cd(0.20 mg/kg)Hg(0.016 mg/kg)。采集的所有样品中有12个样品超标,超标率为17.1%。平菇重金属含量达重度污染水平(P综=3.58),其As平均含量超过标准限值0.62倍,榛蘑、鸡腿菇和香菇中重金属含量均达轻度污染水平,其它食用菌重金属含量均为安全水平。平菇不同部位相比,根部As平均含量比食用部位高4.15倍(P0.05),其它重金属平均含量差异均不显著(P0.05)。不同栽培模式相比,野生香菇中重金属含量与栽培香菇差异不显著(P0.05);栽培黑木耳As平均含量比野生黑木耳高8.72倍(P0.05),其它重金属平均含量差异不显著(P0.05)。食用菌中的As(TTHQ儿童=2.60,TTHQ成人=1.98)和Cd (TTHQ儿童=2.36,TTHQ成人=1.80)对人体健康构成明显风险,并且儿童摄入食用菌的潜在健康风险高于成人。     

奉化地区水蜜桃果实中金属元素的测定及区域分布特征评价

采用微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定奉化水蜜桃（湖景蜜露和玉露）中K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Se、Zn含量,研究酸体系、金属元素谱线对测定结果的影响。在最佳实验条件下,各金属元素回收率在82.82%～118.3%之间,相对标准偏差在2.28%～18.4%之间,检出限在0.1～1 μg/L之间,满足样品检测的要求。并对浙江省奉化不同区域的湖景蜜露和玉露金属元素含量进行考察,结果表明,湖景蜜露和玉露均含有K、Ca、Mg、Fe宏量元素和Cu、Mn、Se、Zn等微量元素,且8 种元素在湖景蜜露和玉露中以及不同区域间存在差异。     

我国各地区畜禽肉中重金属污染物水平的安全评价及分布特征

目的对我国不同地区养殖场、批发市场、农贸市场及超市不同畜禽肉的重金属检测结果进行分析、比较,评价其食用健康风险。方法共采集2015~2017年我国华北、东北、华东、华中、华南、西南、西北地区的5类畜禽肉抽检数据,共计10500份样本,采用食品安全指数法(index of food safety,IFS)进行污染评估。结果样本中各地区铅、镉、铬、汞及砷的超标率平均值的范围分别在1.10%~2.48%,0.67%~2.48%,1%~2.57%,0.81%~1.43%及0.43%~1%,食品安全指数均小于1。我国西南地区畜禽肉中铅、镉、铬及汞的污染水平高于其他地区,而东北地区的砷污染高于其他地区。不同地区的不同畜禽肉中不同重金属的IFS值的大小顺序都呈现相同的趋势。结论食品安全指数表明重金属对畜禽肉安全影响的风险没有超过可接受的限度。     

我国淡水产品中致病性弧菌的分布及其特征的研究进展

致病性弧菌具有嗜盐的特性,主要通过污染海产品而导致食源性疾病发生。近年来研究表明,淡水产品中致病性弧菌一直保持较高的污染率,在生产、贮运、流通以及餐饮环节均有侵染,并呈现上升趋势。为了了解淡水产品致病性弧菌的污染途径、追溯其来源,促进对其防控措施探索,本文针对我国淡水产品中致病性弧菌的污染现状进行综述,阐述弧菌的污染种类、水平及生物学特征,以期为更好防控淡水产品中致病性弧菌危害提供借鉴。     

我国淡水产品中致病性弧菌的分布及其特征研究概述

致病性弧菌具有嗜盐的特性,主要污染海产品而导致食源性疾病感染。近年来的监测表明,淡水产品中致病性弧菌一直保持较高的污染率,在生产、贮运、流通以及餐饮环节均有侵染,并呈现上升趋势。为了了解淡水产品致病性弧菌的污染途径和追溯其污染源,促进安全管理体系建设,针对我国淡水产品中致病性弧菌的污染现状进行了综述。重点阐述了弧菌的污染种类、水平及生物学特征,尤其对副溶血弧菌的污染状况和菌株特征做了翔实的叙述,以期为更好防控淡水产品中致病性弧菌危害提供借鉴。     

北京市售猪骨中铅污染的研究

随人民生活水平的提高,食品结构发生了变化,以生猪为主的我国肉食品将以较快的速度增长。屠宰加工后的鲜骨以往是做为肥料,部分用来提取骨胶,致使这种营养价值很高的原料浪费掉而未能加以充分利用。从80年代开始,国内许多学者开始将丹麦、瑞典这些肉类加工业发达国家的先进技术介绍给国内,以后更多的则是介绍日本的骨糊(或称骨糜、骨泥)的生产技术。然而根据我国的国情,引进这些     

深圳市食品中铅污染的暴露量评估

目的 了解2004-2006年深圳市各类食品中铅污染水平,根据每标准人日各类食物的撮入量数据,评估深圳市民铅暴露的安全性.方法 采用中国食品污染物监测研究方法,制定深圳市食品污染物监测工作方案,用石墨炉原子吸收光谱法检测食品中铅的含量,并按2002年广东省居民膳食营养调查中各类食物的摄入量与实测食品中铅的含量相乘得到食品中铅的实际摄入量.采用联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐的暂定每周允许摄入量(FIWI)值评价深圳市居民膳食中铅摄入的安全性.结果 12类食品中铅的均值为0.013～1.568 mg/kg,除粮食、水产品、豆制品外,其余食品铅的检测值有不同程度的上升,其中以蔬菜及蛋制品上升的幅度最大;三年来深圳居民膳食铅的一般摄入量及占暂定每周允许摄入量(PTWI)的百分比分别为:96.11μg (44.85%)、106.16 μg(49.54%)和101.42 μg(47.33%),但膳食铅的偏高摄入量及占PTWI的百分比分别为:362.85 μg (169.56%)、408.32 μg(190.80%)和393.99 μg(183.85%);膳食中铅主要来源为粮食、蔬菜、畜肉和蛋及蛋制品(占80%以上).结论 深圳市食品中铅的平均暴露量是安全的,但偏高暴露量超过PTWI一倍以上.